Le gratin aux asperges et csabai

Comme ce plat a vraiment bien rassemblé la troupe hier, il mérite une entrée sur le blog à lui seul ;)

Concocté à partir de divers touski et/ou conserve ouverte trônant dans le frigo, le résultat a cependant été grandement apprécié et sera à refaire (même si on a pas les touski ;) )

Ingrédients:

Environ 2 tasses de riz basmati déjà cuit (un touski!)

4 csabaï d'environ 4 po de long (ou 2 csabai de la charcuterie Hongroise, les miennes sont plus courtes)

L'équivalent d'environ 2-3 bottes d'asperge coupées en tronçons de 3-4 cm (pré-coupées de quelques jours, donc à utiliser là-là)

3 tasses de jus de légumes ou de jus de tomate (un litre ouvert par mes luncheux pour leur boîte à lunch)

Du fromage mozzarella râpé

Préparation:

Blanchir les tronçons d'asperge. Pour ça je mets un fond d'eau dans une grosse poêlonne à fond épais, je porte à ébullition et hop j'ajoute les asperges. Ça cuit environ 2-3 minutes le temps d'avoir un beau vert, mais que l'asperge reste croquante.

Égoutter les asperge et les disposer dans un pyrex.

Ajouter 3 tasse de jus de légume (ou tomate) froid (le mien était au frigo) pour stopper la cuisson de l'asperge.

Couper les csabai en rondelles d'environ 3-4mm et les ajouter dans le pyrex tomate/asperges. Mélanger pour bien répartir.

Ajouter le riz basmati déjà cuit (mais froid car il arrive du frigo lui aussi). Mélanger pour bien répartir.

Garnir le tout avec du fromage râpé et glisser au four à 400F environ 15 minutes car il y a plusieurs ingrédients touski à réchauffer dans ce plat.

Une fois les ingrédients réchauffés et le fromage fondu, mettre le grill (broil) 3-4 minutes pour faire dorer le fromage.

On pourrait certainement faire beaucoup de variante de ce gratin, comme ajouter des lentilles ou des pois chiches, mais en soit il est une bonne base que nous avons franchement apprécié au souper hier soir. Le côté fumé des csabai vient ajouter un petit plus des plus agréable, pour en faire un plat végé je n'hésiterais pas à ajouter un soupçon de fumée liquide ou de paprika fumé.

Quelques plats aux asperges de la dernière semaine puisque l'asperge locale est de saison

C'est le temps des asperges locales. Entre la fête des mères et la fête de pères, (quand on est chanceux jusqu'à la St-Jean) on ne manque pas de se régaler des asperges fraîches de la saison. (c'est comique ça concorde toujours aussi avec le gros de la saison des beubittes qui piquent).

Alors cette fois-ci pas de recettes, justes des photo de quelques trucs cuisinés avec les asperges la semaine dernière. Pour se rappeler, pour se ré-inspirer plus tard. Ben oui car souvent on cuisine et ne mesure rien, comme dirait madame Éphée: c'est l'éphémère quotidienneté des repas ;)

Pis le quotidien éphémère du moment ben c'est l'asperge! Alors on en profite :)

Une soupe simple avec grill-cheese. Soupe qui sera ensuite travesti en velouté en lui ajoutant une purée de pomme de terre le repas suivant

Nouilles crémeuses à l'asperge. Un restant de soupe ou de velouté? Hop un roux de beurre et farine on ajoute de le restant de soupe et de la crème et on enduit nos pâtes favorites de cette sauce avec quelques graines de chanvre

De l'ail (mauvaise herbe du lit d'ail de l'an dernier), des champignons, un filet de chevreuil à partager entre 6 personnes et pleine d'asperges.

Poitrines de poulet en bouchées, ail (mauvaise herbe) sirop de lilas, graines de sésame et riz basmati et monarde

Le croissant sandwich oeuf-bacon-asperge-verdurette

Tchin tout le monde et profitez bien de la nouvelle saison qui s'amorce ;)

C'est le temps des asperges yé!: Les asperges déclassées elles ressemblent à quoi?

Depuis plusieurs années quand j'achète de asperges, je prends des boîtes d'asperges déclassées. Déclassées, ça ne veut pas dire "pas frais", ça veut juste dire qu'elles ne rencontrent pas les critères de l'industrie pour la mise en marché sur les étalages au super-marché.

Hier je suis allée chercher ma première boîte de 28 lbs d'asperges déclassées pour la saison 2014.

Voici en images ce que "déclassée" veut dire:

Il y a les asperges "croches". C'est difficile de faire des beaux paquets ficeler au marché avec des asperges croches et c'est moins joli pour certaines présentation, alors hop déclassée. Sauf que souvent c'est juste la tête de l'asperge qui est trop penché sur le côté (comme la première photo de ce billet). Bon an, mal an, les asperges croches représentent 85-90% des boîtes que je me procure dans la dernière semaines du mois de mai ou la première semaine de juin.

Il y a aussi les têtes endommagées ou manquantes. Celles-ci ne représentent pas un gros pourcentage de la boîte, souvent moins de 1%

Les trop minces qui ouvrent et fleurissent rapidement. Leur proportion est variable selon le temps de la saison (début ou fin). Selon mon expérience au cour des dernières années, j'en ai généralement moins de 1% comme ça dans la boîte.

Il y a aussi celles qui commencent à fleurir / ouvrir. Sur la photo on peut voir les belles têtes fermées à droite et celles qui commencent à ouvrir à gauche. Dans une boîte, les asperges qui commencent à fleurir représentent entre 5-8% à ce temps-ci de l'année (fin mai-début juin). Ça dépend un peu de la température, s'il y a eu une séquence de 3-4 jours de chaleur, on en retrouve plus dans la boîte. Pis si on prend des boîtes de déclassées à la fin juin on en aura plus aussi car la saison tire à sa fin.

Puis dans la boîte on retrouvera aussi des asperges relativement bien droites, avec une belle tête fermée, mais elles seront trop courtes pour le standard de mise en marché (entre 10-12 pouces). Celles sur ma photo ont en moyennes 8 po. La proportion de celles-ci est variable selon la saison et l'expérience des cueilleurs, j'ai souvent eu entre 5-8% de la boîte composé de ces dernières.

Comme je fais principalement de la soupe et des potages avec mes asperges, ces petits travers qui déclassent les asperges ne me gène nullement. Pis si elles provenaient de mon potager, ben je les mangerais avec ces genres de travers de toute façon. Je garde simplement les courtes bien droite pour les présentation plus fancy ;)

Devinez ce qu'il y a au menu actuellement !

L'assiette du printemps bien amorcé, bien établi

Enfin de la verdure toute neuve et toute fraîche!

Pour moi ce type d'assiette remplie de pousses printanières marque le moment de l'année où le printemps est bien amorcé, bien établi. À chaque année, c'est une joie que de retrouver dans l'assiette les feuilles d'érythrone, les fleurs de viola, les tiges de ciboulettes, les feuilles de pissenlit. À cela j'ai ajouté quelques trucs semé plutôt dans la saison dès que ce fut possible: mizuna 'red frills', mâche, aragula 'speedy', feuille de radis, repousse de ma laitue dixter MI. Puis ceux qui reviennent au potager: 3 tiges d'asperges qui ont pointé le bout du nez et du thym citron. Mélangé tout ça à un restant de laitue iceberg du frigo qui est maintenant camouflé et plus présentable!

L'assiette du petit qui aime la verdure modérément

Pour accompagner la verdure, des (2 ou 3 selon leur grosseurs) poitrines de poulet en petits cubes. Doré à l'huile d'olive, un restant de champignon en morceaux, un sploutch de ce qu'il me reste de fleurette d'ail (congélo), du sel et poivre au goût, 2 oignons fatigués en morceaux, une bonne quantité de graines de tournesol et un sirop de fleurs de lilas de l'an dernier. On ajoute des nouilles chinoises qui viennent de cuire rapidement et hop dans l'assiette. Ça c'est MON type d'assiette, quand je veux me faire plaisir c'est ça que je ME cuisine (et ça fait aussi le bonheur de mon monde qui adore ce type d'assiette)

Oui, oui le printemps est bien là... bientôt il laissera même sa place à l'été :)

Avec ça, le 2e trèfle à 4 feuilles de ma saison trouvé parmi la ciboulette,

Tchin!

;)

Faites un voeux!

La crêpe de sésame et fleur de ciboulette farcie au cheddar et asperge

Ouin c'est le déjeuné que je me suis faite une fois la troupe partie et que je fus seule avec mon plus jeune. Parfois je profite du temps où je suis (presque) seule à la maison pour tester des affaires. Ce fut le cas ce matin. Encore une fois un heureux mélange de saveur. J'aurais pu prendre le temps de faire une sauce au fromage au lieu des tranches fines, mais c'était quand même fort bien comme ça.

Ingrédients:

3/4 tasse de graines de sésame

2 oeufs

1 1/3 tasse de lait

pincée de sel

1/4 tasse farine

fleurs de ciboulette

huile d'olive

asperges

cheddar

Préparation:

Griller à sec dans un poêlonne chaude les graines de sésame.

Les refroidir dans une assiette

Les piller au pilon mortier, elles remplaceront une bonne partie de la farine

Dans un bol, battre les 2 oeufs

Ajouter le lait, mélanger

Ajouter une pincée de sel, les sésames pillées, la farine

Bien mélanger au fouet

Ajouter les fleurs de ciboulette au mélange

Mélanger doucement

Faire cuire les crêpes sur votre poêlonne à crêpe favorite (j'ai pas de crêpière moi)

Réserver dans une assiette vos crêpes.

(donner en une, puis 2 à votre dernier rejeton qui les demandera au fur et à mesure qu'elles cuiront en vous demandant s'il vous en restera une pour vous à la fin!)

Une fois toutes les crêpes cuites, ajouter une petite quantité d'eau froide dans la poêlonne.

Ajouter les asperges pour les cuire juste croquantes à l'aide de cette eau réchauffée.

Déposer les asperges sur les crêpes.

Couper des tranches de cheddar (j'ai pris un cheddar 2 mois enrober en coton fromage, celui sur la photo de la "section fromage" du blog) et ajouter les tranches sur la crêpe et les asperges.

Au besoin, passer la crêpe au four à "broil" pour quelques secondes pour faire fondre un peu le fromage

Rouler et déguster tranquillement en vous préparant à faire du parmesan.

omelette du printemps version à maman

Pourquoi version à maman? Parce que c'est bien connu chez moi, c'est papa qui fait des omelettes ou cuire des oeufs. C'est vraiment rarement maman. De toute façon papa est bien meilleur et doué que maman pour ça.

Mais là maman a décidé d'essayer une version au four pour l'omelette. Bingo c'est gagné! Au moins comme ça il y a assez d'omelette pour tous avec un seul plat (papa doit utiliser 2-3 poêlones ou faire 3 omelettes back à back quand il en fait!). Puis c'est bon et réussi :)

Ingrédients:

Des petits radis tout frais en rondelles

Des oignons verts

Du persil frais

Du brocoli vivace (je vous en reparlerai, j'attends une confirmation)

Des bouts d'asperges de 0.5cm (c'était pour rapetisser mes asperges pour qu'elles entrent toute dans ma petite casserole)

De la ciboulette fraîche

8 oeufs

250ml de lait

200g de parmesan frais (et jeune) râpé fin (faut que je mette la procédure sur le blog... ça va venir)

Sel et poivre au goût

Huile d'olive (dans le fond du pyrex)

Préparation:

Chauffer le four à 375F

Mettre un peu d'olive d'olive dans un pyrex

Glisser le pyrex au four le temps de préparer le mélange d'omelette

Couper les légumes à votre goût (pas trop gros les morceaux)

Râper le fromage parmesan (maison si vous en faite) finement

Réserver

Battre les oeufs dans un bol

Ajouter le lait, bien mélanger

Ajouter le parmesan, bien mélanger

Ajouter les légumes, bien mélanger

Saler et poivrer au goût

Sortir le pyrex chaud du four

Verser le mélange d'omelette dans le pyrex

Glisser le pyrex au four

Cuire 30 minutes à 375F

Au service, comme c'est le temps des asperges, on en profite pour en faire, on les cuit tout juste pour faire ressortir le vert intensément. On fait une salade de laitue dans laquelle on met un restant de graine de sésame et tournesol (grillées et pillées au pilon mortier avec du gros sel), on émiette du feta à l'espelette sur la laitue et on monte les assiettes.

Vive la belle saison :)

Asperge enroulée de bacon

J'ai fait ces asperges cette semaine.

Tout simple.

Des grosses asperges fraîches, on enroule de bacon, on glisse au four pour faire cuire.

Mais ce qu'il y a à retenir de ces asperges c'est le commentaire de mon bébé de 3 ans et demi (bébé dans le sens de dernier de la slama).

C'est comme des saucisses.

Ben oui, il a donc bien raison!

J'en referai en juin.

Elles seront servies en version hot dog d'asperges au bacon.

C'est inspirant des enfants :)

Potage aux têtes de violon et salade printanière

Les têtes de violon sautées dans du beurre c'est très bon et nous nous en sommes régalés, mais on peut faire autre chose avec les têtes de violon (surtout si on va les cueillir dans la nature et pas sur l'étalage de l'épicerie!). En nettoyant, préparant et blanchissant ma quantité de tête de violon pour congélation cette semaine, j'ai été surprise par une odeur se dégageant des têtes de violon. Il y a une odeur commune avec les asperges (comme lorsque je prépare et canne mon potage d'asperge)... Ça m'a donné le goût d'essayer un potage de têtes de violon.

Quand j'ai fait mon beurre à la feuille d'ail des bois, j'ai eu la suite de l'inspiration pour mon potage printanier :) Je cherchais une idée pour utiliser mon babeurre tout vert et j'ai re-songé à mon potage de crosse de violon.

Ingrédients:

500ml d'eau

400ml de babeurre à l'ail des bois

1/4 tasse de levure alimentaire en flocon

1 c. à thé de sel rose

400g de têtes de violon, lavées, préparées et blanchies 2 fois

Préparation:

Mettre tout les ingrédients, sauf les têtes de violon, dans un chaudron.

Porter à ébullition.

Ajouter les têtes de violon.

Quand les têtes de violon sont tendre, cesser la cuisson et passer au mélangeur à immersion pour obtenir une soupe version potage.

Servir garnit de quelques graines de chanvre.

Ce midi-là, nous avons aussi mangé une petite salade agrémentée de pousses printanière: feuilles d'érythrone, feuille d'immortelle blanche,feuilles de pissenlit, feuilles d'épinard, fleur de primevère, fleur de viola, fleur d'érythrone, et une mini-tige d'asperge... Le tout rehaussé par une émulsion d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.

Un régal pour les yeux et les papilles... Me demande ce que ça coûterait au resto ce genre de bouffe?!?  

Mes asperges...

C'est hier et aujourd'hui que je m'en suis occuppée... Potage et congélation de 56lbs d'asperge pour l'année (pour moi et les copines). Habituellement, je fais ça le dernier week-end de mai. Mais là je non. Je prévoyais faire ça mi-mai, mais avec les chaleurs qu'on a eu (+30 degré C) j'avais décidé d'attendre une peu afin d'éviter d'avoir des asperges toutes étiolées!!! Ce fut une bonne idée. Chez mon producteur, on me dit qu.il y aura des asperges jusqu'à la St-Jean Baptiste cette année aussi... Voyiez-vous, je me posais la question avec le printemps qu'on a eu.

Résultat d'autoclave: 6 caisses de pots 500ml de potage... c'est-à-dire 72 pots ou 36 litres, fait avec une boîte de 28 lbs d'asperge de 2e qualité, celles dont je parlais ici.

Potage d'asperge au cerfeuil pour conserve maison à l'autoclave

C'est une des recettes de soupe que je fais durant le temps des asperges au Québec. Donc en quelque part entre la fête des mères et la St-Jean baptiste. Habituellement, je me réserve la dernière fin de semaine du mois de mai pour préparer mes asperges. À ce moment-là, il commence à y avoir assez d'abondance sur le marché local. Je vais directement chez le producteur et j'achète des boîtes de 28 lbs déclassées ou non classées. Ça coûte moins cher comme ça et j'ai des asperges très fraîches cueillies du matin, au pire de la veille. Je peux m'en garder au frigo plusieurs jours et elles sont belles plus longtemps.

Ça veut dire quoi ça des asperges déclassées ou non-classées? Ce sont des asperges qui ne sont pas toutes droites, elles sont croches parce que des fois ça pousse croche!!! Il y en a aussi de différentes grosseurs (petite, moyenne, grosse, très grosse), parfois la tête commence à fleurir (ouvrir). Bon, vous pouvez toujours faire la fine bouche et choisir que des asperges triées et petites, c'est vous qui payez ;) Mais sachez que les restaurateurs achètent généralement des boîtes d'asperges déclassées. Je dois me présenter chez mon producteur avant les restaurateurs pour avoir mes boîtes ;)

Arrivé à la maison, je classe les asperges moi-même. Les celles les plus droites et de grosseur moyenne iront pour la congélation. Les autres, pour les potages.

Voici la recette pour un potage d'asperge au cerfeuil.

Ingrédients:

5 lbs (environ 2.3 kg) d'asperge
60 ml (1/4 tasse) de beurre ou d'huile d'olive
300 ml (1 tasse et 1/4) d'oignon haché
Sel et poivre au goût
6.25 litres (25 tasses) de bouillon de poulet
1 c à soupe de cerfeuil


Préparation:

Chauffer le bouillon de poulet à feu moyen-fort.

Dans une poêlonne, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les oignons.
Rendre les oignons translucides (5-10 minutes). Réserver.

Couper les asperges en tronçon de 2-3 cm (1Po).
Quand le bouillon bouille (!) ajouter les asperges et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre.

Ajouter les oignons translucides dans le bouillon avec les asperges.
Utiliser un mélangeur à immersion pour homogénéiser la soupe et réduire les asperges en purée.
Ajouter le cerfeuil.
Ajouter le sel et le poivre au goût.

Mettre en pot mason de 500ml, laisser 1/2Po d'espace de tête et stériliser 50 minutes à l'autoclave.

Remarquer que ma soupe est relativement liquide, je l'épaissie au service avec une béchamel, du yogourt, du fromage, une crème sure ou de la crème 35%. Ou je fais cuire un riz dans cette soupe.