Un essai de bouillon pour la soupe repas

Dimanche c'était la soupe repas version poulet... Mardi j'ai décidé de sortir mes carcasses de poulet du congélo pour me canner un bouillon à la thaie! Donc mardi les carcasses ont mijoté avec mes herbes salées (sel, fleurette d'ail, romarin) préparées la saison dernière (j'arrive à la fin, vivement l'été pour en préparer d'autre) et une botte de persil. Dodo du bouillon au frigo et dégraissage mercredi matin.

Une fois le dégraissage fait, le bouillon est reporté à ébullition avec des rondelles de gingembre pour environ 5 minutes

L'eau et le vinaigre sont mis dans l'autoclave, et mis à réchauffer pour avoir un autoclave déjà chaud pour faire le traitement.

Pendant ce temps j'ai préparé mes 7 pots mason de 1 litre...

1 c. à soupe de cari rouge par pot

De la citronnelle en rondelle, environ 2 pouce par pot

Du gingembre frais en petit dés, environ 1 c. à soupe par pot

Le bouillon chaud est ajouté dans les pots, les caps sont installés et les pots mis dans l'autoclave pour un traitement de 20 minutes. Là je les laisse reposer, je vais tester le goût dans une semaine ou deux.

Mais comme il faisait encore un temps de merde hier et que la neige nous tombait dessus (causant la fermeture des écoles de notre commission scolaire hier et annulant la journée pédagogique flottante d'aujourd'hui!), eh bien j'ai gardé un peu de bouillon pour notre soupe-repas du midi.

Pour le bouillon de la soupe du jour

1 litre de bouillon de poulet (celui ci-haut)

500 ml de lait de coco (préparé dimanche)

2 c. à soupe de cari rouge (préparé dimanche)

2 pouce de citronnelle

125 ml de gelée de pousses d'épinette (une idée du moment qui m'a pris pour remplacer le miel)

Porter le tout à ébullition et retirer du feu.

Le "repas" dans la soupe:

Un paquet de boeuf à fondue

sel et poivre au moulin

1 c. à thé de piment d'Alep

2 c. à thé d'amchoor

un filet d'huile

graines de sésame

un peu de bouillon

un peu de vinaigre de riz

un peu de cari

Rouler la viande et la soupoudrer avec le sel, poivre, piment d'Alep et amchoor.

Faire cuire dans un poêlon à fond épais avec le filet d'huile chaude.

Ajouter les graines de sésame en fin de cuisson.

Ajouter le cari, enrober la viande.

Ajouter le vinaigre de riz et le bouillon

Mijoter 1 minute

 

Les légumes et les nouilles de la soupe:

oignon vert en rondelles

daïkon en petits dés

morceaux de poivron jaune

courgette en petits dés

nouilles de riz cuitent

Dans les bols, mettre la viande, les légumes et les nouilles.

Verser le bouillon chaud dans les bols.

Et mioum mioum dans le bedon!

PS: l'idée de remplacer le miel par la gelée de pousse d'épinette était très à propos avec le viande de boeuf. La soupe d'hier était fort différente de celle de de dimanche, mais tout aussi délicieuse!

Lanière de porc au parfum d'orange

Lors de notre deuxième vrai journée à la maison après les multiples party de Noël (le première servait à dormir et digérer!!!), j'ai cuisiné un petit sauté de porc et légumes servi sur nouilles chinoises. Fallait bien faire différent!

Un petit essai improvisé qui s'est avérer fort délicieux :)

Les quantités d'ingrédients sont approximatives chacun pouvant y aller de ses goûts.

Ingrédients:

Un petit filet de porc coupé en lanière de 2 1/2 Po dans le sens de la fibre X 1/2 Po

Un filet d'huile d'olive

un peu de gros sel

environ 2 branches de 4 Po de citronnelle (lemon grass) coupées en rondelles

environ 1 Po de gingembre frais coupé en petit morceaux

2-3 gousses d'ail écrassées

une grosse cuillère à soupe de pépins de framboise (tsé ceux qu'on enlève quand on fait de la poudre de framboise)
une c. à thé de piment peri-peri

environ 125ml (1/2 tasse) de sirop à l'orange (tsé, celui lors de la confection des tranches d'orange confites!)

Préparation:

Mettre tout les ingrédients ensemble dans un bol de verre ou autre. (Mais moi, j'évite le plastique pour faire macérer)

Bien mélanger le tout et mettre 2h au frigo

Retirer les lanières de porc de la marinade et réserver votre marinade.

Dans un poêlon à fond épais mettre un filet d'huile d'olive et faire cuire la viande à feu moyen-fort.

Bien faire cuire chaque côté environ 2 minutes.

Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson 3-5 minutes en laissant caraméliser.

Retirer du feu et réserver.

L'idéal c'est de cuire les nouilles chinoises avant les légumes et de les réserver.

On peut les réchauffer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et beaucoup de sauce soya juste au moment de servir.

Préparer les légumes pour le sauté et les cuire au wok.

Moi j'avais sous la main: oignon, courgette, poivron vert, lobok et brocoli.

Ils ont été incorporé au wok dans cet ordre pour garder une texture croustillante (surtout pour le brocoli)

Dès que les légumes sont cuits, ajouter les lanières de porc et le jus de cuisson caramélisé ainsi que des graines de sésames.

Bien mélanger et servir sur un lit de nouilles chinoises réchauffées et bien arrosées de sauce soya.

Verdict de la petite famille: La viande était débile, il en aurait fallu beaucoup plus qu'un petit filet! Mais bon avec toute la viande qu'on a mangé à Noël c'était de mise je crois de diminuer la portion! Cependant je prends note pour une prochaine fois ;)