Faux macaron

Il y a eu dernièrement une panoplie de recettes de macarons sur la blogosphère Québecoise avec le défi de Isabelle et Caro... Bon moi ça ne m'interpêle pas beaucoup les macarons... Mais j'ai des blancs d'oeufs à passer parce que je me suis canné du Lemon curd. (Vous devez commencer à le savoir :P )

Comme les recettes de macarons abondaient, je me suis décidée à essayer quelque chose dans ce genre. Pourquoi le titre "faux macaron"? La fille n'avait pas de poudre d'amande pour faire les coques. Est-ce que ça arrête la fille? Non. J'ai pris mes graines de soya rôties, je les ai pulvérisées au moulin à café et j'ai tamisé le tout. Me voilà donc avec de la poudre de soya pour faire mes "faux macarons". Bon, moi je me suis un peu foutu de la collerette et des formes de mes coques, tant que ça se mange ;) (En passant mon monde à adoré la chose)

Ingrédients pour les coques:

2X 40g de blancs d'oeufs à température pièce
20g de sucre
125g de poudre de soya
125g de sucre à glacer

pour le sirop

125g de sucre
40g d'eau

Préparation:

Mélanger ensemble le sucre à glacer et la poudre de soya et passer au tamis.

Monter en neige 40g de blancs d'oeuf avec 20g de sucre.

Cuire le sirop à 110 degré C sans remuer. Verser le sirop en mince filet sur les blancs montés en neige tout en battant à vitesse moyenne, ce jusqu'à refroidissement. (entre 5 et 10 minutes).

Mélanger 40g de blancs d'oeufs à la préparation de soya et sucre à glacer, ajouter la meringue à la spatule (je vais laisser ma soeur chez elle, je me vois mal l'utiliser pour incorporer une meringue :P ), en 2 étapes et en macaronnant. Ce qui veut dire: travailler le mélange à la spatule pour l'assouplir en effectuant un mouvement de bas vers le haut en partant du centre du bol.

Comme je n'ai pas de poche et de douille, j'ai utilisé le ziploc pour dresser mes coques sur une plaque recouverte de papier parchemin. Laisser sécher 15-20 minutes. J'ai eu environ 50 coques qui feront 25 macarons.

Enfourner, plaque de centre à 300 degré F pendant 13 minutes (ça aurait cramer plus longtemps, déjà que j'ai une rangée de coques qui ont chauffés pas mal).

En guise de garniture, j'ai fait un mélange moitié-moitié composé de chocolat noir 80% fondu au bain-marie et de lemon curd. Ce mélange durcit pas mal, il ne faut donc pas tarder à garnir les coques et monter les macarons.


PS: recette à garder sous la main durant le temps des asperges pour les fois où on fera une sauce mornay ;)

Nougat tendre à la lavande, au gingembre et au soya

Ben le titre dit tout je crois ;)

Ce matin, j'ai voulu essayer une autre recette que le gâteau des anges pour passer mes blancs d'oeufs. Vous devinerez que j'ai refait du lemon curd dernièrement :)

Fouille pour des idées et tombe sur cette recette de nougat qui m'a servit de base, car je n'ai pas d'amandes ou de noisettes chez moi aujourd'hui. Par quoi remplacer ça? Pour le croquant, j'ai choisi les graines de soya rôties. Comme je venais de faire du gingembre confit, je me suis dit que ça serait certainement mioum mioum dans du nougat :) Et en allant chercher les ingrédients pour faire ça, mes yeux sont tombés sur mon pot de fleurs de lavandes séchées... oh ça serait certainement délicieux l'arôme de lavande dans le nougat... Est-ce que l'association lavande/gingembre va ensemble? Je le sais pas, mais si on essaye pas on saura pas non plus! Après coup, je peux vous dire que j'adore cette association.

Ah oui, autre chose, j'ai trouvé ça ben salaud faire du nougat... Va faloir que je me trouve un meilleur set-up ou un bol plus adéquat la prochaine fois.... J'avais des gouttes de sucre/sirop qui sont revolées partout... ma cuisine était plus cochonnée que quand je fais mes conserves!

Autre trucs, j'ai fait une recette double parce que j'avais beaucoup de blancs d'oeufs et j'ai laissé faire la vanille et le colorant ;)

Les ingrédients:

350g de miel

1 kg de sucre (oui ya du sucre en torbinouche dans du nougat!)

300ml d'eau

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel (moi j'ai pris mon sel rose)

1 c à soupe de sucre

120g de beurre ramolli

300g d'un mélange de noix et fruits sec ou confits (moi j'ai mis moitié soya - moitié gingembre confit plus environ 1/2 c. à soupe de fleurs de lavande séchées)

La préparation:

Dans un bol de type saladier (en métal et qui peut servir pour faire un bain-marie) monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la c. à soupe de sucre et continuer à battre pour bien "serrer" les blancs en neige.

Réserver.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le miel.

Dissoudre le sucre à feu doux, quand le sucre est fondu porter à ébullition à feu vif.

Il faut brasser régulièrement et avec un pinceau et de l'eau nettoyer le bord de la casserole.

Le sirop doit atteindre la température de 143 degré C (oui un thermomètre à bonbon c'est utile!)

Verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs. Il faut battre sans arrêt le mélange à ce moment tout le long que le sirop est incorporé au blancs d'oeuf monté en neige.

Mettre le bol contenant le mélange sur une casserole d'eau bouillante. (On a ainsi un bain-marie) Faire "dessécher" le mélange au bain-marie en remuant le mélange constamment avec une cuiller de bois (faut pas que ça brûle!) Quand la masse/mélange se détache du fond, la température idéale est atteinte. (bon moi j'ai trouvé cette étape un peu longue et je ne suis pas certaine de mettre rendu jusqu'à ce point, sauf qu'il y a eu un gros changement de texture un moment donné et j'aimais le résultat d'une petite quantité que je laissais refroidir sur une assiette à côté)

Retirer le bol du bain-marie.

Ajouter le beurre et le mélange de soya, gingembre et lavande et bien mélanger.

Verser dans un moule chemisé de pellicule plastique (saran wrap).

Bien presser le nougat avec les main et laisser refroidir une heure ou deux à la température ambiante.

Découper en petites bouchées et dé-gus-ter.

Un autre délice pour ceux qui ont la dent sucrée.

Le gingembre est presque subtile, la lavande embaume avant même d'avoir goûté un carré, le soya donne du croquant fort apprécié.