lundi 28 janvier 2013

Un genre de parfait peanut buster réinventé - Défi de la ménagère



En fait, c'est l'association du crémeux-froid-sucré-salé-amer que j'aimais jadis dans ce type de dessert pris à la crèmerie quand j'étais plus jeune. Alors il m'arrive de reproduire cette association de goût et sensation.

En janvier, je me suis fait cadeau: Une turbineuse avec compresseur. Et là... là ben je profite de la crème quand elle passe et je fais plein de crème glacée que je stocke dans des pots de coaticook! Je fais aussi plein de yogourt glacé avec le coulis aux fraises, le coulis aux framboises et le nectar de pêche :)

Alors ici c'est un bol de crème glacée à la vanille, avec des morceaux de banane, 1/3 de palette de chocolat aux noisettes et le tout sou-poudré... de gomashio au 2 sésames: la régulière et la noire! Mais j'ai aussi mis un extra sésame grillé et non transformé en gomashio. Ça m'a permis de passer un peu de graines de sésame noire qui était sur ma liste de la ménagère de la semaine dernière.

Le topinambour, le rutabaga, la courge et le petit-lait se sont retrouvé transformé en soupe-potage épaisse... à laquelle j'ai ajouté un piment Espelette pour tenter de re-balancé le côté acide du petit-lait qui était trop présent. Mais ce n'était pas suffisant. Finalement, c'est en trempant un morceaux de saucisse de grand-maman Tarte dans la soupe que mon chum a trouvé la meilleur utilisation de cette "soupe". Il lui manquait une bonne grosse dose d'umami et un peu de sel! Je lui ai ajouté des flocons de levures alimentaire et m'en suis servit pour napper les saucisses de grand-maman! La soupe-potage a donc terminé sa vie en sauce!



Le défi de la ménagère de cette 4e semaine maintenant.

Je l'ai mentionné sur le forum des conserves et certaines on emboîté le pas avec nous! Et puis hier, j'ai eu une belle surprise. Magali, d'un autre groupe avec qui j'interagis sur le web a écrit ces quelques lignes:
So in honor of Manon's Housewife challenge ( defi de la ménagère) I made a strawberry cake for Sunday night supper... 1 box of french vanilla cake mix that needed to be used, a box of fresh strawberries on their last leg, 1 cup of Greek yogurt, 1 cup of water and voilà! served with a spoon of vanilla yogurt :)
C'est beau à voir! Je suis bien contente que ce défi fasse son chemin un peu partout et que les gens s'amusent en ayant une pensée pour ce défi.



Mon défi sera plus simple pour moi cette semaine. Ça fait déjà un moment que je n'ai plus de conserve de légumineuse nature, mais j'ai 3 gros sacs de 10kg qui n'attendent que leur tour pour être utilisé et processés. Alors mon défi est tout simplement de nous faire quelques cycles d'autoclave de pois chiches, de lentilles, de haricot noir et de kidney bean rouge. Ce sera pas mal tout ici cette semaine. Grand-papa étant rentré au soin palliatif ce week-end, je ne tenterai pas de m'en mettre trop à faire.

PS: aujourd'hui, je suis quand même entrain aussi de canner 358 boulettes pour faire mon ragoût de boulette pour mes 4 luncheux. Ce sera donc 5 cycles d'autoclave juste pour ça. 2 dindes, du veau haché, du porc haché et du boeuf haché en moins dans le congélo. Alors ça sera assez!

vendredi 25 janvier 2013

Une tarte à la farlouche, hommage à la ménagère, une version sans mélasse ni raisin sec!




Drôle d'adon quand même... 
J'aurais voulu faire adonner ça que je n'y serais pas arrivée!

Hier, j'en ai profité pour aller fouiller dans la boîte de photo et de paroles de chanson pour tenter de dénicher quelques photo de cette ménagère qu'était ma grand-mère paternelle.

La même boîte où j'ai tant fouillé en décembre dernier pour trouver la fameuse recette de tarte à la farlouche de ma grand-maman.

Boîte dans laquelle je n'ai point trouvé de recettes finalement.
Juste des paroles de chansons manuscrite par cette dernière (mais je n'en suis pas malheureuse hein), bon nombre de photo, et des écrits divers.




Il semblerait que c'est ma soeur qui a récolté une boîte de recettes de grand-maman Dina.
Mais la recette de tarte à la farlouche ne s'y trouvait.
Je lui ai demandé en décembre dernier, elle a fouillé sa boîte et refouillé sans trouver la fameuse recette.

Ah! Mais par la suite j'ai eu ma tante au téléphone... pour nous dire la date du party des fêtes de cette année.
Cette tante, c'est l'autre gardienne des recettes à SA maman qui est MA grand-maman!
Alors je lui ai demandé si c'était elle qui avait la fameuse recette de la tarte à la farlouche de Dina.
Grand merci, oui c'est elle!
Elle convient de m'apporter la recette au party de Noël.




Entre temps, je me procure des pacanes pour réaliser la recette.

Mais, ma tante toute énervée a oublié la recette le soir du party.
Oh, elle a une bonne excuse... 
Sa fille a donné naissance à une jolie cocotte quelques jours à peine avant le party de Noël.

La semaine suivante, je me rends donc chez ma tante pour prendre possession de la fameuse recette de tarte à la farlouche de Dina.


Hey, hey, j'en profite aussi pour prendre en photo les autres recettes de grand-maman que ma tante garde chez elle.

Mais moi et ma tante avons un doute... est-ce la bonne recette? 
Grand-maman faisait sa tarte avec des pacanes, c'est formel! 

La recette que nous avons trouvé n'en contient pas.
Il s'agit de la recette de tarte à la farlouche de... Claire!


Qu'à cela ne tienne, c'est cette recette que j'ai fait cette semaine pour mon défi des ménagères.
J'ai déposé 75g de pacanes sur la tarte à la farlouche de Claire pour obtenir la tarte à la farlouche de Dina!
Oui, c'est bien le goût de la tarte à la farlouche de mes souvenirs.
Je suis contente de l'avoir enfin trouvée.


Ingrédients:
2 fonds de croûtes à tarte pré-cuites (les 8-9 po)
Une canne de sirop d'érable (540ml)
Une tasse (250ml) de crème 35%
6 à 8 c. à soupe de farine délayée dans de l'eau
150g de pacanes


Préparation:
Porter le sirop à ébullition (à hi)
Dès que ça bouille, ramener à feu doux (3-4) pendant 10 minutes
Retirer le chaudron du feu
Incorporer la crème et bien brasser
Remettre à bouillir à feu doux
Compter  environ 7 minutes à partir du retour de bouillonnement
Ajouter la farine pour épaissir au goût en fouettant bien
Déposer le mélange dans les 2 fonds de croûtes à tarte pré-cuites
Parsemer de pacanes chacune des tartes
Laisser refroidir, ou même congeler les tartes!
Au moment de servir, passer les tartes à broil 2-3 minutes pour faire griller légèrement les noix de pécan
Servir avec une belle boule de crème glacée à la vanille (et un café!)


En prime! 
Des photo de la cabane à sucre :)
Celle que j'ai connu quand j'étais petite.
Les 2 premières photo date du 11 avril 1971.
Je ne sais pas trop pourquoi elles sont en noir et blanc par contre pour cette année-là.
J'y reconnais certaines figures, mais pas tous.



La dernière photo, c'est au moment de laver les chaudières pour les remiser.
Vous voyez la ménagère qui salut la caméra?




lundi 21 janvier 2013

Défi des ménagères, 3e semaine déjà!



Oh que ma liste officielle et non-officielle était longue la semaine dernière! Un item de la liste officielle n'a pas trouvé place dans ma cuisine la semaine dernière: la brique de saindoux. Je la remets donc cette semaine et en priorité cette fois-ci! Je dois dire aussi qu'avant d'utiliser mes feuilles de verveine citronnelle, je m'en suis faite une infusion. Malheureusement elles sont passées et finies. Je dois donc me résigner à la mettre sur le tas de compost :(

Sinon,




Les poitrines de dindons furent déclinées en plusieurs versions. J'avais 4 poitrines dans le sac que j'ai décongelé, donc pratiquement 2kg de viande.

Il y a eu la soupe-repas qui me permettait d'utiliser mes daïkons et le dindon de la liste officielle. Mais aussi des ingrédients de ma liste non-officielle: la crème de noix de coco, les courgettes, la citronnelle.



Il y a eu aussi les bouchées de dindons à la gelée de capucine gratiné au fromage baluchon et servit en bol de courge acorn (on dit aussi courge poivrée ou courgeron pour ce type de courge). Une partie des daïkon ont été utilisé dans cette recette.



Et aussi des nouilles avec ce qui restait de bouchées de dindons, de la fleurette d'ail, du gingembre frais, le daïkon et la vinaigrette (saumures + huile d'olive) des Romanesco lacto-fermentés. (pas de photo)

Finalement, j'ai fait des carrés au labneh et fleur de lavandes comme dessert. Ça permet de rayer de la liste officielle: les flocons de all bran émietté et du labneh. Pour la liste non-officielle: fleurs de lavande, barquette de tofu mou, zeste de citron, jus d'une orange. Et vous savez quoi? Je laisse mes enfants en manger au déjeuner et ça ne me gêne pas!



Pour cette 3e semaine du défi des ménagères, que comportera ma liste?

-Une brique de saindoux (armoire)
-Des pacanes (armoire)
-Graines de sésame noires (armoire)
-Du topinambour (au frais)
-Cubes de rutabaga (congélo)
-Une courge (étagère, je sais pas encore quelle courge je prendrai)
-Du petit-lait (frigo)

dimanche 20 janvier 2013

Soupe-repas au dindon, lemon grass et crème de noix de coco



Ma liste pour le défi des ménagères était longue lundi dernier... Ce que vous ne saviez pas c'est qu'elle était encore plus longue dans ma caboche que ce que je vous ai écrit! Outche! Avec cette recette, je passe les ingrédients suivant de la liste officielle: poitrine de dindon et daïkon. (mais j'avais beaucoup plus que cette quantité là à passer cette semaine!)

Parmi les ingrédients mis seulement en note mentale dans ma caboche, il y avait de la crème de noix de coco que j'avais acheté il y a quelques semaines. Je voulais l'essayer pour voir si elle convenait bien à défaut d'une noix de coco. Voici à quoi ressemble le produit:



Me souvient d'une autre soupe-repas, avec le lait de coco, présentée sur le blog... 
Finalement, ça se rapproche beaucoup l'un et l'autre :)



Ingrédients

Les épices:
1/4 c à thé de graines de coriandre
1/4 c à thé de grains de poivre noir
1/4 c à thé de curcuma moulu
1/4 c à thé de graines de fenouil
1 graine de cardamome verte
3 clou de girofle
cannelle en bâton (environ 3-4cm)

La viande:

Une poitrine de dindon (environ 470g) détaillé en très petits cube de 5-7mm
Du sel (je laisse cette quantité à votre discrétion :P)
Huile d'olive
Un demi oignon espagnol émincé
Gingembre (un po, 2.5cm) frais coupé en petits morceaux 
Graines de sésame


Le bouillon:
1L de bouillon de dindon maison (ben oui c'est ce que j'ai canné à l'automne lorsqu'on a commencé à avoir le dindon pas cher)
170g de crème de noix de coco
Une tête d'ail au complet, chaque gousse bien écrasée au presse-ail 
Des courgettes en petits dés (ça aussi c'était dans la liste dans ma caboche seulement, re-outche)
Du daïkon en petits dés
2 tiges de citronnelle (lemongrass) coupées en longeur de 4-5 cm (ça aussi c'était dans la liste dans ma caboche seulement, re-re-outche)
500ml d'eau au besoin



Préparation:

Préparer les épices en les combinant ensemble
Les moudre à l'aide d'un moulin à café 
Réserver



Malaxer les morceaux de dindon avec le sel
Dans un poêlon à fond épais, verser un filet d'huile d'olive
À feu moyen-vif, dorer les bouchées de dindon 
Ajouter l'oignon émincé et les morceaux de gingembre
Faire revenir 2-3 minutes
Ajouter les graines de sésame
Réserver

Dans une casserole, mettre le bouillon de dindon
Porter à ébullition, baisser le feu
Ajouter la crème de noix de coco et faire dissoudre
Ajouter l'ail, les épices moulues et un peu d'eau au besoin
Ajouter les dés de courgette et de daïkon
Reporter à ébullition
Ajouter les tiges de citronnelle
laisser bouilloner 2-3 minutes et retirer du feu
Ajouter le dindon dans la soupe, 
bien remuer et servir


mardi 15 janvier 2013

Gratin de csabaï et courge à la monarde et tomate bien séchée



Ici c'est un repas de semaine je dirais. Un peu comme le pâté chinois, genre. 
C'est ce qui me permet de passer 3 ingrédients de ma liste pour le défi de la ménagère.
Je l'ai servi aujourd'hui avec des Romanesco lacto-fermenté avec de l'ail et du jalapeno l'automne dernier.

Alors cette semaine, quelques-uns des items prévu pour le défi des ménagères:

- Verveine citronnelle en feuille (armoire)
- All bran flocon émietté (armoire)
- Une brique de saindoux (armoire)
- Fleur de monarde (armoire)
- Labneh (frigo)
- Mes daïkons au frigo qui commencent à me regarder avec un drôle d'air (frigo)
- Des csabaï piquantes (congélo)
- Des poitrines de dindons (congélo)
- Courge buttercup (étagère)
Pour faire des gratins de ce type, la courge buttercup est l'une de mes préférée puisqu'elle ne rend pas une quantité trop excessive d'eau et donne une purée juste assez ferme. La courge buttercup fut cuite un jour ou deux au-paravant sur le dessus du baril du rocket. Celle-ci avait été cuite sans la pelure dans un plat de verre avec couvercle. Je n'ajoute jamais d'eau pour cuire ma courge, car celle-ci en contient déjà beaucoup. Il m'arrive même d'enlever le couvercle en fin de cuisson pour éliminer un surplus de liquide par évaporation.

Ingrédients:
2 csabaï piquantes (Ce sont celles de la Charcuterie Hongroise)

Une courge buttercup en morceau et cuite (voir ci-haut)
Des fleurs de monardes
2 creux de main de tomate "black paste" déshydratée (c'est celle que j'ai fait au déshydrateur et volontairement séché au point d'être cassante et non souple)
3 rondelles de fleurette d'ail congelée dans l'huile d'olive (rondelle grosseur moule à cup cake)
Du sel au goût

400g de cheddar fort râpé



Procédure:
Couper les csabaï en tranches d'environ 5-7mm.
Les faire cuire dans un poêlon à fond épais en remuant occasionnellement
Déposer les tranches de csabaï cuites et grillées dans le fond d'un plat pyrex
Disposer les 3 rondelles de fleurette d'ail sur les tranches de csabaï
Réserver



Roboter les cubes de courges déjà cuits et l'eau qu'ils ont rendu.
Quand la purée est bien lisse, ajouter les fleurs de monarde, les tomates déshydratées et le sel.
Pulser pour bien mélanger.
Goûter, rectifier l'assaisonnement au goût.
Étendre la purée de courges sur les csabaï.
Glisser au four 20minutes à 400F



Sortir le pyrex du four
Ajouter le fromage râpé
Faire gratiner 3 minutes à broil
Sortir du four et attendre 5 minutes avant de servir, c'est plus facile pour couper les carrés de portions :)
Servir avec des romanesco lacto-fermentés avec de l'ail et des jalapeno.

Enjoy!

PS: au sortir du four ça sentait comme le pain à l'ail gratiné, huuuuum!

lundi 14 janvier 2013

Poutine italienne à la banane rose (courge pink banana) - Défi des ménagères



Certain le savent, j'ai ici une belle quantité de courges pour passer l'hiver! Bientôt l'étagère du bureau sera vidée et il ne restera que celles de l'étagère de la cuisine. Même si je cuisine plusieurs kilo de courges par hiver depuis quelques années, je n'avais pas eu l'occasion de tester la courge pink banana en frite encore. Effectivement, seule certaine variété de courges ont assez de corps pour faire des frites. Si vous voulez voir une image de la pink banana, allez faire un tour sur le merveilleux blog de Lou. (vous pourrez voir la hubbard bleue du même coup!)



Alors la semaine dernière j'ai décidé d'utiliser ma courge pink banana. J'ai fait des frites pour concocter de la poutine italienne à la courge pink banana. Ouais c'est que j'ai toujours eu un faible pour la poutine italienne :)

Pour la sauce, J'ai pris un pot 500ml de ma sauce à spaghetti cannée l'été dernier et un pot d'un litre de sauce tomate-poivron également cannée la saison dernière. Pourquoi mixer les 2? Parce que je voulais une sauce moins viandeuse. Comme mes sauces contiennent des morceaux de légumes assez gros, j'ai passé le tout au bras mélangeur pour avoir une sauce plus "lisse".


Alors pour la poutine italienne à la banane rose on monte les plats avec:

-Des frites de courge pink banana (je vous laisse le soin de faire les frites au four ou à l'huile chaude, les 2 versions sont possible)
-Du fromage cheddar fort
-Une sauce à spaghetti 



Le défi des ménagères maintenant.

La semaine dernière pour moi c'était purée de marrons et les croûtes de grana padano. Pour le fromage, j'ai simplement coupé en petits dés les croûtes et les ai fait ramollir dans la crème pour les incorporer à mon chou-fleur gratiné habituel qui est un grand classique aimé de tous ici. En fait, je garde toujours mes croûtes dures de padano ou parmesan jusqu'à ce qu'il y ait une vente sur les chou-fleur. Et puis c'était le cas la semaine dernière.



Je dois dire qu'ici le côté managère est plutôt assez présent en hiver. L'été et l'automne durant, je fais mes provisions, mes conserves. L'automne je stocke une bonne partie de la viande et l'hiver j'utilise le tout. Bon évidemment je vais au supermarché à l'occasion, mais juste pour donner une idée, en ce mois de janvier la facture d'épicerie n'est guère plus que 120 bidounes et pour la seconde moitié du mois, je prévois avoir besoin d'une autre centaine tout simplement. L'écureuil ici vide ses armoires et son congélo en janvier-février-mars-avril.



Alors cette semaine, quelques-uns des items prévu pour le défi des ménagères:

- Verveine citronnelle en feuille (armoire)
- All bran flocon émietté (armoire)
- Une brique de saindoux (armoire)
- Fleur de monarde (armoire)
- Labneh (frigo)
- Mes daïkons au frigo qui commencent à me regarder avec un drôle d'air (frigo)
- Des csabaï piquantes (congélo)
- Des poitrines de dindons (congélo)
- Courge buttercup (étagère)

Je sais ça peut paraître beaucoup, mais c'est normal ici d'essayer de planifier pour un certain nombre d'items à passer comme ça.

mardi 8 janvier 2013

Pâtes fraîches aux marrons farcie au labneh servi en sauce de tomate jaune



C'est pour le défi des ménagères :)

Lundi, j'ai mentionné devoir passer une canne de purée de marrons. Faut voir hein, ma canne elle fait 860ml alors il faut trouver beaucoup d'idées pour passer cette quantité une fois la canne ouverte! Mais moi j'ai presque jamais cuisiné la purée de marrons! Mais ya pas que ça! Je me suis retrouvée cette automne avec 6 cannes comme ça! Quelqu'un qui savait que je cuisine beaucoup et que j'arrive souvent à trouver des idées ou des recettes m'a refilé toutes ces cannes! J'en ai cuisiné une première cette automne, mais la recette essayé n'a pas été un franc succès auprès de la troupe ici. C'est donc dans le but de me donner un certain cul de pied au (c'est ça) que j'ai décidé d'y aller avec la canne de purée aux marrons pour le défi des ménagères.

Bonheur.

J'ai trouvé une recette qui nous plait! Et qui pourra être assez passe-partout merci :)



Malheur.

C'est pas avec cette recette que l'ensemble de la canne a été utilisée. huit neuvième de la canne a servit à essayer de faire une espèce de mousse avec la purée de marrons. J'ai essayé 2 versions. L'une (la première) ne me plait pas vraiment, l'autre (la 2e) nécessite quelques ajustements, car elle n'a pas bien figé, mais au moins elle a de l'avenir. 



Alors pour ma 2e canne de purée aux marrons je suis plutôt contente du résultat et ça me réconcilie avec les dites cannes qu'il me faudra bien finir par utiliser! Il m'en reste 4.

Ingrédients pour la pâte fraîche:
300g de farine (2 tasses)
100g de purée de marrons
100ml d'eau
1 oeuf
une pincée de sel
huile d'olive

Ingrédients pour la farce:
(Cette quantité est beaucoup trop grande pour la quantité de pâte, mais c'est pas grave, la ménagère va l'utiliser autrement demain!)
2/3 tasse de labneh maison très bien égoutté (au moins 48h celui-ci)
2/3 tasse de courgettes râpées très fines
1 poivrons vert coupé en petit dés
1/2 c. à thé de curcuma
du poivre au moulin

Ingrédients pour la sauce:
1L de coulis de tomates jaunes
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 cube de fleurette d'ail dans l'huile d'olive
une pincée de sel
environ 100g de fromage Le baluchon en petit dés

De la pâte de poivrons rouges pour la touche colorée dans l'assiette.


Mon fils de 3 ans voit une coccinelle ici 
vous la voyez ? :)


Préparation de la pâte fraîche:
(donne environ 28 baluchons)
Dans un bol mettre la farine et faire un petit nid.
Dans un autre bol, délayer la purée de marrons dans 100ml d'eau.
Verser la purée de marrons délayé dans le nid de farine
Ajouter l'oeuf dans le nid (mais sans la coquille : P )
Avec une fourchette, mélanger doucement le liquide en incorporant graduellement la farine et formant un genre d'amalgame.
Avec les mains, terminer d'incorporer la farine, elle ne rentrera pas au complet c'est correct.
Former et pétrir la boule de pâte une dizaine de minutes.
Déposer la boule dans un bol, verser un petit filet d'huile olive pour enduire la boule.
Laisser ainsi 20 minutes environ à température ambiante.

Préparation de la farce:
Dans un bol, mettre tout les ingrédients de la farce
Bien mélanger

Préparation des pâtes fraîches en forme de baluchon:
Couper la boule de pâte en 6 pointes
Étendre la pâte, une pointe à la fois, à l'aide du rouleau à pâte (ça me tentait pas de sortir la machine à pâte aujourd'hui... sauf que ça donne une pâte plus épaisse que lorsque je la fait à la machine)
Découper à peu près des carrés.
Mettre une noix de farce par carré.
Fermer la pâte en forme de baluchon


Préparation de la sauce tomate:
Mettre le coulis de tomate jaune dans un chaudron.
Ajouter la fécule de maïs et fouetter
Ajouter le glaçon de fleurette d'ail
Porter à ébullition en brassant/fouettant régulièrement
Quand c'est bien chaud, ajouter le fromage baluchon et bien mélanger.
Réserver le temps de terminer la cuisson des pâtes farcies

Cuisson des pâtes farcies:
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée
Ajouter une douzaine de baluchon à la fois dans l'eau bouillante
Quand les pâtes farcies demeurent à la surface elles sont prêtes.
Sortir les pâtes à l'aide d'une cuiller ajourée

Monter vos assiettes la sauce au fond, les pâtes, une touche de pâte de poivrons rouge et un morceau de fromage baluchon.

Pour moi, cette utilisation de la purée de marrons est un succès. Ici j'ai présenté tout le plat, mais l'idée c'est vraiment l'incorporation de la purée de marrons pour faire les pâtes fraîches. Je pourrai faire des lasagne avec ça si ça me chante ou n'importe quelle autre recette de pâtes fraîches. Évidemment la purée de marrons apporte une certaine touche de sucré dans ces pâtes, mais ça s'utilise très bien dans la cuisine, c'est versatile tant qu'à moi. Et je suis contente, je n'aurai pas besoin de passer une canne de purée de marrons en version sucré seulement, j'aurai une version salée qui me convient :)

Voilà! Une recette nouvelle grâce au défi de la ménagère !




lundi 7 janvier 2013

Le défi des ménagères



Sur le fly, moi et Nathalie avons décidé de se faire un petit défi des ménagères :)
Tsé des madames qui ménagent en faisant le ménage de l'armoire ;)

Il est beau hein le logo/photo que Nathalie nous a trouvé pour ce défi!
Le parfait kétaine de la ménagère en bigoudi et talons aiguilles.
(Quelconque ressemblance avec quiconque est purement fortuite :P)

Alors donc, avec le blog (et même sans blog!) on fini toujours par accumuler dans la dépense un paquet de kossin des produits alimentaires qu'on veut essayer / goûter pis qu'on réutilise pas. Quand c'est pas ça, c'est des mini-restant qu'on sait pas quoi faire avec... Ou bien des trucs qu'on a récupéré d'ailleurs ou qui nous ont été donné mais qu'on sait pas comment cuisiner. Faut ben finir par les passer un jour ces trucs-là. Alors ça y est qu'on s'est dit moi et Nath, on va se faire un défi des ménagères et bloger ce qu'on veut passer qui nous énarve dans notre armoire. On vide, on fait de la place! Pis on essaye de pas raccumuler autre chose en passant nos kossins qu'on veut éliminer de l'armoire.

Ça vous tente d'embarquer avec nous? Vous pouvez, c'est libre! Et on le fait pour le fun et rire un peu... tout en vidant l'armoire!

Comment on va faire ça?

Simple, simple, simple.

Le lundi on écrira un billet et dira ce qu'on veut voir disparaître de l'armoire au courant de la semaine. Ça peut être une ou plusieurs choses, ça peut même être dans le frigo! Peut-être qu'on bloggera une recette avec ça, peut être pas non plus! En tout cas, on en reparlera le lundi suivant et on mentionnera les nouveaux kossins à éliminer! 

Pour ma part ici je dois éliminer une canne de purée de marron.
J'ai hâte de lire ce que Nath veut éliminer!

mercredi 2 janvier 2013

Truffe au piment d'Espelette et framboise

Bon enfin une truffe non pas au piment d'Espelette AOC (même s'il est originaire à l'origine d'Amérique du Sud :P ), mais plutôt du Capsicum annuum de variété Gorria qui a poussé dans le potager de ma cousine en 2012.

Pour faire ces truffes, je me suis inspirée de ma recette de truffes arômatisées au thé des bois ou au parfum de fleur que j'avais déjà fait et j'ai adapté un peu. Ah oui, ces truffes se sont retrouvé dans les paniers gourmands 2012. J'en ai fait aussi une version à la poudre de bleuet sauvage mais sans piment.


Ingrédients:
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%



Préparation:
Je décris ce que j'ai fait parce que ça m'adonnait de faire ça comme ça pour faire infuser le piments, mais j'ai aucune idée si c'est obligatoire et nécessaire.

Mettre les morceaux de piment dans un pot mason 125ml avec les 60ml de crème.
Bien fermer le pot Mason ( :P )
Déposer le pot dans un restant d'eau chaude (j'ai souvent des restants d'eau chaude !) qui est environ à 85-90C pour une vingtaine de minutes.
Mettre le pot au frigo quelques heures pour laisser réhydrater et infuser le Gorria (Espelette) dans la crème.

Dans un bain-marie, faire fondre les pistoles de chocolat.
Éviter de passer au-dessus de 45-50C.
Réserver.

Mettre la crème et son piment dans une casserole. (la crème peut avoir un aspect figée après le passage au frigo avec le piment, c'est pas grave)
Ajouter le beurre et la cuiller à soupe de sucre
Chauffer jusqu'à 90C en remuant légèrement et en écrasant bien le piment. (ça va donner une crème rosée :P)
Verser ce mélange de crème sur le chocolat fondu en le faisant passer à travers un tamis de stainless pour retenir la chaire de piment.
Bien mélanger la crème et le chocolat.
Déposer en bouchée (cuiller à thé ou cuiller à bébé) sur une tôle recouverte de papier parchemin.
Laisser refroidir à température ambiante environ 30-60 minutes.

Avec les mains, rouler / façonner une boule de truffe et enrober celle-ci dans la poudre de framboise (ou un mélange 2 parts de poudre de framboise pour une part de sucre en poudre si vous préférez ça un peu plus sucré). 
Déposer dans des cassettes de papier ou tout simplement dans une boîte de métal ou le récipient que vous voudrez!

Sur la photo, on voit la poudre de bleuet sauvage (qui m'a servit pour mon autre saveur de truffe que j'ai fait le même soir) et la poudre de framboise d'automne.



Ces truffes sont un petit coup de coeur pour moi. Plusieurs saveurs y sont combinées et celles-ci ne s'expriment pas toute au même moment. On goûte d'abord le côté acide et sucré de la poudre de framboise. Vient ensuite l'amertume du chocolat dans sa texture onctueuse de truffe. Et finalement, quand on ne s'y attend plus, croyant avoir terminé notre friandise, oh surprise le piquant du Gorria (Espelette) se pointe le nez au fond de notre gorge pour nous surprendre!


mardi 1 janvier 2013

Une bonne année 2013 pimentée: Piment Jalapeno et Gorria le hasard des choses!

Pourquoi pas une Année 2013 pimentée? Ça ferait tout plein de rebondissements!!! Farce à part, je souhaite  que 2013 vous apporte son lot de joie, d'amour, de bonheur et de travail comme vous l'aimez. Que 2013 vous soit mémorable, vous comble et vous transporte jusqu'en 2014 sans que vous n'aillez eu le temps de la voir passer. Que 2013 soit généreuse avez vous afin que vous puissiez être généreux à votre tour. Merveilleuse Année à chacun de vous.


Et les piments dans tout ça? Ben je vous en parle car ce sont eux qui m'ont parlé beaucoup depuis quelques jours à la maison! Ma cousine plante dans son potager des piments Jalapeno et des piments d'Espelette qu'on devraient plutôt appeler Gorria par ici puisque nous ne sommes pas en pays Basque... Mais bon, on dira Espelette pareil si ça nous tente et tant pis pour les frustrés!

En fin de saison quand ma cousine a terminé et gardé tout ce qu'elle a besoin pour sa gang, elle me refile des piments forts avant le gel (Ben c'est ce qui est arrivé les 2 dernières années!). Au début, je ne savais pas trop quoi faire de cette quantité impressionnante de piments disons un peu fort pour mes moineaux. Mais ça change!

En 2012, j'ai un peu plus apprivoisé les bêtes et je commence à avoir quelques recettes et utilisation que j'apprécie un peu plus à chaque fois. Il faut dire que la lacto-fermentation des jalapeno nous a donné une excellente surprise autant pour moi que pour mon homme. Une fois lacto-fermenté, lui et moi en mangeons comme ça sans problème comme accompagnement. Je fais aussi une sauce avec les jalapeno lacto-fermentés et du jus de framboise d'automne et du miel. Sauce qui ma foi est vraiment excellente pour faire une vinaigrette à salade en ajoutant un peu d'huile d'olive, ou bien qui sert à merveille pour déglacer un poêlon ou finir la cuisson d'une viande. En filet sur le fromage c'est exquis également :)

Le Gorria (Espelette) lui fut utilisé dans certain mélange de lacto-fermentation avec des chou-fleurs et dans certaines sauce à base de tomate lors de la saison de cannage 2012... Mais un certain nombre se sont retrouvés dans un ancien panier de pêche en carton. Le panier fut déposé sur la tablette au-dessus de la fan de la cuisinière (pour éviter un malencontreux incident de petit garçon de presque 3 ans qui aurait pu croquer dedans puisqu'il croquait et goûtait à tout!). Puis un moment donné le panier fut carrément oublié! Ben oui ça arrive. Heureux hasard, tout les piments déposés là n'ont pas pourri mais plutôt très bien séché. (contre intuitif ce beau séchage puisque l'endroit a eu son lot d'humidité avec les autoclaves qui roulaient juste en dessous!). Je les ai "re-découvert" au mois de décembre, c'est tout dire! Ils sont tellement beaux les Gorria une fois séchés :) Que faire avec ça? Ben Noël approchait alors je me suis mise à rêver d'en utiliser pour faire des truffes de chocolat. J'en reparlerai dans le prochain billet.

Mais dans le panier il y avait aussi 2 ou 3 jalapeno qui ont séché eux aussi. Oh leur texture est fort différente des Gorria (Espelette), ils ressemblent plus à des tomates séchées au soleil. Ils sont même à la limite un peu pâteux. Je crois que je vais les faire chauffer avec quelques épices et m'en faire une belle petite pâte justement ou bien ils iront dans un chili.

Ah oui question de saveur et de goût. Je trouve que les deux (jalapeno et Espelette) dégagent un beau bouquet de parfum, différent, mais beau pour les deux. Pour la piquantitude, si on regarde l'échelle de Scoville, le Jalapeno (entre 2500-8000) devrait être très légèrement plus fort que l'Espelette (Gorria) (entre 1500-2500). Personnellement, avec les jalapeno et les Gorria qui ont poussé chez ma cousine en 2012, je n'ai pas perçu une énorme différence de piquantitude entre ces derniers. Alors je crois plus que c'est leur parfum, mais surtout leur texture respective, qui dictera comment mieux les utiliser à leur plein potentiel chacun.

Question de séchage, les piments d'Espelette (Gorria) ont une chaire toute mince comparativement au jalapeno qui eux sont vraiment bien en chaire comme piment. De fait, les piments d'Espelette se prêtent mieux à mon avis au séchage pour en faire un "broyat" ou même pour insérer dans une bouteille qu'on remplira d'huile. Les jalapeno qui ont une chaire beaucoup plus épaisse seront plus intéressant pour confectionner une pâte/sauce piquante ou bien en lacto-fermentation afin d'avoir encore de beaux morceaux épais à la fin même s'ils sont coupé en demi.

Pour le plaisir de comparer visuellement, voici quelques photo de ces piments une fois coupés.

à gauche le jalapeno, à droite le Gorria (Espelette)


Le Gorria (Espelette) avec sa chaire devenue mince comme du papier après séchage



Le jalapeno avec sa chaire séchée mais encore souple comme pour les tomates séchées au soleil



Les piments en morceaux une fois les pépins enlevés, en haut le Gorria (Espelette), en bas le jalapeno