Salade du printemps: diversité dans l'assiette

Chacun sa marotte, moi j'aime bien essayer de diversifier ce que nous mangeons. J'ai beau faire des conserves pour assurer une base ou un minimum, je ne démarre pas de mon idée, j'ai aussi besoin de diversité dans l'assiette. 

On entend souvent que très peu d'aliment sont consommé par les gens et que le nombre d'aliment utilisé est très restreint dans l'industrie alimentaire du prêt à manger. C'est certain que pour baisser les coûts, rien de mieux qu'avoir du volume! Je le fais moi-même avec mes conserves. Mais j'ai quand même besoin de diversifier ce que nous mangeons. Alors quand revient le printemps je suis toujours heureuse car cela veut aussi dire beaucoup plus d'aliments frais et passager qui se succèdent dans nos assiettes pour la belle saison. Car on ne se le cachera pas, il est plus facile de trouver une grande diversité à coût moindre durant la belle saison.

Avez-vous déjà essayé de compter le nombre d'aliment différent que vous avez avalé dans une journée? Semblerait que certain n'en prennent qu'une petite dizaine en comptant le sel et le poivre. Ici je crois qu'au minimum nous avons une vingtaine d'aliment varié par jour, très souvent plus. Bon en hiver c'est plus difficile, mais on essaie quand même.

Même au potager j'essais d'introduire maintenant une multitude de variété et cultivar pour certain végétaux pour en diversifier les couleurs (et donc diversifier les nutriments), les grosseurs et temps de mûrissement, les goûts, etc. Ça augmente le niveau de diversité ça aussi.

Alors pour en revenir à mon assiette de salade du printemps voici ce qu'elle contient:

Pois chiches

Fromage cheddar

Graine de sésame grillé 

Gros sel

Huile d'olive

Vinaigre de coco

Piment d'alep séché

Thym panaché frais

Romarin frais

Canneberge séchée

Noix du Brésil

Feuilles d'érythrone

Fleur d'érythrone

Fleur de viola

Feuille d'épinard

Cresson

Mizuna red frills

Pousse de bok choy

Laitue rushmore

Laitue black seeded simpson

Laitue salad bowl

Carotte lactofermenté

Daïkon lactofermenté

Un total de 23 ingrédients pour cette assiette, c'est pas si mal. Certains pigés dans mes conserves (pois chiches, carotte et daïkon lactofermentés) d'autres cueilli dehors pour notre plus grand bonheur d'avoir de la fraîcheur dans notre assiette. Là j'ai pas encore compté les ingrédients du dessert ;)

Chez vous ça ressemble à quoi la diversité alimentaire?

Ravioli au ricotta, gomashio et pousse de pois gris sucré

Une des recettes que j'ai fait avec mon ricotta produit cette fois-là. Je m'étais parti des petites pousses de pois gris il y a 2 dimanche (le 12 donc) et j'ai fait la première coupe aujourd'hui. Mes poussent étaient rendues à environ 2 po (5cm) aujourd'hui. L'idée du gomashio m'est venu après avoir coupé mes petites poussent, l'odeur m'a dicté de leur adjoindre des graines de sésame grillées à sec et moulues avec un peu de sel. Idée que j'ai suivi facilement car mon ricotta maison n'est pas salé. J'ai fait mon gomashio à la dernière minute car je n'en avais plus sous la main.

Ingrédients:

350g de ricotta non salé

1 tasse lousse de petites pousses de pois gris sucré

3 c. à soupe de graines de sésame

5 smidgen de gros sel (1 smidgen c'est comme 1/32 c. à thé)

1 oeuf

Préparation:

Griller à sec les graines de sésame (votre nez vous dira quand c'est prêt)

Verser dans une assiette pour refroidir rapidement les graines de sésame.

Au pilon mortier moudre les graines de sésame avec le gros sel. Le faire en 5 petits lots (ben c'est mieux avec la grosseur de mon pilon mortier), 1 smidgen de sel par lot.

Mettre tout les ingrédients dans le robot.

Pulser jusqu'à obtenir une belle boule

Réfrigérer 30 minutes ou plus.

Faire une pâte maison (100g de farine par oeuf et un peu de sel). J'ai fait à partir de 600g de farine j'ai eu un restant de pâte (environ le quart) en utilisant la farce préparé ce-haut. Prochaine fois faire la farce avec 500g de ricotta.

Pour la suite, c'est un peu tout le monde qui a étiré la pâte et c'est ma grande qui a "fignolé" les ravioli.

Cuisson à l'eau bouillante salée quelques minutes et servi avec une sauce TOB ce soir.

Le goût de sésame grillé se combine à merveille avec celui des petites pousses de pois gris pour créer un amalgame harmonieux que nous avons fort apprécié. Alors pour perpétuer ce petit plat éphémère ( ;) ) vite, vite je le consigne ici car niette aucune mesure n'a été gribouillé sur un bout de papier lors de la préparation.

Pomme de terre "couleurée" à la grec et aux deux kale

Une façon de ré-inventer les patates grecs si on veut. 

Puis ça fait de jolies couleurs dans l'assiette. 

Puis j'ai dont pensé à madame Éphée avec ce plat éphémère à la maison!

L'idée m'est venue à cause des populaires chips de chou kale et du fait que je disposais de jolies pommes de terres bleues du pérou et rouges (variété Erica... cherchez pas ça chez les semenciers vous trouverez pas... parait qu'il y a que quelques heureux qui en possèdent des exemplaires) et de 2 variétés de kale. Ouais j'ai appris cette semaine qu'il y avait du chou kale frisé et du chou kale italien "plat" (une variété ancestrale appelé lacinato)... moi je connaissais que le kale frisé jusqu'à cette semaine.

Ingrédients:

Pomme de terre bleu du Pérou

Pomme de terre Érica

Kale frisé ciselé

Kale lacinato ciselé

Jus et zeste d'une limette

Filet d'huile d'olive

Gros sel

Graine de sésame

Préparation:

Laver et couper les pommes de terre.

Disposer sur une plaque à biscuit

Zester une limette et en parsemer les pommes de terre

Presser le jus de la limette sur les pommes de terre.

Soupoudrer de gros sel.

Ajouter un filet d'huile d'olive

Enfourner une quarantaine de minutes à 450F

Sortir du four remuer les pomme de terre pour les décoler de la plaque

Ajouter les 2 kale ciselés, bien mélanger

Soupoudrer de graines de sésame

Enfourner à nouveau 10-15 minutes

Une fois le kale croustillant et les graine de sésame dorées sortir du four.

Servir avec vos plat favori comme accompagnement coloré

La crêpe de sésame et fleur de ciboulette farcie au cheddar et asperge

Ouin c'est le déjeuné que je me suis faite une fois la troupe partie et que je fus seule avec mon plus jeune. Parfois je profite du temps où je suis (presque) seule à la maison pour tester des affaires. Ce fut le cas ce matin. Encore une fois un heureux mélange de saveur. J'aurais pu prendre le temps de faire une sauce au fromage au lieu des tranches fines, mais c'était quand même fort bien comme ça.

Ingrédients:

3/4 tasse de graines de sésame

2 oeufs

1 1/3 tasse de lait

pincée de sel

1/4 tasse farine

fleurs de ciboulette

huile d'olive

asperges

cheddar

Préparation:

Griller à sec dans un poêlonne chaude les graines de sésame.

Les refroidir dans une assiette

Les piller au pilon mortier, elles remplaceront une bonne partie de la farine

Dans un bol, battre les 2 oeufs

Ajouter le lait, mélanger

Ajouter une pincée de sel, les sésames pillées, la farine

Bien mélanger au fouet

Ajouter les fleurs de ciboulette au mélange

Mélanger doucement

Faire cuire les crêpes sur votre poêlonne à crêpe favorite (j'ai pas de crêpière moi)

Réserver dans une assiette vos crêpes.

(donner en une, puis 2 à votre dernier rejeton qui les demandera au fur et à mesure qu'elles cuiront en vous demandant s'il vous en restera une pour vous à la fin!)

Une fois toutes les crêpes cuites, ajouter une petite quantité d'eau froide dans la poêlonne.

Ajouter les asperges pour les cuire juste croquantes à l'aide de cette eau réchauffée.

Déposer les asperges sur les crêpes.

Couper des tranches de cheddar (j'ai pris un cheddar 2 mois enrober en coton fromage, celui sur la photo de la "section fromage" du blog) et ajouter les tranches sur la crêpe et les asperges.

Au besoin, passer la crêpe au four à "broil" pour quelques secondes pour faire fondre un peu le fromage

Rouler et déguster tranquillement en vous préparant à faire du parmesan.

Une avalanche de granola aux petits fruits

Vidant le walk-in et ne voulant pas acheter de boîtes de céréales, c'est ainsi que l'avalanche de granola a déferlée à la maison la semaine dernière. Grosso modo, on reprend l'idée d'ici, mais on fait avec les ingrédients qu'on a dans le moment et on double la recette.

Ingrédients:

À roboter grossièrement ensemble et diviser en 2 par la suite

2 tasses de soya grillé et salé

1 tasse de noix de grenoble

2 tasses d'un essais de beurre d'amande et/ou tournesol qui a mal tournée

1/2 tasse de graines de sésame noire

1/2 c. à thé de gros sel

Par recette simple il faudra tout ceci:

environ 3 tasses du mélange ci-haut roboter

4 tasses de gruau

1/4 tasse de graines de tournesol entières

1/3 tasse d'huile d'olive

1 tasse de miel de fleurs de pommier

cannelle moulu au goût

le restant d'une noix de muscade pillé (peut être 1/4 de noix)

1 tasse de cerises déshydratées (souples)

1 tasse de fraises du Québec déshydratées (souples)

1 tasse de bleuets sauvages déshydratés (craquants)

1 tasse de framboises d'automne déshydratées (craquantes)

Des pétales de fleur de calendula

Procédure:

Dans un bol mélanger ensemble le gruau, le mélange roboté et les graines de tournesol

Dans un chaudron, chauffer le mélange miel/huile pour rendre le miel bien liquide

Verser le liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger
Soupoudrer avec la cannelle et la muscade (optionnel)

Étendre sur une grande plaque à biscuits

Enfourner à 300-350F en brassant/retournant les ingrédients aux 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré à votre goût. (ça prend entre 30 et 45 minutes)

Laisser refroidir le mélange de gruau/noix/miel

Ajouter les fruits déshydratés et les fleurs de calendula

Bien mélanger

Garder au sec dans un contenant hermétique

Recommencer avec la 2e plaque pour les grande famille... 

On en aura pour quoi une semaine environ?

note: Quand on déshydrate des petits fruits, on comprend le prix faramineux de ceux-ci au supermarché et pourquoi il y en a si peu par boîte de céréale qui en contient. Alors profitons de nos petits trésors qu'on a pris le soin de faire en saison :)

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Question de défi de la ménagère, j'ai décidé de passer un litre de jus de fraise cette semaine (oui, oui c'est dans mon walk-in à conserves) et quelques piments fort séchés qui sont planqués un peu partout.

Sauce aux cerises, conserve à la marmite

Presque à la demande de Nathalie la délinquante curieuse, voici ce que j'ai essayé comme sauce aux cerises cette année. Il y a 2 versions  légèrement différentes. Je ne connais pas encore comment le goût de cette sauce évoluera dans le temps, mais je sais qu'elle me plait bien pour l'instant et que j'imagine déjà des côte-levées ou autres pièces de porc avec cette sauce

La première version de cette sauce est en fait un rattrapage de recette qui a mal virée! Il y a 2 semaines j'ai voulu essayer de confire des morceaux de cerise avec du sirop un peu à la façon des oranges confites... mais il s'est passé je ne sais plus trop quoi... je les ai mise dans du sirop encore trop chaud une journée... et j'ai laissé mes cerises un peu trop longtemps dans le sirop par la suite... j'ai négligé d'ajouter du sucre dans le sirop un autre moment donnée... bref j'ai pas fait ce qu'il fallait, la texture des cerises n'y allait pas du tout. C'était rempli de sucre, mais c'était mou comme de la guenille. Je me suis ditL "tant pis je ferai du coulis avec ça en passant au bras mélangeur"... mais le chaudron est resté sur le comptoir une bonne semaine encore. Avec l'acidité ça ne me dérangeait pas trop et je me suis dit que si j'avais un début de fermentation alcoolique ce ne serait pas plus mal pour utiliser autrement.

Entre temps, il m'est passé par la tête l'idée de me faire de la sauce aux cerise cette année puisque les étals de cerises sont tellement jolis et que les cerises sont pas très cher. J'ai donc rassemblé les ingrédients pour me faire une sauce aux cerises: gingembre frais, huile de sésame, oignons, sel, vinaigre de riz. Pis là je me suis décidée à faire ma sauce avec mes cerises qui macéraient dans le sirop depuis 2 semaines.

Il s'avère que je préfère ma sauce aux cerises faite avec mes cerises qui ont macérées dans le sucre pendant 2 semaines par rapport à la seconde version que j'ai faite sans macération! Tenez-vous le pour dit, la macération doit apporter un petit quelque chose de plus dans la complxité du goût et ce n'est pas désagréable ;)

Sauce aux cerises, version avec macération 

Ingrédients:
4 c. à soupe d'huile de sésame
3 1/2 tasses (400g) d'oignons coupé en morceaux (c'est environ 4 oignons moyens)
50g de gingembre frais coupé en petits dés (environ 3 po)
1 c. à thé de gros sel 4 tasses de cerises macérées dans un sirop de sucre (voir ci-haut) et drainées
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de sirop ayant servit à la macération des cerises

Préparation:
Dans un chaudron d'inox à fond épais, mettre l'huile de sésame.
Ajouter les oignons, le gingembre et le sel. chauffer à feu doux (3) pour rendre les oignons translucides.
Ajouter les cerises, le vinaigre de riz et le sirop de cerises.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à obtenir un début de bouillonnement.
Fermer le couvercle, baisser le feu à moyen-dous et laisser mijoter environ 10 minutes.
Passer le tout au presse-purée.
Goûter et rectifier au besoin
Remettre sur le feu la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. (si vous la trouvez trop liquide, laisser mijoter un peu pour épaissir)
Mettre en pots 250ml 1/4 po d'espace de tête
Traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.
Rendement de 6 pots 250ml.

Sauce aux cerises, version sans macération

Ingrédients: 
4 c. à soupe d'huile de sésame + 2 c. à soupe au besoin
3 1/2 tasses (400g) d'oignons coupé en morceaux (c'est environ 4 oignons moyens)
100g de gingembre frais coupé en petits dés (environ 6 po)
3 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de gros sel
4 tasses de cerises fraîches dénoyauté
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de miel

Préparation: 
Dans un chaudron d'inox à fond épais, mettre 4 c. à soupe d'huile de sésame.
Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le sel. chauffer à feu doux (3) pour rendre les oignons translucides.
Ajouter les cerises, le vinaigre de riz et le miel.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à obtenir un début de bouillonnement.
Fermer le couvercle, baisser le feu à moyen-dous et laisser mijoter environ 20 minutes.
Passer le tout au presse-purée.
Goûter et rectifier au besoin. (moi j'ai eu besoin d'ajouter 2 c. à soupe d'huile de sésame)
Remettre sur le feu la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.(si vous la trouvez trop liquide, laisser mijoter un peu pour épaissir)
Mettre en pots 250ml 1/4 po d'espace de tête 
Traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.
 Rendement de 6 pots 250ml.

Assiette printanière: Baluchons Babette sur nid d'érythrone

Qui dit printemps dans mon sous-bois, dit aussi érythrone en fleur. 

J'ai découvert par hasard il y a environ 5 ans que l'érythrone est comestible. Je glanais marché Jean-Talon au retour du boulot et il y avait le kiosque des Jardins Sauvages qui a attiré mon oeil. D'abord parce qu'ils sont situés dans mon village natal, ensuite pour les produits qu'ils offraient. J'ai alors remarqué les érythrones dans leur mesclun et j'ai songé: "Mais j'en ai plein ma cour et le sous-bois de ça... Merci pour l'idée, mais désolé je n'en achèterai pas... j'irai plutôt en cueillir de la plus fraîche." C'est depuis ce temps qu'au printemps je cuisine avec l'érythrone.

Et ce printemps l'érythrone a eu le bonheur d'être le nid pour de jolis baluchons roses: les Baluchons Babettes. Ce sont des pâtes fraîches à la betterave farcies d'un mélange de lentilles, de bette à carde et d'épices. C'est aussi un des produits offert par mes amis Hélène et Alain de l'Es-Cargo qui se transforme/diversifie doucement en Escargot Gourmand. Connaissant le blog, Hélène et Alain étaient curieux de voir quelles images de leurs produits pourrait bien sortir de l'oeil de ma caméra et comment serait apprêté les baluchons dans ma cuisine.

Voici donc aujourd'hui les Baluchons Babette sur nid d'érythrone. Une assiette colorée, une assiette qui fait du bien au printemps. Le tout accompagné de chou-fleur gratiné au parmesan.

Ingrédients:
Feuilles d'érythrone
Fleurs d'érythrone
Huile d'olive
Gomashio

Un sac de Baluchons Babette
eau
pincée de sel

Préparation:

Porter un gros chaudron d'eau légèrement salée à ébullition

Pendant de temps...

Laver les feuilles d'érythrones

Couper les feuilles en morceaux d'environ 2.5cm (1po) et les mettre dans un bol à salade

Ajouter les fleurs d'érythrone à la salade

Verser un filet d'huile d'olive et un peu de gomashio 

Touiller légèrement et réserver

Quand l'eau bouille dans le chaudron, y verser le contenu du sac de Baluchons Babette.

Lorsque les baluchons remontent à la surface, ils sont cuits.

Les retirer avec une cuiller ajouré ou un tamis.

Dans les assiettes:

Disposer d'une portion de chou-fleur gratiné.

Ajouter un nid d'érythrone.

Déposer les Baluchons Babettes sur le nid d'érythrone.

S'amuser à disposer quelques fleurs d'érythrone supplémentaire pour la déco.

Servir le tout pour le plaisir des yeux et de la bouche :)

Bon appétit!

Gomashio... ou sel de sésame

Non, je n'en avais jamais mangé, goûté (et ne me rappelle pas en avoir entendu parlé) avant hier. Sauf qu'hier je suis allée rencontrer mes amis Alain et Hélène de l'Es-Cargo et on a papotté beaucoup, pris des photo et mangé quelques gourmandises concoctées par eux et accompagnées de gomashio. Une découverte le gomashio! J'ai pas pu m'empêcher d'en faire aujourd'hui histoire d'en avoir moi aussi et d'en mettre partout! 

Dans le fond c'est simple du gomashio: des graines de sésame et du sel. Mais c'est juste que le fait de faire griller les graines de sésame à sec leur donnent un petit goût tirant vers l'amertume absolument irrésistible. Le goût naturel de sucre des graines de sésame reste présent et le tout est équilibré avec une dosette de sel pour créer une belle harmonie de goût.

Dans le fond c'est simple du gomashio... mais là j'ai tenté un premier essai et je vais tenter de raffiner le tout pour obtenir l'harmonie qui me plait le plus. Apparemment que pour les japonais, les graines de sésame doivent être grillées, mais ne doivent pas popper (genre éclater comme un pop corn). Moi j'aime bien le petit goût amer qui se développe, alors je crois que je vais laisser "popper" plus longtemps la prochaine fois, mais sans faire cramer non plus!

Dans le fond c'est simple du gomashio... mais quelle quantité de sel on met par rapport à la quantité de graines de sésame? Google à la rescousse... réponse obtenue: le ratio (sel:sésame) ça varie entre 1:6 à 1:25... Ouin toute une plage de variation ça mes amis!!!  Et pis est-ce des ratio de poids ou de volume??? J'ai choisi d'y aller avec un ratio 1:10 en considérant le poids et non le volume... 

Ingrédients:

1 tasse (250ml) de graines de sésame (ça pèse 150g)

1 c. à table (15ml) de gros sel (ça pèse 15g)

Préparation:

Chauffer un poêlon à fond épais à feu moyen

Mettre les graines de sésame dans le poêlon chaud pour les faire griller à sec

Brasser les graines régulièrement, constamment pour éviter de les faire bruler

Quand l'odeur des graines de sésames grillées vous plait, transférer les graines dans un bol ou une assiette pour arrêter la cuisson.

Au pilon mortier, écraser les graines de sésame grillées avec le sel.

Ici, j'y suis allée un peu à la fois afin de m'ajuster à la grosseur de mon pilon mortier

Mettre le tout dans un pot... À noter, on part avec une tasse de graines de sésame, mais en écrasant au pilon mortier, cela donne une poudre "remplie" d'air en quelque sorte. Donc le gomashio une fois terminé a logé dans 2 pots mason de 250ml!

Au premier teste de goût du gomashio tout seul, je dirais que cette version est un tout petit peu trop salée. Il me faudra donc ajuster l'utilisation des plats en conséquence. Aussi j'aurais pu faire griller mes graines un peu plus à mon goût à moi. La prochaine fois j'irai donc pour 1/2 c. à table de sel et je ferai griller un peu plus longtemps.

Mais quand même, j'en ai utilisé sur les légumes du souper, c'était miam, miam!!! J'ai hâte d'essayer avec du poulet... Pis il me semble que ça serait pas mal d'y faire aussi quelques ajout avec les flocons de tomates par exemple... mon chum au souper, il me parlait d'y ajouter du curcuma... Ça fera certainement son bout de chemin dans ma cuisine le gomashio!!!

Envie de granola...

Depuis le mois de mars j'ai des envies de granola... Une copine à moi m'a fait goûter à ceux de la fourmi bionique. Une belle entreprise d'ici qui fait son chemin. Je dois avouer que j'ai adoré le goût de leur granola... En plus, la fourmi bionique tente d'utiliser des ingrédients soit local et/ou bio en autant que possible pour faire ses mélanges. Parmi leur sélection de mélanges, j'ai un faible pour le "vitalité". Parmi les ingrédients on retrouve de la canneberge (un de mes ingrédients favori) et des pétales de soucis (calendula)...

Depuis le mois de mars que je songe à mon pot mason rempli de fleurs de calendula séchées et que je me dis que je devrais m'en servir pour me faire du granola. Bien voilà, chose faite ce soir et j'ai déjà une idée pour un autre mélange à faire très bientôt.

Ingrédients:

4 tasses de flocon d'avoine

1 tasse de son de blé

1 tasse de noix de soya grillé (pulvérisée léger au moulin à café)

1/2 tasse de graine de lin brune (pulvérisée au moulin à café)

1 tasse de graine de lin dorée (écrasée au pilon mortier pour garder la forme)

1 tasse de graines de sésame (pulvérisée au moulin à café)

3/4 c. à thé de sel (mettre seulement 1/2 c. à thé la prochaine fois, le goût de sel est trop dominant)

1 tasse de miel d'automne

1/3 tasse d'huile de tournesol et soya (prendre huile d'olive la prochaine fois)

1/2 c. à thé de cannelle moulue (facultatif)

1 tasse de canneberge séchée

Pétales de fleur de soucis (calendula) (j'ai pris la moitié de mon pot 500ml qui contenait des fleurs séchées complètes)

Procédure

Dans un grand bol, mélanger le ingrédients secs (sauf cannelle, canneberge et fleur de soucis).

Dans un chaudron, chauffer le mélange miel/huile pour rendre le miel bien liquide.

Verser le mélange miel/huile sur les ingrédients secs

Bien mélanger

Étendre le granola sur une plaque de cuisson

Mettre au four à 300-350 F pendant 30 minutes

Remuer le granola à toutes les 10 minutes pour le faire griller de façon uniforme

Mettre le granola dans un bol et y ajouter les canneberges et les fleurs de soucis.

Bien mélanger

Rendement: un bon 8 tasses... mais ça se mange en le temps de le dire!

Note à moi-même: Essayer avec du sirop de pomme grenade la prochaine fois! Ou moitié/moitié miel et sirop de pomme grenade

Hémérocalle, hummous et bouton de marguerite

On a joué à Madame Banlieusardise aujourd'hui... Pourquoi? parce qu'on a agrémenté notre assiette canicule avec les fleurs d'hémérocalle. Ah je me promettais bien de la faire depuis un ou 2 ans, mais ça n'adonnait jamais avec mes fleurs.

Aujourd'hui, les dernières hémérocalles m'ont souri et ont fait le bonheur de nos yeux dans notre assiette. J'y ai déposé une cuillère d'hummous maison et mes boutons de marguerites lacto-fermenté.

L'hummous était fait avec à peu près ceci:
(elle a été fait en très grande quantité il y a 2 jours, à cause de la canicule)

-pots de conserve de pois chiches et piment d'Alep
-jus de citron
-graines de sésame
-fleurette d'ail dans l'huile d'olive
-sel
-thym citron
-et d'autres épices, me rappelle plus quelle j'ai mis car il ne me restait plus de cumin, ni de coriande :S

La salade pour sa part est composée de ceci:

carotte (jaune, orange, mauve) râpée
courgette jaune râpée
courgette verte râpée
2 jeunes oignons rouges émincés
un peu de sel
une cuillère de gelée de framboise d'automne et romarin
un trait de vinaigre de cidre
un trait d'huile d'olive

dans l'assiette on parsème au choix avec quelques brins:
de ciboulette,
de thym citron,
de basilic
de persil
fleur de capucine
tomates cerises qui ont enfin commencées à mûrir
morceau de concombre

Et là, je me sens un peu comme l'amie spécialiste de l'éphémère à la manière où je vous présente tout ça !
Profitez de la chaleur, en hiver vous allez râler!!!

Un essai de bouillon pour la soupe repas

Dimanche c'était la soupe repas version poulet... Mardi j'ai décidé de sortir mes carcasses de poulet du congélo pour me canner un bouillon à la thaie! Donc mardi les carcasses ont mijoté avec mes herbes salées (sel, fleurette d'ail, romarin) préparées la saison dernière (j'arrive à la fin, vivement l'été pour en préparer d'autre) et une botte de persil. Dodo du bouillon au frigo et dégraissage mercredi matin.

Une fois le dégraissage fait, le bouillon est reporté à ébullition avec des rondelles de gingembre pour environ 5 minutes

L'eau et le vinaigre sont mis dans l'autoclave, et mis à réchauffer pour avoir un autoclave déjà chaud pour faire le traitement.

Pendant ce temps j'ai préparé mes 7 pots mason de 1 litre...

1 c. à soupe de cari rouge par pot

De la citronnelle en rondelle, environ 2 pouce par pot

Du gingembre frais en petit dés, environ 1 c. à soupe par pot

Le bouillon chaud est ajouté dans les pots, les caps sont installés et les pots mis dans l'autoclave pour un traitement de 20 minutes. Là je les laisse reposer, je vais tester le goût dans une semaine ou deux.

Mais comme il faisait encore un temps de merde hier et que la neige nous tombait dessus (causant la fermeture des écoles de notre commission scolaire hier et annulant la journée pédagogique flottante d'aujourd'hui!), eh bien j'ai gardé un peu de bouillon pour notre soupe-repas du midi.

Pour le bouillon de la soupe du jour

1 litre de bouillon de poulet (celui ci-haut)

500 ml de lait de coco (préparé dimanche)

2 c. à soupe de cari rouge (préparé dimanche)

2 pouce de citronnelle

125 ml de gelée de pousses d'épinette (une idée du moment qui m'a pris pour remplacer le miel)

Porter le tout à ébullition et retirer du feu.

Le "repas" dans la soupe:

Un paquet de boeuf à fondue

sel et poivre au moulin

1 c. à thé de piment d'Alep

2 c. à thé d'amchoor

un filet d'huile

graines de sésame

un peu de bouillon

un peu de vinaigre de riz

un peu de cari

Rouler la viande et la soupoudrer avec le sel, poivre, piment d'Alep et amchoor.

Faire cuire dans un poêlon à fond épais avec le filet d'huile chaude.

Ajouter les graines de sésame en fin de cuisson.

Ajouter le cari, enrober la viande.

Ajouter le vinaigre de riz et le bouillon

Mijoter 1 minute

 

Les légumes et les nouilles de la soupe:

oignon vert en rondelles

daïkon en petits dés

morceaux de poivron jaune

courgette en petits dés

nouilles de riz cuitent

Dans les bols, mettre la viande, les légumes et les nouilles.

Verser le bouillon chaud dans les bols.

Et mioum mioum dans le bedon!

PS: l'idée de remplacer le miel par la gelée de pousse d'épinette était très à propos avec le viande de boeuf. La soupe d'hier était fort différente de celle de de dimanche, mais tout aussi délicieuse!