Poussière de fleurette d'ail au curcuma (essais 2015)

J'avais mentionné ce printemps que j'étais tombée (rectification ma slama au complet était tombé) sous le charme d'un mixte d'épices à base de fleurette d'ail et de curcuma de la compagnie La fine fleur de la Tapani.  

Depuis j'ai regardé patiemment pousser mes 180 bulbes d'ail.

J'ai anticipé mes fleurettes d'ail.

J'en ai cuisiné un certain nombre dans nos repas.

J'ai fait sécher des bouquets d'oregano en prévision de mon projet.

Et quand le moment de la récolte finale des fleurs d'ail est arrivée, je savais ce que j'allais essayé de faire cette année avec mes fleurs d'ail.

Si je tente de reproduire en "back-ingineering" ce mixte d'épices de La tapani, c'est qu'il est vraiment bon et qu'ils peuvent en être très fier. Afin de pouvoir comparer la poussière de fleurette d'ail au curcuma que j'ai concocté avec leur mixte, j'ai dû m'en procurer un nouveau pot (malheur! Vous percevez l'ironie?). On peut voir facilement sur leur page web leurs différents points de vente. Le plus proche pour moi se trouvait à St-Janvier, j'y suis allée un soir et j'ai découvert un supermarché regorgeant de petits produits fait local, j'ai bien aimé.

Voici donc ce que j'ai tenté cette année (2015).

Pour concocter environ une tasse de poussière de fleurette d'ail au curcuma j'ai utilisé:

52g de fleurette d'ail déshydratée

Environ 1 g de zeste de limette séché

12g d'oregno séché

1 c. à soupe de grain de poivre noir (ça pesait environ 9g)

3 c. à soupe de curcuma moulu (ça pesait environ 21g)

2 c. à soupe de gros sel à marinade (ça pesait 40g)

Pour la fleurette d'ail, j'ai fait de la déshydratation car la lyophilisation est un processus hors de portée à la maison. Ainsi 237g de fleurette d'ail frais passé au robot culinaire et mis à déshydrater est devenu 52g une fois sec. Ça sentait tellement bon dans la maisonnée, sans farce! Le parfum chatouillait les narines de tout le monde et chacun lançait des: "hum ça sent donc bien bon!"

13g de zeste de limette (environ 5 limettes) est devenu pas tout à fait 1g une fois séché.

À partir des bouquets d'oregano j'ai pesé 12g sec (aucune idée du poids de départ).

J'ai utilisé un moulin à grain de café pour faire ma poussière de fleurette d'ail au curcuma. Mon mélange n'est pas aussi fin que celui de la Tapani, mais il n'est pas trop grossier non plus et me convient bien.

J'ai dû faire plusieurs petits lots à la fois avec le moulin à café. J'incorporais un peu de chaque ingrédient à chaque lot et je combinais le tout dans un pot mason de 500ml. Le mélange final pesait 141g et remplissait la moitié de mon pot 500ml.

Laisser aux ingrédients le temps de s'amalgamer, c'est à dire quelques jours, voir une semaine.

À gauche mon mélange de poussière de fleurette d'ail au curcurma, à droite le mélange "curcuma antioxidant" de la Tapani

Le test du goût et la comparaison

Pressé.

Impatient.

Moi et mon homme avons goûté le soir même où j'ai passé le mélange dans le moulin à café.

Mais nous ne pouvions pas comparé vraiment car je n'avais pas encore racheté un pot de la Tapani. Il fallait se fier à nos souvenirs et aux goûts et saveurs que nous percevions.

Ce soir là on se disait:

1- Le poivre noir était bien dosé pour nous 

2- Que le curcuma était trop présent

3- Le sel était peut-être en trop faible quantité (ou était-ce le curcuma trop présent qui donnait cette impression?)

4- Qu'il manquait possiblement d'agrume, de fleurette d'ail et d'oregano, mais pas forcément. En fait nous n'étions pas certain pour ceux là... enfin les 3 étaient possiblement bien proportionné les un par rapport aux autres, mais en déséquilibre avec le curcuma.

2 ou 3 jours plus tard j'ai eu l'occasion d'aller chercher un pot de la tapani et faire le test de comparaison. Cette fois-ci nous avons pu voir une différence de couleur entre les 2 mélanges et de texture.

Par contre  le temps avait fait son oeuvre pour amalgamer les saveurs de mon mélange et le curcuma ne nous apparaissait plus aussi présent, aussi dominant, le tout était même devenu harmonieux. La différence majeur que nous avons noté, c'est que mon mélange goûtait moins salé que celui original de la Tapani.

Question d'amélioration du mélange de poussière d'ail au curcuma

C'est quasi certain que je vais récidiver l'an prochain avec ce mélange. 

Il risque fort de devenir un de nos classique à la maison.

Je songe toutefois à utiliser mon thym citron pour remplacer mon oregano.

Il me semble que cette touche viendrait bonifié ce mixte d'épices déjà excellent.

Expo manger santé et vivre vert: Mélange d'épices coup de coeur à base de curcuma

Samedi dernier je suis allée à l'expo Manger santé et vivre vert avec Nathalie. C'est la 3e année que nous y allons ensemble.

De tout ce que nous avons goûté là-bas, mon gros coup de coeur fut pour le mélange d'épices à base de curcuma concocté par La Tapani. Je suis revenue avec un pot et je l'ai fait goûter à mon homme et ma grande dès que je suis arrivée à la maison. Ils sont tombés sous le charme eux aussi, suivi par le reste de la famille au repas suivant lorsque j'ai soupoudré le mélange sur nos bols de salade et ensuite la soupe du repas suivant. Il y a presqu'un quart du pot de déjà parti! Un vrai coup de coeur en gang.

Mais lorsque j'ai acheté un pot à l'expo, j'avais aussi une autre idée en tête: réunir tout les ingrédients l'été prochain pour m'en préparer une belle quantité à prix plus abordable pour nous tout en ayant une qualité aussi bonne. Pour cela je ne pouvais me fier à ma mémoire avec tout ce que je voyais et goûtais à l'expo. Mais si vous en voulez un pot rapidement sans tout le travail que je me propose de faire l'été prochain, ce produit devrait être facile à trouver chez métro, IGA ou Avril selon le site web de La Tapani.

La liste des ingrédients est fort intéressante, simple et relativement facile à trouver:

Curcuma bio

Écorce d'agrumes bios (faudra voir les agrumes qui conviendront et/ou seront disponible)

Origan bio (à déshydrater de mon potager)

Fleur d'ail bio lyophilisé (je devrai déshydrater les miennes au lieu du procédé de lyophilisation)

Sel de la Mer Morte (max 30% du mélange, je verrai quel sel j'utiliserai rendu au moment de concocter mon mélange)

Poivre noir bio

Il restera ensuite à trouver des proportions qui s'approche du goût du mélange et de passer le tout au moulin à café pour moi.

Clin d'oeil au passage, les oignons vert du moment à la maison sont en fait les tiges des oignons de la saison 2014 qui se sont remis en mode croissance. Tant pis pour les oignons, on bouffe de l'oignon vert depuis!

Bon printemps!

Le rythme des saisons avec les allium (ciboulette, ail, oignon, ect)

À force d'ajouter des légumes au potager qui s'agrandi, je finis par mieux retrouver mes repères et saisons ;)

Là j'avoue quand je consulte wiki, je ne sais plus trop comment appeler cette famille de végétaux... alliacée, liliacée. amaryllidacée? En tout cas, le genre lui serait allium. On parle d'ail, de ciboulette, d'oignon, de poireau.

En mai, j'utilisais ce qu'il me restait de fleurette d'ail au congélo, des vieux oignons de l'an dernier, des oignons verts (parti en semis dans la maison en fin janvier/début février), et de la ciboulette.

En juin, j'utilise parfois de la ciboulette, parfois de l'ail très jeune du potager, de l'oignon vert (semis intérieur janvier/février de variété pour demeurer en oignon vert). Depuis la mi-juin j'utilise et récolte ma fleurette d'ail de la saison 2014. J'ai planté 3 sortes de bulbes d'ail l'automne dernier. Pour 2 d'entre eux les fleurettes ont été prête à la mi-juin, l'autre sorte arrive à ça récolte actuellement. C'est environ 1 kilo de fleurette d'ail que j'ai obtenu du potager cette année. Personnellement, même si j'aime l'ail, je ne crois me rendre à planter plusieurs milliers de bulbes chez moi pour l'instant. J'en ai planté environ 300 l'automne dernier, ce n'est peut-être pas suffisant pour couvrir toute l'année et les semis de la prochaine année, mais ça fera certainement une bonne portion. Quand il n'y en aura plus on utilisera d'autre membre de cette famille de végétaux.

Maintenant j'attends juillet...

La récolte des bulbes d'ail, la mise à sécher... Les jeunes oignons aussi à l'occasion. J'ai hâte de voir comment se comporteront jusqu'à l'automne (et durant l'hiver) les cultivars d'oignon que j'ai choisi d'essayer cette année. Jusqu'à présent je crois que celui qui réussi le mieux est le cultivar "Red of Florence".

Je regarde pousser aussi les quelques oignons égyptiens (si ma mémoire est bonne c'était leur "nom" j'ai pas plus de détail que c'est un genre d'oignon perpétuel) obtenu l'an dernier dans mon panier de légumes. J'avais alors transplanté les "bébé oignons" qui pendaient sur les queues obtenues. 3 sont réapparus ce printemps et sont entrain de pousser pas trop loin des plants de fraises.

Je fais un mini essais avec les poireaux, je ne sais pas ce que ça donnera.

Je sais déjà que je dois ajouter pas mal de ciboulette dans mon paysage potager. Et pas mal plus d'oignon à botteler (oignon vert couramment appelé "échalotte" au Québec, bien que ce ne soit pas de l'échalotte "française" ;) )...  J'ai volontairement omis d'essayer l'échalotte française cette année, je veux déjà en ajouter l'an prochain. Pour l'instant comme qui dirait, on regarde pousser le tout et on prend bonne note pour les années à venir.

Ail, fleurette d'ail et teigne du poireau, compilation de l'information que j'ai lu jusqu'à présent

L'an dernier (saison 2013), j'ai été chanceuse avec mon ail, aucune teigne du poireau. J'ai donc pu récupérer les fleurettes d'ail de ma centaine de bulbe. L'automne passé, j'ai planté environ 300 gousses d'ail pour la saison 2014.

Depuis la fonte des neiges en avril que je regarde pousser mon ail presque chaque jour. La semaine dernière j'observais beaucoup car j'avais hâte de voir poindre les fameuses premières fleurettes. Jeudi matin, toute excitée je vois poindre les premier signes de quelques fleurs sur quelques plants. Alors là j'étais contente... jusqu'au soir.

Jeudi au souper je retourne voir mon ail pour voir l'évolution des fleurettes observées le matin. Merde, c'est là que je découvre le début des dégâts causés par la teigne du poireau. Ce qui est plate avec la teigne du poireau, c'est qu'on risque de perdre toutes nos belles fleurettes si l'ensemble des plants sont attaqués. Bon si on coupe les tiges affectées on aura toujours les bulbes... mais pas les fleurettes. Comme je n'avais pas eu de teigne l'an dernier, je n'ai mis aucun filet protecteur contre les insectes sur ma parcelle d'ail cette année. Maintenant que je sais qu'elle est ici, je couvrirai l'an prochain avec un filet pour avoir mes fleurettes.

Ce que j'ai décidé de faire cette année, j'ai arracher les plants affectés par la teigne. On consommera ces bulbes immatures d'ail dès maintenant. En espérant limiter leur prolifération cette année car j'aimerais aussi avoir du poireau à la maison.

Petite tournée hier, j'ai trouvé quelques nouveaux plants affectés et mais aussi plusieurs fleurette d'ail non endommagées ont poussé et font maintenant 15-20cm. Heureusement, je suis pas commerciale, je ne vends pas mes légumes à qui que ce soit, le côté esthétique est de moindre importance, et donc je m'organiserai avec "les défauts" causés par ces petites indésirables. Sauf que, j'aime ça récolter mes fleurettes d'ail et pouvoir les consommer à cette période de l'année. Je m'organiserai pour avoir un filet anti-insecte l'an prochain sur ma parcelle d'ail. Ça me semble être une solution envisageable facilement.

Quand même, le fait d'avoir rencontré la teigne du poireau sur mon ail cette année m'a fait chercher plus d'info sur cette dernière afin de mieux la comprendre et de mieux en éviter les dégâts. Je ne suis en rien experte dans le domaine, j'essais juste de trouver de l'info, en comprendre un maximum, analyser et interpréter du mieux que je peux ce que j'en lis afin d'utiliser cette info au mieux pour moi. Il est possible que je fasse des erreurs, car comme mentionné juste avant, je ne suis nullement experte dans ce domaine.

Quelques documents dénichés ici et là:

La teigne du poireau: biologie et impact sur les cultures (Agriculture, pêcherie et alimentation Québec)

Ce document donne de l'info de l'état des choses pour le Québec jusqu'à la saison 2003, mais se base beaucoup sur les données disponible en France pour prédire le comportement ici. Mais on y voit aussi des généralités sur le cycle de vie de cet insecte. Le tout bien synthétisé au tableau de la page 4 du document.

Ce que j'en retiens:

C'est la stade larvaire qui cause des dégâts considérables aux végétaux ciblés (ail, poireau, ciboulette, oignon) en grignottant le tissus foliaire jusqu'à se rendre au bulbe parfois.

Les adultes qui ont hivernés (dernière génération de l'année précédente) commencent à "se réveiller" quand la température nocturne est de 9.5-10C. Toutefois, il faut une température nocturne minimale de 10-12C pour permettre une activité sexuelle.

L'insecte au stade papillon est actif de nuit.

Pour la génération du printemps, on tient compte des degré-jours en base 6 pour évalué le cycle vital. Le temps entre la ponte et l'éclosion des oeufs (donc l'incubation) demande environ 90 degrés-jours en base 6. Si on prend la température à chaque jour sur le site, on saura donc à partir de quand les adultes sont sexuellement actif (température nocturne supérieur ou égale à 10-12C) et vers 90 degrés-jours base 6 plus tard on a une période ciblé pour observer de façon plus accrue s'il y a des dégâts causés par la phase larve de la teigne du poireau et agir au besoin.

Un cycle complet (génération) demande 450 degrés-jours base 6. Le cycle semble être d'environ 40-50 jours au printemps et 35 jours en été.

Au Québec, la teigne du poireau peut avoir 2 ou 3 générations par année. Accroissant le nombre d'individus à chaque génération, donc accroissant le potentiel de dégât causé au fur et à mesure des générations. (plus dramatique pour le poireau que pour l'ail)

Une photopériode inférieur à 15h (moins de 15h de lumière) subit par les larves induit une diapause reproductive (mise en arrêt des fonctions de reproduction jusqu'à l'année suivante). Au Québec ce seuil est atteint fin juillet. Donc les individus adultes nés fin août et par la suite ne peuvent pondre d'oeufs dans l'année en cour et sont appelés à hiverner pour pondre le printemps suivant.

L'hiver causerait une grande mortalité chez la génération adultes hivernantes, donc régulation à la baisse de population et des dégâts.

Cependant, c'est la première génération qui est la plus dommageable pour l'ail (à tout le moins pour la fleurette qui sont détruites par les larves, adieu hampe florale). Les bulbes étant pratiquement à maturité ou déjà à maturité lors de la 2e génération au stade larvaire, cette 2e génération aurait moins d'impact sur l'ail, mais plus sur le poireau.

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Fiche technique, La teigne du poireau, ravageur des cultures alliacées (Ministère de l'agriculture et de l'alimentatio, Ontario, publication 2009)

Dans ce document on voit des images des dégâts causé par la teigne du poireau, de la larve, de l'individus adulte, des oeufs, et de la pupe dans son cocon.

Ce que je retiens de ce document:

Confirmation de 3 périodes de vol des adultes (3 périodes de ponte).

Dans les grandes cultures au Québec, le seuil d'intervention serait de 5% des plants affectés. En Ontario, on se base plutôt sur le nombre d'individus attrapé dans dans les pièges à phéromones pour cibler le moment d'intervention avec des insecticides, soit 7-10 jours après les pointes de vol des teigne adultes.

Pratiques culturales réduisant les populations à des niveaux non-dommageable:

-Rotation culture

-Report de semis

-Enlever vieilles feuilles ou feuilles infestées

-Détruire les larves et pupes

-Récolte hâtive (pour réduire le nombre de la dernière génération)

-Positionnement des cultures sensibles à l'écart des zones infestées

-Destruction des débris de culture après récolte

Les teignes pourraient se déplacer de 100-200m du lieu de leur hivernation.

L'utilisation/installation de filet anti-moustique avant l'activité des femelles est efficace.

Mention d'utilisation potentielle d'insectes prédateurs, parasite ou d'agents pathogènes pour luter contre la teigne du poireau.

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J'ai aussi tiré quelques info du document: Bien protéger son ail contre la teigne du poireau (Acrolepiopsis assectella) (Rachel Trépanier, MAPAQ) (Je manque de temps actuellement mais je veux fouiller un peu plus les sources sur les prédateurs de la teigne du poireau mentionné dans ce document)

Ce que j'en retiens:

Une liste de prédateurs naturels "spécifiques" de la teigne du poireau:

- Diadromus pelchellus (vient d'europe)

- Bracon furtivus fyles

- Conura albifrons (native en Amérique du Nord)

- Itoplectus conquisitor

- Scambus hispae

- Scambus pterophori

Des prédateurs d'ordre général qui peuvent agir sur divers stade de la teigne du poireau:

- Carabid beetle

- Assassin bug

- Damsel bug

- Wolf spider

- centipede

Je trouve l'approche par les prédateurs naturels intéressante, je fouillerai un peu plus. Plusieurs des prédateurs d'ordre général se retrouve déjà chez moi.

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Dissémination d'une guêpe parasitoïde comme moyen de lutte biologique contre la teigne du poireau au Canada. (Agriculture et agroalimentaire Canada, projet réalisé de 2010 à 2013)

Ce que je retiens de ce document:

Diadromus pelchellus est une guêpe qui parasite la teigne du poireau et on veut l'utiliser dans la lutte intégré contre la teigne du poireau dans les zone où la teigne est devenue problématique.

Ce projet comporte un volet expérimental au champ avec des producteur d'ail.

Le volet "effet des filets anti-insecte", montre que ces dernier sont efficaces contre la teigne du poireau pour la culture de l'ail.

Le volet avec la guêpe parasitoïde semble montrer que Diadromus pelchellus peut parasité 50%  des teignes quand elles sont en nombre suffisant. Aussi cette guêpe est capable de survivre à l'hiver dans l'est de l'Ontario.

Comme ce projet s'est terminé l'an dernier, c'est tout ce que l'on sait pour l'instant de l'utilisation de cette guêpe parasitoïde en lutte intégré contre la teigne du poireau.

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Abstract: Potential impact of the native hyperparasitoid Conura albifrons (Hymenoptera: Chalcidadae) on the exotic biological control agent Diadromus pulchellus (Hymenoptera: Ichneumonidae) (Parue dans Biocontrol science and technology, auteurs: JH Miall, PK Abram, N Cappuccino and PG Mason accepté janv 2014) note j'ai accès seulement à l'abstract, j'aurais bien aimé lire l'article au complet.

Ce que j'en retiens:

Nous avons en Amérique du Nord au moins un prédateur naturel de la teigne du poireau, il s'agit du Conura albifrons.

Ce prédateur naturel s'attaque non seulement à la teigne du poireau, mais également à Diadromus pelchellus qu'on voulait introduire en lutte biologique donc peut impacter l'établissement de ce nouveau prédateur (intraguild predation = tuer et manger les compétiteurs potentiel). (peut-être vaut-il mieux miser sur le prédateur Conura albifrons dans ce cas? J'imagine que les études vont sur poursuivre cette saison pour voir la co-évolution de ces 2 insectes dans les champs).

L'assiette du printemps bien amorcé, bien établi

Enfin de la verdure toute neuve et toute fraîche!

Pour moi ce type d'assiette remplie de pousses printanières marque le moment de l'année où le printemps est bien amorcé, bien établi. À chaque année, c'est une joie que de retrouver dans l'assiette les feuilles d'érythrone, les fleurs de viola, les tiges de ciboulettes, les feuilles de pissenlit. À cela j'ai ajouté quelques trucs semé plutôt dans la saison dès que ce fut possible: mizuna 'red frills', mâche, aragula 'speedy', feuille de radis, repousse de ma laitue dixter MI. Puis ceux qui reviennent au potager: 3 tiges d'asperges qui ont pointé le bout du nez et du thym citron. Mélangé tout ça à un restant de laitue iceberg du frigo qui est maintenant camouflé et plus présentable!

L'assiette du petit qui aime la verdure modérément

Pour accompagner la verdure, des (2 ou 3 selon leur grosseurs) poitrines de poulet en petits cubes. Doré à l'huile d'olive, un restant de champignon en morceaux, un sploutch de ce qu'il me reste de fleurette d'ail (congélo), du sel et poivre au goût, 2 oignons fatigués en morceaux, une bonne quantité de graines de tournesol et un sirop de fleurs de lilas de l'an dernier. On ajoute des nouilles chinoises qui viennent de cuire rapidement et hop dans l'assiette. Ça c'est MON type d'assiette, quand je veux me faire plaisir c'est ça que je ME cuisine (et ça fait aussi le bonheur de mon monde qui adore ce type d'assiette)

Oui, oui le printemps est bien là... bientôt il laissera même sa place à l'été :)

Avec ça, le 2e trèfle à 4 feuilles de ma saison trouvé parmi la ciboulette,

Tchin!

;)

Faites un voeux!

Potage aux tomates... italiennes oranges

Dans le potager de ma cousine l'an dernier il y avait différentes variétés de tomates italiennes, dont une tomate italienne orange. J'en ai profité pour faire et canner une sauce avec ces tomates orangés et vraiment pas rouges. Ce sont les pots différents si on peut dire. Il y a comme ça aussi le coulis de tomates jaunes et le jus de brandywine. Selon la place que j'avais dans le walk-in quand j'ai canné ces tomates, elles se sont retrouvées un peu cachées et en retrait. Depuis le défi des ménagères, je refais aussi l'inventaire du walk-in à conserve. Je replace les pots vides et mets par devant les pots pleins qui sont dans certain recoins cachés. C'est ainsi que je suis retombée sur ces jolis pots de tomate déclinés en plusieurs couleur.

Après ce remue-ménage de pots, l'heure du dîner arrivait et c'est le potage qui s'est imposé. Un potage dans lequel j'allais aussi incorporer le restant d'haricot pinto que j'avais en trop et qui cuisait doucement dans une casserole. Quoi, je ne vous l'avais pas dit? Ben oui, ce jour-là je cannais des pinto. Une des sortes de légumineuse que je me promettais de canner lors de mon dernier défi des ménagères. J'ai réussi à trouver du temps pour canner aussi des red kidney beans et des pois chiches la semaine dernière. Je considère donc cette portion de mon défi réussi :)

Au courant de la matinée, alors que je cannais mes pinto, j'avais aussi pris le temps de couper 2 petites courges qui me semblaient être parmi les plus fragiles dans le lot de courges qu'il me reste encore (une delicata et une petite buttercup). Je les ai faite cuire sur le baril de mon rocket comme j'en ai pris l'habitude pour mes courges. Alors devinez ce qui est aller rejoindre la sauce de tomates italiennes oranges et les pinto pour faire mon potage... Pour finir, j'ai sorti un paquet de tiges de fleurettes d'ail du congélo. Il m'en reste encore 2 autres paquets, c'est bien!

Ingrédients:

2L de sauce aux tomates italiennes oranges (vous prendrez celles que vous avez ;) )

environ une tasse de haricot pinto cuit

environ 2 tasses de courges cuites en dés

Une grosse poignée de tige de fleurette d'ail congelée

Préparation:

Faire chauffer la sauce tomate dans une casserole à fond épais

Ajouter les pinto cuits

Ajouter les tiges de fleurette d'ail (en longueur d'un po c'est mieux)

Quand les tiges sont ramollies, ajouter les cubes de courges cuites

Zoup un bon coup de bras mélangeur pour les tiges de fleurettes

Mais ya de la fibre dans les tiges de fleurette, alors vaut mieux passer le tout au presse-purée pour enlever les morceaux de fibres (conseil à ne pas oublier)

Servir avec une touche de yogourt nature et la salière sur la table.

Le soir, j'ai servi le potage à ma gang. Commentaire de mon homme: "c'est drôle, ça me rappelle vaguement la soupe aux tomates aylmer ou campbell que mon père mangeait". Ben moi aussi j'avais eu cette impression pour la texture de ce potage. Je crois que c'est l'amidon ajouté avec la courge et les pinto qui donne cette texture en bouche. Rien de mauvais, juste un constat ;)

Et la ménagère maintenant... Quel sera le défi cette semaine?

Il faudrait bien que la ménagère vous jase de sa crème glacée et son nouveau jouet.

Alors le défi sera plutôt de publier un billet glacé que d'utiliser un ingrédient en particulier dans l'armoire.

Tapas aux trois fleurs: ail, marguerite, hémérocalle

Ainsi va la vie et le temps qui passe... Et de ce temps-ci ce qui passe ce sont les hémérocalles! J'adore ces fleurs et en plus elles sont oranges, yeah! Alors histoire de bien en profiter, quand même chaque fleur ne dure qu'une journée, et bien pourquoi ne pas les manger avec les yeux, mais aussi les manger. Point.

Pistil et étamines enlever, on ajoute une touche de hummous à la fleurette d'ail, on garnit de boutons de marguerites lacto-fermentés et on ajoute quelques olive kalamata sur le plateau.

Ça fait joli, ça fait frais, ça fait été.

Pour le hummous, idéalement on l'a préparé la veille ou quelques heures plutôt et on l'a mis au frigo le temps que les saveurs s'amalgament bien. Voici la recette de cette fois-ci:

Ingrédients:

1 pot 500ml de pois chiches non rincés

environ 1/3 tasse de tahini

6 fleurettes d'ail

2 c. à soupe de cumin moulu

1 c. à soupe de gros sel (ou au goût)

3-4 c. à soupe de jus de citron (ou au goût, vous doserez en goûtant)

2-3 c. à soupe d'huile d'olive (ou plus au besoin)

Préparation:

Tout mettre au robot culinaire.

Pulser jusqu'à l'obtention de la consistance voulue, si c'est trop épais, ajouter un peu d'huile d'olive.

Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût (sel, citron, cumin, fleurette d'ail) pour obtenir l'équilibre qui vous plait.

Réfrigérer au moins 2h

Bonne fête du Canada ou bon déménagement, c'est selon!!!

Des essais avec le topinambour

Depuis une semaine je fais quelques essais de recette avec le topinambour. C'est la première fois que j'ai la chance d'en avoir une si grande quantité sous la main, alors ça aide à faire de l'exploration culinaire. En passant, oui Éric (et Véro) j'en ai mis en terre et pas juste une sorte mais les 4 variétés rapportés. Merci! 

Bon certains (pratiquement tout le monde) disent que le topi fait flatulé... Ici heu ben on a pas trouvé que c'était plus important que les binnes, les légumineuses ou le chou. Alors on repassera pour dénigrer le topi avec cette affirmation!!! (nb: ce n'était pas ma première expérience avec le topi, juste la première fois avec une aussi grande quantité)

Qu'ai-je fait à présent avec le topinambour? 

D'abord

Pyrex de topinambour et daïkon râpés

Le premier repas je n'ai pas pris de photo, mais c'était délicieux! 

J'ai râpé une quantité à peu prêt égale (environ 700g de chacun) de topinambour et de racine daïkon (lobok). 

J'ai aussi râpé 300g de cheddar fort.

Mélangé tout ça ensemble.

Mis dans un pyrex.

J'ai ensuite battu 5 oeufs et j'ai versé ça sur le pyrex de topi/daïkon et cheddar

Glissé au four à 350 F pour environ 30 minutes

Verdict c'était vraiment facile et bon, c'est à refaire avec d'autres légumes. Du rabiol peut-être?

Ensuite

Gnocci de topinambour et pomme de terre

Je me suis inspirée de la recette  ici j'ai utilisé la version avec oeufs

J'ai mis 450g de purée de topinambour pour 550g de purée de pomme de terre, un oeuf et j'ai dû mettre un peu plus de farine que recommandé pour arriver à un beau résultat.

Le tout fut servi avec ma sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate et cidre que j'ai passé au pied mélangeur avant de réchauffer. Une cuiller de fleurette d'ail (merci Véro) et une cuiller de labneh par bol et soupoudré de graines de chanvre.

Encore une fois c'était excellent! Mais je dois raffiner ma technique pour le gnocco!

Finalement

Le couscous avec topinambour

Je me promets de mettre du topinambour dans mes couscous en pot l'automne prochain!

Pour la semoule j'ai essayé une nouvelle affaire... Le résultat n'est pas à mon goût côté texture. J'aime le couscous bien aérien cuit à la vapeur et passé à 2-3 reprises. Là j'ai plutôt mélangé de la pâte de poivron rouge et de la fleurette d'ail et ajouté un peu d'eau. J'ai laissé gonfler la semoule au chaud dans mon four à environ 125 F (50 C)... J'ai tenté de passer et j'ai ajouté de l'huile d'olive un peu, mais la semoule est restée trop collante pour moi. Les parfums étaient bien choisis (pâte de poivron et fleurette d'ail) par contre la texture n'y allait pas. Note à moi-même, toujours faire cuire ma semoule à la vapeur, c'est vraiment meilleur.

J'ai fait cuire le topinambour et le daïkon dans le bouillon de 2 pots 500ml de soupe au poulet de M. Pilon à Vincent. 

J'ai désossé les pilons de poulet et ajouté au bouillon.

Quand les topi et le daïkon furent cuit, j'ai ajouté 2 pots 500ml de pois chiches.

Et entorse au couscous (ben oui ça m'arrive de manger du porc avec le couscous!) j'ai servis le tout avec des saucisses de la Charcuterie Hongroise: des csabaï piquants coupés en rondelles et poêlées et des saucisse au poivre et à l'ail poêlés entière.

Une fois les saucisses cuites, j'ai poêlé aussi des rondelles de courgettes et un poivron en lanière que j'ai jouté sur l'assiette de couscous.

Définitivement, le topinambour se retrouvera dans ma prochaine recette de couscous automnal!!!

Couscous de légumes, à la couscoussière

Je sais pas si c'est mes toasts de hier matin garnies avec de la gelée de fleur de roses ou bien si c'est la tajine de poulet présenté par Isabelle, mais mes courges qui réclamaient la confection d'un couscous depuis déjà une bonne dizaines de jour ont vu leur souhait exhaussé!  J'ai donc fait du couscous à la couscoussière (et non pas ma version en pot Mason ;) ) et le poulet à Isabelle puisque mon poulet m'attendait sagement dans le frigo. Ai-je besoin de dire que ça embaumait dans la maison!!!

Ingrédients:

une petite courge en morceaux d'un pouce (j'ai pris 1/2 butternut)

un navet en morceaux d'un pouce

3 patates en morceaux

un gros oignon rouge en lamelle

3 poivrons cubanel en morceaux d'un pouce

un pot 500ml de rondelles de carotte en bouillon de poulet (parce que j'en avais plus dans le frigo)

un pot d'un litre de coulis de tomate (j'ai pris la brandywine)

un pot d'un litre de jus TP

2 pots 500ml de pois chiches

une bonne cuiller de fleurette d'ail dans l'huile d'olive

huile d'olive (pour couvrir le fond de la couscoussière et pour imprégner la semoule)

2 feuilles de laurier

1 c. à  table de graine de coriandre

2 c. à soupe de cumin moulu

1/2 c. à soupe de piment de la jamaïque (all spice)

5 piments peri-peri séché

gros sel au goût

500g de semoule (la mienne était fine, c'est ce qu'il me restait)

3 tasses d'eau + 1/2 c. à soupe de gros sel

Préparation:

Dans un bol, mettre la semoule et le 3/4 de l'eau salée.

Laisser gonfler la semoule 3-4 minutes

Ajouter un filet d'huile d'olive

À l'aide des mains, égrainer la semoule en la frottant entre les paumes des mains.

Réserver

Dans le fond de la couscoussière mettre de l'huile d'olive chauffer à feu moyen-doux

Ajouter l'oignon découpé en lamelle

Soupoudrer d'un peu de sel et faire cuire l'oignon jusqu'au stade translucide

Ajouter le coulis de tomate, les épices et les légumes à cuisson lente (patate, courge, navet)

S'il manque de liquide ajouter de l'eau pour couvrir les légumes

Installer la partie supérieur de la couscoussière en intercallant un linge à vaissellle (ça "calfeutre" les rebords de la couscoussière, mais permet à la vapeur de passer par les trous de la partie supérieur et ça évite que la semoule tombe dans le bas de la couscoussière)

Mettre le feu à moyen-fort

Ajouter une ou 2 poignées de semoule en prenant soin de les égrainer en la frottant entre les paumes des mains.

Quand la vapeur passe à travers la semoule, ajouter 2-3 autres poignées de semoule comme précédemment, ainsi de suite jusqu'à avoir mis toute la semoule.

Faire cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux.

Mettre la semoule dans un plat, l'étaler pour la faire sécher/refroidir un peu.

Vérifier la cuisson des légumes, retirer ceux qui sont cuit à l'aide d'un écumoire et les réserver dans un bol recouvert pour les garder au chaud.

S'il manque de liquide, rajouter le litre de jus TP.

Ajouter les poivrons dans le bouillon.

Ajouter l'eau salée restante dans la semoule ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Égrainer la semoule entre les paumes des mains, ceci permet de défaire les grumaux et rend le couscous plus "aérien" et léger.

Remettre la partie supérieur de la couscoussière en place avec le linge à vaisselle.

Mettre le feu à moyen.

Ajouter la semoule comme la première fois (2-3 poignées à la fois) et faire cuire à la vapeur un autre 20 minutes.

Mettre la semoule dans le plat de service en prenant soin de bien l'égrainer avec les paumes des mains.

Dans le fond de la couscoussière, ajouter les légumes cuits et réservés (patate, navet, courge), les pois chiches ainsi que les carottes en bouillon de poulet. 

Bien réchauffer les légumes dans le bouillon.

Une fois chaud, à l'aide d'une cuiller ajourée, disposer les légumes dans le plat de service contenant le lit de semoule.

Napper le plat avec une partie du bouillon et mettre le restant du bouillon sur la table pour que les convives puissent en mettre à leur guise. Pour ceux qui veulent plus de pique-pique, on ajoute la harissa au service :)

Avec le poulet cuits avec les mêmes épices et aromates qu'Isabelle, c'était pas mal bon hier ;)

Oui c'est long comme recette, mais tsé j'aime ça le couscous cuit de cette façon!

Hémérocalle, hummous et bouton de marguerite

On a joué à Madame Banlieusardise aujourd'hui... Pourquoi? parce qu'on a agrémenté notre assiette canicule avec les fleurs d'hémérocalle. Ah je me promettais bien de la faire depuis un ou 2 ans, mais ça n'adonnait jamais avec mes fleurs.

Aujourd'hui, les dernières hémérocalles m'ont souri et ont fait le bonheur de nos yeux dans notre assiette. J'y ai déposé une cuillère d'hummous maison et mes boutons de marguerites lacto-fermenté.

L'hummous était fait avec à peu près ceci:
(elle a été fait en très grande quantité il y a 2 jours, à cause de la canicule)

-pots de conserve de pois chiches et piment d'Alep
-jus de citron
-graines de sésame
-fleurette d'ail dans l'huile d'olive
-sel
-thym citron
-et d'autres épices, me rappelle plus quelle j'ai mis car il ne me restait plus de cumin, ni de coriande :S

La salade pour sa part est composée de ceci:

carotte (jaune, orange, mauve) râpée
courgette jaune râpée
courgette verte râpée
2 jeunes oignons rouges émincés
un peu de sel
une cuillère de gelée de framboise d'automne et romarin
un trait de vinaigre de cidre
un trait d'huile d'olive

dans l'assiette on parsème au choix avec quelques brins:
de ciboulette,
de thym citron,
de basilic
de persil
fleur de capucine
tomates cerises qui ont enfin commencées à mûrir
morceau de concombre

Et là, je me sens un peu comme l'amie spécialiste de l'éphémère à la manière où je vous présente tout ça !
Profitez de la chaleur, en hiver vous allez râler!!!

Fleurette d'ail 2011

Ouf hein, j'ai failli passer à côté cette année pour la fleurette d'ail fraîche... 

Quand je suis passée chez Richard, sa fille venait de partir avec les tiges cueillies le matin pour faire les derniers pot de fleurettes d'ail dans l'huile de l'année. Richard, toujours aussi coloré dans son langage et son accent d'anglophone américain, me dit: "Vite, va à la maison voir Émilie et dit lui que tu es parmi les élus, tu as droit d'avoir de la fleurette fraîche si elle n'est pas toute déjà hachée, mais dépêche-toi... Sinon ça va à l'année prochaine!" Zut, arrivée à la maison c'est trop tard! Bah pas grave, je retourne voir mon cher Richard dans le champ. Avec une petite moue je lui dis que je suis arrivée trop tard à la maison :(

-Es-tu pressée? Regarde, si tu fais le rang allé-retour tu vas peut-être en trouver qui a été oublié par ceux qui ont cueilli la fleurette aujourd'hui. Je viens d'en voir 2-3 tiges.

-Non ça va je suis pas trop pressé, je vais faire le rang. Merci Richard!

Et me voilà parti à la recherche des fleurettes d'ail oubliées dans les 2 premier rang. 

C'est qui Richard? C'est le papa de mon meilleur ami au cégep! C'est le papa de mon coloc pendant 3 ans à l'université!! C'est un homme passionné et coloré qu'on ne peut oublier! C'est le propriétaire de la Ferme Bionicale, où il fait maintenant équipe avec sa fille Émilie.

Si j'étais contente d'avoir ma fleurette d'ail, vous avez pas idée à quelle point j'ai été contente de l'autre nouvelle qu'il m'a annoncé! Son gars, mon ancien coloc, et sa femme (Catherine) et les enfants ont déménagé à St-Sévère. Fini Bombardier, bonjour la lavande! Passion Lavande est entrain de prendre forme et de grandir! Je suis tellement contente pour eux, ils ont vraiment un beau rêve entre les mains :)

Pour en revenir à la fleurette d'ail, je crois que je vais essayer d'en faire un pesto avec des graines de soya moulues cette année. 

Aujourd'hui, la fleurette a parfumé un plat de pomme de terre nouvelle et un pot mason 500ml de lentilles vertes le tout "enduit" avec du yogourt maison égoutté quelques minutes et d'une pincée de sel. Un régal!

Grelots en fleurette d'ail

D'une simplicité, mais aussi de saison, ce petit plat est un accompagnement apprécié de tous ici.

Les ingrédients:

1kilo de pomme de terre grelots, les nouvelles venues yé! Avez-vous vu les champs de patates? (je le sais VB c'est pas des patates!) Ils sont en fleurs.

1-3 tiges de fleurette d'ail (selon vos goûts, j'ai fait avec une j'aurais dû en mettre plus)

Quelques grains de gros sel au goût

Huile d'olive au goût

La préparation d'un simplicité:

Couper les grelots en quartier et mettre dans un plat allant au four

Couper les tiges de fleurette d'ail en petit bouts d'environ 0.5cm

Soupoudrer le gros sel sur les grelots et ajouter la fleurette d'ail

Bien mélanger les quartiers de grelots, la fleurette d'ail et le gros sel

Ajouter un filet d'huile d'olive (chez moi c'était l'huile d'olive verte de la belle excuse)

Mettre au four entre 45-60 minutes à 350F, le temps que les grelots soient cuits à votre goût

Un petit mot sur la fleurette d'ail...

Il semble que le terme "fleur d'ail" soit plus répendu que celui de "fleurette d'ail". Pour ma part, j'adore le terme fleurette d'ail que sonne plus joli à mes oreilles! Aussi c'est le terme que j'utilise depuis que Richard de la ferme Bionicale m'ait présenté ses fromages à la fleurette d'ail (l'un produit à la Suisse Normande et l'autre produit à La Table Ronde) ainsi que sa fleurette en huile de tournesol au début des années 90.

Dans les recettes, la saveur que la fleurette d'ail diffuse très bien et donne un petit charme aux plats cuisinés. Mon chum adore en mettre dans son omelette matinale. Aussi, elle parfume un riz agréablement. On peut aussi en hacher très fin, ajouter du gros sel et le jus d'une limette mettre le tout en bocal et recouvrir d'huile de tournesol (ou d'une huile qui n'a pas un goût très prononcé) et conserver le tout au frigo. On l'utilisera alors lors de l'élaboration d'une vinaigrette, d'une soupe, d'un bouillon, avec la viande ou ce qui vous inspirera!