Le rythme des saisons avec les allium (ciboulette, ail, oignon, ect)

À force d'ajouter des légumes au potager qui s'agrandi, je finis par mieux retrouver mes repères et saisons ;)

Là j'avoue quand je consulte wiki, je ne sais plus trop comment appeler cette famille de végétaux... alliacée, liliacée. amaryllidacée? En tout cas, le genre lui serait allium. On parle d'ail, de ciboulette, d'oignon, de poireau.

En mai, j'utilisais ce qu'il me restait de fleurette d'ail au congélo, des vieux oignons de l'an dernier, des oignons verts (parti en semis dans la maison en fin janvier/début février), et de la ciboulette.

En juin, j'utilise parfois de la ciboulette, parfois de l'ail très jeune du potager, de l'oignon vert (semis intérieur janvier/février de variété pour demeurer en oignon vert). Depuis la mi-juin j'utilise et récolte ma fleurette d'ail de la saison 2014. J'ai planté 3 sortes de bulbes d'ail l'automne dernier. Pour 2 d'entre eux les fleurettes ont été prête à la mi-juin, l'autre sorte arrive à ça récolte actuellement. C'est environ 1 kilo de fleurette d'ail que j'ai obtenu du potager cette année. Personnellement, même si j'aime l'ail, je ne crois me rendre à planter plusieurs milliers de bulbes chez moi pour l'instant. J'en ai planté environ 300 l'automne dernier, ce n'est peut-être pas suffisant pour couvrir toute l'année et les semis de la prochaine année, mais ça fera certainement une bonne portion. Quand il n'y en aura plus on utilisera d'autre membre de cette famille de végétaux.

Maintenant j'attends juillet...

La récolte des bulbes d'ail, la mise à sécher... Les jeunes oignons aussi à l'occasion. J'ai hâte de voir comment se comporteront jusqu'à l'automne (et durant l'hiver) les cultivars d'oignon que j'ai choisi d'essayer cette année. Jusqu'à présent je crois que celui qui réussi le mieux est le cultivar "Red of Florence".

Je regarde pousser aussi les quelques oignons égyptiens (si ma mémoire est bonne c'était leur "nom" j'ai pas plus de détail que c'est un genre d'oignon perpétuel) obtenu l'an dernier dans mon panier de légumes. J'avais alors transplanté les "bébé oignons" qui pendaient sur les queues obtenues. 3 sont réapparus ce printemps et sont entrain de pousser pas trop loin des plants de fraises.

Je fais un mini essais avec les poireaux, je ne sais pas ce que ça donnera.

Je sais déjà que je dois ajouter pas mal de ciboulette dans mon paysage potager. Et pas mal plus d'oignon à botteler (oignon vert couramment appelé "échalotte" au Québec, bien que ce ne soit pas de l'échalotte "française" ;) )...  J'ai volontairement omis d'essayer l'échalotte française cette année, je veux déjà en ajouter l'an prochain. Pour l'instant comme qui dirait, on regarde pousser le tout et on prend bonne note pour les années à venir.

Les rouleaux de printemps de juin

Ce genre de rouleaux, c'est un truc que j'aime faire au printemps avec la verdure nouvelle. Toujours semblable mais différent, toujours apprécié des petits et des grands. C'est aussi le genre de repas où je me retrouve à utiliser 3 pots de conserves différentes, mais à quand même manger plein de végétaux frais.

Ingrédients de ceux-ci:

longe de porc en lanière

huile d'olive

sel

2 c. à thé de marinade à jalapeno

blanc d'oignon égyptien caramélisé

fleurs de ciboulette

ciboulette

radis nouveau

feuilles de mélisse

feuilles de jeune hosta

rondelle de livèche

Feuille de riz

Un pot de carotte à sushi (obtenu à l'échange de conserve 2012)

Préparation:

Caramélisé l'oignon égyptien avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Réserver.

Cuire à feu moyen-fort les lanières de porc avec un peu d'huile d'olive dans la même poêlonne qui a servi pour les oignons.

Retourner quand c'est doré pour doré uniformément les côtés.
Déglacer avec la marinade à jalapeno

Réserver.

Couper et/ou émincer les autres légumes, feuilles, fleurs.

Mélanger les oignons caramélisés et les autres végétaux crus.

Réserver.

Monter les rouleaux avec une feuille de riz réhydratée à l'eau tempéré (vive mon grosse assiette brune et fleurie pour cette étape!), 2-3 morceaux de carottes à sushi, quelques bouts de lanières de porc et une poignée de végétaux.

Servir avec une salade de laitue agrémentée de pétales de rose (une surprise trouvée dans mon sac de mesclun!), un bol de sauce onion&pepper et des pâtissons lacto-fermenté farci à l'ail.

Pendant que je montais les rouleaux, les garçons sont arrivés avec quelques fleurs pour moi. J'ai donc demandé au bébittologue d'en faire un bouquet pour faire un centre de table. Il a fait ni une, ni deux, est retourné dehors avec son frère pour aller chercher plus de fleurs. Sa grande soeur a sorti un pot mason. Zou un peu d'eau et bébittologue de composer un bouquet. Sympathique, il a même pris des feuilles colorés et texturé pour faire le bouquet.

omelette du printemps version à maman

Pourquoi version à maman? Parce que c'est bien connu chez moi, c'est papa qui fait des omelettes ou cuire des oeufs. C'est vraiment rarement maman. De toute façon papa est bien meilleur et doué que maman pour ça.

Mais là maman a décidé d'essayer une version au four pour l'omelette. Bingo c'est gagné! Au moins comme ça il y a assez d'omelette pour tous avec un seul plat (papa doit utiliser 2-3 poêlones ou faire 3 omelettes back à back quand il en fait!). Puis c'est bon et réussi :)

Ingrédients:

Des petits radis tout frais en rondelles

Des oignons verts

Du persil frais

Du brocoli vivace (je vous en reparlerai, j'attends une confirmation)

Des bouts d'asperges de 0.5cm (c'était pour rapetisser mes asperges pour qu'elles entrent toute dans ma petite casserole)

De la ciboulette fraîche

8 oeufs

250ml de lait

200g de parmesan frais (et jeune) râpé fin (faut que je mette la procédure sur le blog... ça va venir)

Sel et poivre au goût

Huile d'olive (dans le fond du pyrex)

Préparation:

Chauffer le four à 375F

Mettre un peu d'olive d'olive dans un pyrex

Glisser le pyrex au four le temps de préparer le mélange d'omelette

Couper les légumes à votre goût (pas trop gros les morceaux)

Râper le fromage parmesan (maison si vous en faite) finement

Réserver

Battre les oeufs dans un bol

Ajouter le lait, bien mélanger

Ajouter le parmesan, bien mélanger

Ajouter les légumes, bien mélanger

Saler et poivrer au goût

Sortir le pyrex chaud du four

Verser le mélange d'omelette dans le pyrex

Glisser le pyrex au four

Cuire 30 minutes à 375F

Au service, comme c'est le temps des asperges, on en profite pour en faire, on les cuit tout juste pour faire ressortir le vert intensément. On fait une salade de laitue dans laquelle on met un restant de graine de sésame et tournesol (grillées et pillées au pilon mortier avec du gros sel), on émiette du feta à l'espelette sur la laitue et on monte les assiettes.

Vive la belle saison :)

Un essai de bouillon pour la soupe repas

Dimanche c'était la soupe repas version poulet... Mardi j'ai décidé de sortir mes carcasses de poulet du congélo pour me canner un bouillon à la thaie! Donc mardi les carcasses ont mijoté avec mes herbes salées (sel, fleurette d'ail, romarin) préparées la saison dernière (j'arrive à la fin, vivement l'été pour en préparer d'autre) et une botte de persil. Dodo du bouillon au frigo et dégraissage mercredi matin.

Une fois le dégraissage fait, le bouillon est reporté à ébullition avec des rondelles de gingembre pour environ 5 minutes

L'eau et le vinaigre sont mis dans l'autoclave, et mis à réchauffer pour avoir un autoclave déjà chaud pour faire le traitement.

Pendant ce temps j'ai préparé mes 7 pots mason de 1 litre...

1 c. à soupe de cari rouge par pot

De la citronnelle en rondelle, environ 2 pouce par pot

Du gingembre frais en petit dés, environ 1 c. à soupe par pot

Le bouillon chaud est ajouté dans les pots, les caps sont installés et les pots mis dans l'autoclave pour un traitement de 20 minutes. Là je les laisse reposer, je vais tester le goût dans une semaine ou deux.

Mais comme il faisait encore un temps de merde hier et que la neige nous tombait dessus (causant la fermeture des écoles de notre commission scolaire hier et annulant la journée pédagogique flottante d'aujourd'hui!), eh bien j'ai gardé un peu de bouillon pour notre soupe-repas du midi.

Pour le bouillon de la soupe du jour

1 litre de bouillon de poulet (celui ci-haut)

500 ml de lait de coco (préparé dimanche)

2 c. à soupe de cari rouge (préparé dimanche)

2 pouce de citronnelle

125 ml de gelée de pousses d'épinette (une idée du moment qui m'a pris pour remplacer le miel)

Porter le tout à ébullition et retirer du feu.

Le "repas" dans la soupe:

Un paquet de boeuf à fondue

sel et poivre au moulin

1 c. à thé de piment d'Alep

2 c. à thé d'amchoor

un filet d'huile

graines de sésame

un peu de bouillon

un peu de vinaigre de riz

un peu de cari

Rouler la viande et la soupoudrer avec le sel, poivre, piment d'Alep et amchoor.

Faire cuire dans un poêlon à fond épais avec le filet d'huile chaude.

Ajouter les graines de sésame en fin de cuisson.

Ajouter le cari, enrober la viande.

Ajouter le vinaigre de riz et le bouillon

Mijoter 1 minute

 

Les légumes et les nouilles de la soupe:

oignon vert en rondelles

daïkon en petits dés

morceaux de poivron jaune

courgette en petits dés

nouilles de riz cuitent

Dans les bols, mettre la viande, les légumes et les nouilles.

Verser le bouillon chaud dans les bols.

Et mioum mioum dans le bedon!

PS: l'idée de remplacer le miel par la gelée de pousse d'épinette était très à propos avec le viande de boeuf. La soupe d'hier était fort différente de celle de de dimanche, mais tout aussi délicieuse!

Salade de betterave au parfum du Maghreb

 

C'est ça... Parce que j'en ai encore beaucoup de betterave, même après avoir fait mes navets Libanais lactofermentés. Aussi parce que moi et mon chum on a vraiment aimé cette salade ce midi.

Ingrédients:

environ 3 tasses de batteraves crues et râpée au robot

un oignon vert (aurait pu y en plus plus)

des morceaux d'olives noires

une poignée de canneberges séchées

3-4 c. à soupe de jus d'agrume frais pressé (citron/pamplemousse/clémentine)

une pincée de gros sel

1/4 c. à thé de ras el hanout moulu au pilon mortier

Préparation:

Mettre tout les ingrédients dans un bol.

Touiller et servir.

À mon avis, l'ajout du Ras el hanout vient bonifier grandement cette salade de betterave et lui donner un certain charme.