mardi 31 août 2010

La pâte de poivrons rouges, conserve à la marmite


Oui, j'aime beaucoup le poivron rouge! Ces trois bocaux contenant 3 recettes différentes en témoignent :)

Cette année, j'ai donc décidé de me faire une pâte de poivrons rouges de la même manière qu'on fait de la pâte de tomate. Donc, il ne s'agit pas du condiment portugais, la massa de pimentão. La massa de pimentão est obtenue à partir de poivrons rouges séchés au soleil et réduit en purée avec du sel, du vinaigre et de l'huile d'olive.

C'est trop bon cette pâte, je vais devoir m'en faire plus que ça!!!

Voici ce que j'ai fait:

J'ai enlevé les pépins et coupé grossièrement mes poivrons.
J'ai haché mon poivron rouge au robot, j'en avais pour 2.6 kg (pour un volume de 3 litres) auquel j'ai ajouté 400ml de jus de poivrons rouges provenant de la recette de relish de poivrons à Maripel (que je faisais en même temps).

J'ai mis dans un chaudron et porté le tout à ébullition pendant une vingtaine de minutes afin d'attendrir le poivron.

J'ai ensuite passé le tout au tic tac à tomate pour enlever la pelure (allez voir chez Bichonne pour voir à quoi ça ressemble un tic tac et SVP lire les commentaires aussi pour voir ce que pense Vincent de la méthode de la couverture, je suis tout à fait d'accord avec lui :) ) et j'ai repassé le résiduel 4 fois au tic tac.



Ensuite j'ai mis le coulis dans un chaudron à fond épais pour le faire réduire jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte... quand ça accroche dans le chaudron que certain dise!!! Au départ j'avais 2po à la fin environ 1/2po.

Vérification du pH... pas assez acide pour la marmite, ma pâte est environ à pH 4.7 Que faire? J'ai ajouté 3 c. à soupe de jus de citron ce qui a rammené le pH autour de 4.2 donc sous le seuil critique de 4.6. Si je n'avais pas voulu ajouter de jus de citron, j'aurais utilisé mon autoclave. Mais pour 2 pots de 250ml ça ne me le disait pas vraiment ;)

Sur la photo, la bandelette à droite, c'est le résultat avant l'ajout de jus de citron (il faut regarder la couleur sur le papier et non les pigments rouges du solide de poivrons qui ont accroché au papier), les 2 autres bandelettes, c'est le résultat après l'ajout de jus de citron.



J'ai donc stérilisé à la marmite 45 minutes, comme pour ma pâte de tomate.

Pour tester cette pâte, j'en ai mis sur du pain avec du pepperoni, du brocoli, du cheddard et des olives noires et j'ai fait griller au four... Verdict des gourmands: c'est excellent!

lundi 30 août 2010

Petit rappel pour les faines de hêtre à grandes feuilles


Fin juin je vous parlais du hêtre à grandes feuilles et de ses faines (fruits).

C'est le moment maintenant où les faines tombent par terre et qu'il est facile de les récolter. Elles sont encore vertes au sol. Il faut les laisser sécher à l'abris dans la maison et ensuite enlever l'écaille.

dimanche 29 août 2010

La sauce BBQ au vin rouge, framboise et miel, conserve à la marmite


Avec toutes mes framboises, il me faut bien essayer de nouvelles recettes :)

Aujourd'hui, j'ai fait la fameuse Sauce BBQ aux framboises et au miel de notre ami Vincent. Je l'ai rebaptisé  "la sauce au vin rouge, framboise et miel", vous comprendrez pourquoi en lisant ce billet.

Voici ce que Vincent en dit:

D'abord ceci:

... Malheureusement, il faudrait y sacrifier 1 kilo de framboises fraîches...
et ensuite cela:

Cette sauce BBQ, n'est pas très relevée, elle se prête à merveille avec la volaille, des filets de porc, ou des côtelettes de porc. Je crois que ça irait bien avec un poisson blanc et gras. C'est une sauce de finition à utiliser sur le grill, pour faire une couche de caramel aigre doux aux arômes de fruits en surface des grillades. J'ai essayé avec du lapin aussi. Voir plus bas.


Pour le kilo de framboise sacrifié, je n'ai pas trop de problème de conscience! Lorsque je vais cueillir les framboises, j'en ai toujours une certaine quantité plus abimée et un peu écrapoutie. Alors va pour le kilo, cette recette est parfaite puisqu'il me faut écrabouiller les framboises et que j'ai déjà assez de confiture!



Pour le goût aigre-doux fruité sur la viande, c'est réussi! Nous avons mangé des cotelettes de porc sur le grill aujourd'hui afin de tester cette recette. Cette sauce est excellente, ne vous méprenez pas en lisant mon commentaire qui suivra!!! C'est une question de goût et de goût du moment!

J'aurais aimé que le goût du miel ressorte d'avantage dans cette sauce BBQ. Peut-être que mon miel de trèfle n'était pas idéal ou assez goûteux pour cette recette. Mais je crois plutôt que le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et la framboise occupaient toute la place dans cette sauce et le miel devenait vraiment trop subtil malgré les 2 tasses.

Pas trop grave, cette recette m'inspire et j'aurai d'autres  framboises avec lesquelles cuisiner sous peu (merci gentil voisin et gentille voisine!). Il me semble qu'avec un cidre, un vinaigre de cidre et un miel de fleur de pommier je devrais pouvoir satisfaire mes papilles et goûter un peu plus le miel dans cette sauce BBQ. Je vous en redonne des nouvelles un autre jour lorsque j'aurai testé ça.

En attendant voici la recette de Vincent:


Ingrédients :
•Un peu d'huile (j'ai pris de l'huile d'olive)
•2 oignons moyens hachés menu
•1 bon glou de vin rouge sec
•8 tasses (oui, 1 kilo, snif ! ) de framboises fraîches, bien mures, équeutées (4 casseaux, ici)
•la chair hachée de 12 petites prunes Mirabelle immatures (elles devraient l'être pendant les framboises) mais pas forcément durant le temps des framboises d'automne!!!
•le jus d'un citron
•1 tasse (236 ml) de vinaigre de vin rouge
•2 tasses (680 g) de miel d'arbres fruitiers du printemps (J'ai pris de miel de fleur de trèfle car c'est ce que j'avais à la maison)
•les zestes d'un demi citron moyen
•2 c. à thé de sel
•un peu de piquant, comme du piment fort séché moulu (J'ai mis un peu de piment d'Alep, j'aurais en mettre un peu plus)
 
Procédure :
Chauffer un peu d'huile dans une casserole en inox à fond épais, et y blondir l'oignon.
Déglacer au vin rouge, puis y écrapoutir les framboises avec le jus de citron et le vinaigre. Ajouter la chair des prunes et laisser mijoter en remuant de temps à autres, jusqu'à ce qui la chair de prunes soit tendre.
Passer le tout à travers un moulin à légumes (presse purée à manivelle), pour retirer les pépins de framboises et obtenir une consistance lisse. (Donc, ça pourrait être facultatif) pratique pour enlever la pelure de prune en même temps!
Replacer le divin coulis sur le feu, y mélanger le miel, les zestes de citron, le sel et le piment fort.
Mijoter jusqu'à consistance désirée. (Ça prend quand même un bon bout de temps, un peu moins que lorsqu'on fait de la pâte de tomate par contre!!!)
Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Durée de stérilisation de la sauce BBQ aux framboises et au miel pour la magicienne Djoz à l'eau bouillante
•Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 125 ml et de 250 ml (J'ai mis en bocaux de 125 ml, j'en ai 12)
•Stériliser 25 minutes pour les bocaux de 500 ml et de 1 litre




Question pratico-pratique...

J'ai fait comme suggéré par Vincent en passant la sauce au presse-purée... Ceci aurait dû enlever les pépins, mais les trous de ma grille la plus fine étaient encore trop grand! Pas grave, ça m'a permi d'enlever la pelure de mes prunes :)

samedi 28 août 2010

La saison 2010 est bien amorcée!




Suite à la suggestion de Valérie-Ann, je me suis lancée dans l'aventure du vinaigre de framboise. Je vous en reparlerai plus en détail dans un futur billet...

Pas beaucoup de billets ces jours-ci, devinez pourquoi?
Eh oui, la madame est souvent devant le fourneau avec la marmite ou l'autoclave ;)
Voici un petit résumé des 10 derniers jours en photo:



Pour les framboises, il y a eu 2 autres cueillettes...

Pour les recettes, voici la liste:

confiture de framboises et figue
confiture de framboises et litchee (vraiment bon!)
gelée de framboises et litchee
vinaigre de framboises (on process...)
encore des framboises déshydratées (1.1Kg devenu 110 grammes, pour un total de 220 grammes déshydratées, la machine fonctionne en ce moment avec un autre lot)
confiture de cerises de terre
relish de courgettes vertes
relish de courgettes jaunes
cerises dans le sirop (certains pots avec rhum brun)
pêches dans le sirop vanillé (prendre du sucre vanillé au lieu du sucre ordinaire)
relish onion & pepper de Michel (délicieux sur un pain avec du fromage de chèvre ou dans les wrap au poulet ou dans les fajitas)
Les fêves italiennes rouges pour le chili (qui est dans l'autoclave en ce moment)
confit de poivrons rouges de Maripel
Tartinade de jambon (pour les lunchs de nos écolières et du papa)
Tartinade de rôti de porc (pour les lunchs de nos écolières et du papa)


Il y en a encore bien d'autres à venir dans les prochains jours, c'est le temps de la tomate italienne ;)

jeudi 19 août 2010

Résumé du dernier 24h très framboise!


Après la cueillette: Nettoyer, laisser assécher et trier les framboises.



Les belles iront pour la déshydratation et la congélation.



Les autres, un peu molles parce que bien mures, iront pour la confiture et la gelée.



Après un dodo à macérer dans le sucre ou à laisser égouter le jus, c'est prêt pour la cuisson.



Et le résultat dans les pots.



La prochaine fois, de nouvelles recettes...
Puisque les recettes de base sont faites!!!
J'attends vos suggestions :)

mercredi 18 août 2010

Les framboises d'automne, gracieuseté de mon gentil voisin

Ma gentille voisine (la conjointe de mon gentil voisin!) a téléphoné hier pour nous offrir des framboises d'automne...



Depuis la fin juillet, elle cueille les framboises de ses framboisiers d'automne! Elle en a trop pour sa capacité a en manger! Hier, elle en avait cueilli 6 litres. Aujourd'hui, c'est notre (moi et les filles) première cueillette de la saison chez elle, nous en avons cueilli 7 litres. Demain, les framboises ne seront pas cueillies, mais dans 2 jours il y aura une autre cueillette, probable qu'il y ait entre 8 et 10 litres de framboises encore. Et ça va être ainsi pendant quelques semaines, 7-10 litres de framboises au 2 jours. L'an dernier nous en avons cueilli et processé 37 litres en confiture, gelée, congelée, déshydratée, dessert frais et gâteau.

Me voilà donc à faire plein de chose avec les framboises! (Sans oublier que les légumes abondent...)

Que vais-je faire de mes framboises?



J'ai déjà quelques idées, mais vos suggestions seront appréciées :)
Surtout les idées se rapportant à la conservation de ses petits bijoux :)

Merci à l'avance!

mardi 17 août 2010

D'autres frotis pour la collection de pots mason!!!

Après pour le fun, un premier billet avec des frotis de pots mason, voici d'autres frotis.

J'en ai découvert de nouveau ce week end en redisposant mon inventaire de pots dans mon nouveau walk-in pour conserves maison. Il faut dire que j'ai reçu une petite cargaison de pots usagés cet été.

Les voici:









Sur l'un d'eux, il est écrt "freeze line" pour avoir un repère...

le voici, mais c'est difficile à lire sur la photo:

dimanche 15 août 2010

Pêche dans le sirop

Les pêches de l'Ontario sont actuellement de saison et elles sont tellement bonnes!

Au diner, nous en avons mangé un panier complet pour dessert!!!



Aujourd'hui, j'ai fait aussi quelques pêches dans le sirop version originale.
Cette semaine, je vais essayer une version dans un sirop fait de sucre vanillé pour avoir une petite variante :)

Août

concombre et cornichon
courgettes et patisson
oignon vert
cerise de terre
pêches de l'Ontario

début des tomates
Début des poivrons

Haricot vert et jaune
Maïs
carotte
Bok choy

Haricot romain

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Recettes à essayer et/ou refaire en août et septembre:

La relish onion and pepper de Michel ***fait le 26 août
La relish de courgette ***version verte et version jaune fait le 24-25 août
La relish de poivron à Maripel (version rouge) ***fait le 29 août
Le confit de poivron rouge à Maripel ***fait le 26 août
Les pêches dans le sirop vanillé ***fait le 24 août
Cornichons marinés ***fait 2 versions le 17-18 août
Confiture de cerise de terre ***fait le 24 août
Des tests avec le chou-fleur Sauce TOB (non c'est pas l'évangile!!! c'est plutôt tomate-oignon-basilic) ***fait
La recette de salade de chou du jeune éboueur Vincent!!!
raifort mariné
Sauce TAB (tomate-ail-basilic)
Pâte de tomate ***fait
Jus TP ***fait
Sauce à pizza ***fait
Sauce à fruit de mer
Sauce aigre-douce ***fait
Chili au haricot romain ***fait le 28 août
Sauce à spaghetti ***fait


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Ce qui a été fait, mais qui n'était pas sur la liste: parce que quand c'est donné, ben faut en profiter! 

Confiture de framboise traditionnelle (18 août)
Gelée de framboise (18 août)
Confiture framboise et figue (25 août)
Confiture framboise et litchee (25 août)
Gelée framboise et litchee (25 août)
Sauce BBQ au vin rouge, framboise et miel (29 août)

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Prévoir faire ceci en 2011

12X250ml sauce à pizza avec des tomates cerises (plus sucré)
12X250ml sauce à pizza régulière
compote de framboise
crème de framboise
framboise déshydratée

jeudi 12 août 2010

Les légumes du jardin...

Si Tarzile nous raconte si bien ses tians... chez moi, c'est généralement le pains grillé garni de légumes du jardin et de fromage qui a la cote!!! Je ne sais trop pourquoi... Peut-être parce que cela ressemble à des mini pizza pour les enfants.

Alors avec la récolte du jour, je fais souvent ces petites bouchées (l'avantage c'est qu'il n'y a pas de chicane pour LA tomate du jour, ou LA courgette du jour, ou LES cerises de terre du jour, tous en ont UN PEU!!!)




La recette est d'une simplicité:

On va au jardin avec les enfants...
On récolte ce qui est prêt...
On retourne à la cuisine...
On coupe nos légumes tout frais et les fines herbes et on les met dans un bol en verre...
On ajoute des olives noires...
On ajoute une touche de sel, un filet d'huile d'olive...



Selon notre humeur on ajoute:
Le jus d'une 1/2 limette ou d'un filet de vinaigre balsamique...
Des graines de lin et/ou de sésame pillées au mortier...
Des graines de soya...
Des pépins de framboise... (ceux qu'on enlève quand on fait de la poudre de framboise)
Ou ce qu'on a de disponible :)

On mélange bien et on laisse macérer 30-60 minutes au frigo.
On fait griller les tranches de pain à "broil" de chaque côté (1-2 minutes par côté).
On met notre mélange de légumes sur les tranches de pain.
On ajoute du fromage râpé.
On fait griller le fromage au four à "broil" 1-2 minutes.

On déguste le tout :)




Les photo représentent 3 récoltes de journée différente...

mercredi 11 août 2010

Une découverte: Le Toroli

À l'occasion de notre 10e anniversaire de mariage, nous avons eu la chance d'avoir une copine qui a gardé nos quatre coco adorés. Nous en avons profité pour refaire la peinture dans le salon. Vrai, mais nous en avons surtout profité pour s'offrir un resto en amoureux. Nous avons fait une belle découverte!

Je fréquente rarement les restaurants. Je ne suis donc pas une critique en cette matière...
Toutefois, je cuisine passablement à la maison et lorsqu'une occasion spéciale se présente, j'apprécie les petits resto où le chef prépare au fur et à mesure avec une touche d'originalité visuelle et gustative dans chaque assiette.

Cette découverte, je la dois à un collègue de travail (en juillet, j'ai fait un tour par le labo). Mon collègue m'a présenté l'aventure (copropriétaire) de sa conjointe: Le Toroli, un charmant resto japonais influencé par la cuisine française ou vice versa! C'est là que nous sommes allés.

Nous avons opté pour la table d'hôte: le "Toroli une fois".

Connaissant très peu le saké, nous en avions goûté que 1 ou 2 fois au-paravant, nous avons donc demandé à Shiho (la conjointe de mon collègue de travail) de nous guider dans cette aventure. Nous avons donc goûté un premier saké en apéro afin de bien le déguster sans en altérer le goût par la nourriture. Ici, nous avons expérimenté une aventure très sensoriel avec le saké, découvrant des recoins insoupçonnés dans notre bouche!!! C'était amusant :)  C'est la première fois pour moi que j'ai une expérience franchement positive avec le saké. Merci Shiho!

La soupe miso, avec de délicieux morceaux de tofu frit détaillés en petits dés, à la façon de petits croûtons était d'une douceur pour nos papilles.

En entrée, nous avons choisi le Sashimi du boeuf: un émincé de boeuf en sauce ponzu (sauce soya, vinaigre et citron japonais) et le Yuzu folie: Stromaté du japon mariné à l'orange-yuzu. Moi qui ne suis pas une fan du poisson, j'ai adoré et aimé la délicatesse du Yuzu folie. Pour sa part, le Sashimi de boeuf m'a donné de belles idées et je veux essayer ça à la maison prochainement.



Ensuite, nous avons savouré un deuxièment saké fort agréable, plus doux que le premier. Le tout suivi de notre plat de résistance: le "poisson ivre" et un filet mignon "Toroli". Un délice pour les yeux et la panse!



Le dessert du jour: une jolie combinaison de glace au thé vert, de fruits frais et de gâteau fromage à l'orange.
Sans oublier les multiples infusions de thé vert, servi avec une touchante attention par Shiho.



Le temps s'est comme arrêté pour nous ce soir là, nous n'avons pas vu les heures passer!!!
Chef Taka (À proximité des clients dans sa cuisine, séparé des clients par un simple comptoir lunch) et Shiho portent une attention toute délicate et sincère à leurs clients, ce que j'ai grandement apprécié.

Je vous invite donc à faire une belle découverte: Le Toroli.






 

samedi 7 août 2010

Les mûres sauvages de saison

Eh oui! chez moi c'est la saison des mûres dans le sous-bois.



Les premières sont apparues il y a une semaine. Présentement, nous en trouvons plusieurs à point et il en reste encore beacoup sur les plants qui ont commencées à rosir-rougir ou sur le point de passer du vert au rose.

À retenir pour une prochaine année, les fruits de ronces font leur apparition dans cet ordre:
Viens d'abord les framboises sauvages
Suivit de catherinettes
Et ensuite nous avons les mûres sauvages.

Aussi, il est plus facile de repérer les futures talles de fruit au printemps lors de la floraison. Il y a moins de végétation à ce moment et les fleurs blanches sont très visibles. Ce qui n'est pas forcément le cas d'une mûre bien noire!!!

Pour la cueillette, je suggère le port du pantalon et de la manche longue et ce même s'il fait chaud pour mourrir dehors. Oubliez vos sandales également, une paire de chaussure est beaucoup plus appropriée.

La mûre est un fruit rempli de souvenir de jeunesse pour moi...
Mes grand-parents maternelle en avaient dans leur bois. Grand-papa allait fièrement les cueillir dans le bois et grand-maman les apprêtait en trottoir délicieux. Mioum mioum! Ma grand-maman (celle des saucisses) avait toujours des trottoirs à la mûre et des tartes au sucre pour dessert peu importe le temps de l'année! Elle devait avoir une petite réserve ;) Je n'ai jamais mangé d'autres trottoirs aussi bons que les siens!

****Ajout 8 août 2010****

Qu'est-ce que la catherinette? Elle ressemble à la framboise et possède une cavité comme la framboise, mais elle a la même couleur que la mûre. Cette année, chez moi, les catherinettes étaient à maturité environ 2 semaines avant les mûres. Voici une photo de catherinette: