Dans l'ordre: coulis de tomate cerise, sauce de tomate jaune, coulis de tomate beefsteak,
coulis de tomate brandy wine, sauce de tomate black paste
De la variété de couleur, de saveur et de cultivar en 2011!
J'ai reçu un appel samedi matin dernier... Vous avez devinez? Ben oui, ma cousine ;)
Nous sommes donc allés cueillir ses tomates "en trop" dans le potager et nous sommes revenus avec 160lbs de tomates sous le bras (ou plutôt dans la valise de l'auto). Il me fallait les processer dans l'après-midi et la soirée, puisque le lendemain nous partions pour l'Estrie. Une fête surprise pour l'anniversaire de Belle-maman. J'en ai profité pour faire ma sauce TAB (tomate-ail-basilic) avec les tomates italiennes Myona et un jus de légumes avec les tomates beefsteak, quelques black paste, du persil, oregan, basilic et le céleri provenant de chez ma cousine. (pas de photo de la sauce TAB et du jus de légumes)
Les sauces et coulis présentés ici sont les versions "simples", c'est à dire que de la tomate et un soupçon de sel à mon goût. Pour les coulis, aucune réduction n'a été faite. Pour les sauces, le coulis obtenu après passage au tic tac a été réduit de la moitié en terme de volume (donc 10 litres de coulis a été réduit à 5 litres de sauce par évaporation de l'eau) pour obtenir une sauce assez épaisse. Aucun jus de citron n'a été ajouté puisque toutes les préparations présentaient un pH entre 3.0 et 3.3 avant réduction.
À quoi ressemble les tomates?
De haut en bas, de gauche à droite:
Tomate cerise (de la jardinerie,) / Tomate jaune (de la jardinerie)
Tomate Beefsteak / Tomate Brandy Wine
Tomate Black Paste / Tomate Myona
Quel poids de chacune avons nous cueilli?
Tomate cerise: 1.4Kg (3.1 lbs)
Tomate jaune: 3.5Kg (7.7 lbs)
Tomate Beefsteak: 9.2Kg (20.3 lbs)
Tomate Brandy Wine: 1.3Kg (2.8lbs) *C'est juste 3 tomates ça!
Tomate Black Paste: 28.3Kg (62.2 lbs)
Tomate Myona: 28.1Kg (61.9 lbs)
Et que mange-t-on quand on prépare tout ça? Je vous le présente à la façon Éphémèrienne: Des belles tranches de pain maison, avec de la tartinade de poulet, garnie de feuilles de basilic et de tomate black paste coupées en demi...
Une dernière photo pour vous montrer la couleur des tomates black paste... ça explique très bien la couleur de la sauce faite avec ces tomates-là. Au cas où quelqu'un aurait cru que ma sauce avait trop cuit et changé de couleur ;) à gauche la black paste, à droite la beefsteak:
J'ai maintenant la moitié de ma provision de tomates de faite :)
Wow, quel travail pour toi, mais quelle chance d'avoir accès à toutes ces belles tomates en quantité ! La première photo, mmmh !!!
RépondreSupprimerSuperbe! Et que de travail, bravo!
RépondreSupprimerC'est tellement joli qu'on dirait que tu as fait tes conserves dans le but de décorer la maison!
RépondreSupprimerQue c'est beau cette première photo pleine de belles couleurs!Ça me rappelle pleins de souvenirs...
RépondreSupprimerJ'ai déjà canné des tomates en morceaux, d'autres mélangées avec du céleri pour les soupes ou les sauces à spaghetti. As-tu déjà fait la recette de Bernardin "Stewed Tomatoes"? Tomates, poivron vert, oignon et sel de céleri... Délicieux!
Je ne l'ai pas en français mais j'aimais tellement cette recette; l'hiver j'en ouvrais un pot que j'ajoutais à du bouillon de poulet maison et les légumes de mon choix. Bingo en 15 minutes j'avais de la soupe.
C'est ça le cannage, beaucoup de travail sur le coup mais une grande satisfaction par la suite.
Merci Manon pour ce beau blogue si appétissant!
Wow, Manon, wow! :-)
RépondreSupprimerTrès joli !! Un "léger surplus" de... 160 livres de tomates... Méchant jardin ! Hihihi !! :)
RépondreSupprimerMerci les filles! C'est tellement le fun d'avoir plein de sauce et de coulis de tomates pour l'année. Quand on ouvre un bocal en hiver, ça sent et ça goûte l'été :)
RépondreSupprimer@Louise
Ta recette de stewed tomatoes me fait penser à ma pâte de tomate et poivron rouge ou bien à la sauce tomate et poivron rouge. C'est un classique que je fais chaque année, l'amalgame des saveurs et parfums de la tomate et du poivron rouge est tellement unique et merveilleux!
Moi aussi je fais des soupes en 10 minutes avec une combinaison de pots et c'est toujours miam! C'est tellement utile avec les coco qui ont faim là-là.
@Katia, c'est un jardin pour combler les besoins d'une famille de 9 personnes + 2 pour l'année, alors oui il est grand ;)
Super travail!!! Elle a combien de plant de tomate ta cousine dans son potager? J'en ai 16, et c'est loin d'être suffisant pour nos besoins. J'essaie d'estimer pour l'été prochain... Encore bravo!
RépondreSupprimerJosée, ma cousine elle en a 120 ;)
RépondreSupprimerPourquoi autant? En cas de maladie ou de conditions météo défavorables une année... C'est comme un safety.
Mais elle a plein d'autres belles choses dans son potager, c'est très varié et fleuri. Elle est rendue à se procurer que des semences du patrimoine.
Va falloir que je défriche un bout de terrain pour arriver à avoir ça ici un jour! On y songe de plus en plus.
En attendant, j'apprends à reconnaître mes champignons forestier... Là je suis dans les bolets, j'en ai un certain nombre de différent à cause de mes chênes et des mes hêtres.
Super Manon!
RépondreSupprimerCette année avec les rénos, j'ai préféré congeler mes tomates plutôt que de les empoter. Du coup, je n'ai pas assez de place dans mon congélo et je ne peux pas couvrir nos besoins annuels... Bon tant pis!
Mais dis-moi, ça te fait environ combien de litres?
J'imagine le bordel avec les travaux!
RépondreSupprimerPrésentement j'ai environ 300 lbs de tomate de fait... (l'an dernier avec à peu près 350 lbs, je devais mettre la pédale douce à partir de fin janvier :S
En litre (ou bocaux) voici mon décompte pour cette année jusqu'à maintenant:
Le décompte des produits de tomate à présent:
18X500ml sauce à spaghetti
3X500ml coulis tomate jaune
6X1000ml coulis de tomate
9X1000ml jus de tomate
12X500ml jus de tomate
4X250ml sauce à pizza
ajout 2sept:
3X250ml pâte tomate black paste/myrique baumier
4X250ml pâte tomate black paste
ajout 3sept:
9X1000ml sauce black paste épaisse
1X1000ml sauce tomate jaune
1X1000ml coulis tomate cerise rouge
1X1000ml coulis brandy wine
3X1000ml coulis beefteak
24X1000ml sauce TAB
ajout 5sept:
36X250ml jus de légumes
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Il me reste les produits de tomates et poivrons rouge à faire absolument: pâte de tomate et poivron rouge te son jus TP, sauce tomate et poivron rouge, peut-être aussi une version avec du vin rouge et une autre avec de l'aubergine. Et aussi le ketchup onctueux à la heinz mais fait chez nous!!! Et le relish onion and pepper à Michel.
PS: les litres sont difficile à calculer car certaines recettes demande beaucoup de réduction (genre on part de 10 litres de coulis et on fini avec 2-3 litres de pâte ou 5 litres de sauce épaisse)
Ok, merci beaucoup Manon de tes indications.
RépondreSupprimerUne chose est certaine, vous consommez pas mal plus de tomates que nous ;-p
Ta cousine devrait faire un blog avec son potager! Je suis certaine que son savoir faire serait apprécié de beaucoup! Je rêve d'un tel potager!
RépondreSupprimerTu fais quoi avec tes coulis de tomates ?
RépondreSupprimerJe fais un peu de tout avec le coulis de tomate:
RépondreSupprimersoupe,
mijoter la viande
je fais le restant de ma sauce à spaghetti dans l'année que je n'ai pas le temps de faire en automne
j'en mets dans les pâtes avec du fromage
j'en mets avec les lentilles
j'en mets avec les légumineuses
etc!
J'achète zéro conserve de tomate dans l'année et très peu de tomates fraîche durant le restant de l'année, alors j'adore mes pots de sauce et de coulis de tomates :)