lundi 13 février 2012

Des bagels parce que Nathalie aura eu raison de moi :P

Eh oui! Nathalie a fini par m'avoir à l'usure à force de présenter des bagels ici et ! Mais il faut dire aussi qu'Isa en présentait aussi il y a moins d'un mois.



Je me suis donc lancée par ce beau dimanche après-midi de février à faire la fameuse recette de bagel. Merci les filles c'était délicieux! Surtout que depuis 2 ans je n'en achète plus parce que le prix (entre 2.99 et 3.99 pour 6) pour les bagels non-pré-coupés à l'épicerie me répugne. (J'aime pas ceux pré-coupés qui viennent à 0.99$ pour 6, ils goûtent pas bon et la mie est séchée avant utilisation :S) Mon coût de revient aujourd'hui pour mes 16 bagels? Environ 2.50$ pour 16 bagels, soit environ 15 sous par bagel tout frais du jour :) Comme j'utilise des briques à feu dans mon four (ça me sert de pierre à pain), je dois enfariner le dessous des bagels avant la cuisson finale, sinon ça colle aux briques. Je suis également allée avec de la levure fraîche plutôt que celle à action rapide en granule.



Ingrédients pour 16 bagels:
6 tasses 1/2 de farine
30 grammes de levure fraîche (environ une grosse cuillère à soupe)
1 et 1/2 c. à soupe de gros sel

2 oeufs battus
1/2 tasse de miel (miel d'automne d'intermiel pour moi)
1/4 tasse d'huile de canola (je manque d'huile d'olive, car sinon ça aurait été mon choix)
De l'eau tiède environ 45-50 degrés C (pour obtenir un litre d'ingrédients liquides au total)

Un chaudron d'eau auquel on ajoute 1/2 tasse de sucre pour pocher les bagels (Dans les recettes consultées, les autres ont utilisé du miel, du sirop de riz brun ou du sirop de malt... moi j'ai pris du banal sucre blanc pour diminuer le coût de cette recette)

Graines de sésame et/ou pavot (ou autre garniture au choix)

Farine dans une assiette et bol large (style pour manger des pâtes) pour enfariner le dessous des bagels avant la cuisson finale.

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Réserver.

Dans une tasse à mesurer d'un litre, mélanger les oeufs battus, le miel et l'huile.
Compléter le volume à un litre avec l'eau tiède et bien remuer.

Déposer la levure fraîche sur la farine/sel, ajouter les ingrédients liquides et mélanger à la main pour bien humidifier toute la farine.
Rabattre la pâte plusieurs fois (40-50 fois) en partant des côtés et en allant vers le milieu du saladier.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever du double et devenir spongieuse (ce qui prendra 2-3h selon la température de votre chez vous et la quantité/activité de votre levure).

*Selon le billet à Isa, on peut mettre la pâte au frigo à ce point et façonner les bagels dans les prochains 3 jours.

Sur une surface bien enfarinée, poser la pâte, la saupoudrer de farine et découper en 16 morceaux (moi j'ai préféré y aller avec 8 morceaux à la fois, me gardant 8 morceaux à préparer un peu plus tard dans la journée puisqu'il s'agissait d'un premier essai).



J'ai opté pour la méthode à Isa pour façonner les bagel. C'est-à-dire que j'ai fait une boule de pâte que j'ai ensuite perforée un centre à l'aide de mes pouces. Ensuite, on agrandit le trou et on dépose sur une plaque bien enfarinée en laissant 2po entre chaque bagel.



Couvrir de torchons humides et laisser lever 60-90 minutes (selon la température chez vous et l'activité de votre levure).

Pré-chauffer le four à 450 F.
Porter à ébullition le chaudron d'eau additionné de 1/2 tasse de sucre.
Pocher les bagel dans l'eau environ 40 secondes par côté, laisser égoutter sur une grille et ajouter les graines de sésame ou pavot.





*Ici j'ai lu les déboires à Nathalie pour "ne pas dégonfler" ses bagel avant de les pocher... Elle a utilisé une pellicule de plastique la semaine dernière. Bon, moi j'ai pas fait ça. Les premiers bagels ont effectivement un peu souffert de leur transfert de la plaque au chaudron d'eau bouillante. À force d'essayer, j'ai trouvé que les bagels "souffraient moins de dégonflade" lorsqu'on pochait le côté du bagel qui avait "levé" en premier et qu'on pochait ensuite le côté qui était face à la plaque de levage. (la photo du bagel aux graines de pavot a été fait ainsi, mais pas ceux aux graines de sésame)

Mettre un bol d'eau dans le four pour humidifier l'air du four.

Déposer les bagel, un à la fois, dans le bol de farine pour enfariner le dessous du bagel et les empêcher de coller aux briques réfractaires (briques à feu) dans mon four.
Cuire 15 minutes à 450F.

Source chez Nathalie et Isabelle, l'origine est de Judith Fertig dans le livre Pain.




Définitivement une recette à refaire à la maison! Moi qui me privait de bagels, c'est fini ce temps-là!!!