Poudding au chocolat (bluffant au zucchini)

Un poudding bluffant comme dirais Nathalie! Un goût excellent, mais des ingrédients inhabituels pour un poudding.

C'est en coupant un gros zucchini Romanesco pour en prélever les graines (semences pour le potager 2014, vieux bandit il y a 378 graines, je les ai compté en pensant à toi :P) que j'ai eu l'envie d'en faire du poudding au zucchini et au bleuet.

L'inspiration m'est venue chez Mélanie, un hasard via pinterest qui m'a fait débarquer chez elle! Je cherchais une recette de poudding utilisant de la courge ou du zucchini comme épaississant. Je sais pas comment j'ai fait mon compte, j'ai atterri sur le poudding à Mélanie fait à base de... chou-fleur! J'ai traficotté un peu, changé le chou-fleur pour du zucchini, fais 2-3 essais (avec bleuets et framboise) et j'en suis arrivée à cette version par la suite. Version, qui je le sens, deviendra un classique ici en automne/hiver. 

Ingrédients:

750g de zucchini en cubes

1 litre de lait de soya

1 litre de sirop 30% (hum un restant de cannage de pomme en quartier! À l'origine: 750g sucre pour 2 litres d'eau) (remplace le 1/2 tasse de sucre de recette à Mélanie)

1/3 tasse de sirop de pamplemousse (un restant dans mon frigo, pourrait être remplacé par du jus de citron)

compléter le sirop de pamplemousse avec du jus de citron pour obtenir 1/2 tasse de liquide aux agrumes

300g de pistole de chocolat noir 75% (tanzanie)

(des petits fruits congelés à ajouter dans les ramequins)

Préparation:

Dans le chaudron combiner le sirop 30%, le lait de soya et les cubes de zucchini

Porter le tout à ébullition

Réduire à médium et laisser mijoter environ 15 minutes, le temps de ramollir le zucchini

Ajouter le liquide aux agrumes (pamplemousse et citron)

Mixer avec le pied mélangeur pour obtenir un beau mélange lisse

Ajouter les pistoles de chocolat

Brasser pour faire fondre

Terminer avec un autre coup de pied mélangeur

Verser dans des ramequins (ou des pots mason 125 ou 250ml)

Réfrigérer quelques heures et servir.

Heu ça donnera beaucoup trop de ramequins et de portions (entre 12 et 15 selon vos ramequins) pour la moyenne du monde, vous diviserez les portions de la recette na, ici ça fait juste 2 desserts par personnes et les chanceux en ont un troisième!

Mon 4 ans a adoré cet après-midi et moi aussi. J'ai hâte de voir les autres, mais ils avaient déjà apprécié la version au bleuets et framboise alors je n'ai pas de doute sur celle au chocolat :)

Potage aux tomates... italiennes oranges

Dans le potager de ma cousine l'an dernier il y avait différentes variétés de tomates italiennes, dont une tomate italienne orange. J'en ai profité pour faire et canner une sauce avec ces tomates orangés et vraiment pas rouges. Ce sont les pots différents si on peut dire. Il y a comme ça aussi le coulis de tomates jaunes et le jus de brandywine. Selon la place que j'avais dans le walk-in quand j'ai canné ces tomates, elles se sont retrouvées un peu cachées et en retrait. Depuis le défi des ménagères, je refais aussi l'inventaire du walk-in à conserve. Je replace les pots vides et mets par devant les pots pleins qui sont dans certain recoins cachés. C'est ainsi que je suis retombée sur ces jolis pots de tomate déclinés en plusieurs couleur.

Après ce remue-ménage de pots, l'heure du dîner arrivait et c'est le potage qui s'est imposé. Un potage dans lequel j'allais aussi incorporer le restant d'haricot pinto que j'avais en trop et qui cuisait doucement dans une casserole. Quoi, je ne vous l'avais pas dit? Ben oui, ce jour-là je cannais des pinto. Une des sortes de légumineuse que je me promettais de canner lors de mon dernier défi des ménagères. J'ai réussi à trouver du temps pour canner aussi des red kidney beans et des pois chiches la semaine dernière. Je considère donc cette portion de mon défi réussi :)

Au courant de la matinée, alors que je cannais mes pinto, j'avais aussi pris le temps de couper 2 petites courges qui me semblaient être parmi les plus fragiles dans le lot de courges qu'il me reste encore (une delicata et une petite buttercup). Je les ai faite cuire sur le baril de mon rocket comme j'en ai pris l'habitude pour mes courges. Alors devinez ce qui est aller rejoindre la sauce de tomates italiennes oranges et les pinto pour faire mon potage... Pour finir, j'ai sorti un paquet de tiges de fleurettes d'ail du congélo. Il m'en reste encore 2 autres paquets, c'est bien!

Ingrédients:

2L de sauce aux tomates italiennes oranges (vous prendrez celles que vous avez ;) )

environ une tasse de haricot pinto cuit

environ 2 tasses de courges cuites en dés

Une grosse poignée de tige de fleurette d'ail congelée

Préparation:

Faire chauffer la sauce tomate dans une casserole à fond épais

Ajouter les pinto cuits

Ajouter les tiges de fleurette d'ail (en longueur d'un po c'est mieux)

Quand les tiges sont ramollies, ajouter les cubes de courges cuites

Zoup un bon coup de bras mélangeur pour les tiges de fleurettes

Mais ya de la fibre dans les tiges de fleurette, alors vaut mieux passer le tout au presse-purée pour enlever les morceaux de fibres (conseil à ne pas oublier)

Servir avec une touche de yogourt nature et la salière sur la table.

Le soir, j'ai servi le potage à ma gang. Commentaire de mon homme: "c'est drôle, ça me rappelle vaguement la soupe aux tomates aylmer ou campbell que mon père mangeait". Ben moi aussi j'avais eu cette impression pour la texture de ce potage. Je crois que c'est l'amidon ajouté avec la courge et les pinto qui donne cette texture en bouche. Rien de mauvais, juste un constat ;)

Et la ménagère maintenant... Quel sera le défi cette semaine?

Il faudrait bien que la ménagère vous jase de sa crème glacée et son nouveau jouet.

Alors le défi sera plutôt de publier un billet glacé que d'utiliser un ingrédient en particulier dans l'armoire.

Casserole courge sur lit de riz basmati et sauvage

Pour le défi de la ménagère cette semaine, j'ai dit que j'allais publier des recettes à base de courges. Ben il faudrait que je m'active un peu! Sauf que ce n'est pas vraiment des recettes avec des mesures d'ingrédients précises que j'ai avec les courges la plupart du temps. Alors je vais faire à la façon "spécialiste de l'éphémère" pour cette recette-ci. Kossé ça veut dire ça? Ben la recette sera plus une énumération d'ingrédients (que j'avais sous la main) assemblé ensemble sans que je mesure vraiment. Qu'on goût et qu'on rectifie au fur et à mesure pour avoir une harmonie de goûts et saveurs qui nous plaisent (ou plairont à la troupe). Souvent madame Éphée nous écrit ses recettes de cette façon et j'adore ce style et tout le côté éphémère qui en découle... éphémère, mais à la fois témoigne de ce qui est présent au même moment chez nous. Liste d'ingrédients avec lesquels on compose et on s'amuse :) Merci madame la spécialiste de l'éphémère pour ce beau blog que vous avez et qui m'inspire toujours (même si je ne suis pas végétarienne :P) 

Alors le casserole maintenant.

Ingrédients "à-peu-près-ximativement" pour en avoir aussi pour des lunchs:

un peu d'huile d'olive

un peu de boeuf haché (un peu moins qu'une livre)

2 tasses de purée de courge delicata

1 tasse de purée de courge (une buttercup)

une barquette de champignon coupé en petits morceaux

2 poivrons cubanel en dés

2 têtes d'ail (rôti au rocket préalablement et refroidi)

un pot 500ml de maïs en grain

Le fond d'un pot de relish onion and pepper "trop jammer"

des herbes salées

du zeste de limette (légèrement confit) pour équilibrer les goûts et rendre le tout harmonieux

riz basmati

riz sauvage

eau sel

Préparation:

Pour le riz, si j'en veux pour 2 repas, je dois absolument faire au moins la quantité suivante:

2 litres d'eau

une pincée de sel

environ 3/4 tasse riz sauvage

porter à ébullition (à hi)

ajouter 4 tasses de riz basmati

baisser le feu à médium (5)

10minutes

fermer le feu, enlever la casserole de riz du rond chaud

Attendre 10 minutes sans ouvrir le couvercle

Passer la fourchette dans le riz pour "égrainer" et servir

Pour la garniture "casserole de courge":

Cuire le boeuf au poêlon avec un peu d'huile d'olive à feu moyen-fort (6-7)

Ajouter les champignons et l'ail

Cuire quelques minutes à feu med (5-6)

Ajouter les morceaux de cubanel, cuire 2-3 min

Ajouter les purées de courges, cuire quelques minutes

Ajouter la relish onion and pepper de la "batch trop jammer"

Bien mélanger et laisser "fondre" la relish

Ajouter un peu d'herbes salées au goût, bien mélanger

Laisser mijoter le temps que ça prend pour avoir la texture qui vous plait

Ajouter du zeste de limettes finalement parce qu'il manquait un quelque chose

Au service pour les ceuze qui aime le piquant un peu plus ajouter:

des rondelles de jalapeno marinées dans du cidre ou uniquement un peu de la marinade sans rondelle ;)

Ça aurait aussi été très bon dans un tortilla au lieu d'un lit de riz ;)

Note sur l'ail rôti au rocket:

C'est le premier hiver que je rôti mon ail de cette façon. J'ADORE! Comme ça je n'ai pas besoin d'allumer le four pour rôtir mon ail, j'utilise la chaleur déjà produite par le rocket. Sauf que mes tiges sont un peu courtes et je dois mettre une grille en "fin de feu" là où j'alimente mon rocket avec les baguettes de bois. L'an prochain, ça serait une bonne idée de garder l'ail sur des tiges presqu'entière afin de faire rôtir mon ail de la même façon qu'on fait griller des guimauves sur un lit de braise!!!

Caramel à la courge et au soya grillé

L'idée de faire du caramel avec ma purée de courge me trottait dans la tête depuis déjà une bonne semaine quand je me suis enfin décidée à faire cette recette de caramel à la courge et au soya grillé. Il s'agit d'un caramel style toffee. Cependant il est juste assez mou pour mériter d'être enveloppé dans des papillottes au risque sinon de se retrouver à nouveau avec une masse de caramel à découper en bouchées!

Alors si vous n'avez plus de bonbons d'haloween parce que les sorcières, fantômes et autres monstres sont venus frapper à votre porte hier, vous pourrez toujours vous concocter cette friandise avec les restants de votre citrouille d'haloween!!!

Je me suis inspirée d'info trouvées dans mon livre  Chocolats et friandises, ou les meilleures recettes de l'Académie Française du Chocolat et de la confiserie et d'une recette sur le net prise par ici.

Ingrédients:

200g de purée de courge

1/2 tasse de graine de soya rôties non-salées

350g (1 et 1/3 tasse) de cassonade 

200g (zut j'ai oublié de noter en tasse ça fait combien) de miel

1/2 tasse de crème 35% (la mienne était sans lactose pour cause qu'elle était moins chère à l'épicerie)

1 c. à thé de cannelle moulue

environ 1/4 de noix de muscade fraîchement râpée

1 c. à thé de jus de citron

1/2 c. à thé de sel

1 c. à soupe de beurre

Préparation:

Faire cuire la courge au four à 350 F (parce que vous avez certainement pas un rocket!!! moi je l'ai cuite sur le baril de mon rocket dans un plat en verre allant au four) jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Laisser refroidir, enlever pelure et pépins

Mettre en purée à l'aide du robot culinaire.

Passer la purée de courge au travers d'un tamis pour s'assurer qu'elle est bien lisse et n'a aucun grumeaux. (faite pas comme moi! sinon vous serez pogné pour le faire avec votre mélange de sucre de caramel et ça sera pas drôle!!!)

Peser et réserver 200g de purée.

Dans un poêlon, griller à sec les graines de soya et les laisser ensuite refroidir.

Les disposer au fond du plat dans lequel vous coulerez le caramel (moi j'ai pris un moule carré à gâteau, chemisé de papier parchemin pour aider à démouler le caramel)

Dans un chaudron à fond épais, combiner et mélanger la cassonade, le miel, la crème, les épices, le jus de citron et le sel. 

Faire cuire à feu doux (3 chez moi) jusqu'à ce que la masse atteigne 120 degré C au thermomètre à bonbon.

Pendant que la température monte, mais avant qu'elle atteigne 70 degré, enlever/dissoudre les grains de sucre sur le rebord du chaudron à l'aide d'un pinceau pour éviter la recristallisation du sucre.

Lorsque la masse atteint 120 degré C, enlever du feu et ajouter la purée de courge.

Bien mélanger en battant avec un fouet.

Remettre la masse à cuire à feu doux-moyen (5-6 chez moi) jusqu'à ce que la masse atteigne 115 degrés C.

Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Couler le caramel dans le moule contenant les graines de soya grillées.

Laisser refroidir.

Couper en bouchées et envelopper en papillotte.

Surprenant, ce caramel aura un très léger goût de courge et il se laisse manger aisément!

Couscous de légumes, à la couscoussière

Je sais pas si c'est mes toasts de hier matin garnies avec de la gelée de fleur de roses ou bien si c'est la tajine de poulet présenté par Isabelle, mais mes courges qui réclamaient la confection d'un couscous depuis déjà une bonne dizaines de jour ont vu leur souhait exhaussé!  J'ai donc fait du couscous à la couscoussière (et non pas ma version en pot Mason ;) ) et le poulet à Isabelle puisque mon poulet m'attendait sagement dans le frigo. Ai-je besoin de dire que ça embaumait dans la maison!!!

Ingrédients:

une petite courge en morceaux d'un pouce (j'ai pris 1/2 butternut)

un navet en morceaux d'un pouce

3 patates en morceaux

un gros oignon rouge en lamelle

3 poivrons cubanel en morceaux d'un pouce

un pot 500ml de rondelles de carotte en bouillon de poulet (parce que j'en avais plus dans le frigo)

un pot d'un litre de coulis de tomate (j'ai pris la brandywine)

un pot d'un litre de jus TP

2 pots 500ml de pois chiches

une bonne cuiller de fleurette d'ail dans l'huile d'olive

huile d'olive (pour couvrir le fond de la couscoussière et pour imprégner la semoule)

2 feuilles de laurier

1 c. à  table de graine de coriandre

2 c. à soupe de cumin moulu

1/2 c. à soupe de piment de la jamaïque (all spice)

5 piments peri-peri séché

gros sel au goût

500g de semoule (la mienne était fine, c'est ce qu'il me restait)

3 tasses d'eau + 1/2 c. à soupe de gros sel

Préparation:

Dans un bol, mettre la semoule et le 3/4 de l'eau salée.

Laisser gonfler la semoule 3-4 minutes

Ajouter un filet d'huile d'olive

À l'aide des mains, égrainer la semoule en la frottant entre les paumes des mains.

Réserver

Dans le fond de la couscoussière mettre de l'huile d'olive chauffer à feu moyen-doux

Ajouter l'oignon découpé en lamelle

Soupoudrer d'un peu de sel et faire cuire l'oignon jusqu'au stade translucide

Ajouter le coulis de tomate, les épices et les légumes à cuisson lente (patate, courge, navet)

S'il manque de liquide ajouter de l'eau pour couvrir les légumes

Installer la partie supérieur de la couscoussière en intercallant un linge à vaissellle (ça "calfeutre" les rebords de la couscoussière, mais permet à la vapeur de passer par les trous de la partie supérieur et ça évite que la semoule tombe dans le bas de la couscoussière)

Mettre le feu à moyen-fort

Ajouter une ou 2 poignées de semoule en prenant soin de les égrainer en la frottant entre les paumes des mains.

Quand la vapeur passe à travers la semoule, ajouter 2-3 autres poignées de semoule comme précédemment, ainsi de suite jusqu'à avoir mis toute la semoule.

Faire cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux.

Mettre la semoule dans un plat, l'étaler pour la faire sécher/refroidir un peu.

Vérifier la cuisson des légumes, retirer ceux qui sont cuit à l'aide d'un écumoire et les réserver dans un bol recouvert pour les garder au chaud.

S'il manque de liquide, rajouter le litre de jus TP.

Ajouter les poivrons dans le bouillon.

Ajouter l'eau salée restante dans la semoule ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Égrainer la semoule entre les paumes des mains, ceci permet de défaire les grumaux et rend le couscous plus "aérien" et léger.

Remettre la partie supérieur de la couscoussière en place avec le linge à vaisselle.

Mettre le feu à moyen.

Ajouter la semoule comme la première fois (2-3 poignées à la fois) et faire cuire à la vapeur un autre 20 minutes.

Mettre la semoule dans le plat de service en prenant soin de bien l'égrainer avec les paumes des mains.

Dans le fond de la couscoussière, ajouter les légumes cuits et réservés (patate, navet, courge), les pois chiches ainsi que les carottes en bouillon de poulet. 

Bien réchauffer les légumes dans le bouillon.

Une fois chaud, à l'aide d'une cuiller ajourée, disposer les légumes dans le plat de service contenant le lit de semoule.

Napper le plat avec une partie du bouillon et mettre le restant du bouillon sur la table pour que les convives puissent en mettre à leur guise. Pour ceux qui veulent plus de pique-pique, on ajoute la harissa au service :)

Avec le poulet cuits avec les mêmes épices et aromates qu'Isabelle, c'était pas mal bon hier ;)

Oui c'est long comme recette, mais tsé j'aime ça le couscous cuit de cette façon!

Carré de poulet et purée de courge monardé gratiné

Je sais, parfois j'ai de drôles de recettes, avec de drôles d'ingrédients que tous n'ont pas dans leur cuisine... Prenez donc cette recette comme une inspiration plutôt qu'une recette dont on doit absolument suivre à la lettre avec tout les ingrédients. Je la consigne ici, parce que mon et mon conjoint, nous l'avons beaucoup aimé :)

C'est le temps des courges, alors on en profite. Et pis moi j'en profite pour faire cuire mes courges sur le baril de mon rocket quand mon four n'est pas libre! Je mets simplement la courge, incisée ici et là, dans mon gros et vieux creuset (qui aurait besoin d'être remis à neuf) et je dépose le creuset sur le baril du rocket chaud et en fonction pour environ 45-60 minutes. Quand c'est terminé, j'enlève le creuset et laisse refroidir la courge. Elle se pèle très bien une fois refroidi et les pépins sont facile à enlever. 

Alors pour cette recette, j'ai utilisé une courge buttercup de 2 kg (je crois que celle-ci est une sweet mama, mais je n'en suis pas certaine). 

Ingrédients:

2 poitrines de poulet sans os

gros sel, poivre

huile d'olive

purée de courge:

Une courge d'environ 2kg, cuite, refroidie, pelée et graines enlevées

environ 1/2 c. à soupe de fleur de monarde (merci Josée!)

environ 3 c. à soupe de flocon de tomate et poivron (mes résidus de cannage déshydraté)

sel au goût

un filet d'huile d'olive

2-3 c. à soupe de yogourt maison nature (au besoin pour aider à réduire en purée)

fromage mozzarella

Préparation:

Étage du poulet

Couper les poitrines de poulet en morceaux d'environ 2.5cm par 0.5cm

Ajouter le gros sel et le poivre au goût

Faire cuire/frire les morceaux de poulet dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'il soit bien doré

Déposer dans un pyrex

Étage de la courge

Mettre la courge dans le contenant du robot culinaire

Ajouter les flocons de tomate et poivron, les fleurs de monarde et le sel

Pulser pour réduire en purée

Ajouter un filet d'huile d'olive et le yogourt s'il manque de "liquide" pour faire la purée

Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée bien épaisse

Étaler la purée sur les morceaux de poulet dans le pyrex

Râper le fromage mozzarella

Couvrir la purée de courge avec le fromage râpé

Glisser au four 30 minutes à 350 degré F

Finir de dorer le fromage à broil

Laisser refroidir un brin et servir.

NB: les carrés sont également très bons réchauffés et font d'excellent lunch :) 

Ah oui, et si vous êtes végétarien, omettez le poulet ou remplacé le par du tofu, ça sera aussi très bon.

Carré de courge, parmesan et soya

Sandra nous mentionne qu'il lui reste BEAUCOUP de courge à passer dans son congélateur... Moi je n'en ai plus déjà depuis la mi-mars, donc cette recette n'a pas été faite hier. Je n'avais juste pas eu le temps de la mettre sur le blog. En voyant le dernier billet à Sandra, je me suis rappellée cette recette et la voilà donc ce matin... Pour ceux qui n'ont plus de courge, vous y reviendrai à l'automne prochain ;)

Ingrédients:

380g de parmesan qu'on vient de râper

300g de poudre de soya (vous savez les graines de soya rôti pulvérisé au moulin à café)

3 oeufs

3 tasses de courge en purée
1/2 oignon haché (ou plusss)

1 c. à thé de piment d'Alep (ou +/-)

1 c. à soupe de thym (ou +/-)
1 c. à soupe de persil (ou +/-)

du poivre au moulin et un peu de sel au goût

huile d'olive

Préparation:

Dans un bol, on mélange tout ensemble!

On met dans un pyrex et on ajoute un filet d'huile d'olive

On cuit au four 30 minutes à 375 degré F

On laisse tièdir et on découpe en carré.

Bon on peut les manger tel quel les carrés, mais chez nous on aime bien les garnir d'une garniture à bruschetta (c'est ma soeur qui m'en a offert, de mémoire elle avait fait celle à Vincent), d'une salsa ou autre produit de tomate qu'on affectionne.

Ici les carrés ont été surmontés d'une garniture à bruschetta et d'un morceau de mozzarella. Hop au four à broil pour faire fondre et griller le fromage. Servit sur un nid de verdure :)

PS: les carrés sont aussi très bon réchauffés le lendemain et font d'excellent lunch.

Jardinière de légumes lactofermentés

Au début du mois de novembre, je me suis partie un autre bébé fermenteur à même le pot mason... Pratique pour les petit essais :-)

Une jardinière de légumes toute simple, mais à refaire absolument l'an prochain en quelque part dans le mois d'octobre.

Les ingrédients qui composent cette jardinière lacto-fermentée sont les suivant:

Juliennes de carotte
Juliennes de courge butternut
Lamelles de chou
Gousses d'ail
Graines de framboise (c'est un sous-produit pour moi quand je fais de la poudre de framboise)
saumure pour couvrir (15g de gros sel dans 500ml d'eau)

Je n'ai plus les proportions, mais ce n'est pas très grave pour moi... Je voulais surtout voir comment allait se comporter la courge dans cet essais. Franchement, la courge butternut est parfaite en lacto.

Nous avons dégustée cette jardinière lacto-fermentée dimanche soir avec un parfait poulet rôti selon la méthode présentée par Isabelle. C'était absolument divin avec un filet d'huile d'olive. Les enfants ont tous franchement adoré cet essais de lacto  :-)

Raviolis à la courge

Parfait pour les amis du lundi sans viande et qui veulent essayer autre chose que les légumineuses... Surtout juste après Haloween ;)

Perso, je ne me cantonne pas tellement à cette journée précise, j'y vais plutôt selon mon humeur du jour... Ce qui nous a donné des raviolis à la courge dernièrement.

Ingrédients:

Farce à la courge

une petite courge (choisir une variété de courge qui donne une belle purée, moi j'ai pris une petite turban d'aladin, la sweet mama aurait très bien fait l'affaire également)

1 c. à soupe d'huile d'olive

40g de parmesan frais râpé

muscade fraîche râpée

sel et poivre au goût

une recette de pâtes fraîches

pour la sauce

Un pot de sauce TOV (tomate-oignon-vin rouge)

ou

du beurre et du fromage parmesan râpé au goût

Préparation:

Découper la courge en morceaux (enlever les pépins et filaments)

Déposer la courge en morceau sur un papier parchemin sur une tôle à biscuit

Bidigeonner avec un peu d'huile d'olive

Enfourner environ 30 minutes à 400 degré F

La cuisson de la courge en morceaux au four va permettre une certaine évaporation de l'eau dans la courge et permettre l'obtention d'une purée plus ferme idéale pour la farce à raviolis sans être trop liquide. C'est différent de la cuisson de la courge entière qui permet de garder un maximum d'eau du fruit et l'obtention d'une belle purée liquide pour faire les petits gâteaux.

Pendant ce temps faire la recette de pâtes fraîches

Au sortir du four, laisser refroidir légèrement la courge

Enlever la pelure et garder la chaire

Écraser la chaire à l'aide d'une fourchette

Ajouter le parmesan frais râpé, la muscade fraîche râpée, le sel et le poivre

Bien mélanger et laisser refroidir complètement au frigo

Pendant ce temps, étendre la pâte en ruban d'environ 45-50cm de long pour faire les raviolis

Disposer la farce de courge en petites noix (une cuiller à thé ou à bébé c'est parfait) sur un côté du ruban de pâte

Laisser un pouce entre chaque noix de farce

Badigeonner d'un peu d'eau autour des noix de farce (si vous avez un pinceau à cuisine c'est tant mieux, sinon prenez votre doigt en guisi de pinceau!)

Replier le ruban de pâte sur les noix de farces

Appuyer légèrement avec vos doigts pour chasser l'air et bien "coller" les raviolis

Découper les raviolis au couteau

Pour la cuisson des raviolis:

Plonger les raviolis dans une casserole d'eau salée bouillante

compter 4-5 minutes au retour de l'ébullition

Pendant ce temps, faire fondre du beurre ou réchauffer votre sauce TOV

Égouter les raviolis et répartir dans les assiettes creuses

Naper d'une sauce TOV ou tout simplement de beurre fondu et de parmesan râpé.

Enjoy!!!

Je n'ai pas de photo des raviolis, ils se sont mangés beaucoup trop vite ;)

ce matin les petits gâteaux version cacao

J'ai remplacé la muscade par 2 c. à table de poudre de cacao dans la recette d'hier...

Ça sentait bon dans la maison...............................

Petits gâteaux au potiron

Aujourd'hui, j'ai apprêté mon potiron rouge. 3 kilo sont partis pour la confiture de potiron et ananas, donc la moitié du potiron.

L'autre moitié a été cuite au four une cinquantaine de minutes environ (jusqu'à ce qu'un couteau traverse bien la chair sans résistance) à 350 degré F. La pelure de courge est alors enlevée facilement et un maximum de chair est récupéré pour être réduite en purée au robot culinaire. La purée me servira entre autre à cette recette de petits gâteaux. C'est mon adaptation de la recette de pain au potimarron de la courgerie.

Ingrédients:

2 tasses de purée de potiron rouge (ça pourrait être une autre sorte de courge aussi)

1/4 tasse de labneh 24h

1/4 tasse de beurre non-salé

1 1/4 tasse de cassonade

2 oeufs

1 3/4 tasse de farine

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

1/2 noix de muscade fraîchement râpée

un peu d'huile

Préparation:

Tamiser les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, sel) dans un bol.

Râper la muscade sur les ingrédients secs (j'aime utiliser la noix de muscade juste pour l'odeur qui s'en dégage lorsque je la râpe... hum ça sent tellement bon, rien à voir avec la muscade déjà moulue).

Réserver les ingrédients secs.

Battre le beurre et le labneh.

Ajouter la cassonade et les oeufs, bien battre pour avoir un mélange crémeux.

Ajouter les ingrédients secs en alternance avec la purée de potiron.

Bien mélanger.

Verser dans des moules à petits pains préalablement huilés

Cuire à 350 degré F pour environ 30 minutes.

Démouler et laisser tièdir sur une grille.

J'adore ces petits gâteaux, ils sont tellement moelleux, ils se mangent tout seul ;)

Couscous d'agneau à l'autoclave

J'adore le couscous, mon homme adore le couscous, mes enfants adorent le couscous... Mais y'a pas de Québecois autour de moi qui en font... Les bases de ma recette, je les ai prise auprès de copains universitaires (principalement Marocains et Libanais) il y a environ 12 ou 13 ans... Bien sur ma recette doit être une sorte d'hybride (une petite "chicane" de vrai couscous ç'est comme pour la vrai tourtière), mais bon je l'aime ma recette ; )))

Ingrédients pour faire un cycle d'autoclave, soit 18 X 500ml:

Un gigot d'agneau (environ 1.75Kg)
1lb de pois chiches sec
3 tasses d'oignons émincés (450g)
1 tête d'ail, émincer les gousses
1 ou 2 litres de sauce tomate maison
2 1/2 tasses de navet en cube (400g)
5 tasses de courge en cube (650g)
4 tasses de carotte en rondelle large (550g)
3 tasses de courgette en rondelle (400g)
2 tasses de céleri en tronçon (200g)
2 tasses lâche de feuille de coriandre fraiche
2 ou 3 c. à table de cumin moulu
1 ou 2 c. à table de graine de coriandre écrasée au mortier
Du gros sel à marinade
huile

Préparation:

La veille:

Faire tremper les pois chiches dans 2 ou 3 fois leur volume en eau froide légèrement salée (avec le sel à marinade)



Faire cuire le gigot d'agneau au four à feu doux (175F) pendant la nuit. Je mets assez d'eau, mais je ne recouvre pas l'agneau, j'utiliserai cette eau de cuisson pour mon bouillon par la suite. (Ayant 4 enfants, je fais cette étape de nuit, ça me facilite la tâche. Par contre, je sais que Vincent utilise généralement son autoclave pour cuire rapidement la viande dans ce genre de recette, mais ça demande d'être avec le chaudron plutôt qu'avec les enfants ;))







Faire cuire à feu doux les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive et de gros sel pour les rendre translucides.

Dans un gros chaudron, mettre les oignons translucides et ajouter 1 ou 2 litres de sauce tomate-maison. Ajouter le cumin et les graines de coriandre écrasées au pilon mortier dans la sauce tomate. Faire chauffer la sauce.




Pendant ce temps, couper les légumes (carottes, courge, navet) en cube d'environ 1po. Les ajouter à la sauce tomate dans le gros chaudron.

Faire suer les rondelles de courgette et les ajouter dans le gros chaudron.

Faire suer le céleri et l'ajouter dans le gros chaudron.

Bien mélanger les légumes dans le chaudron.



Ajouter l'agneau et son bouillon de cuisson dans le gros chaudron.
Ajouter également les feuilles de coriandre.

Égouter et rincer les pois chiches. Mettre les pois chiches dans un autre chaudron, les couvrir d'eau ( environ 1 1/2 po par dessus le niveau des pois chiches) et porter à ébullition. Cuire 10 minutes.



Ajouter les pois chiches avec les légumes du gros chaudron.
Utiliser l'eau de cuisson des pois chiches pour ajuster le bouillon avec les légumes et la viande. Le bouillon doit recouvrir les légumes complêtement.

Gouter le bouillon, et ajuster les épices (sel, cumin, graine de coriandre). Selon votre goût, il pourrait aussi être nécessaire d'ajouter encore un peu de sauce tomate.

Faire chauffer le tout 5 minutes.




Mettre en bocaux, en couvrant bien avec le bouillon et en laissant un espace de tête de un pouce. Stérilisé à l'autoclave:

Bocaux de 500ml, traiter 75 minutes
Bocaux de 1 litre, traiter 90 minutes

NB: Pour les temps de stérilisation, j'utilise la charte suivante fournie avec mon autoclave Mirro: viande.


Au service, mettre le contenu du bocal dans une casserole pour la cuisson à la vapeur, mettre la semoule légèrement humidifiée dans la partie supérieur du cuit-vapeur. Réchauffer le couscous et ensuite passer la semoule en y incorporant un peu d'huile d'olive savoureuse.

Dans les assiettes, faire un nid de semoule et ajouter la préparation de couscous à l'agneau.

Un délice ;)


Pour ceux qui ne sont pas familier avec la mise en conserve à l'autoclave, Vincent explique très bien comment faire ici.

Sauce à la courge ou bedon sauce aux prunes pas de prunes

Pour faire écho à la sauce aux prunes qui fait rire jaune les chinois de Vincent.

Hélas Vincent, je n'ai point mis de vin blanc dans ma sauce. C'est que depuis 8 ans maintenant, soit je suis enceinte, soit j'allaite. Les temps de répit ont été court. Pis cet automne n'était pas dans un de ces moments de répit, alors pas de vin blanc. On se fera pas souffrir à cuisiner avec de l'alcool quand on peut pas en prendre un verre! L'an prochain on essaiera le vin blanc d'accord?


Ingrédients:

24 tasses (6 litres) de purée de courge (courge cuite au four et réduite en purée ensuite)
2 litres de sauce tomate maison (tomate, oignon, basilic préparé en septembre)
3 tasses de vinaigre de cidre
1 tasse de vinaigre de malt (ben il ne me restait plus de vinaigre de cidre, pis je trouvais qu'il manquait de vinaigre dans ma recette pour mes papilles)
9 tasses de sucre
7 petits piments fort déshydratés provenant du jardin
1 tête d'ail
2 étoiles d'anis (ou d'anis étoilée ou de badiane, c'est comme vous voulez)
1 c. à table de gingembre déshydraté


Préparation:

Tout mettre les ingrédients ensemble dans le chaudron.

Porter à ébullition.
Ensuite faire mijoter à feu moyen pendant 1 à 2 heures, ça dépend de la teneur en eau de votre purée, en remuant régulièrement jusqu'à consistance désirée (genre ça colle sur la cuillère de bois).

Ma recette avait une bonne acidité avec un pH autour de 3.8

Cette sauce, tout comme celle qui fait rire jaune les chinois, peut se manger avec des egg roll. Mon chum l'utilise également dans ces sandwichs comme condiment. Moi, je fais cuire de la viande (genre du poulet en cube) dans cette sauce. Vous en feriez quoi chez vous?

J'ai obtenu un rendement d'environ 32 pots de 250ml.
(pour utiliser comme suit: 1 pot = 1 recette = 1 repas!)

Empoter dans des pots stériles en laissant 1/2 de Po sous le goulot.

Stériliser 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.

Pour ceux qui ne sont pas familier avec la mise en conserve maison, je recommande de consulter le blog de Vincent le canneux, c'est vraiment très complet.

Confiture potiron ananas

C'est la préférée de ma fille la plus vielle. Je dois dire que j'aime bien cette confiture moi aussi. Le croquant du potiron et de l'ananas confit est merveilleux. Le potiron nous apporte une touche d'orangée et l'ananas offre un beau jaune, parfais pour équilibrer le tout. (l'originale ici)






Ingrédients:

Un ananas
1,5Kg de potiron pelé et épépiné
du sucre (le même poids que l'ananas et le potiron mis ensemble, devrait tourner autour de 2,5Kg)
jus d'un citron ou 45 ml de jus citron reconstitué (ou acide citrique en poudre)
**IMPORTANT: De la pectine liquide pourrait être nécessaire, d'une courge à l'autre j'ai dû m'adapter un peu plus à la saison 2010. Pour éviter une surprise, utiliser 2 sachets de pectine liquide avec les proportions de cette recette**

Préparation:

Couper la chaire de potiron en cube de 1,5 cm.
Parer l'ananas en retirant l'écorce et le coeur.
Couper l'ananas en morceaux de 1,5 cm.
Peser vos fruits pour connaitre la quantité de sucre à mettre dans la recette.
Dans un bol, mettre le potiron, l'ananas, le jus de citron et le sucre.
Laisser macérer une nuit sur le comptoir.

Transvider dans une casserole.
Porter à ébullition en remuant régulièrement.

Écumer, écumer et écumer parce que ça fait beaucoup d'écume et ça dégage une merveilleuse odeur commune à l'ananas et à la fraise. Oui, oui ça va sentir comme si vous étiez entrain de faire une confiture de fraise!

Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les cubes de potiron et d'ananas soient translucides et que le sirop épaississe.

Vérifier la cuisson de la confiture à l'aide d'une assiette froide, du thermomètre à bonbon ou votre pifomètre habituel.

J'ai obtenu un rendement d'environ 11 pots de 250ml.

Empoter dans des pots stériles en laissant 1/4 de Po sous le goulot.

Stériliser 10 minutes à la marmite d'eau bouillante.

Pour ceux qui ne sont pas familier avec la mise en conserve maison, je recommande de consulter le blog de Vincent le canneux, c'est vraiment très complet.

Marmelade de potiron ensoleillé

Marmelade d'une couleur sublime! (l'originale ici)

Ingrédients:

2 oranges
1 citron
2 limettes
1 pamplemousse
2Kg de chaire de potiron
2Kg de sucre

Préparation:

Zester les agrumes. Réserver.
Couper la chaire de potiron en cube de 1,5 cm.
Couper en quartier de 2cm les agrumes et ensuite les couper finement en tranches minces.

Dans un grand bol, mettre le potiron, les agrumes, les zestes et le sucre.
Laisser macérer sur le comptoir pour la nuit.

Mettre le produit de macération dans une casserole.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient translucides (ça peut prendre 45 à 60 minutes, mon thermomètre indiquait 100 celcius)

J'ai obtenu un rendement d'environ 11 pots de 250ml.

Empoter dans des pots stériles en laissant 1/4 de Po sous le goulot.

Stériliser 10 minutes à la marmite d'eau bouillante.

Pour ceux qui ne sont pas familier avec la mise en conserve maison, je recommande de consulter le blog de Vincent le canneux, c'est vraiment très complet.

Confiture de potiron miel et pomme

La courge cuite vapeur avant macération donne vraiment une très belle texture onctueuse. On aura donc une confiture onctueuse qui goute le miel tout plein avec une pointe de pomme. (originale ici)

Ingrédients:

1Kg de potiron cuit vapeur
3 1/4 tasses (650g) de sucre
250g de miel
1 pomme
1 tasse de jus de pomme (pour assurer une bonne acidité à la confiture)

2 tasses d'eau
les graines du potiron pour la pectine (voir le site à Vincent)

Préparation:

Peler et enlever les graines du potiron.
Couper la chaire de potiron en cube de 1,5 cm
Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mettre le potiron cuit dans un bol.
Ajouter le sucre et laisser macérer toute une nuit sur le comptoir.

Hacher les graines de potiron et les mettre dans une casserole.
Ajouter 2 tasses d'eau
Porter ébullition 1 minute.
Ramener à feu doux et laisser mijoter 30 minutes.
Filtrer et garder le jus de graine de potiron contenant la pectine.

Mettre le potiron macéré dans une casserole.
Ajouter le miel et la pomme coupée en petit morceaux
Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement.
La confiture est prête quand le fond de la casserole chuinte au passage d'une cuillère de bois.

J'ai obtenu 4 ou 5 pots 250ml avec cette recette.

Empoter dans des pots stériles en laissant 1/4 de Po sous le goulot.

Stériliser 10 minutes à la marmite d'eau bouillante.

Pour ceux qui ne sont pas familier avec la mise en conserve maison, je recommande de consulter le blog de Vincent le canneux, c'est vraiment très complet.

Confiture potiron à la cardamome vanillée et citronnée, un pur délice

Dans la foulée de toutes les recettes de confitures et de marmelades à base de potiron que j'ai essayé cet automne, voici mon coup de coeur:








La confiture de potiron à la cardamome vanillée et citronnée.

Cette recette donne seulement 4 pots de 125ml. Je me suis inspirée de la recette sur Delices-eyes. J'y ai ajouté le jus de 2 citrons, histoire d'être certaine d'avoir assez d'acidité. Pour ma part, je n'enlève pas le zeste de citron avant d'empoter car j'aime celui-ci dans la confiture. J'ai également utiliser du potiron au lieu de la courge musquée. Ma courge musquée était déjà toute passée en potage et en velouté.

Ingrédients:

700g de potiron
550g de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux
2 citrons (le zeste et le jus)
8 graines de cardamomes vertes


Préparation:

Peler et couper le potiron en cubes d'environ 1,5 cm.
Laver et zester les citrons.
Extraire le jus des citrons.
Dans un bol, mettre le potiron, le zeste et le jus de citron, la gousse de vanille fendue, les 8 graines de cardamome ainsi que le sucre.
Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain:

Mettre une assiette au congélateur pour vérifier la prise de la confiture.

Dans une casserole, mettre le mélange ayant macéré toute la nuit. Le potiron sera tout ratatiné et semblera comme confit tellement il aura perdu d'eau.

Cuire à feu vif environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la confiture fige sur une assiette froide (pour ceux qui préfère le thermomètre, il faut se rendre proche de 104 degré celcius), ça va embaumer la vanille et la cardamome chez vous... miam!

Petite note au passage... Dans la recette originale, il est écrit de cuire environ 1h à feu vif. Je ne sais pas si c'est l'ajout de mon jus de citron ou ben mon rond de poêle en serpentin (j'ai pas testé sans jus de citron), mais après une quinzaine de minutes la confiture est belle et bien prête. Par expérience je le voyais bien, je n'avais même pas besoin d'une assiette froide et je n'avais pas mis mon thermomètre.

Enlever la gousse de vanille et les graines de cardamome.

Empoter dans des pots stériles en laissant 1/4 de Po sous le goulot.

Stériliser 10 minutes à la marmite d'eau bouillante.

Pour ceux qui ne sont pas familier avec la mise en conserve maison, je recommande de consulter le blog de Vincent le canneux, c'est vraiment très complet.