Salade du printemps: diversité dans l'assiette

Chacun sa marotte, moi j'aime bien essayer de diversifier ce que nous mangeons. J'ai beau faire des conserves pour assurer une base ou un minimum, je ne démarre pas de mon idée, j'ai aussi besoin de diversité dans l'assiette. 

On entend souvent que très peu d'aliment sont consommé par les gens et que le nombre d'aliment utilisé est très restreint dans l'industrie alimentaire du prêt à manger. C'est certain que pour baisser les coûts, rien de mieux qu'avoir du volume! Je le fais moi-même avec mes conserves. Mais j'ai quand même besoin de diversifier ce que nous mangeons. Alors quand revient le printemps je suis toujours heureuse car cela veut aussi dire beaucoup plus d'aliments frais et passager qui se succèdent dans nos assiettes pour la belle saison. Car on ne se le cachera pas, il est plus facile de trouver une grande diversité à coût moindre durant la belle saison.

Avez-vous déjà essayé de compter le nombre d'aliment différent que vous avez avalé dans une journée? Semblerait que certain n'en prennent qu'une petite dizaine en comptant le sel et le poivre. Ici je crois qu'au minimum nous avons une vingtaine d'aliment varié par jour, très souvent plus. Bon en hiver c'est plus difficile, mais on essaie quand même.

Même au potager j'essais d'introduire maintenant une multitude de variété et cultivar pour certain végétaux pour en diversifier les couleurs (et donc diversifier les nutriments), les grosseurs et temps de mûrissement, les goûts, etc. Ça augmente le niveau de diversité ça aussi.

Alors pour en revenir à mon assiette de salade du printemps voici ce qu'elle contient:

Pois chiches

Fromage cheddar

Graine de sésame grillé 

Gros sel

Huile d'olive

Vinaigre de coco

Piment d'alep séché

Thym panaché frais

Romarin frais

Canneberge séchée

Noix du Brésil

Feuilles d'érythrone

Fleur d'érythrone

Fleur de viola

Feuille d'épinard

Cresson

Mizuna red frills

Pousse de bok choy

Laitue rushmore

Laitue black seeded simpson

Laitue salad bowl

Carotte lactofermenté

Daïkon lactofermenté

Un total de 23 ingrédients pour cette assiette, c'est pas si mal. Certains pigés dans mes conserves (pois chiches, carotte et daïkon lactofermentés) d'autres cueilli dehors pour notre plus grand bonheur d'avoir de la fraîcheur dans notre assiette. Là j'ai pas encore compté les ingrédients du dessert ;)

Chez vous ça ressemble à quoi la diversité alimentaire?

Tapas aux trois fleurs: ail, marguerite, hémérocalle

Ainsi va la vie et le temps qui passe... Et de ce temps-ci ce qui passe ce sont les hémérocalles! J'adore ces fleurs et en plus elles sont oranges, yeah! Alors histoire de bien en profiter, quand même chaque fleur ne dure qu'une journée, et bien pourquoi ne pas les manger avec les yeux, mais aussi les manger. Point.

Pistil et étamines enlever, on ajoute une touche de hummous à la fleurette d'ail, on garnit de boutons de marguerites lacto-fermentés et on ajoute quelques olive kalamata sur le plateau.

Ça fait joli, ça fait frais, ça fait été.

Pour le hummous, idéalement on l'a préparé la veille ou quelques heures plutôt et on l'a mis au frigo le temps que les saveurs s'amalgament bien. Voici la recette de cette fois-ci:

Ingrédients:

1 pot 500ml de pois chiches non rincés

environ 1/3 tasse de tahini

6 fleurettes d'ail

2 c. à soupe de cumin moulu

1 c. à soupe de gros sel (ou au goût)

3-4 c. à soupe de jus de citron (ou au goût, vous doserez en goûtant)

2-3 c. à soupe d'huile d'olive (ou plus au besoin)

Préparation:

Tout mettre au robot culinaire.

Pulser jusqu'à l'obtention de la consistance voulue, si c'est trop épais, ajouter un peu d'huile d'olive.

Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût (sel, citron, cumin, fleurette d'ail) pour obtenir l'équilibre qui vous plait.

Réfrigérer au moins 2h

Bonne fête du Canada ou bon déménagement, c'est selon!!!

Couscous de légumes, à la couscoussière

Je sais pas si c'est mes toasts de hier matin garnies avec de la gelée de fleur de roses ou bien si c'est la tajine de poulet présenté par Isabelle, mais mes courges qui réclamaient la confection d'un couscous depuis déjà une bonne dizaines de jour ont vu leur souhait exhaussé!  J'ai donc fait du couscous à la couscoussière (et non pas ma version en pot Mason ;) ) et le poulet à Isabelle puisque mon poulet m'attendait sagement dans le frigo. Ai-je besoin de dire que ça embaumait dans la maison!!!

Ingrédients:

une petite courge en morceaux d'un pouce (j'ai pris 1/2 butternut)

un navet en morceaux d'un pouce

3 patates en morceaux

un gros oignon rouge en lamelle

3 poivrons cubanel en morceaux d'un pouce

un pot 500ml de rondelles de carotte en bouillon de poulet (parce que j'en avais plus dans le frigo)

un pot d'un litre de coulis de tomate (j'ai pris la brandywine)

un pot d'un litre de jus TP

2 pots 500ml de pois chiches

une bonne cuiller de fleurette d'ail dans l'huile d'olive

huile d'olive (pour couvrir le fond de la couscoussière et pour imprégner la semoule)

2 feuilles de laurier

1 c. à  table de graine de coriandre

2 c. à soupe de cumin moulu

1/2 c. à soupe de piment de la jamaïque (all spice)

5 piments peri-peri séché

gros sel au goût

500g de semoule (la mienne était fine, c'est ce qu'il me restait)

3 tasses d'eau + 1/2 c. à soupe de gros sel

Préparation:

Dans un bol, mettre la semoule et le 3/4 de l'eau salée.

Laisser gonfler la semoule 3-4 minutes

Ajouter un filet d'huile d'olive

À l'aide des mains, égrainer la semoule en la frottant entre les paumes des mains.

Réserver

Dans le fond de la couscoussière mettre de l'huile d'olive chauffer à feu moyen-doux

Ajouter l'oignon découpé en lamelle

Soupoudrer d'un peu de sel et faire cuire l'oignon jusqu'au stade translucide

Ajouter le coulis de tomate, les épices et les légumes à cuisson lente (patate, courge, navet)

S'il manque de liquide ajouter de l'eau pour couvrir les légumes

Installer la partie supérieur de la couscoussière en intercallant un linge à vaissellle (ça "calfeutre" les rebords de la couscoussière, mais permet à la vapeur de passer par les trous de la partie supérieur et ça évite que la semoule tombe dans le bas de la couscoussière)

Mettre le feu à moyen-fort

Ajouter une ou 2 poignées de semoule en prenant soin de les égrainer en la frottant entre les paumes des mains.

Quand la vapeur passe à travers la semoule, ajouter 2-3 autres poignées de semoule comme précédemment, ainsi de suite jusqu'à avoir mis toute la semoule.

Faire cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux.

Mettre la semoule dans un plat, l'étaler pour la faire sécher/refroidir un peu.

Vérifier la cuisson des légumes, retirer ceux qui sont cuit à l'aide d'un écumoire et les réserver dans un bol recouvert pour les garder au chaud.

S'il manque de liquide, rajouter le litre de jus TP.

Ajouter les poivrons dans le bouillon.

Ajouter l'eau salée restante dans la semoule ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Égrainer la semoule entre les paumes des mains, ceci permet de défaire les grumaux et rend le couscous plus "aérien" et léger.

Remettre la partie supérieur de la couscoussière en place avec le linge à vaisselle.

Mettre le feu à moyen.

Ajouter la semoule comme la première fois (2-3 poignées à la fois) et faire cuire à la vapeur un autre 20 minutes.

Mettre la semoule dans le plat de service en prenant soin de bien l'égrainer avec les paumes des mains.

Dans le fond de la couscoussière, ajouter les légumes cuits et réservés (patate, navet, courge), les pois chiches ainsi que les carottes en bouillon de poulet. 

Bien réchauffer les légumes dans le bouillon.

Une fois chaud, à l'aide d'une cuiller ajourée, disposer les légumes dans le plat de service contenant le lit de semoule.

Napper le plat avec une partie du bouillon et mettre le restant du bouillon sur la table pour que les convives puissent en mettre à leur guise. Pour ceux qui veulent plus de pique-pique, on ajoute la harissa au service :)

Avec le poulet cuits avec les mêmes épices et aromates qu'Isabelle, c'était pas mal bon hier ;)

Oui c'est long comme recette, mais tsé j'aime ça le couscous cuit de cette façon!

Hémérocalle, hummous et bouton de marguerite

On a joué à Madame Banlieusardise aujourd'hui... Pourquoi? parce qu'on a agrémenté notre assiette canicule avec les fleurs d'hémérocalle. Ah je me promettais bien de la faire depuis un ou 2 ans, mais ça n'adonnait jamais avec mes fleurs.

Aujourd'hui, les dernières hémérocalles m'ont souri et ont fait le bonheur de nos yeux dans notre assiette. J'y ai déposé une cuillère d'hummous maison et mes boutons de marguerites lacto-fermenté.

L'hummous était fait avec à peu près ceci:
(elle a été fait en très grande quantité il y a 2 jours, à cause de la canicule)

-pots de conserve de pois chiches et piment d'Alep
-jus de citron
-graines de sésame
-fleurette d'ail dans l'huile d'olive
-sel
-thym citron
-et d'autres épices, me rappelle plus quelle j'ai mis car il ne me restait plus de cumin, ni de coriande :S

La salade pour sa part est composée de ceci:

carotte (jaune, orange, mauve) râpée
courgette jaune râpée
courgette verte râpée
2 jeunes oignons rouges émincés
un peu de sel
une cuillère de gelée de framboise d'automne et romarin
un trait de vinaigre de cidre
un trait d'huile d'olive

dans l'assiette on parsème au choix avec quelques brins:
de ciboulette,
de thym citron,
de basilic
de persil
fleur de capucine
tomates cerises qui ont enfin commencées à mûrir
morceau de concombre

Et là, je me sens un peu comme l'amie spécialiste de l'éphémère à la manière où je vous présente tout ça !
Profitez de la chaleur, en hiver vous allez râler!!!

Couscous d'agneau à l'autoclave

J'adore le couscous, mon homme adore le couscous, mes enfants adorent le couscous... Mais y'a pas de Québecois autour de moi qui en font... Les bases de ma recette, je les ai prise auprès de copains universitaires (principalement Marocains et Libanais) il y a environ 12 ou 13 ans... Bien sur ma recette doit être une sorte d'hybride (une petite "chicane" de vrai couscous ç'est comme pour la vrai tourtière), mais bon je l'aime ma recette ; )))

Ingrédients pour faire un cycle d'autoclave, soit 18 X 500ml:

Un gigot d'agneau (environ 1.75Kg)
1lb de pois chiches sec
3 tasses d'oignons émincés (450g)
1 tête d'ail, émincer les gousses
1 ou 2 litres de sauce tomate maison
2 1/2 tasses de navet en cube (400g)
5 tasses de courge en cube (650g)
4 tasses de carotte en rondelle large (550g)
3 tasses de courgette en rondelle (400g)
2 tasses de céleri en tronçon (200g)
2 tasses lâche de feuille de coriandre fraiche
2 ou 3 c. à table de cumin moulu
1 ou 2 c. à table de graine de coriandre écrasée au mortier
Du gros sel à marinade
huile

Préparation:

La veille:

Faire tremper les pois chiches dans 2 ou 3 fois leur volume en eau froide légèrement salée (avec le sel à marinade)



Faire cuire le gigot d'agneau au four à feu doux (175F) pendant la nuit. Je mets assez d'eau, mais je ne recouvre pas l'agneau, j'utiliserai cette eau de cuisson pour mon bouillon par la suite. (Ayant 4 enfants, je fais cette étape de nuit, ça me facilite la tâche. Par contre, je sais que Vincent utilise généralement son autoclave pour cuire rapidement la viande dans ce genre de recette, mais ça demande d'être avec le chaudron plutôt qu'avec les enfants ;))







Faire cuire à feu doux les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive et de gros sel pour les rendre translucides.

Dans un gros chaudron, mettre les oignons translucides et ajouter 1 ou 2 litres de sauce tomate-maison. Ajouter le cumin et les graines de coriandre écrasées au pilon mortier dans la sauce tomate. Faire chauffer la sauce.




Pendant ce temps, couper les légumes (carottes, courge, navet) en cube d'environ 1po. Les ajouter à la sauce tomate dans le gros chaudron.

Faire suer les rondelles de courgette et les ajouter dans le gros chaudron.

Faire suer le céleri et l'ajouter dans le gros chaudron.

Bien mélanger les légumes dans le chaudron.



Ajouter l'agneau et son bouillon de cuisson dans le gros chaudron.
Ajouter également les feuilles de coriandre.

Égouter et rincer les pois chiches. Mettre les pois chiches dans un autre chaudron, les couvrir d'eau ( environ 1 1/2 po par dessus le niveau des pois chiches) et porter à ébullition. Cuire 10 minutes.



Ajouter les pois chiches avec les légumes du gros chaudron.
Utiliser l'eau de cuisson des pois chiches pour ajuster le bouillon avec les légumes et la viande. Le bouillon doit recouvrir les légumes complêtement.

Gouter le bouillon, et ajuster les épices (sel, cumin, graine de coriandre). Selon votre goût, il pourrait aussi être nécessaire d'ajouter encore un peu de sauce tomate.

Faire chauffer le tout 5 minutes.




Mettre en bocaux, en couvrant bien avec le bouillon et en laissant un espace de tête de un pouce. Stérilisé à l'autoclave:

Bocaux de 500ml, traiter 75 minutes
Bocaux de 1 litre, traiter 90 minutes

NB: Pour les temps de stérilisation, j'utilise la charte suivante fournie avec mon autoclave Mirro: viande.


Au service, mettre le contenu du bocal dans une casserole pour la cuisson à la vapeur, mettre la semoule légèrement humidifiée dans la partie supérieur du cuit-vapeur. Réchauffer le couscous et ensuite passer la semoule en y incorporant un peu d'huile d'olive savoureuse.

Dans les assiettes, faire un nid de semoule et ajouter la préparation de couscous à l'agneau.

Un délice ;)


Pour ceux qui ne sont pas familier avec la mise en conserve à l'autoclave, Vincent explique très bien comment faire ici.