samedi 14 janvier 2012

sauce onion and pepper deviendra sauce aigre-douce


Ouep!

C'est une idée qui m'est passée par la tête hier midi. L'automne dernier j'avais fait de la sauce "onion and pepper" qui est disont une version plus liquide de la relish onion and pepper présentée par Michel. J'avais remplacée la pectine en poudre par 250 ml de pectine de pomme liquide sans laisser prendre tout à fait le mélange. J'adore le goût de cette sauce, mais là je voulais une texture sans gros morceaux de légumes pour accompagner mes rouleaux au poulet et légume.



Un petit coup de mélangeur à immersion pour rendre la sauce lisse et voilà on a une belle et bonne sauce aux saveurs aigre-douce pour accompagner les rouleaux. Verdict: à recommencer pour donner une vie différente à certaines conserves histoire de changer de texture sans changer le goût. Je préfère aussi cette version à mon autre sauce aigre-douce en conserve qui est beaucoup plus longue à faire. Puisque rendre la sauce lisse n'est pas long à faire au service avec un bras à immersion, je continuerai de faire la sauce onion and pepper en morceaux lors de la mise en conserve et je laisserai tomber ma vieille version de sauce aigre-douce pour quelques années.



Les rouleaux au poulet, c'est quelque chose que je pourrais manger en quantité industrielle! Les feuilles de riz se travaillent très bien quand elles sont mises dans l'eau tiède quelques secondes. Le tiède est important, ça donne une élasticité aux feuilles de riz et aide à faire les rouleaux. J'ai pas de recette précise pour mes rouleaux, je fais avec ce que j'ai sous la main.



Hier, ils étaient accompagné d'une salade de carotte, canneberge, oignion vert et graines de chanvre, vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.


lundi 9 janvier 2012

Paniers Gourmands 2011



Ça y est, le dernier party du temps des fêtes est derrière nous. C'était samedi le 7 janvier. Les filles et papa sont de retour à l'école, à l'école et à l'université aujourd'hui. Encore une fois ce fut une période bien remplie :)
Maintenant les gars et moi retrouvons notre petite routine et ça fera du bien car certains sont en déficit de sommeil actuellement!!!



Comme les années précédentes, j'ai préparé des paniers gourmands pour les adultes. Sur le blogue il y a la version 2009 et 2010. La composition du panier version 2011 est la suivante (nb: elle peut varier légèrement d'un panier à l'autre pour s'adapter aux gens qui ont reçu le panier):

Jalapeno en cidre artisanal (un spécial pour mon beau-frère qui aime moins les conserves sucrées)
Gelée de fleur de Capucine
Gelée de pommette
Confit de poivron rouge et cidre artisanal (C'est la recette à Maripel, mon cidre artisanal remplace le vinaigre)
Gingembre cristallisé (recette prise chez Nathalie)
Biscuit à l'avoine et fleur de lavande


Les caramels et le gingembre cristallisé ont été joliment emballés pour l'occasion. Les boîtes de bois de 3 paniers ont été récupéré au courant de l'année (provenant de kit de thé vert et de yerba mate). Pour décorer les couvercles de pots Mason, des sacs d'emballages de Noël qui avaient fini leur vie utile de sac de Noël (troués, ou autre problème) ont été utilisés ainsi que des retailles de papier de Noël.



Au chapitre des cadeaux maison, j'ai eu des belles surprises cette année :) 

En effet mon beau-frère et ma belle-soeur nous ont donné du steak de chevreuil et des pepperettes d'outarde. J'ai trouvé ça tout à fait à propos car c'est le résultat de la chasse à mon beau-frère. Les enfants, quant à eux, ont reçu chacun un pot de différente couleur de plasticine maison fait par leur mamie.