mercredi 25 juillet 2012

Pain doré à la tartinade/coulis de bleuets et gadelles glanduleuses



Certain le savent, nous étions en camping à St-Michel-des-Saints dans les derniers jours. On a profité du lac car chez nous on vit sur une grosse roche!

On est allé voir les spots à bleuets sauvages qu'on connait... hélas les plants n'étaient pas beaucoup 'grappés' cette année :( Alors on en a cueilli un peu pour notre dent creuse tout simplement. Guylain et Léandre mangeant tout se qu'ils pouvaient à même les plants! 



Bleuets cueillant, papa et les moineaux sont tombés sur une petite talle de gadellier glanduleux (Ribes glandulosum) juste à point pour être cueilli. Ah les fruits du gadellier glanduleux ne sont pas très attirant avec leurs poils, mais ils sont très bons quand même!



C'est donc avec des gadelles et des bleuets qu'on a mangé notre pain doré de camping le lendemain matin. Le pain doré était à son plus simple... des oeufs de canne (merci Josée!) battus dans lesquels ont met une tranche de pain à imbiber. Ensuite un peu de beurre dans le poêlon et on cuit jusqu'à dorure.

Tartinade/coulis de bleuets et gadelles glanduleuse:

Ingrédients:
1 tasse de gadelles glanduleuses
1 tasse de bleuets sauvages
1 tasse de sucre
1 glou de jus de citron

Préparation:
On met tout dans le chaudron qu'on a en camping
On chauffe le tout sur le poêle de camping au butane (genre poêle Martin) 
On brasse tout le temps, on écrase les fruits comme on peut pour faire sortir le jus et dissoudre le sucre.
Quand la consistance nous plait, on éteint le poêle de camping et on garni les tranches de pain doré

Ce fût savoureux :)



Constat: je dois déplacer les plants de gadellier glanduleux que j'ai dans mon bois pour les mettre à un endroit plus propice à la fructification!

jeudi 19 juillet 2012

Fleurs de monarde: ajouter de la variété dans votre "rack à herbes et épices"




Je dois avouer c'est une belle découverte que ma cousine m'a fait connaître et je vais m'en mettre au potager... Ça sera joli et savoureux!!!

Fraîche la fleur de monarde offre à la fois une saveur mentholée et rappelle aussi l'oregano. Une fois séchée, le côté mentholé est plutôt dissipé et subtil, mais le côté "oregano" ressort beaucoup.

N'hésitez pas à vous servir des vos fleurs de monarde et à vous faire une petites réserve pour la cuisine.

Pour ma part, je m'en suis ramassé une bonne quantité le week-end dernier quand je suis allée chez mes Beaux-parents :)



Des idées recettes et utilisation pour la fleur de monarde séchées:













mercredi 18 juillet 2012

Sauce aux cerises, conserve à la marmite

Presque à la demande de Nathalie la délinquante curieuse, voici ce que j'ai essayé comme sauce aux cerises cette année. Il y a 2 versions  légèrement différentes. Je ne connais pas encore comment le goût de cette sauce évoluera dans le temps, mais je sais qu'elle me plait bien pour l'instant et que j'imagine déjà des côte-levées ou autres pièces de porc avec cette sauce

La première version de cette sauce est en fait un rattrapage de recette qui a mal virée! Il y a 2 semaines j'ai voulu essayer de confire des morceaux de cerise avec du sirop un peu à la façon des oranges confites... mais il s'est passé je ne sais plus trop quoi... je les ai mise dans du sirop encore trop chaud une journée... et j'ai laissé mes cerises un peu trop longtemps dans le sirop par la suite... j'ai négligé d'ajouter du sucre dans le sirop un autre moment donnée... bref j'ai pas fait ce qu'il fallait, la texture des cerises n'y allait pas du tout. C'était rempli de sucre, mais c'était mou comme de la guenille. Je me suis ditL "tant pis je ferai du coulis avec ça en passant au bras mélangeur"... mais le chaudron est resté sur le comptoir une bonne semaine encore. Avec l'acidité ça ne me dérangeait pas trop et je me suis dit que si j'avais un début de fermentation alcoolique ce ne serait pas plus mal pour utiliser autrement.

Entre temps, il m'est passé par la tête l'idée de me faire de la sauce aux cerise cette année puisque les étals de cerises sont tellement jolis et que les cerises sont pas très cher. J'ai donc rassemblé les ingrédients pour me faire une sauce aux cerises: gingembre frais, huile de sésame, oignons, sel, vinaigre de riz. Pis là je me suis décidée à faire ma sauce avec mes cerises qui macéraient dans le sirop depuis 2 semaines.

Il s'avère que je préfère ma sauce aux cerises faite avec mes cerises qui ont macérées dans le sucre pendant 2 semaines par rapport à la seconde version que j'ai faite sans macération! Tenez-vous le pour dit, la macération doit apporter un petit quelque chose de plus dans la complxité du goût et ce n'est pas désagréable ;)



Sauce aux cerises, version avec macération 

Ingrédients:
4 c. à soupe d'huile de sésame
3 1/2 tasses (400g) d'oignons coupé en morceaux (c'est environ 4 oignons moyens)
50g de gingembre frais coupé en petits dés (environ 3 po)
1 c. à thé de gros sel 4 tasses de cerises macérées dans un sirop de sucre (voir ci-haut) et drainées
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de sirop ayant servit à la macération des cerises

Préparation:
Dans un chaudron d'inox à fond épais, mettre l'huile de sésame.
Ajouter les oignons, le gingembre et le sel. chauffer à feu doux (3) pour rendre les oignons translucides.
Ajouter les cerises, le vinaigre de riz et le sirop de cerises.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à obtenir un début de bouillonnement.
Fermer le couvercle, baisser le feu à moyen-dous et laisser mijoter environ 10 minutes.
Passer le tout au presse-purée.
Goûter et rectifier au besoin
Remettre sur le feu la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. (si vous la trouvez trop liquide, laisser mijoter un peu pour épaissir)
Mettre en pots 250ml 1/4 po d'espace de tête
Traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.
Rendement de 6 pots 250ml.

Sauce aux cerises, version sans macération

Ingrédients: 
4 c. à soupe d'huile de sésame + 2 c. à soupe au besoin
3 1/2 tasses (400g) d'oignons coupé en morceaux (c'est environ 4 oignons moyens)
100g de gingembre frais coupé en petits dés (environ 6 po)
3 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de gros sel
4 tasses de cerises fraîches dénoyauté
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de miel

Préparation: 
Dans un chaudron d'inox à fond épais, mettre 4 c. à soupe d'huile de sésame.
Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le sel. chauffer à feu doux (3) pour rendre les oignons translucides.
Ajouter les cerises, le vinaigre de riz et le miel.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à obtenir un début de bouillonnement.
Fermer le couvercle, baisser le feu à moyen-dous et laisser mijoter environ 20 minutes.
Passer le tout au presse-purée.
Goûter et rectifier au besoin. (moi j'ai eu besoin d'ajouter 2 c. à soupe d'huile de sésame)
Remettre sur le feu la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.(si vous la trouvez trop liquide, laisser mijoter un peu pour épaissir)
Mettre en pots 250ml 1/4 po d'espace de tête 
Traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.
 Rendement de 6 pots 250ml.

lundi 16 juillet 2012

À la découverte d'une cerisaie au coeur de Montréal

Une cerisaie de cerises sauvages! Vous savez ce qu'on appelle des merises... en fait ce sont les fruits d'un de nos cerisiers sauvages au Québec, le cerisier de Virginie (Prunus virginiana) qu'on appelle aussi régulièrement le cerisier à grappes.

Alors aujourd'hui, moi et les 3 plus vieux nous sommes allés à la cueillette des merises en plein coeur de Montréal. C'était à toute fin pratique une invitation lancer innocemment par ce cher Vincent

Alors on se dirige vers l'emplacement décrit par Vincent.



La porte d'entrée n'est pas invitante...



Mais il y a la porte d'à côté!



Une fois rendu sur place, qui voit-on affairé? Hey oui, l'ami Vincent.



Il nous fait visiter les lieux, pareil le propriétaire d'un domaine le ferait avec plein de fierté. 
C'est sympathique!



Il y a les merises qui ne sont pas mûres...



Les merises inatteignables sur le bord du canal...



C'est plein de merises!





Une fois le tour du domaine fait, on se met à cueillir. Même Guylain a eu la chance de monter sur les épaules à Vincent pour aller cueillir les merises bien mûres tout en haut :)



Finalement on est rentré à la maison avec 17 kilo de merises, soit 26 litres. Guylain veut de la gelée Évidemment... Pis moi ben je veux en faire du vin. Mais oui, je ferai les deux ;)



Merci Vincent pour la belle journée!

dimanche 1 juillet 2012

Tapas aux trois fleurs: ail, marguerite, hémérocalle



Ainsi va la vie et le temps qui passe... Et de ce temps-ci ce qui passe ce sont les hémérocalles! J'adore ces fleurs et en plus elles sont oranges, yeah! Alors histoire de bien en profiter, quand même chaque fleur ne dure qu'une journée, et bien pourquoi ne pas les manger avec les yeux, mais aussi les manger. Point.

Pistil et étamines enlever, on ajoute une touche de hummous à la fleurette d'ail, on garnit de boutons de marguerites lacto-fermentés et on ajoute quelques olive kalamata sur le plateau.

Ça fait joli, ça fait frais, ça fait été.

Pour le hummous, idéalement on l'a préparé la veille ou quelques heures plutôt et on l'a mis au frigo le temps que les saveurs s'amalgament bien. Voici la recette de cette fois-ci:

Ingrédients:
1 pot 500ml de pois chiches non rincés
environ 1/3 tasse de tahini
6 fleurettes d'ail
2 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de gros sel (ou au goût)
3-4 c. à soupe de jus de citron (ou au goût, vous doserez en goûtant)
2-3 c. à soupe d'huile d'olive (ou plus au besoin)



Préparation:
Tout mettre au robot culinaire.
Pulser jusqu'à l'obtention de la consistance voulue, si c'est trop épais, ajouter un peu d'huile d'olive.
Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût (sel, citron, cumin, fleurette d'ail) pour obtenir l'équilibre qui vous plait.
Réfrigérer au moins 2h

Bonne fête du Canada ou bon déménagement, c'est selon!!!