lundi 20 avril 2015

Dessert glacé: sorbet framboisérable et la fin de la saison des sucres 2015

Bon c'est vrai aujourd'hui il fait froid avec une pluie glaciale. Mais la semaine dernière on avait un beau soleil et une belle température tout les jours. Pis ici on avait du sirop d'érable tout neuf en production. 

Alors pour combler les désirs d'un bon dessert frais lors des journées ensoleillées de la semaine dernière, j'ai concocté ce genre de sorbet à la framboise et au sirop d'érable super rapide à faire. Un hit et du bonheur à la maison. J'ai même presque fini de vider le congélo de ses petits fruits congelés!!!

Ingrédients:

Environ 1 kilo de framboises congelés (merci encore mon gentil voisin et sa femme)
Une tasse de sirop d'érable

variante: à la maison j'ai du sureau au congélateur, alors il m'est arrivé aussi d'en incorporer dans le mélange

Préparation:

Version bras/pied mélangeur

Mettre les fruits congelés dans une grosse tasse à mesurer de 2 litres
Ajouter le sirop d'érable
zouiper avec le bras/pied mélangeur jusqu'à la consistance désirée.

Cette version est un peu plus longue à exécuter que celle au robot, mais elle donne une plus belle texture à mon avis

Version robot culinaire

Mettre les fruits congelés dans le bol du robot culinaire
Pulser à quelques reprises pour concasser les fruits
Ajouter le sirop d'érable
Pulser jusqu'à consistance désirée

Cette version est plus rapide, le mélange va se promener dans le bol comme une pâté à pain quand il est prêt, c'est comique.



Saison des sucres 2015:

Ça y est ma saison est terminée.
Pour mon plaisir quelques chiffres.

Début: 25 mars 2015
Fin: 17 avril 2015
Quantité d'eau récoltée: 650 litres
Quantité de sirop d'érable produit: 16 litres
Poids total du sirop 21.5 kg (47.3 lbs)
Rendement de 1.1 lbs/entaille 

Aucun journée avec une coulée incroyable cette année, La plus grosse journée de coulé cette année j'ai récolté environ la moitié du volume d'eau d'érable comparativement à mes grosses journées de 2014.

mardi 7 avril 2015

Sauce caramel d'érable pour napper les petits fruits congelés



Un dessert simple qu'on a dans le moment parce que c'est le temps des sucres: des petits fruits congelés (de la saison 2014: framboises, bleuets, sureaux) sur lesquelles on fait couler du caramel d'érable chaud et qu'on parsème d'amandes effilées. 

Un délice :)

Puis c'est vraiment tout simple à faire.

Ingrédients:

une tasse de sirop d'érable
un tasse de crème (le % que vous voudrez)

Des petits fruits congelés
Des amandes effilées (facultatif)

Préparation:

Dans un chaudron assez haut, mettre la tasse de sirop d'érable.
Porter à ébullition à feu vif.
Ajouter doucement la crème (ça va gonfler, c'est pour ça qu'il faut un chaudron assez haut).
En gardant le feu au maximum, brasser le mélange à l'aide d'un fouet.
L'écume va descendre, continuer à mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce que les bulles changent d'apparence (2-4 minutes... le thermomètre pourrait indiquer environ 108-109C je crois... ma mémoire n'est pas bonne, pis j'y vais plus à l'oeil avec le changement de bulles dans le chaudron... Le mélange attache au fouet aussi quand c'est prêt)

Verser la sauce de caramel à l'érable sur des petits fruits congelés disposés dans des coupes à dessert, ajouter des amandes effilées (ou pas ou autre chose!) et miam déguster :)

Ça c'est la sauce caramel à l'érable qui risque de remplacer le caramel à Gigi puisque j'essais d'utiliser le sucre que je produis moi-même (sirop d'érable ici).

dimanche 5 avril 2015

tag de blog: liebster award

Ça fait longtemps la dernière fois que j'ai accepté de jouer le jeu des tag de la blogosphère. Mais voilà, je n'ai pas pu résister à l'invitation de notre charmante rousse Marie-Ève du blog Une gentleman farmer

Les règles de la tag:
-Donner 11 indiscrétions sur soi.
-Répondre aux questions de la personne qui nous nomine.
-Nominer d'autres blogs de moins de 200 abonnés et leur poser 11 questions à votre tour.



Les 11 indiscrétions:

Haha, moi j'ai décidé de skipper les 11 indiscrétions... ben quoi à chacun son jardin secret!


Les Questions de Marie-Ève:

1- Quelle est votre livre favori?

Juste un?

Cuisine: L'encyclopégie de la cuisine de Jehane Benoit
Potager: La culture écologique des plantes légumières de Yves Gagnon
Référence: The new organic grower de Eliot Coleman
Roman: Le bon dieu s'appelle Henri de Louis-Martin Tard. Le jeu des ombres de David Morrell.

Mais j'en aurais encore plein d'autre à nommer, pas capable d'avoir un seul favori!

2- Quel est l'instrument de cuisine dont vous ne vous passeriez plus?

La planche à découper je crois... et mes pots Mason!

3- Quel est ton jeu de société préféré?

Blokus (est-ce que ça étonne quelqu'un?)

4- Ta plus grande fierté?

Mes enfants.

5- Quelle est l'activité que vous préférez faire avec votre famille?

Les promenades... à pieds, en auto, en raquette... les promenades.

6- Quelle chose vous mets en colère?

La sourde oreille et la procrastination

7- Êtes-vous plutôt couche-tard ou lève tôt?

Parfois l'un, parfois l'autre! (est-ce que se coucher entre 22h et 23h30 compte pour couche-tard? Est-ce que faire la grâce matinée jusqu'à 7h le week-end c'est se lever tard? Est-ce que se lever à 6h du matin la semaine c'est tôt?). Ça me ressemble actuellement... Je dirais que je suis devenue "balancée"... Jeune adulte je me couchais vers 3h du matin et me levais vers 9h du matin... Maman avec mes bébés, j'étais crevée et allais me coucher à 20h-21h maximum et je me levais entre 4 et 5h du matin.

8- Pourquoi tenez vous un blog?

Pour le plaisir de prendre de l'info sur le web et de partager de l'info à mon tour. Pour compiler ce qui me convient avec mes mots et ma couleur pour moi et ma famille. En prime, au fil des années, ça m'a apporté de belles rencontres avec plein de gens super intéressant qui partage certain intérêts commun avec moi.

9- Quel est votre pire défaut et votre plus belle qualité?

Défaut: craintive
Qualité: patience

10- Où partiriez-vous en voyage si vous pouviez aller n'importe où dans le monde?

Je partirais sur un "nowhere", où une place m'apporterait vers une autre sans but précis, au gré du temps, des occasions et des envies du moment.

11- Quel est votre recette préféré à petit prix?

Les pâtes et / nouilles apprêtées selon ce que nous avons sous la main est un dépanneur à petit prix chez moi. Comme elles sont appréciées de tous, elles ont souvent ma préférence. Mes par-dessus tout, moi ce que j'aime manger c'est un sauté de légumes et poulet en sauce sucré-salé servit sur un nid de vermicelles.

Nominer d'autres blogs:

J'aimerais partager / nominer une liste de blogeurs et blogeuses que j'apprécie. Libre à ces gens de continuer le jeu ou non. (Je n'ai même pas pu nominer Nathalie puisque Marie-Ève l'a déjà fait!)

Madame Éphée, ma végétarienne préférée qui fleurte maintenant avec le végétalien. Madame Éphée sait s'inspirer à partir de tout et de rien même chez ses congénères carnivorum et ce dans le respect de tout un chacun. Son blog: L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie.

Jasmine, ma charmante horticultrice débordante d'énergie et d'idées sympathiques pour le jardinage. J'ai eu la chance de rencontrer quelques fois Jasmine en personne, c'est un vrai rayon de soleil :) Son blog: Je suis au jardin.

Louise (moicloulou) qui nous présente toujours de magnifiques photo qui font plaisir à admirer. Son blog: Aux petits bonheurs...

Katia que j'ai enfin rencontré pour la première fois l'automne dernier! C'est son intérêt pour les champignons et ses sorties en forêt pour les dénicher qui m'a d'abord interpellé chez cette blogeuse sympathique. Ses blogs: Katia au pays des merveilles et Le mycoblogue du Québec.

Michel Richard un passionné de semence du patrimoine, plus particulièrement de végétaux ayant poussés dans les potagers d'antan au Québec. J'ai également eu la chance de rencontrer Michel à quelques occasions et j'ai bien apprécié lui piquer une jasette. Son blog: Potagers d'antan.

Finalement Benoit Deschamps car j'aime bien voir des projets hors normes comme le sien. La générosité du partage d'expérience et de connaissance au fur et à mesure que celles-ci sont acquises. Son blog: Construction d'une maison de pneus en Mauricie.

Mes 11 questions pour eux:

1- Pourquoi avez-vous commencer à "blogger" un jour?
2- Avez-vous vécu des expériences négatives en lien avec votre blog?
3- Maintenant je veux savoir le côté positif que vous apporte votre blog.
4- Dites-moi la chose la plus surprenante que vous avez vécu en lien avec votre blog.
5- Vous êtes spontané ou documenté et méthodique pour l'élaboration de vos billets de blog?
6- Avez-vous quelques billets brouillons qui ne seront finalement jamais publié?
7- Votre blog vous a-t-il mené à rencontrer des gens dont vous n'auriez pas connu l'existence si ce n'était des liens que votre blog a créé?
8- Nommer les 5 premier site web qui vous vient à l'esprit.
9- Ces sites web sont des média sociaux ou d'autres type de site web?
10- Est-ce que 11 questions c'est beaucoup? (moi je trouve ça beaucoup!)
11- Pas d'autre question pour moi car c'est en interagissant que les questions me viennent à l'esprit et là j'ai l'impression de monologuer!


samedi 4 avril 2015

Potager 2015: semis de tomate et mes nouveautés

Les semis de tomates sont déjà commencés même si l'hiver semble s'accrocher à nous encore une fois cette année. Il neige encore ce matin d'ailleurs!

J'essais de me trouver un bon timing entre les semis et le temps des sucres. Mais comme le temps des sucres est très tard encore une fois cette année, c'est presqu'irréel quand vient le temps de faire les semis.

L'an dernier j'avais essayé un certain nombre de variétés de tomate. Certaines ont gardé leur place au potager pour cette année d'autres ont dû laisser l'espace pour d'autres variétés. Ce sont les nouvelles que je vais lister ici. Je ne sais pas encore si elles feront bonne figure chez moi.

Avez-vous déjà remarqué toutes les façons qu'on peut avoir pour "classer" les tomates? Il y en a beaucoup! Et c'est probablement aussi pour ça qu'on retrouve un nombre incroyable de variétés de tomates. Entre la couleur, la forme, la grosseur, le temps de maturation, la saveur, l'usage culinaire, la productivité, il y a tout un éventail de possibilité!

Pour la nouveauté tomate au potager 2015, comme mentionné dans le billet précédent, je me suis fait une liste de variétés de tomates qui semble être un minimum productive selon leur description chez Terra Edibles ou Heritage harvest seeds. Ensuite, c'est la palette de couleur qui fut un critère de choix parmi cette liste. La grosseur aussi pour éviter les tomates trop petite (sauf pour la sélection de tomate cerise que mes enfants veulent absolument!) et j'ai tenté de ratisser large pour le temps de maturation tout en choisissant certaine variété pour leur précocité (65 jours ou moins) afin d'avoir rapidement dans la saison des tomates fraîches à se mettre sous la dent.



Les couleurs de tomates:

Rouge, rose, orange, jaune, verte, ivoire (ou blanche), mauve foncé, violette, bleue.

C'est à peu près la palette de couleur qu'on peut trouver pour les pommes d'amour que sont nos tomates! Étant une personne qui aime faire varier la couleur dans nos assiettes, je craque un peu pour avoir un éventail de couleur de variété de tomate au potager.

Outre la tomate orange banana, je me cherche d'autres tomates orangées (oui c'est ma couleur préféré). Les plants de persimmon pomate que j'ai eu dans le passé n'ont pas bien fait en 2013 ni en 2014 chez moi, alors j'ai décidé d'essayer d'autres variétés en 2015. Mon choix s'est arrêté sur la Grand Belgium, la orange strawberry, la jaune flamée (type cerise pour les enfants) et la moon glow (le site de Terra Edibles n'est pas super friendly pour les liens web... utiliser leur fonction "search" pour voir la description et l'image de leur tomate).

Ensuite j'ai eu un penchant pour essayer des tomates violettes et mauve cette année. Karine m'a envoyé des graines de Noire de Crimée et de purple Calabash. Nathalie m'a fourni des Noire de Tula et moi j'avais déjà commandé des black plum et des purple russian.

Quelques tomates jaunes: La Golden Bison et la Dr Wyche's yellow (Pour Terra Edibles  utiliser leur fonction "search" pour voir la description et l'image de leur tomate) avec un calibre plus respectable. Sinon les mini-tomates jaunes semblent plus facile à dénicher et j'ai fini avec 3 variétés de celles-ci pour mes enfants: La poire jaune (Merci Nathalie), la peking panda et la Dr Carolyn (Pour Terra Edibles  utiliser leur fonction "search" pour voir la description et l'image de leur tomate).

Pour les roses mon choix s'est arrêté aux variétés suivantes: La Anna Russian, la cleota pink, la Estler's mortgage lifter, la ferris wheel, la Omar Libanese (merci Nathalie!), la rose de Berne et une type cerise pour les enfants, la Thaï pink egg.

J'ai laissé faire pour les tomates vertes et bleues cette année, mais j'en ai pris une plus blanche: la White potato leaf et une bicolore la old time red and yellow.

Pour les rouges le choix est plus que grand! Difficile, difficile de faire un choix! Nathalie m'en a fourni quelques-une sur le tard quand on s'est rencontré à l'expo et je n'ai pas pu résisté j'en ai ajouté aux essais 2015: La debarao, la pantano romanesco et la manitoba (tôt en saison). Mais j'avais aussi déjà déniché celles-ci: la Carol Chyko's big paste, la Druzba, la german red strawberry, la harbinger, la Kukla's portuguese, la Sasha's altai, la Paul Robeson. Et des types cerises pour les enfants: la camp joy (Pour Terra Edibles  utiliser leur fonction "search" pour voir la description et l'image de leur tomate) et la rideau sweet cherry.

On verra bien se qui adviendra de tout ça en 2015 et qui gardera sa place pour 2016!

Déjà une idée de ce qui sera testé en 2016!

Oh j'aurais bien voulu en essayer d'autres cette anné! Mais ça sera pour 2016 faut d'espace! Je sais déjà que je ferai des essais avec des tomates de type "winter keeper". C'est la première catégorie que j'ai dû laisser de côté en 2015. 

Puis pour 2016 j'aimerais bien tester et comparer de nouvelles variétés de tomate à pâte (de type italienne, paste tomato) par rapport à celles que j'ai déjà au potager. Pour 2015 j'ai choisi d'y aller avec celles de ce type que j'ai et qui font déjà pas mal mon affaire. J'ai préféré étoffer la palette de couleur. Mais j'aimerais quand même en tester encore quelque tomate italienne. Ensuite de ça je devrais être pas mal fixé sur les variétés de tomates que je veux garder d'une année sur l'autre.