Salade tiède au poulet satay

Un truc qui a la cote chez nous, c'est quand je fais griller du blanc de poulet en cube. Ça a la cote dans les sautés de poulet et légumes, dans les soupes repas, dans les rouleaux de feuille de riz, dans les fajitas et dans les salades tiède. Pis je suis certaine que j'en oubli!

Au plus simple, je fais chauffer de l'huile d'olive et je mets à griller mes cubes de blanc de poulet avec un peu de gros sel. Quand le côté du dessus est bien doré, je brasse le tout pour faire griller et dorer l'autre côté des cubes. Ça c'est ma base simple pour plusieurs plats. Puis il y a les fois où j'ajoute d'autres épices. Hier c'était une version avec des épices à satay, du gros sel et du paprika.

Petite histoire d'épices... À Noël dernier j'ai voulu donner le coffret d'épices: Les règles d'or des épices à mon beau-frère et sa conjointe. Sauf que rendu là j'ai su qu'ils en avaient reçu un exemplaire déjà. Ouin. Ben j'ai gardé le coffret et je leur ai trouvé autre chose. C'est donc dans ce coffret que j'ai pigé le mélange à satay pour épicer mon poulet hier. Il y a quelque chose que je trouve bien avec les produits d'épices de cru: si un mélange d'épices vous plait, vous pouvez en trouver la composition avec les proportions de chaque épices. En effet, j'ai 2 livres de Ethnée et Philippe De Vienne et chaque livres fourni "les recettes des mélanges d'épices". Je trouve ça fort utile. Donc leur mélange d'épices à satay est composé de: 1 cas de piment oiseau, 1 cas de poivre balnc, 1 cas de cumin, 2 cas d'ail sec, 2 1/2 cas de coriandre, 2 cat de cardamome, 2 cat de citronnelle séché, 2 feuilles de lime kaffir séchées.

Pour le mesclun du jour, il était composé des verdures suivante: épinard, pousse de bette à carde (rhubarbe), laitues (dixter, rushmore, black seeded simpson, salad bowl verte), mâche (large leaf round), arugula, cresson alénois, moutarde (deep purple, tendergreen, funjen), tatsoï, mizuna (red frills, lahav). Ce que je trouve qui fonctionne bien avec les verdures, je vais les cueillir tout mélangé au potager dans un gros chaudron de 12 litres. Dès que j'ai fini, je rentre à la maison et je remplis le chaudron avec l'eau froide du robinet pour couvrir abondamment les verdures. Ça a 2 fonctions: 1) ça lave les verdures, 2) ça refroidi rapidement les verdures qui gardent alors leurs crounche. Je transfère ensuite dans l'essoreuse à salade et garde au frigo quelques heures jusqu'au repas.

Ingrédients de la salade tiède au poulet satay:

Un gros bol de mesclun (vive le potager pour toujours en avoir du bon, du frais!)

Du concombre en dés

De la tomate en dés

2 poitrines de poulet en dés d'environ 1cm

Gros sel au goût

Paprika au goût

Environ 1 cat d'épices à satay passé au pilon mortier

Un filet d'huile d'olive (ou autre huile au goût)

Un restant de riz basmati froid

Dans noix: amandes, cajou

Des canneberges séchées

Pour la vinaigrette j'y suis allée avec un mélange d'huile d'olive (un fond de bouteille) avec du vinaigre de coco (mis dans le fond de bouteille d'huile d'olive pour aller tout récupérer!)

Préparation:

Aller cueillir le mesclun (au potager, dans votre panier de légumes ou au (super)marché)

Mettre dans un bol avec le concombre et les tomates en dés

Dans un bol mélanger les dés de poulet avec le grose sel, le paprika et les épices à satay.

Dans une poêlonne, faire chauffer de l'huile d'olive à med-max

Ajouter le poulet et le laisser dorer.

Une fois le dessous bien doré, brasser pour faire dorer les autres côtés des cubes de poulet

Réserver la viande.

Monter les assiettes:

Une généreuse quantité de mesclun/concombre/tomate

Ajouter une touche de riz basmati froid

Ajouter quelques cubes de poulet grillés au satay 

Ajouter quelques amande, cajou et canneberge

Ajouter un peu de vinaigrette au goût

Convier tout le monde à la table et régalez-vous!!!

C'était la première fois que j'utilisais les épices à satay pour faire mes cubes de poulet, ça sera à recommencer car tous ont franchement apprécié.

Mesclun de fin mai

Oh que je vois déjà une différence dans nos mescluns du potager entre maintenant et la mi-mai!

Pour un aperçu de la mi-mai ya qu'à regarder les ingrédients en mauve de la liste par ici. L'érythrone était alors la vedette ou le corps du mesclun. Maintenant la laitue et les feuilles de moutarde donne plus de corps à nos mescluns.

Maintenant nos musclun du potager sont surtout composés des végétaux suivant:

Feuille d'épinard (j'essais différent cultivar, c'est un mix de tout)

Mizuna red frills

Mizuna lahav

Cresson alénois

Feuille de bok choy

Arugula rocket

Laitue rushmore

Laitue salad bowl verte

Laitue dixter

Laitue black seeded simpson

Mâche large leaf round

Tatsoï

Feuille de moutarde deep purple

Feuille de moutarde Funjen

Feuille de moutarde tendergreen

Kale red russian

Pousse de daïkon

Pousse de brocoli

Selon l'envie j'y ajoute:

Thym citron

Thym d'hiver

Thym panaché

Romarin

Feuille de basilic

Feuille de mélisse

Feuille d'oregano

Feuille de sauge

Ciboulette

Oignon vert

Mesclun de fin mai 2015

Mesclun de mi-mai 2015

Question de diversité dans l'assiette encore une fois il y en a passablement! Certe il s'agit surtout de verdure, mais après l'hiver on est drôlement mûre pour une grande quantité de verdure! Il y a 2 ans j'avais eu la chance d'essayer plusieurs sorte de feuille de moutarde dans des paniers de légumes et j'avais beaucoup apprécié. En établissant le plus grand espace potager à la maison, j'en ai profité pour mettre plein de moutarde aux couleurs et textures variées. Tout ça vient agrémenter nos repas autant en salade qu'en stir-fry dans le moment. 

En début de semaine, alors que le repas principal était constitué de salade de mesclun, les enfants essayaient d'apprendre, retenir et retrouver dans le mix les différente composante de la liste ci-haut. C'était assez joli à voir!!! Puis certain qui appréciaient plus ou moins la salade sont maintenant de fan de cela (pour autant qu'il y ait de la vinaigrette à leur goût!), J'en ai perdu mes repères, je dois préparer BEAUCOUP plus de salade qu'avant pour un repas!!! Disons que c'est un changement que j'apprécie :)

Mâche (doucette, corn salad) sous la lampe du bureau en hiver

Un essais sous les néons du bureau cet hiver: me faire pousser de la mâche pour agrémenter les plats avec un peu de verdure cet hiver. (comme ici)

Un essais dont je tire quelques leçons ou plutôt observations!

L'histoire commence le printemps dernier en fait. En avril 2014 j'ai semé des graines de mâche "large leaf round" au potager. J'en ai laisser monter en graine et mis quelques-une de ces graines dans un pot de grès rempli de terre qui était pas trop loin. Vers la mi-octobre ces graines ont germé et donné de nouveaux plants de mâche. Il y en avait au potager et dans mon pot de grès. J'ai rapproché le pot de la porte patio pour le rentrer à l'intérieur pour l'hiver (dans un endroit où il fait 15-18C)... Ce que j'ai fait vers la fin octobre. 

Une fois rentré, J'ai laissé quelques pousses de mâche dans le pot et j'en ai aussi transplanté dans un peu plus d'espace... mais j'ai eu un doute... Était-ce vraiment de la mâche? La rosette de feuilles y était, mais la forme des feuilles n'était pas celle que je connaissais. Les feuilles étaient plus petites et légèrement côtelées (en tout cas j'ai pas les vrai termes ici, c'était pas pointue comme dentelé, mais pas courbé régulier comme je connaissais). Les plants semblaient rester dans un genre d'état "de sommeil". Puis hop enfin après plus d'un mois, un certain nombre de plants ont vu leur feuilles grossir et prendre l'allure que je connaissais à la mâche. Germé en octobre, cette verdure fut consommée en décembre. Ça m'a semblé un peu long dans les conditions à l'intérieur (environ 15-18C et lumière pendant 13-14h), mais qu'en sais-je vraiment? 

Ayant encore des graines dans le sachet de semence que j'avais acheté le printemps dernier, j'en ai parti une barquette (environ 25cm X 15cm) vers le 4 décembre et je les ai mise dans les mêmes conditions intérieurs que celles rentrées à la fin octobre. La germination s'est très bien passé et déjà le 31 décembre nous mangions la mâche semée 4 semaines plutôt à l'intérieur. Vraiment moins long que celles rentrées de l'extérieur qui semblaient avoir ralenti beaucoup leur métabolisme pour se préparer à passer l'hiver (ou quelque chose du genre, je ne suis pas trop certaine). Début janvier, certaines rosettes rentrées fin octobre étaient encore minuscules et n'avaient pas amorcé le "débourrage" de leurs feuilles. Je les ai simplement envoyées sur le tas de compost. L'espace intérieur est quand même restreint.

Je sais que la mâche pour être utilisée comme légume-feuilles par les adeptes du jardinage "winter-harvest" (récolte hivernale) et "d'over winter" (récolte tôt au printemps après être resté au potager pendant tout l'hiver). N'étant pas rendu-là dans mon set-up potager, j'ai quand même voulu faire quelques essai à l'intérieur avec ça cet hiver. Mais suite à ces observations, ce qui germera dehors, restera dehors! Je m'arrangerai un set-up (mini-tunnel ou autre) pour aller facilement en récolter dehors l'hiver prochain.

Autre truc à vérifier: le cultivar utilisé. Celui que j'ai semble être plus adapté à la culture printanière. D'autres cultivars seraient plus approprié pour la culture d'automne, hiver et le "over-winter". Je m'en suis commandé des différents pour la prochaine saison afin de les comparer chez moi et me faire une idée. ("vit", "medallion", "verte de Cambraï")

Info au passage:

La mâche porte différent nom. Dans les catalogues de semence anglophone on peut la retrouver sous le nom de "corn salad". On lui donne également le nom de "doucette" en France et plusieurs autres noms aussi qu'on peut découvrir en consultant wikipédia en français, ou wiki en anglais. Pour le latin on dira Valerianella locusta ;)

Ailleurs sur le web, on retrouve aussi de beaux articles concernant ce légume feuille:

Lopez Island Kitchen Garden (intéressant pour le jardinage "winter-harvest" et "over-winter")

Le blog à Dupdup

Half pint farm

L'assiette du printemps bien amorcé, bien établi

Enfin de la verdure toute neuve et toute fraîche!

Pour moi ce type d'assiette remplie de pousses printanières marque le moment de l'année où le printemps est bien amorcé, bien établi. À chaque année, c'est une joie que de retrouver dans l'assiette les feuilles d'érythrone, les fleurs de viola, les tiges de ciboulettes, les feuilles de pissenlit. À cela j'ai ajouté quelques trucs semé plutôt dans la saison dès que ce fut possible: mizuna 'red frills', mâche, aragula 'speedy', feuille de radis, repousse de ma laitue dixter MI. Puis ceux qui reviennent au potager: 3 tiges d'asperges qui ont pointé le bout du nez et du thym citron. Mélangé tout ça à un restant de laitue iceberg du frigo qui est maintenant camouflé et plus présentable!

L'assiette du petit qui aime la verdure modérément

Pour accompagner la verdure, des (2 ou 3 selon leur grosseurs) poitrines de poulet en petits cubes. Doré à l'huile d'olive, un restant de champignon en morceaux, un sploutch de ce qu'il me reste de fleurette d'ail (congélo), du sel et poivre au goût, 2 oignons fatigués en morceaux, une bonne quantité de graines de tournesol et un sirop de fleurs de lilas de l'an dernier. On ajoute des nouilles chinoises qui viennent de cuire rapidement et hop dans l'assiette. Ça c'est MON type d'assiette, quand je veux me faire plaisir c'est ça que je ME cuisine (et ça fait aussi le bonheur de mon monde qui adore ce type d'assiette)

Oui, oui le printemps est bien là... bientôt il laissera même sa place à l'été :)

Avec ça, le 2e trèfle à 4 feuilles de ma saison trouvé parmi la ciboulette,

Tchin!

;)

Faites un voeux!