Sauce caramel d'érable pour napper les petits fruits congelés

Un dessert simple qu'on a dans le moment parce que c'est le temps des sucres: des petits fruits congelés (de la saison 2014: framboises, bleuets, sureaux) sur lesquelles on fait couler du caramel d'érable chaud et qu'on parsème d'amandes effilées. 

Un délice :)

Puis c'est vraiment tout simple à faire.

Ingrédients:

une tasse de sirop d'érable

un tasse de crème (le % que vous voudrez)

Des petits fruits congelés

Des amandes effilées (facultatif)

Préparation:

Dans un chaudron assez haut, mettre la tasse de sirop d'érable.

Porter à ébullition à feu vif.

Ajouter doucement la crème (ça va gonfler, c'est pour ça qu'il faut un chaudron assez haut).

En gardant le feu au maximum, brasser le mélange à l'aide d'un fouet.

L'écume va descendre, continuer à mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce que les bulles changent d'apparence (2-4 minutes... le thermomètre pourrait indiquer environ 108-109C je crois... ma mémoire n'est pas bonne, pis j'y vais plus à l'oeil avec le changement de bulles dans le chaudron... Le mélange attache au fouet aussi quand c'est prêt)

Verser la sauce de caramel à l'érable sur des petits fruits congelés disposés dans des coupes à dessert, ajouter des amandes effilées (ou pas ou autre chose!) et miam déguster :)

Ça c'est la sauce caramel à l'érable qui risque de remplacer le caramel à Gigi puisque j'essais d'utiliser le sucre que je produis moi-même (sirop d'érable ici).

Opération nettoyage des bleuets sauvages cueillis au peigne

Ce lundi j'ai reçu mes bacs de bleuets sauvages de SaMaman (sur le forum des conserves maison). C'est la 2e année que je lui en prends et je suis toute aussi contente que l'an dernier de ses bleuets sauvages.

Vous savez quelle méthode est utilisée pour cueillir les bleuets sauvages? Ah oui il y a un à un à la main bien sûr, mais le coût en est plus élevé également. On a alors un "bleuet propre". Une des autres méthodes est la cueillette au peigne. À quoi ressemble un peigne pour cueillir les bleuets sauvages? On peut voir des photo sur le site ici, ou celui-ci ou celui-là. 

À quoi ressemble le contenu d'un bac de bleuets sauvages cueillis au peigne? Une petite visite sur le site web de "La Terre de chez nous"  d'un article de 2011 nous en montre un exemple. Pas de chicane, radio-canada aussi nous en montre un exemple datant de 2006 celui-là.

Les bleuets sauvages que je me procure auprès de SaMaman me sont livrés dans un bac comme montré dans l'article ci-haut mentionné. Non je ne suis pas surprise, offusquée, étonnée ou dégoûtée. C'est le produit que j'ai commandé. Non ce n'est pas un déchet. Il faut simplement trouver la bonne technique pour nettoyer les bleuets sauvages obtenus via cette méthode de cueillette. 

Alors voici pour moi le set-up qui me convient. (vous avez le droit d'en adopter un autre)

D'abord un bac de bleuets sauvages avant nettoyage:

L'outil qui vous facilite un nettoyage:

Oui je sais, c'est une "balayeuse" de gars, mais c'est aussi plus pratique à mon avis puisqu'il y a une option "soufflerie". Celui-ci est réservé à un usage cuisine chez nous comme ça pas de mauvaises surprise (ha pis j'ai eu une année complète pour attendre un solde intéressant pour me le procurer, alors il a pas coûté plus cher qu'un séchoir à cheveux)

Je mets tout de suite une photo du bac de bleuets sauvages une fois le nettoyage effectué. 

On zoom un peu:

Finalement, j'aurai mis 6 heures pour nettoyer mes bleuets (enlever les feuilles de bleuets et les fleurs / fruits de kalmia). C'est le premier bac qui a été le plus long (2h30) le temps d'installer mon set-up. Le 2e bac (celui des photo) m'a pris 90 minutes et le 3e m'a pris 75 minutes. J'ai presque de regret de ne pas en avoir pris plus de bacs!

Ce qu'il faut éviter:

1- Mouiller les bleuets ou les immerger dans l'eau.

2- Vouloir nettoyer le contenu du bac au complet d'un coup.

L'idéal étant d'avoir un contenant (un bac vide par exemple) dans lequel on transvide une portion des bleuets sauvages. 

Personnellement je trouvais la soufflerie de mon modèle de shop vac un peu trop forte, j'ai donc mis une passoire par devant pour atténuer l'effet du vent soufflé. Ceci me permettait aussi de rattraper des feuilles au passage parfois et m'évitait de recevoir les feuilles vers moi et leur offrait une trajectoire vers l'extérieur du bac. Il restait alors parfois quelques morceaux à enlever à la main, mais très peu.

Une fois les débris éliminés, je transférais les bleuets sauvages dans un contenant. Et hop d'autres bleuets dans le bac et un coup de soufflerie pour faire virevolter les feuilles. À la fin, j'obtiens quelques feuilles de plus à mettre sur le tas de compost. Rien de dramatique là-dedans.

Voilà, c'est comme ça que j'ai fait et c'est comme ça que je continuerai de faire. À ce stade, si désiré, il reste plus qu'à rincer les bleuets sauvages à l'eau selon votre allégeance.

Glaçage à gâteau aux bleuets sauvages

J'aime pas utiliser le colorant alimentaire. Alors parfois il faut des alternatives. 

J'aime pas acheter du glaçage à gâteau. Alors je fais le mien.

J'aime le glaçage au beurre, mais je n'ai pas toujours du beurre sous la main. Alors il faut des alternatives.

C'est là que le labneh et la poudre de bleuets sauvages (ou de framboises d'automne aussi) viennent à ma rescousse :)

Cette recette est adaptée d'une autre utilisant 3 tasses de sucre en poudre pour 200g de philadelphia et 1/4 de tasse de beurre. J'ai changé le philadelphia pour du labneh. J'ai omis le beurre et réduit la quantité de sucre et finalement ajouté de la poudre de bleuets sauvages. Si vous trouvez que le glaçage n'est pas assez ferme à votre goût, ajouter 1 tasse de sucre en poudre ça devrait faire la job... mais ce sera aussi plus sucré. Ceux qui n'ont pas la dent sucrée du tout pourront possiblement omettre tout le sucre (ou presque) et utiliser un labneh très, très, très égoutté (48-72h au frigo) pour le rendre bien épais. Le fait d'utiliser de la poudre de bleuets (au lieu d'un jus de bleuet ou du bleuets frais ou décongelé) permet d'éviter d'incorporer plus de liquide dans le labneh et permet de réduire la quantité de sucre à mettre pour quand même avoir un glaçage qui se tient.

Ingrédients:

1 tasse (230g) de labneh égoutté au moins 24h, idéalement 48h (Je le fais en grosse batch à partir de 10 litres de yogourt. Une fois égoutté, je garde le labneh au frigo quelques semaines)

2 tasses (275g) de sucre en poudre (sucre à glacer)

1/4 tasse (un maigre 20g) de poudre de bleuets sauvages (oui oui, juste 20g dans un quart de tasse. Pis dites-vous que ça représente environ 200g de bleuets à l'état frais)

Procédure:

Mettre tout les ingrédients ensemble dans un bol

Bien mélanger

Étendre sur votre gâteau refroidi (à tout le moins tièdi)

PS: Vous trouvez pas que la poudre de bleuets sauvages ça donne un beau glaçage violet?

Poudre de bleuets sauvages

Que faire avec des bleuets sauvages déshydratés? 

Il y a toute sortes d'applications.

On en met dans le gruau, parmi les céréales et le granola.

On peut aussi en faire de la poudre pour soupoudrer les desserts et donner une petite touche spéciale à nos truffes. Faire de la poudre de bleuets sauvages c'est pas compliqué

Procédure:

On prend nos bleuets déshydratés 

On les pulvérise avec le moulin à café

Et on utilise le tout avec joie!

Une avalanche de granola aux petits fruits

Vidant le walk-in et ne voulant pas acheter de boîtes de céréales, c'est ainsi que l'avalanche de granola a déferlée à la maison la semaine dernière. Grosso modo, on reprend l'idée d'ici, mais on fait avec les ingrédients qu'on a dans le moment et on double la recette.

Ingrédients:

À roboter grossièrement ensemble et diviser en 2 par la suite

2 tasses de soya grillé et salé

1 tasse de noix de grenoble

2 tasses d'un essais de beurre d'amande et/ou tournesol qui a mal tournée

1/2 tasse de graines de sésame noire

1/2 c. à thé de gros sel

Par recette simple il faudra tout ceci:

environ 3 tasses du mélange ci-haut roboter

4 tasses de gruau

1/4 tasse de graines de tournesol entières

1/3 tasse d'huile d'olive

1 tasse de miel de fleurs de pommier

cannelle moulu au goût

le restant d'une noix de muscade pillé (peut être 1/4 de noix)

1 tasse de cerises déshydratées (souples)

1 tasse de fraises du Québec déshydratées (souples)

1 tasse de bleuets sauvages déshydratés (craquants)

1 tasse de framboises d'automne déshydratées (craquantes)

Des pétales de fleur de calendula

Procédure:

Dans un bol mélanger ensemble le gruau, le mélange roboté et les graines de tournesol

Dans un chaudron, chauffer le mélange miel/huile pour rendre le miel bien liquide

Verser le liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger
Soupoudrer avec la cannelle et la muscade (optionnel)

Étendre sur une grande plaque à biscuits

Enfourner à 300-350F en brassant/retournant les ingrédients aux 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré à votre goût. (ça prend entre 30 et 45 minutes)

Laisser refroidir le mélange de gruau/noix/miel

Ajouter les fruits déshydratés et les fleurs de calendula

Bien mélanger

Garder au sec dans un contenant hermétique

Recommencer avec la 2e plaque pour les grande famille... 

On en aura pour quoi une semaine environ?

note: Quand on déshydrate des petits fruits, on comprend le prix faramineux de ceux-ci au supermarché et pourquoi il y en a si peu par boîte de céréale qui en contient. Alors profitons de nos petits trésors qu'on a pris le soin de faire en saison :)

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Question de défi de la ménagère, j'ai décidé de passer un litre de jus de fraise cette semaine (oui, oui c'est dans mon walk-in à conserves) et quelques piments fort séchés qui sont planqués un peu partout.

Sorbet aux petits fruits surmonté de bleuets sauvage en sirop de menthe et cognac pour la journée de l'arbre de Noël

C'est une douceur que nous avons dégusté aujourd'hui: un sorbet maison fait de lait d'amande, de fraises et de cerises. Question de faire un clin d'oeil à SaMaman en ce temps de réjouissance et de faire honneur à Vincent, nous avons garni ce sorbet avec des bleuets sauvages à la menthe et au cognac. Ben ça c'était pour les adultes, les enfants, eux ils ont eu un coulis de framboises d'automne et cardamome.

Ingrédients:

Un carton d'environ 1L (ils font 960ml je crois) de lait d'amande à la vanille

Assez de fraises congelées pour obtenir presque 2L dans une tasse à mesurer

un pot 250ml de tartinade de cerise (ou au choix 250ml de sirop de cerise en trop quand on canne des cerises)

Préparation:

Dans une tasse à mesurer de 2L, mettre assez de fraises congelées (tsé celles cueillies au mois de juin) pour avoir pratiquement 2L.

Ajouter le litre de lait d'amande dans la tasse à mesurer (hein c'est magique ça rempli les trous laissés par les fraises :P )

Ajouter la tartinade de cerise ou le sirop de cerise dans la tasse à mesurer

Laisser reposer 5-10 minutes sur le comptoir (ça peut être un peu plus aussi, mais pas une heure non plus)

À l'aide du bras mélangeur, bien mixer le tout pour faire une purée / slush sans morceaux de fraises.

Transférer dans un pot de 2L de crème glacée coaticook vide (!) fermer avec le couvercle et mettre au congélateur.

Une fois par heure, remixer avec le bras mélangeur. 

Le faire environ 3 fois et laisser au congélateur jusqu'au moment du dessert.

Au service:

Faire des belles boules ou morceaux de sorbet

Surmonter le tout d'environ 60ml de bleuets sauvages à la menthe et au cognac (ou de coulis de framboises et cardamome)

Psst, il y aura des pots de bleuets sauvages à la menthe et au cognac dans les paniers gourmand 2012.

Sur une autre note, les vacances de Noël ont débutées aujourd'hui avec une journée d'avance grâce à la belle tempête :)

Comme le veut la tradition à la maison, en ce premier jour officiel de congé de Noël, les lutins (aidés de papa et maman) ont nettoyé le salon (en particulier l'escalier!). 

Papa est allé coupé un arbre de Noël avec bébittologue. C'est un sapin que nous avons encore cette année (!) Ben oui parce que ce n'est pas toujours le cas hein, mais ce n'est pas la première fois. L'arbre est solidement fixé à l'escalier sous l'oeil attentif de 4 lutins.

Et puis ensuite ben il faut laisser égoutter et sécher le sapin avant de le décorer... La déco c'est donc pour plus tard!

Confiture bleuets sauvages, framboises et gingembre

Un hit cette confiture chez nous! Un pure plaisir pour les papilles à chaque fois qu'on croque un morceau de gingembre. Et puis le goût du bleuet sauvage et de la framboise se marie très bien. C'est donc une recette à garder dans le livre de recette et à refaire l'an prochain! 

Les bleuets sauvages proviennent de SaMaman sur le Forum des conserves maison ils étaient excellents! Merci encore à SaMaman pour cette offre c'est un rendez-vous l'an prochain pour d'autres bleuets :)

Ingrédients:

3 tasses de bleuets sauvages cueillis patiemment par SonPapa et SaMaman

1/2 tasse eau

1/2 tasse solide de framboise (le jus était destiné à une autre recette, alors j'ai prise le solide dans mon filet à gelée... vous pourrez prendre des framboises entières si c'est ce que vous avez, mais compter alors une tasse de framboises)

2 po gingembre frais coupé en mini-morceaux

1 c à soupe de jus citron

4 tasses sucre

Préparation:

Tout mettre les ingrédients dans le chaudron.

Brasser le tout en écrasant un peu les bleuets.

Laisser reposer entre 30 et 60 minutes, ça permet au sucre de faire sortir le jus des bleuets.

Chauffer à feu doux (3-4) pour faire fondre le sucre.

Quand le sucre est fondu, porter à ébullition à feu vif en brassant régulièrement.

Quand le thermomètre indique 104 degré C, la confiture est prête.

Mettre dans des bocaux de 250ml

Laisser 1,4 po d'espace de tête.

Traiter à la marmite 10 minutes
Rendement 3-4 pots de 250ml

Pain doré à la tartinade/coulis de bleuets et gadelles glanduleuses

Certain le savent, nous étions en camping à St-Michel-des-Saints dans les derniers jours. On a profité du lac car chez nous on vit sur une grosse roche!

On est allé voir les spots à bleuets sauvages qu'on connait... hélas les plants n'étaient pas beaucoup 'grappés' cette année :( Alors on en a cueilli un peu pour notre dent creuse tout simplement. Guylain et Léandre mangeant tout se qu'ils pouvaient à même les plants! 

Bleuets cueillant, papa et les moineaux sont tombés sur une petite talle de gadellier glanduleux (Ribes glandulosum) juste à point pour être cueilli. Ah les fruits du gadellier glanduleux ne sont pas très attirant avec leurs poils, mais ils sont très bons quand même!

C'est donc avec des gadelles et des bleuets qu'on a mangé notre pain doré de camping le lendemain matin. Le pain doré était à son plus simple... des oeufs de canne (merci Josée!) battus dans lesquels ont met une tranche de pain à imbiber. Ensuite un peu de beurre dans le poêlon et on cuit jusqu'à dorure.

Tartinade/coulis de bleuets et gadelles glanduleuse:

Ingrédients:

1 tasse de gadelles glanduleuses

1 tasse de bleuets sauvages

1 tasse de sucre

1 glou de jus de citron

Préparation:

On met tout dans le chaudron qu'on a en camping

On chauffe le tout sur le poêle de camping au butane (genre poêle Martin) 

On brasse tout le temps, on écrase les fruits comme on peut pour faire sortir le jus et dissoudre le sucre.

Quand la consistance nous plait, on éteint le poêle de camping et on garni les tranches de pain doré

Ce fût savoureux :)

Constat: je dois déplacer les plants de gadellier glanduleux que j'ai dans mon bois pour les mettre à un endroit plus propice à la fructification!

Gâteau au yogourt et bleuet

Ben oui, quand on n'a pas de fromage Philadelphia, on ne fait pas un gâteau au fromage, on fait un gâteau au yogourt. C'est tout à fait logique, non? Ben moi c'est ce qui m'arrive de faire ;)

J'avais un restant de chapelure de biscuit graham qui traînait et qui réclamait d'être utilisé en gâteau au fromage. Alors voici ce qui c'est passé!

Ingrédients:

croûte

2 tasses de chapelure de biscuit graham

environ 1/4 tasse de beurre ramolli 

garniture

1 pot 500ml de garniture aux bleuets

1 pot 500ml de yogourt maison nature, non-sucré et bien ferme

3 oeufs

1/4 tasse (90ml) de farine

Des éclats de chocolat noir 

Préparation:

Mélanger les ingrédients de la croûte

Déposer ce mélange dans un pyrex et presser légèrement

Réserver

Dans un bol, mélanger le yogourt, les bleuets, les oeufs et la farine avec une mixette

Ajoutez les éclats de chocolats et mélanger à la cuiller

Déposer le tout sur la croûte réservée

Faire cuire 45 minutes au four à 350 degré F

Attendre que le gâteau refroidisse et couper en carrés. Garder au frigo, c'est bon frais :)

Ce gâteau n'est pas des plus sucré... l'équivalent du sucre mis dans la garniture à bleuet, c'est-à-dire environ 1/2 tasse.

NB: J'aurais mis des chipits de chocolat s'il m'en était resté, mais j'ai un petit snoro de 4 ans et demi qui est allé se cacher dans mon walk-in la semaine dernière pour manger mes chipits. Je l'ai comme pogné sur le fait un moment donné. J'ai donc utilisé une tablette de chocolat noir 70% côte d'or que j'ai trouvé en liquidation à la pharmacie cette semaine.