Glaçage à gâteau aux bleuets sauvages

J'aime pas utiliser le colorant alimentaire. Alors parfois il faut des alternatives. 

J'aime pas acheter du glaçage à gâteau. Alors je fais le mien.

J'aime le glaçage au beurre, mais je n'ai pas toujours du beurre sous la main. Alors il faut des alternatives.

C'est là que le labneh et la poudre de bleuets sauvages (ou de framboises d'automne aussi) viennent à ma rescousse :)

Cette recette est adaptée d'une autre utilisant 3 tasses de sucre en poudre pour 200g de philadelphia et 1/4 de tasse de beurre. J'ai changé le philadelphia pour du labneh. J'ai omis le beurre et réduit la quantité de sucre et finalement ajouté de la poudre de bleuets sauvages. Si vous trouvez que le glaçage n'est pas assez ferme à votre goût, ajouter 1 tasse de sucre en poudre ça devrait faire la job... mais ce sera aussi plus sucré. Ceux qui n'ont pas la dent sucrée du tout pourront possiblement omettre tout le sucre (ou presque) et utiliser un labneh très, très, très égoutté (48-72h au frigo) pour le rendre bien épais. Le fait d'utiliser de la poudre de bleuets (au lieu d'un jus de bleuet ou du bleuets frais ou décongelé) permet d'éviter d'incorporer plus de liquide dans le labneh et permet de réduire la quantité de sucre à mettre pour quand même avoir un glaçage qui se tient.

Ingrédients:

1 tasse (230g) de labneh égoutté au moins 24h, idéalement 48h (Je le fais en grosse batch à partir de 10 litres de yogourt. Une fois égoutté, je garde le labneh au frigo quelques semaines)

2 tasses (275g) de sucre en poudre (sucre à glacer)

1/4 tasse (un maigre 20g) de poudre de bleuets sauvages (oui oui, juste 20g dans un quart de tasse. Pis dites-vous que ça représente environ 200g de bleuets à l'état frais)

Procédure:

Mettre tout les ingrédients ensemble dans un bol

Bien mélanger

Étendre sur votre gâteau refroidi (à tout le moins tièdi)

PS: Vous trouvez pas que la poudre de bleuets sauvages ça donne un beau glaçage violet?

Poudre de bleuets sauvages

Que faire avec des bleuets sauvages déshydratés? 

Il y a toute sortes d'applications.

On en met dans le gruau, parmi les céréales et le granola.

On peut aussi en faire de la poudre pour soupoudrer les desserts et donner une petite touche spéciale à nos truffes. Faire de la poudre de bleuets sauvages c'est pas compliqué

Procédure:

On prend nos bleuets déshydratés 

On les pulvérise avec le moulin à café

Et on utilise le tout avec joie!

Bleuets sauvages déshydratés

Vous aurez deviné, je fais du ménage et je note sur le blog quelques trucs dans le moment. Il s'agit parfois de quelques recettes ou méthodes que je fais depuis un bout. Des trucs dont j'ai des photo ici et là et quelques utilisation que j'ai particulièrement apprécié faire avec ces ingrédients de "matière première".

Ici ce sont les super bleuets sauvages du Québec (merci SaMaman!) que j'ai nettoyé et mis à déshydrater. Hélas, je n'ai pas encore la cadillac des déshydrateurs: un Excalibur (et j'envie Vieux bandit, Blonde et Nathalie). Mais je me débrouille quand même avec ma guizmoutte qui ne m'a pas coûté cher.

Pour déshydrater les bleuets sauvages je préfère quand même mettre une (ou 2) épaisseur de coton fromage sur les plateaux car l'espace de mes grilles est un peu grande et ça facilite le travail pour mettre les tout petits bleuets déshydratés dans les pots.

Procédure:

Laver les bleuets, retirer toutes les feuilles, branches et bleuets meurtris ou vert.

Recouvrir les plateaux de déshydrateur avec du coton fromage

Étaler les bleuets sur les plateaux

Installer les plateaux sur l'appareil et mettre en marche (oui j'ai juste un piton on/off, je peux pas jouer avec la température moi)

Aux 6h à 8h, faire une rotation des plateaux.

Une fois les bleuets bien secs, arrêter la machine (possible que ça prenne jusqu'à 24h)

Ouvrir le couvercle du dessus (je trouve que ça aide à faire évacuer le surplus d'air humide présent dans le déshydrateur le temps que les bleuets refroidissent avec de les mettre dans un pot de verre)

Laisser refroidir les bleuets (sans qu'ils "recaptent" l'humidité trappé dans la machine)

Mettre en pots de verre, fermer et garder dans un endroit sombre.