Salade tiède au poulet satay

Un truc qui a la cote chez nous, c'est quand je fais griller du blanc de poulet en cube. Ça a la cote dans les sautés de poulet et légumes, dans les soupes repas, dans les rouleaux de feuille de riz, dans les fajitas et dans les salades tiède. Pis je suis certaine que j'en oubli!

Au plus simple, je fais chauffer de l'huile d'olive et je mets à griller mes cubes de blanc de poulet avec un peu de gros sel. Quand le côté du dessus est bien doré, je brasse le tout pour faire griller et dorer l'autre côté des cubes. Ça c'est ma base simple pour plusieurs plats. Puis il y a les fois où j'ajoute d'autres épices. Hier c'était une version avec des épices à satay, du gros sel et du paprika.

Petite histoire d'épices... À Noël dernier j'ai voulu donner le coffret d'épices: Les règles d'or des épices à mon beau-frère et sa conjointe. Sauf que rendu là j'ai su qu'ils en avaient reçu un exemplaire déjà. Ouin. Ben j'ai gardé le coffret et je leur ai trouvé autre chose. C'est donc dans ce coffret que j'ai pigé le mélange à satay pour épicer mon poulet hier. Il y a quelque chose que je trouve bien avec les produits d'épices de cru: si un mélange d'épices vous plait, vous pouvez en trouver la composition avec les proportions de chaque épices. En effet, j'ai 2 livres de Ethnée et Philippe De Vienne et chaque livres fourni "les recettes des mélanges d'épices". Je trouve ça fort utile. Donc leur mélange d'épices à satay est composé de: 1 cas de piment oiseau, 1 cas de poivre balnc, 1 cas de cumin, 2 cas d'ail sec, 2 1/2 cas de coriandre, 2 cat de cardamome, 2 cat de citronnelle séché, 2 feuilles de lime kaffir séchées.

Pour le mesclun du jour, il était composé des verdures suivante: épinard, pousse de bette à carde (rhubarbe), laitues (dixter, rushmore, black seeded simpson, salad bowl verte), mâche (large leaf round), arugula, cresson alénois, moutarde (deep purple, tendergreen, funjen), tatsoï, mizuna (red frills, lahav). Ce que je trouve qui fonctionne bien avec les verdures, je vais les cueillir tout mélangé au potager dans un gros chaudron de 12 litres. Dès que j'ai fini, je rentre à la maison et je remplis le chaudron avec l'eau froide du robinet pour couvrir abondamment les verdures. Ça a 2 fonctions: 1) ça lave les verdures, 2) ça refroidi rapidement les verdures qui gardent alors leurs crounche. Je transfère ensuite dans l'essoreuse à salade et garde au frigo quelques heures jusqu'au repas.

Ingrédients de la salade tiède au poulet satay:

Un gros bol de mesclun (vive le potager pour toujours en avoir du bon, du frais!)

Du concombre en dés

De la tomate en dés

2 poitrines de poulet en dés d'environ 1cm

Gros sel au goût

Paprika au goût

Environ 1 cat d'épices à satay passé au pilon mortier

Un filet d'huile d'olive (ou autre huile au goût)

Un restant de riz basmati froid

Dans noix: amandes, cajou

Des canneberges séchées

Pour la vinaigrette j'y suis allée avec un mélange d'huile d'olive (un fond de bouteille) avec du vinaigre de coco (mis dans le fond de bouteille d'huile d'olive pour aller tout récupérer!)

Préparation:

Aller cueillir le mesclun (au potager, dans votre panier de légumes ou au (super)marché)

Mettre dans un bol avec le concombre et les tomates en dés

Dans un bol mélanger les dés de poulet avec le grose sel, le paprika et les épices à satay.

Dans une poêlonne, faire chauffer de l'huile d'olive à med-max

Ajouter le poulet et le laisser dorer.

Une fois le dessous bien doré, brasser pour faire dorer les autres côtés des cubes de poulet

Réserver la viande.

Monter les assiettes:

Une généreuse quantité de mesclun/concombre/tomate

Ajouter une touche de riz basmati froid

Ajouter quelques cubes de poulet grillés au satay 

Ajouter quelques amande, cajou et canneberge

Ajouter un peu de vinaigrette au goût

Convier tout le monde à la table et régalez-vous!!!

C'était la première fois que j'utilisais les épices à satay pour faire mes cubes de poulet, ça sera à recommencer car tous ont franchement apprécié.

Mesclun de fin mai

Oh que je vois déjà une différence dans nos mescluns du potager entre maintenant et la mi-mai!

Pour un aperçu de la mi-mai ya qu'à regarder les ingrédients en mauve de la liste par ici. L'érythrone était alors la vedette ou le corps du mesclun. Maintenant la laitue et les feuilles de moutarde donne plus de corps à nos mescluns.

Maintenant nos musclun du potager sont surtout composés des végétaux suivant:

Feuille d'épinard (j'essais différent cultivar, c'est un mix de tout)

Mizuna red frills

Mizuna lahav

Cresson alénois

Feuille de bok choy

Arugula rocket

Laitue rushmore

Laitue salad bowl verte

Laitue dixter

Laitue black seeded simpson

Mâche large leaf round

Tatsoï

Feuille de moutarde deep purple

Feuille de moutarde Funjen

Feuille de moutarde tendergreen

Kale red russian

Pousse de daïkon

Pousse de brocoli

Selon l'envie j'y ajoute:

Thym citron

Thym d'hiver

Thym panaché

Romarin

Feuille de basilic

Feuille de mélisse

Feuille d'oregano

Feuille de sauge

Ciboulette

Oignon vert

Mesclun de fin mai 2015

Mesclun de mi-mai 2015

Question de diversité dans l'assiette encore une fois il y en a passablement! Certe il s'agit surtout de verdure, mais après l'hiver on est drôlement mûre pour une grande quantité de verdure! Il y a 2 ans j'avais eu la chance d'essayer plusieurs sorte de feuille de moutarde dans des paniers de légumes et j'avais beaucoup apprécié. En établissant le plus grand espace potager à la maison, j'en ai profité pour mettre plein de moutarde aux couleurs et textures variées. Tout ça vient agrémenter nos repas autant en salade qu'en stir-fry dans le moment. 

En début de semaine, alors que le repas principal était constitué de salade de mesclun, les enfants essayaient d'apprendre, retenir et retrouver dans le mix les différente composante de la liste ci-haut. C'était assez joli à voir!!! Puis certain qui appréciaient plus ou moins la salade sont maintenant de fan de cela (pour autant qu'il y ait de la vinaigrette à leur goût!), J'en ai perdu mes repères, je dois préparer BEAUCOUP plus de salade qu'avant pour un repas!!! Disons que c'est un changement que j'apprécie :)

Potager au printemps 2015: cresson alénois pour délimiter mes ails, des bacs d'épinard et de mizuna

Cresson alénois pour délimiter mes sortes d'ail

Chaque année il se fait des ajouts au potager et ce qui l'entoure. Parmi les végétaux ajoutés en 2015, il y a le cresson alénois (garden cress, peppergrass, Lepidium sativum). Je m'en suis servie pour délimiter visuellement quelques nouvelles variétés d'ails que j'ai planté l'automne dernier. Il avait pour moi le profil que je voulais pour cet usage: il germe rapidement, il est prêt à consommer en une dizaine de jour, il ne pousse pas trop haut. Son goût est venu nous conquérir. Il en faut peu pour donner beaucoup de saveur et il est agréable (à tout le moins pour nous) alors j'ai commencé à en mettre un peu partout. Je l'ai semé le 13 avril, il y avait encore pas mal de neige un peu partout chez moi (et les sucres n'était pas terminée), mais la butte où j'ai mon ail n'était plus sous la neige et c'était notre première journée à 20C de la saison. Je n'ai pas fini de découvrir le cresson alénois, car il semblerait que tout se mange: feuilles, tiges, fleurs, gousses et graines. Pour l'instant nous en sommes seulement aux tiges et aux feuilles, pas la moindre fleur encore en vue. À coup sur, je me referai un stock de semences pour l'an prochain et pour en faire des germinations durant l'hiver.

Un bac d'épinard

Sans être une nouveauté "végétale", un essais avec les vieux bacs verts de recyclage sera a renouveler l'automne prochain car nous avons déjà 2 coupes d'épinards et une de mizuna de fait grâce à ses bacs. L'automne passé j'avais enligné 3 de ces bacs sur mon perron à l'avant. J'avais rempli les bacs de terre jusqu'au 2/3 ou 3/4 environ, posé un capteur/émetteur de température à la surface de la terre (que j'avais enveloppé dans un sac à congélation de type "foodsaver" pour éviter les problèmes d'humidité au cas où), rempli l'espace avec des feuilles mortes et recouvert les bacs avec une vieille fenêtre. L'idée était d'utiliser ses bacs pour faire des semis dès que possible "au printemps" suivant. L'hiver durant, j'ai pu savoir quelle température il faisait à la surface de la terre dans ces bacs. La température la plus froide que j'ai enregistré là-dedans était de -15.6C alors qu'on se tapait un -30.8C dehors (la 3e fois qu'on allait sous -30C de l'hiver ici). En passant, l'hiver dernier ne fut pas marqué par des records de froids extrêmes, mais plutôt par une très longue période (38 jours chez moi) avec le mercure sous zéro de nuit comme de jour et des températures de jours plus froide que d'ordinaire. Mais la neige ne semblait pas vouloir nous quitter! C'est vers la mi-mars que j'ai enfin mis des graines dans mes 3 bacs verts. 

J'aime le contraste de couleur de l'épinard et de la mizuna red frills

De l'épinard "bloomsdale dark green" dans l'un des bacs, des graines de bok choy récolté sur des plants de l'an dernier pour le 2e bac et des graines de mizuna "red frills" elles aussi récoltées sur mes plants de l'an dernier pour le 3e bac. Vers la 2e semaine d'avril, quand le mercure a monté d'un coup, j'ai définitivement enlevé la fenêtre qui était sur les bacs. Un peu plus tard, vers la 3e d'avril j'ai enlevé une partie des feuilles mortes dans chaque bac. Avec ça début mai je faisais une première coupe d'épinard, la semaine dernière c'était une seconde coupe d'épinard et une première de mizuna red frills. Le bok choy a fait moins belle figure dans cet essais et ne sera pas répété une prochaine année, il est entrain de faire des boutons de fleurs déjà. Je songe à faire un essais avec mes graines misent en place dans les bacs dès l'automne pour l'an prochain. En tout cas, ça permet de manger de la verdure un peu plus vite au printemps, alors ce sera à répéter, voir augmenter le nombre de bacs!

De la belle verdure pour accompagner notre repas pizza

Salade du printemps: diversité dans l'assiette

Chacun sa marotte, moi j'aime bien essayer de diversifier ce que nous mangeons. J'ai beau faire des conserves pour assurer une base ou un minimum, je ne démarre pas de mon idée, j'ai aussi besoin de diversité dans l'assiette. 

On entend souvent que très peu d'aliment sont consommé par les gens et que le nombre d'aliment utilisé est très restreint dans l'industrie alimentaire du prêt à manger. C'est certain que pour baisser les coûts, rien de mieux qu'avoir du volume! Je le fais moi-même avec mes conserves. Mais j'ai quand même besoin de diversifier ce que nous mangeons. Alors quand revient le printemps je suis toujours heureuse car cela veut aussi dire beaucoup plus d'aliments frais et passager qui se succèdent dans nos assiettes pour la belle saison. Car on ne se le cachera pas, il est plus facile de trouver une grande diversité à coût moindre durant la belle saison.

Avez-vous déjà essayé de compter le nombre d'aliment différent que vous avez avalé dans une journée? Semblerait que certain n'en prennent qu'une petite dizaine en comptant le sel et le poivre. Ici je crois qu'au minimum nous avons une vingtaine d'aliment varié par jour, très souvent plus. Bon en hiver c'est plus difficile, mais on essaie quand même.

Même au potager j'essais d'introduire maintenant une multitude de variété et cultivar pour certain végétaux pour en diversifier les couleurs (et donc diversifier les nutriments), les grosseurs et temps de mûrissement, les goûts, etc. Ça augmente le niveau de diversité ça aussi.

Alors pour en revenir à mon assiette de salade du printemps voici ce qu'elle contient:

Pois chiches

Fromage cheddar

Graine de sésame grillé 

Gros sel

Huile d'olive

Vinaigre de coco

Piment d'alep séché

Thym panaché frais

Romarin frais

Canneberge séchée

Noix du Brésil

Feuilles d'érythrone

Fleur d'érythrone

Fleur de viola

Feuille d'épinard

Cresson

Mizuna red frills

Pousse de bok choy

Laitue rushmore

Laitue black seeded simpson

Laitue salad bowl

Carotte lactofermenté

Daïkon lactofermenté

Un total de 23 ingrédients pour cette assiette, c'est pas si mal. Certains pigés dans mes conserves (pois chiches, carotte et daïkon lactofermentés) d'autres cueilli dehors pour notre plus grand bonheur d'avoir de la fraîcheur dans notre assiette. Là j'ai pas encore compté les ingrédients du dessert ;)

Chez vous ça ressemble à quoi la diversité alimentaire?

L'assiette du printemps bien amorcé, bien établi

Enfin de la verdure toute neuve et toute fraîche!

Pour moi ce type d'assiette remplie de pousses printanières marque le moment de l'année où le printemps est bien amorcé, bien établi. À chaque année, c'est une joie que de retrouver dans l'assiette les feuilles d'érythrone, les fleurs de viola, les tiges de ciboulettes, les feuilles de pissenlit. À cela j'ai ajouté quelques trucs semé plutôt dans la saison dès que ce fut possible: mizuna 'red frills', mâche, aragula 'speedy', feuille de radis, repousse de ma laitue dixter MI. Puis ceux qui reviennent au potager: 3 tiges d'asperges qui ont pointé le bout du nez et du thym citron. Mélangé tout ça à un restant de laitue iceberg du frigo qui est maintenant camouflé et plus présentable!

L'assiette du petit qui aime la verdure modérément

Pour accompagner la verdure, des (2 ou 3 selon leur grosseurs) poitrines de poulet en petits cubes. Doré à l'huile d'olive, un restant de champignon en morceaux, un sploutch de ce qu'il me reste de fleurette d'ail (congélo), du sel et poivre au goût, 2 oignons fatigués en morceaux, une bonne quantité de graines de tournesol et un sirop de fleurs de lilas de l'an dernier. On ajoute des nouilles chinoises qui viennent de cuire rapidement et hop dans l'assiette. Ça c'est MON type d'assiette, quand je veux me faire plaisir c'est ça que je ME cuisine (et ça fait aussi le bonheur de mon monde qui adore ce type d'assiette)

Oui, oui le printemps est bien là... bientôt il laissera même sa place à l'été :)

Avec ça, le 2e trèfle à 4 feuilles de ma saison trouvé parmi la ciboulette,

Tchin!

;)

Faites un voeux!