Une commande de mon homme cette année... Il aimerait bien avoir des petits pains fourrés en quelque part dans nos "recettes des vacances de Noël". C'est une bonne idée et ça manque dans le répertoire de recettes.
Ah mon souvenir plusieurs recettes au Québec utilisent de la soupe "gumbo" du commerce pour faire ces petits pains fourrés. Mais moi là j'ai pas le goût d'aller chercher une canne de gumbo à l'épicerie. Un survol rapide du web me confirme que l'ensemble des recettes utilisent des kécanne de gumbo. Zieutage de la liste des ingrédients en retenant que ceux qui sont essentiels à mes yeux: tomate, pâte de tome, bouillon poulet, céleri, okra, sel, riz, épices. Bon ben c'est avec cette liste qu'on va s'inspirer pour se concocter une soupe gumbo maison avec ce qu'on a sous le bras.
Ce qu'on a sous le bras c'est aussi du céleri-rave plutôt que du céleri branche. Je n'ai pas souvent cuisiné le céleri-rave, mais puisque je reluque les légumes pour faire des "récoltes hivernales" dans le potager (" winter harvest ") ou des récoltes de printemps avec des légumes qui passent l'hiver au potager (" over-winter ") et bien ça amène à regarder certains légumes différents. Ma cousine aussi tente quelques trucs là-dessus dans son potager et le céleri-rave fait parti de ses essais pour ajouter de la diversité. De passage chez elle à la mi-décembre, elle m'a offert 2 céleri-rave de son potager qu'elle venait d'aller récolter dans la journée. Arrivé à la maison je les ai lavé et râpé aussi tôt pour les utiliser un peu partout dans mes recettes. Le céleri-rave a été une belle découverte chez nous. Partout où j'en ai incorporé nous avons apprécié. Il apporte une touche de goût qui vient toujours bien compléter l'ensemble et harmoniser le tout. Y'a pas à dire on l'a apprécié autant dans la pizza que dans les sandwichs ou avec les oignons caramélisés. Ma dernière utilisation fut dans la soupe gumbo et les petits pains fourrés, là aussi un franc succès. Alors question de ne pas oublier, je consigne le tout ici de suite (ça évitera de perdre encore des papiers dans le tourbillon des fêtes!)
Soupe Gumbo maison
Ingrédients:
3 litres de sauce tomates et poivrons rouges maison
1 litre de bouillon de canard maison (c'est ce que j'avais, une autre volaille ferait aussi je crois bien)
2 tasses de céleri-rave râpé
300g de okra coupé en morceaux (les miens étaient congelés)
3 piments péri-péri séchés
1 c à soupe de gros sel
1/2 c à soupe de cumin moulu
2 tasses de riz (basmati que j'ai ici) (sachant que je ferais des petits pain fourrés, j'en ai mis beaucoup, pour une soupe il faudrait mettre juste 1 tasse)
Préparation:
Dans le chaudron mettre la sauce tomate/poivron et le bouillon de canard
Chauffer le tout à feu moyen-fort
Ajouter le céleri-rave râpé, les morceaux de okra, les péri-péri, le sel et le cumin
Faire mijoter un quinzaine de minutes pour attendrie le céleri-rave et les morceaux de okra
Ajouter le riz
Continuer la cuisson 5 minutes à feu moyen
Éteindre la cuisinière, mais laisser le temps au riz de finir sa cuisson en gardant le couvercle sur le chaudron pour au moins un autre 15 minutes.
On passe à la préparation de la viande à petits pains fourrés
Viande à petits pains fourrés
(c'est une grosse recette pour faire PLUSIEURS dizaines petits pains fourrés, si vous êtes seul, divisé par 4 serait très sage)
Ingrédients:
huile d'olive
1 gros oignon (rouge chez nous) émincé
5 gousses d'ail (plus c'est bon itou) émincés
2 tasses de céleri-rave râpé
pincée de gros sel
1 kg de boeuf haché
3 c à soupe moutarde sèche moulue
1/2 tasse de ketchup ontueux
800ml de soupe Gumbo (voir ci-haut)
Préparation:
Dans une grosse poêlonne à fond épais, chauffer un peu d'huile à feu doux-moy (3-5)
Ajouter l'oignon, l'ail et le sel
Faire fondre l'oignon et l'ail doucement jusqu'à presque transparence
Ajouter le céleri-rave
Cuire quelques minutes
Ajouter le boeuf haché
Cuire à feu moyen-fort (5-6) jusqu'à cuisson complète en remuant fréquemment
Ajouter la moutarde, le ketchup et la soupe gumbo
Bien mélanger
Laisser mijoter jusqu'à ce que le surplus de liquide soit évaporé (pour pas détremper les petits pains)
Voilà, la viande est prête.
Chauffer le four à 350F
Reste juste à couper les petits pains et les farcir du mélange.
Mettre les petits pains dans un moule allant au four
Recouvrir de papier aluminium
Faire chauffer 5 minutes dans le four
Enlever le papier alu et poursuivre un autre 5 minutes
Et puis miam, déguster ;)
Joyeux Noël chez vous!
NB: pour les petits pains j'ai utiliser la recette de pâte à pizza du manuel de mon robot-culinaire, Procédures à venir un peu plus tard. Sinon ceux du commerce feront l'affaire itou.
