Dessert d'été: crème glacée sur coulis de camerise à l'érable accompagné de nos premières fraises

Un petit plaisir d'été parce que les petits fruits de saison sont entrain de se pointer le bout du nez avec la chaleur. Aujourd'hui, je suis allée faire un peu d'auto-cueillette de camerise. Un des premiers petits fruits disponible. J'ai débuté ainsi mon stock de fruits congelés pour cette saison.

Retour à la maison, zou j'ai demandé à ma grande de nous partir une batch de crème glacée qui serait prête pour le dessert.

Pendant ce temps j'ai roboté des camerises avec du sirop d'érable pour en faire un délicieux coulis.

Petit tour au potager pour aller chercher nos premières fraises rouges de la saison. Oui il n'y en a qu'une poignée pour l'instant, donc on partage dans le dessert! 

Au passage j'attrape aussi quelques feuilles de menthe... me semble que de la menthe ciselée dans le dessert ça serait bon ce soir.

Assemblage du tout: fond de coulis camerise au sirop d'érable, splouch de crème glacée, rondelle de banane, morceaux de fraise, menthe ciselée, arachide et fève de cacao et re-coulis de camerise.

Un délice savoureux qui marque le début de la saison des petits fruits et des desserts frais.... et bientôt la fin de l'année scolaire.

Bon été!

Les fraises du Québec: mon gros bonheur à chaque année! Encore mieux quand c'est en auto-cueillette!

Difficile de faire une recette avec des fraises si je cueille juste 4 paniers. À moi seule je suis capable d'engouffrer un panier en quelques minutes... et j'ai une gang de moineau qui me ressemble!

Ce matin je suis allée cueillir mes 4 premier paniers de fraise du Québec pour la saison 2015. J'en ai lavé et équeuté 3 paniers (j'essais de garder le 4e pour demain matin pour déjeuner). Le bol est sur la table, il attend mes moineaux pour leur retour d'école. 

Ça va faire des moineaux heureux ça.

Des fraises gorgées de soleil, mûries à point sur le plant c'est du pur bonheur. 

Puis ça annonce la chaleur, le soleil, la fin des classes et le début des vacances qui approche :)

Tartinade fraise et camerise, un essai pour apprivoiser un nouveau petit-fruit

Un essais de cette année, la tartinade fraise et camerise. 

J'ai voulu faire un essais avec la camerise (Lonicera caerulea) pour me familiariser un peu plus avec ce petit-fruit. J'avais déjà goûté le fruit à 2 ou 3 occasions dans les 2-3 dernières années, mais jamais en assez grande quantité pour me faire une idée. Faut voir, l'équivalent d'une tasse de camerise partagé entre 6 personnes, ben ça ne permet pas vraiment de se faire une grosse idée du produit. Alors j'en ai acheté 2 litres (ça fait 1 kilo) samedi dernier pour enfin pouvoir tester plus à mon aise. L'idée étant de savoir si quelques plants de camerisier vont gagner leur place ou non sur le terrain.

Finalement je crois que les camerisiers vont gagner une place. Modéré par contre. Une place pour la diversité et parce que ce fruit vient à maturité un peu avant les fraises et que la période de cueillette vient chevaucher celle des fraises au mois de juin quand on rêve tellement de manger enfin des petits-fuits frais. Le camerisier va gagner une petite place aussi parce que moi et ma cocotte no2 ont a apprécié ce petit goût particulier difficile à décrire. Petit goût rappelant un peu le bleuet, un peu la framboise, un peu la cerise, un peu différent petit-fruit finalement. Par contre je n'en ai pas encore assez mangé pour lui reconnaître facilement son petit goût caractéristique propre à lui-même. Une place aussi à cause de sa rusticité (-40C)

Je vais donc regarder les cultivars de camerisier disponible (une liste de camerisier par ici, d'autres considérations par là) et voir ceux qui retiendront mon attention. Question pollinisation j'en comprends qu'il m'en faudra probablement environ 3 dont un bon pollinisateur. Question de rendement, j'ai lu 1 kg / plant après 3 ans, 4 kg / plant après 6 ans. Alors je figure qu'à terme 3 à 6 plants devraient être plus que suffisant chez nous.

Mais en attendant voici la recette de tartinade de fraise et camerise que j'ai fait et que je trouve intéressante. Moins sucré que la confiture traditionnelle à l'ancienne, mais un gel moins fort aussi. Pour faire cette tartinade j'ai utilisé de la pectine "only blue" (déniché au marché At water) et j'ai réduit de moitié la quantité de sucre par rapport à une confiture traditionnelle. Le "corps" de la tartinade a un goût particulier provenant de l'amalgame de la fraise et de la camerise, puis à l'occasion on croque un morceau de fraise et on en reconnait le goût caractéristique... Ça fait un heureux mélange :) La couleur en pot est assez foncée dû à la camerise, mais sur du pain ça lui donne aussi des reflets mauve-bleuté fort jolis.

Ingrédients:

500g fraises équeuttées

500g camerises

500g de sucre (pour une confiture traditionnelle j'aurais mis 1kg de sucre)

Zeste de 4 limettes

4 limettes pelées à vif

2 c. à thé de pectine only blue

Préparation:

Dans un bol, mettre les fraises et les camerises, 

Piler légèrement au pilon à patate pour briser superficiellement les fruits (surtout les camerises qui ont une peau comme les bleuets)

Ajouter le zeste de 4 limettes et le sucre

Mélanger délicatement.

Couvrir et laisser reposer 24h (mélanger à mi-temps pour s'assurer que le sucre est bien réparti)

Le lendemain, à l'aide d'une passoire (pour moi celle de mon chaudron à pâte), séparer les solides de fruit du jus sucré (le jus est récolté dans mon chaudron à pâte).

Porter à ébullition le jus sucré.

Ajouter les fruits (fraise et camerise) et les  limettes pelées à vif et coupées en rondelle (celles zestées la veille)

Reporter à ébullition en brassant constamment.

Cuire environ 3-4 minutes à partir du retour à l'ébullition.

Soupoudrer la pectine only blue sur le mélange de fruits (l'instruction de la pectine dit de mélanger cette dernière avec une portion de sucre, mais je utilisé la pectine directement sans la mélanger avec sucre car je ne voulais pas en ajouter davantage)

Bien brasser et cuire encore 2-3 minutes en brassant continuellement.

Empoter aussi tôt dans des pots de 250ml, espace de tête 1/4po (4mm)

(faire attention d'enlever les membranes de limettes lors de l'empotage)

Traiter à la marmite d'eau bouillante 5 minutes.

Rendement: 4 pots 250ml et un petit restant de 125ml

Les petits fruits frais (camerise, fraise des bois et fraise cultivée) c'est donc bien bon!

À cette époque de l'année c'est magique, les petits fruits frais nous reviennent en force. Ça fait du bien après un long hiver et un début de printemps tardif. C'est plein de vitamines et ça nous fait sourire.

La dernière semaine d'école, les enfants mangent des fraises des bois en attendant l'autobus. C'est devenu presqu'un rituel! Mes plants de fraises cultivées dans mon spot à l'avant m'ont déjà donné quelques plats de fraises qu'on se partage à la collation ou au dessert. Mes autres cultivars sont tardifs, ils ont des fruits verts actuellement.

Et là l'école est finie! Qui dit fin d'école, dit aussi le début de la saison des fraises cultivées. Dès samedi nous sommes allés cueillir 8 paniers de fraises en auto-cueillette. On bouffe de la fraise en quantité et on commence à faire nos provisions de bonne fraises goûteuses du Québec. J'ai aussi rapporté 2 litres de camerise afin de goûter à ce petit fruit pour la peine et voir si j'en plante quelques buissons ici.

Pour l'instant le verdict est du genre: "Oui, mais il faut laisser beaucoup plus de place aux bleuets qu'aux camerises". Ce qui permet aux camerisiers de gagner un peu d'espace sur le terrain, c'est parce que ce petit fruit vient à maturité avant les fraises et jusqu'au début de la saison des fraises. C'est assez précoce dans la saison et il n'y a pas encore d'autres petits fruits frais disponible. Moi et ma cocotte Élaine, on aime bien la camerise, les autres l'apprécient moins si elle n'est pas sucrée avec sirop d'érable. J'en ai aussi fait une tartinade, la recette suivra un peu plus tard sur le blog.

Alors nous voilà à garnir nos céréales et nos crèpes de camerises, de fraise des bois et/ou de fraises cultivées.

Ça c'est du bonheur pour les papilles de la madame :)

La tartinade FBM-Agastache (conserve à la marmite d'eau bouillante) et autres variations exploratoires (dont espelette)

FBM, c'est pour me simplifier l'étiquettage! 

Ça veut tout simplement dire fraise-banane-mangue.

Parfois c'est le genre de recette qui nous arrive de croiser qui nous inspire et qui font un malheur auprès des enfants. C'est franchement apprécié pour les collations à l'école. C'est le cas de cette tartinade que Vincent nous a proposé l'an dernier. Sa base est une tartinade de fraise, banane, mangue et vinaigre balsamique et ce retrouve sur le forum des conserves maison par ici. Quand il l'a publié, j'avais encore des fraises du Québec au congélo, alors j'en ai fait un premier échantillon pour goûter. C'était franchement excellent alors j'ai décidé d'en faire beaucoup une fois la saison des fraises du Québec arrivées.

J'ai fait beaucoup de variantes l'été dernier autour de cette recette:

1) La version originale

a) Avec de la mangue rouge ("tommy atkins" probablement)

b) Avec de la mangue ataulfo (moins fibreuse, plus sucrée naturellement)

2) La version originale demi-sucrée

3) La version original sans sucre ajouté

4) En doublant la quantité de limette

5) Avec des fèves de cacao réduit en poudre

6) Ajout d'infusion de feuille d'agastache

7) Ajout de muscade

8) Ajout de piment espelette

Oui je me suis amusée à faire varier beaucoup de paramètres pour trouver les variantes qui nous plaisaient le plus. Au total 143 pots de 250ml destinés principalement aux boîtes à lunch de mes luncheux (3 enfants et un adulte). Il reste encore 2 mois et demi d'école et le nombre de pot sur la tablette est maintenant rendu autour de 25-30 pots chacun en a donc pris environ un pot par semaine jusqu'à maintenant. Mes luncheux ont eu le temps de goûter sur une bonne période et j'ai reçu leur "come-back" à propos de cette tartinade le mois dernier. 

La version préférée de ma grande est celle demi-sucre avec infusion d'agastache. Pour sa part, ma moyenne apprécie beaucoup la version demi-sucre au piment d'espelette. Moi, j'ai apprécié la version sans sucre avec fève de cacao et mangue ataulfo et la version demi-sucre avec infusion d'agastache. Chacun sa palette de goût n'est-ce pas! Mon bébittologue aime plus la version originale pour l'instant, toutefois cette tartinade n'est pas sa collation favorite. Mais il est plus jeune aussi et il commence tout juste à apprécier les subtilités et les arômes plus fort et/ou prononcé. Cette année était plus une étape pour apprivoiser le fait qu'il n'a pas la même chose dans sa boîte à lunch que ses camarades de classe. Ceci vient aussi parfois avec un certain rejet de recette plus élaborée. Sauf que c'est entrain de passer cette phase pour lui.

Pour faire mes différents essais, j'ai préparé la recette à 8X la quantité donné par Vincent (sauf pour le sucre), et j'ai séparé en 3 lots de 3 litres pour faire cuire (à cause de la grosseur de mon chaudron). C'est dans les lots de 3 litres que j'ai ajouté le sucre et les variations. Un lot de 3 litres permet de canner environ 12 pots 250 ml à la fois, ce qui va bien aussi avec la marmite à l'eau bouillante. J'obtenais donc environ 35-36 pots 250 ml par batch 8X. (pour 143 pots ça revient à dire 4 batch 8x ou 12 lots de 3 litres).

Les lots que j'ai fait m'ont tous donné un pH de 3.6 ou plus acide.

Ingrédients pour une batch 8X:

4 kg fraises équeutées (environ 11 litres brute... prévoir 4 panier 3L ou 3 panier 4L)

2 kg de chaire de mangue (ma préférence va pour l'ataulfo, mais la mangue rouge régulière fait aussi l'affaire)

2 kg de chaire de banane (question de goût personnel, je prends une banane tout juste virée au jaune pour le stade de mûrissement. Pas de banane encore verte je trouve ça trop astringent, pas brunie non plus parce que je n'apprécie pas le goût que les sucres développent à ce stade)

Le zeste de 16 limettes (c'est le double par rapport à vincent)

le jus de 16 limettes (doit donner autour de 1 2/3 tasse à 2 tasses)(je préfère 2 tasses au goût)

1 tasse de vinaigre balsamique

sucre pour lot de 3 litres

original = 2 2/3 tasses

demi-sucre = 1 1/3 tasses

sans sucre = 0

variantes pour lot de 3 litres:

250ml d'infusion de feuilles agastache (pour ma plus grande)

(pas de photo pour l'agastache snif)

ou 

1 ou 2 piment d'espelette séché réduit en poudre au moulin à café (pour ma moyenne)

ou

12 fèves de cacao (les miennes étaient crues) réduit en poudre au moulin à café (pour moi)

ou 

1 c. à soupe de muscade frais râpée (c'était bien, mais probablement meilleur de l'ajouter au service très frais râpé à l'avenir)

Préparation:

Infusion de feuilles d'agastache:

À faire dans une tasse à mesurer de 500ml

Mettre le maximum de feuille d'agastache

Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à 500ml

Infuser quelques heures

Enlever les feuilles avec un tamis (filtrer)

Réserver

Batch 8x

Équeuter, peler et couper les fruits.

Par petit lot, les réduire en purée au robot culinaire

Accumuler la purée dans un chaudron / bol assez grand pour accueillir environ 10 litres de purée

Ajouter le zeste de limette, le jus de limette et le vinaigre balsamique

Bien mélanger la purée 

Diviser en 3 lots de 3 litres pour les variantes

Lot 3 litres (bon pour 12 pots 250ml)

Dans un chaudron assez grand à fond épais, mettre 3 litres de purée préparée ci-haut

Ajouter le sucre selon la quantité désirée

Ajouter la variante (agastache ou espelette, ou cacao ou muscade ou votre essai)

Cuire, tout en brasant continuellement pour éviter que ça colle et/ou brule au fond, à feu moyen/vif jusqu'à ce que qu'un thermomètre à confiture indique 93-95C (environ 25-30 minutes) 

Autour de 80C vous verrez un changement de texture / viscosité. Il faut s'assuré d'avoir bien dépassé le cap du 83-85C pour éviter des problèmes de débordement de pot dû au "gonflement" du produit lors du traitement à l'eau bouillante. L'idéal est de ce rendre à 93-95C, mais ça va bouillonner fort dans votre marmite avec un produit épais comme ça, prévoyez des gants protecteurs!

Il faut se dépêcher d'empoter les pots avec le produit vraiment bien chaud (93-95C) (plus d'expansion initiale, évite les débordement) avec un espace de tête entre 1/4 et 1/2 po.

Traiter à la marmite d'eau bouillante aussi tôt pendant 10 minutes et pas plus (pour éviter des débordements).

Prochain lot de 3 litres!

Laisser refroidir 24h sur le comptoir

Laver et ranger les pots

Si le printemps ne va pas à vous, allez vers le printemps (histoire d'hiver et de test de semis)

L'hiver 2013-2014 passera à l'histoire dans ma tête comme un hiver long et froid. Et quand je compare mes données de température minima/maxima journalières avec celles de l'an dernier c'est un contraste incroyable! J'ai comme un seuil psychologique avec le -20C, qui s'intensifie avec le -25C et s'intensifie encore plus sous la barre du -30C. Je fais référence à la valeur absolue uniquement, pas de facteur vent ou humidex pour moi ici. Ben depuis le 20 novembre 2013 jusqu'à hier matin 26 mars 2014, j'ai eu droit à 45 journées affichant un mercure sous la barre des -20C (contre 17 pour l'année précédente). Si les prévisions météo sont juste, ça devrait enfin être fini ce genre de température. Il est temps j'en peux plus! Une chance qu'il y a du soleil!

Des mes 45 jours, 6 auront vu un mercure sous le -30C (-31.8C étant le plus bas, moins pire que la seule journée sous -30C de l'hiver dernier qui aura donné du -34C!), 14 jours auront vu une température entre -30 et -25C, puis 25 jours avec une valeur entre -25 et -20C.

La couverture de neige aujourd'hui le 26 mars 2014 est encore énorme! On se croirait à la fin février et non à la fin mars! Aucun spot dégagé encore, tout est recouvert de minimum 30 cm de neige, et souvent plus!

Les érables n'ont même pas encore coulé! Ça devrait tout nous débouler dessus dans le prochain 2 semaines!

Ça c'est pour le récapitulatif de l'hiver... Passons maintenant à la verdure!

Ben oui, cet hiver j'ai fait quelques tests sous les néons, devant la fenêtre du bureau. Début février, j'ai décidé de faire quelques semis pour voir s'il m'étais possible de manger des courgettes plus tôt cette année (voir en manger l'hiver prochain si le test est concluant). Et bien 51 jours plus tard, j'ai un beau plant de courgette "gold rush" avec plein de boutons floraux, dont 3 fleurs femelles en devenir. J'attends de voir la floraison et je polliniserai moi-même le moment venu, au pire je me cuisinerai un truc spécial avec une fleur de courgette! Je crois bien que je ma partirai un ou deux plants "hivernaux" l'an prochain!

Dans la même veine, j'ai démarré de la laitue romaine rouge "Dixter MI" et quelques autres verdures (mâche, bette à carde, une autre laitue), mais c'est elle qui est notre coup de coeur à présent.

Et puis un autre test... Un truc où je n'espérais pas grand chose sachant que les probabilité n'était pas de mon côté. L'été dernier, comme à chaque année, j'avais mis des fraises à congeler pour manger durant l'hiver. Cet hiver j'ai décidé de prélever des akènes (pépins) sur quelques fraises congelées (des Chambly que j'avais cueillie chez un producteur) et de les tester pour germer sur un kleenex humide mis dans un ziploc. C'est un essais que j'ai débuté le 12 décembre 2013. Les fraises "industrielles", "commerciales" sont des cultivars produisant presqu'exclusivement des akènes stériles. Je savais donc qu'il y avait peu d'espoir, mais j'ai mis 155 graines alignées sur un kleenex humide, mis dans un ziploc et gardé parfois en pleine lumière, parfois ombragé dans mon bureau. Parfois à une température de 15C, parfois sur une surface foncée qui faisait monter la température jusqu'à 25-30C en plein soleil. De ces 155 akènes, 7 ont germés. Oh à des temps assez différent! J'ai découvert ma première akène germée au mois de février suivi d'une autre, puis encore 3 autres au début mars et 2 autres à la mi-mars. Je les ai prélevé de leur support kleenex pour les mettre en terreau. Une n'a pas survécu à date. Le taux de germination de ces akènes fut donc de 4.5%. Et ça m'a donné le goût de me procurer des graines de mignonnette (fresca vesca), celle-ci ont un bon taux de germination, j'ai d'ailleurs 50 plants de mignonettes sous les néons actuellement.

Les semis de tomates sont déjà fait (Merci Jasmine pour les orange minsk). Les piments et poivrons suivront. Si l'hiver est long, aussi bien penser au printemps et se créer un peu de verdure à bichonner! 

Parlant semis, plantes, partage, Je vous invite à aller faire un tour sur le site de Nicolas Cadilhac: Plant catching. Il s'agit d'une plate-forme pour favoriser les échanges de végétaux entre jardiniers amateurs. Je trouve ce concept fort intéressant.

Une avalanche de granola aux petits fruits

Vidant le walk-in et ne voulant pas acheter de boîtes de céréales, c'est ainsi que l'avalanche de granola a déferlée à la maison la semaine dernière. Grosso modo, on reprend l'idée d'ici, mais on fait avec les ingrédients qu'on a dans le moment et on double la recette.

Ingrédients:

À roboter grossièrement ensemble et diviser en 2 par la suite

2 tasses de soya grillé et salé

1 tasse de noix de grenoble

2 tasses d'un essais de beurre d'amande et/ou tournesol qui a mal tournée

1/2 tasse de graines de sésame noire

1/2 c. à thé de gros sel

Par recette simple il faudra tout ceci:

environ 3 tasses du mélange ci-haut roboter

4 tasses de gruau

1/4 tasse de graines de tournesol entières

1/3 tasse d'huile d'olive

1 tasse de miel de fleurs de pommier

cannelle moulu au goût

le restant d'une noix de muscade pillé (peut être 1/4 de noix)

1 tasse de cerises déshydratées (souples)

1 tasse de fraises du Québec déshydratées (souples)

1 tasse de bleuets sauvages déshydratés (craquants)

1 tasse de framboises d'automne déshydratées (craquantes)

Des pétales de fleur de calendula

Procédure:

Dans un bol mélanger ensemble le gruau, le mélange roboté et les graines de tournesol

Dans un chaudron, chauffer le mélange miel/huile pour rendre le miel bien liquide

Verser le liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger
Soupoudrer avec la cannelle et la muscade (optionnel)

Étendre sur une grande plaque à biscuits

Enfourner à 300-350F en brassant/retournant les ingrédients aux 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré à votre goût. (ça prend entre 30 et 45 minutes)

Laisser refroidir le mélange de gruau/noix/miel

Ajouter les fruits déshydratés et les fleurs de calendula

Bien mélanger

Garder au sec dans un contenant hermétique

Recommencer avec la 2e plaque pour les grande famille... 

On en aura pour quoi une semaine environ?

note: Quand on déshydrate des petits fruits, on comprend le prix faramineux de ceux-ci au supermarché et pourquoi il y en a si peu par boîte de céréale qui en contient. Alors profitons de nos petits trésors qu'on a pris le soin de faire en saison :)

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Question de défi de la ménagère, j'ai décidé de passer un litre de jus de fraise cette semaine (oui, oui c'est dans mon walk-in à conserves) et quelques piments fort séchés qui sont planqués un peu partout.

Sorbet aux petits fruits surmonté de bleuets sauvage en sirop de menthe et cognac pour la journée de l'arbre de Noël

C'est une douceur que nous avons dégusté aujourd'hui: un sorbet maison fait de lait d'amande, de fraises et de cerises. Question de faire un clin d'oeil à SaMaman en ce temps de réjouissance et de faire honneur à Vincent, nous avons garni ce sorbet avec des bleuets sauvages à la menthe et au cognac. Ben ça c'était pour les adultes, les enfants, eux ils ont eu un coulis de framboises d'automne et cardamome.

Ingrédients:

Un carton d'environ 1L (ils font 960ml je crois) de lait d'amande à la vanille

Assez de fraises congelées pour obtenir presque 2L dans une tasse à mesurer

un pot 250ml de tartinade de cerise (ou au choix 250ml de sirop de cerise en trop quand on canne des cerises)

Préparation:

Dans une tasse à mesurer de 2L, mettre assez de fraises congelées (tsé celles cueillies au mois de juin) pour avoir pratiquement 2L.

Ajouter le litre de lait d'amande dans la tasse à mesurer (hein c'est magique ça rempli les trous laissés par les fraises :P )

Ajouter la tartinade de cerise ou le sirop de cerise dans la tasse à mesurer

Laisser reposer 5-10 minutes sur le comptoir (ça peut être un peu plus aussi, mais pas une heure non plus)

À l'aide du bras mélangeur, bien mixer le tout pour faire une purée / slush sans morceaux de fraises.

Transférer dans un pot de 2L de crème glacée coaticook vide (!) fermer avec le couvercle et mettre au congélateur.

Une fois par heure, remixer avec le bras mélangeur. 

Le faire environ 3 fois et laisser au congélateur jusqu'au moment du dessert.

Au service:

Faire des belles boules ou morceaux de sorbet

Surmonter le tout d'environ 60ml de bleuets sauvages à la menthe et au cognac (ou de coulis de framboises et cardamome)

Psst, il y aura des pots de bleuets sauvages à la menthe et au cognac dans les paniers gourmand 2012.

Sur une autre note, les vacances de Noël ont débutées aujourd'hui avec une journée d'avance grâce à la belle tempête :)

Comme le veut la tradition à la maison, en ce premier jour officiel de congé de Noël, les lutins (aidés de papa et maman) ont nettoyé le salon (en particulier l'escalier!). 

Papa est allé coupé un arbre de Noël avec bébittologue. C'est un sapin que nous avons encore cette année (!) Ben oui parce que ce n'est pas toujours le cas hein, mais ce n'est pas la première fois. L'arbre est solidement fixé à l'escalier sous l'oeil attentif de 4 lutins.

Et puis ensuite ben il faut laisser égoutter et sécher le sapin avant de le décorer... La déco c'est donc pour plus tard!

Yogourt glacé à la confiture de fraise

Je sais, je suis dans une phase yogourt et produit laitier ;)

Cette fois on prépare les petits plaisirs glacés pour les jours plus chauds et les belles journées ensoleillées... Et pourquoi pas pour le dessert de Pâques. Je n'ai toujours pas de turbineuse, mais cela ne m'empêche pas de faire ce genre de recette glacée ;)

Hier j'avais quelques heures seule à la maison pour moi... j'en ai profiter pour me promener sur le terrain et admirer le travail de la nature en ce joli printemps hâtif. On voit déjà les fleurs d'hépatique qui s'ouvrent pour offrir leurs pétales au soleil.

Ingrédients:

1.75L de yogourt maison nature

500ml de confiture de fraises

250ml de crème fraîche (facultatif) (35% ou 40% nature horizon ou autre) 

Préparation:

Mettre tout les ingrédients dans un bol et mélanger

Mettre le bol au congélo

une fois par heure, brasser le yogourt pour défaire les cristaux de glace

Refaire l'étape précédente jusqu'à ce que le yogourt glacé soit tout glacée, cela peut prendre plusieurs heures, voir la journée!

Transférer dans un contenant à crème glacée (vive les contenants de coaticook!)

Verdict des enfants:

Ils adorent... ils m'en ont demandé pour déjeuner ce matin  :-O

Aujourd'hui j'en fais un avec mon coulis de mûres sauvages!

Les fraises déshydratées et coulis/compote en conserve

Outre manger les fraises en frais, c'est ce que je fais le plus cette année avec mes fraises: les déshydrater.

Me semble qu'une autre année j'avais essayer de faire des tranches de fraise et que ça n'avait pas été un succès. Ça collait sur le plastique du plateau du déshydrateur :S 

Cette année j'ai simplement coupé mes fraises en deux, des moitiés donc au lieu des tranches, et j'ai déposé le côté extérieur de la fraise sur le plateau. J'ai lu ailleurs (me rappelle plus où!) que la pelure du fruit fait comme un réceptacle qui garde le liquide dans le fruit sans coller au plateau lors du chauffage pour déshydrater (c'était avec des nectarines et des pêches là où j'avais lu ça). J'aime le résultat :)

Pis depuis que je déshydrate des fruits comme ça, j'achète de moins en moins de raisins sec à la maison. Dans mes recettes, ils sont remplacés par ce que j'ai déshydraté en saison! Et les fruits déshydratés ça prend tellement moins d'espace!!!

Je me suis fait poser la question à quelque reprise pour le coulis de fraise mis en conserve. Évidemment l'acidité de la fraise de différents cultivars peut varier légèrement. Mais pour vous donner une idée, le coulis/compote de fraise cultivar Jewel fait de fraises uniquement écrasées et réduites en compote avec le mélangeur à immersion me donnait un pH légèrement sous la barre de 3.0. On est loin du seuil critique de 4.6! (4.6 c'est le seuil critique pour les spores de botulisme, pas l'ensemble des micro-organismes) L'ajout de sucre aura aussi un effet sur l'acidité, mais ce ne sera pas dramatique non plus. 

Il suffit de faire chauffer le coulis, dès qu'il arrive à ébullition on empote. Un traitement à la marmite d'eau bouillante de 15 minutes pour des pots de 250ml ou 500ml et de 20 minutes pour des pots d'un litre sera parfait. Restera a ajouter le sucre à votre convenance lorsque vous utiliserez le coulis/compote dans vos recettes. Les pots de coulis/compote sont donc très polyvalents dans la cuisine tout au long de l'année :) Petite note au passage, le coulis/compote ne se conservera pas très longtemps au frigo une fois le pot ouvert car n'y a pas de sucre ajouté. Il vaut probablement mieux privilégier des pots de.250 et 500ml à moins que vous soyez une famille très nombreuse comme chez ma cousine!

Smoothie à la fraise des bois

Ou un peu de chaleur de juin dans la froidure de décembre :)

C'est ma cocotte de 5 ans qui a cueilli la majorité de ces petites billes rouges tout à fait délicieuses! Nous en avons congelé l'été dernier et notre réserve tire à sa fin.

Voici les ingrédients de nos smoothies de ce temps-là:

yogourt maison
une banane
beaucoup de fraises des bois congelées
quelques mûres
un glou de sirop à l'orange

On mélange au pied mélangeur, on verse dans les verres et on déguste l'été!

Confiture de fraise aromatisée au thé des bois.

Aujourd'hui, c'était jour de confiture!!!

J'ai voulu faire un petit essai cette année. En plus de ma traditionnelle confiture aux fraises, j'en ai fait une version aromatisée au thé des bois. Ici, il ne s'agit pas de mes petites fraises des champs, celles-ci ne seront pas destinées à une confiture aromatisée...

Les ingrédients:

1.6 kg de fraise

1.9 kg de sucre

1/2 tasse de jus de citron

2 c. à table de thé des bois ciselé

L'expérience nous a montré que le fait de ciseler nos feuilles de thé des bois nous donnait une meilleur infusion lorsque nous prenions une infusion de thé des bois (souvent le soir après le souper). Découverte fortuite à la maison, mais qui fait partie de nos habitudes maintenant.

Préparation:

Équeuter les fraises.

Prendre environ 1 tasse de fraises équeutées et les écraser au pilon à patate. Ajouter à ce coulis la moitié du thé des bois ciselé. Réfrigérer quelques heures.

Mettre les autres fraises dans un grand bol avec la moitié restante de thé des bois ciselé et les couvrir avec le sucre. Laisser reposer 3-4h environ.

Ajouter les fraises en coulis dans le bol de fraise recouvertent de sucre et bien mélanger et écraser légèrement les fraises. Laisser macérer les fraises (entières et en coulis), le thé des bois et le sucre pour la nuit.

Le lendemain, mettre le tout dans un grand chaudron à fond épais.

Ajouter le jus de citron.

Faire fondre le sucre à feu doux.

Quand le sucre est fondu, porter à ébullition et remuant régulièrement. Attention à l'écume!!!

Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que la confiture soit prête ou atteigne 104 degré F. Moi, je fais toujours mon test de la soucoupe froide, pis l'ébullition dans le chaudron de confiture change de "tempo" quand la confiture est prête. Mes thermomètres m'embêtent tout le temps!!!

Stériliser à l'eau bouillante 5 minutes pour conserver toute l'année.

Le résultat?

Une confiture de fraise avec un léger goût de peppermint (tsé proche de la paparmane rose de grand-moman) en bouche vers la fin. À tout le moins, moi je goute la fraise d'abord et ensuite, quand ma bouchée est pratiquement terminée, il me vient les arômes du thé des bois. Intéressant!!! Pour une note plus prononcée de thé des bois, on pourrait facilement doubler la quantité de feuilles de thé des bois ciselé.

Je suis contente du résultat. Le tout m'a donné 9 pots de 250ml

Note au passage: Actuellement on peut voir sur les plants de thé des bois les nouvelles feuilles d'un vert tendre et les feuilles persistantes des années antérieures qui sont plutôt vertes foncées... Les "vieilles" feuilles à mon sens, goûtent plus le composé mentholé, mais aussi elles présentent plus d'amertume. Le feuilles nouvelles ne sont pratiquement pas amer, mais elles ont aussi un goût mentholé beaucoup moins prononcé. Les boutons floraux commencent à apparaître chez moi.

Carré yogourt et confiture maison

C'est une belle idée pour utiliser ou écouler de la confiture ou des coulis de fruits préparés en saison et utilisés plus tard.

Ici, je me suis inspirée d'une recette chez Isabelle. Sa recette est excellente d'ailleurs, je l'ai faite dès qu'Isabelle l'a mise sur son blog.

Ingrédients:

Pour la croute:

Voici ce que était parfait chez moi:

1 1/2 tasses de miettes de biscuits graham (moi j'avais un fond de céréale sucrée à passer, je l'ai reduit en miette au robot, on pourrait aussi prendre des flocons multigrains, etc...)

1/3 tasse de beurre fondu

1/3 tasse de sucre (ou cassonade, ou miel) facultatif

Ici, c'est la proportion de sec (céréale, miette de biscuit) par rapport à la quantité de beurre qui est importante pour que la croute se tienne. Selon le plat que vous utiliserez, vous pouvez déposer les miettes de biscuits graham (sans beurre) au fond de votre plat pour juger de l'épaisseur de croute que vous désirez avoir. Ensuite, transvider les miettes de biscuits dans une tasse à mesurer (pour les mesurer!). Vous calculerez 1/3 de tasse de beurre par tasse et demi d'ingrédient sec. Aussi, comme la confiture est sucrée et que j'avais des céréales sucrées, je n'ai pas ajoutés de sucre à la croute.

La garniture de yogourt et confiture:

375ml (1/2 pot) de yogourt nature

250ml (1 pot mason) de confiture-maison (moi j'ai pris à la fraise)

Un sachet de gélatine

1/4 tasse (60ml) d'eau

Préparation:

Pour la croute:

Faire fondre le beurre.

Réduire les céréales en miettes (au besoin)

Bien mélanger le beurre et les céréales.

Étaler le mélange dans un plat genre pyrex.

Cuire 7-8 minutes à 350 degré F, laisser tièdir.

Pour la garniture:

Faire gonfler la gélatine dans l'eau et laisser 5 minutes

Chauffer la confiture à feu moyen.

Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Ajouter le yogourt, bien mélanger.

Déposer la garniture sur la croute et bien répartir.

Réfrigérer 2-3 heures avant de servir.

Voilà! Moi j'aime bien avoir des morceaux de fruits au travers de la garniture de yogourt.