De la conserve au potager: l'aubergine de mon potager à la saison 2015

L'an dernier au potager j'ai essayé pour la première fois l'aubergine. Je craignais de ne pas voir une belle fructification, aller savoir pourquoi... Enfin je crois que c'est parce que c'est souvent ce que j'ai entendu de la part de certain jardinier amateur qu'ils n'arrivaient pas à avoir de jolis fruits matures d'aubergines. Du coup j'ai chercher des variétés d'aubergine pour saison courte afin de m'aider un peu.

Mon choix c'était arrêté sur 2 variétés: la "Diamond" et la "purple finger". J'ai commandé mes semences et fais mes semis le printemps dernier en même temps que mes semis de piments et poivrons. J'ai transplanté à la fin mai/début juin dans un sol que je savais réchauffé (un thermomètre à tige planté dans le sol pour m'en assuré). J'ai eu une belle récolte d'aubergine et je suis contente du choix que j'ai fait. Les 2 variétés reviennent au potager 2016.

L'aubergine "Diamond"

Une des premières récoltes d'aubergine "diamond" au mois d'août 2015

La "Diamond" est une variété d'aubergine à pollinisation libre originaire d'Ukraine. Les plants font environ 2 pieds de haut. Il est sage de prévoir un bon dégagement entre chaque plant d'aubergine. Les fruits eux sont prêts à consommer entre 65-95 jours après transplantation selon le semencier. Chez moi ce fut 75 jours l'an dernier pour avoir une première récolte et j'ai eu des fruits jusqu'en octobre. Fruit sans grande amertume faisant de 6-9po de long et environ 3po de diamètre. Je n'ai pas vue de maladie dans mes plants, d'ailleurs dans le catalogue du "seed savers exchange" cette variété est réputée résistante aux maladies. 

L'aubergine "purple finger"

La dernière récolte de de mes 3 plants d'aubergine "purple finger" au mois d'octobre 2015

La "purple finger" est aussi une aubergine à pollinisation libre. Une aubergine miniature de forme allongée et de couleur mauve. Encore une fois sans grande amertume. Le plus intéressant est d'utiliser les fruits quand ils ont environ 4po (10cm). Il faut 65 jours après transplantation pour avoir des fruits matures selon le semencier. Pour ma part, en 2015 j'ai fait ma première récolte à 85 jours, mais j'aurais pu le faire un peu plus tôt.

Agréable à récolter ensemble et à combiner pour le repas. Déjà avant la mi-août l'an dernier, je combinais les aubergines "diamond" à mes tomates noires (Tula et krimmée), mes poivrons hongrois jaunes, mes poivrons super shepperd et mon ail. Une belle combinaison pour faire une bonne sauce estivale et commencer les conserves par la suite.

***************************
Ajout 16 mars 2016

À la saison 2015 j'ai récolté des graines de chacune de mes variété d'aubergine sans trop d'attentes face à cela. Ma cousine avait essayé une autre saison, mais m'avait dit que les fruits n'étaient pas arrivés suffisamment à maturité pour donner des semences viables et matures.

Le 7 mars dernier j'ai fait mes semis d'aubergine et j'ai essayer mes graines récoltés en 2015. Youpi, youpi! Autant l'une que l'autre germe bien :)

Des essais avec le topinambour

Depuis une semaine je fais quelques essais de recette avec le topinambour. C'est la première fois que j'ai la chance d'en avoir une si grande quantité sous la main, alors ça aide à faire de l'exploration culinaire. En passant, oui Éric (et Véro) j'en ai mis en terre et pas juste une sorte mais les 4 variétés rapportés. Merci! 

Bon certains (pratiquement tout le monde) disent que le topi fait flatulé... Ici heu ben on a pas trouvé que c'était plus important que les binnes, les légumineuses ou le chou. Alors on repassera pour dénigrer le topi avec cette affirmation!!! (nb: ce n'était pas ma première expérience avec le topi, juste la première fois avec une aussi grande quantité)

Qu'ai-je fait à présent avec le topinambour? 

D'abord

Pyrex de topinambour et daïkon râpés

Le premier repas je n'ai pas pris de photo, mais c'était délicieux! 

J'ai râpé une quantité à peu prêt égale (environ 700g de chacun) de topinambour et de racine daïkon (lobok). 

J'ai aussi râpé 300g de cheddar fort.

Mélangé tout ça ensemble.

Mis dans un pyrex.

J'ai ensuite battu 5 oeufs et j'ai versé ça sur le pyrex de topi/daïkon et cheddar

Glissé au four à 350 F pour environ 30 minutes

Verdict c'était vraiment facile et bon, c'est à refaire avec d'autres légumes. Du rabiol peut-être?

Ensuite

Gnocci de topinambour et pomme de terre

Je me suis inspirée de la recette  ici j'ai utilisé la version avec oeufs

J'ai mis 450g de purée de topinambour pour 550g de purée de pomme de terre, un oeuf et j'ai dû mettre un peu plus de farine que recommandé pour arriver à un beau résultat.

Le tout fut servi avec ma sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate et cidre que j'ai passé au pied mélangeur avant de réchauffer. Une cuiller de fleurette d'ail (merci Véro) et une cuiller de labneh par bol et soupoudré de graines de chanvre.

Encore une fois c'était excellent! Mais je dois raffiner ma technique pour le gnocco!

Finalement

Le couscous avec topinambour

Je me promets de mettre du topinambour dans mes couscous en pot l'automne prochain!

Pour la semoule j'ai essayé une nouvelle affaire... Le résultat n'est pas à mon goût côté texture. J'aime le couscous bien aérien cuit à la vapeur et passé à 2-3 reprises. Là j'ai plutôt mélangé de la pâte de poivron rouge et de la fleurette d'ail et ajouté un peu d'eau. J'ai laissé gonfler la semoule au chaud dans mon four à environ 125 F (50 C)... J'ai tenté de passer et j'ai ajouté de l'huile d'olive un peu, mais la semoule est restée trop collante pour moi. Les parfums étaient bien choisis (pâte de poivron et fleurette d'ail) par contre la texture n'y allait pas. Note à moi-même, toujours faire cuire ma semoule à la vapeur, c'est vraiment meilleur.

J'ai fait cuire le topinambour et le daïkon dans le bouillon de 2 pots 500ml de soupe au poulet de M. Pilon à Vincent. 

J'ai désossé les pilons de poulet et ajouté au bouillon.

Quand les topi et le daïkon furent cuit, j'ai ajouté 2 pots 500ml de pois chiches.

Et entorse au couscous (ben oui ça m'arrive de manger du porc avec le couscous!) j'ai servis le tout avec des saucisses de la Charcuterie Hongroise: des csabaï piquants coupés en rondelles et poêlées et des saucisse au poivre et à l'ail poêlés entière.

Une fois les saucisses cuites, j'ai poêlé aussi des rondelles de courgettes et un poivron en lanière que j'ai jouté sur l'assiette de couscous.

Définitivement, le topinambour se retrouvera dans ma prochaine recette de couscous automnal!!!

Sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate au cidre artisanal, conserve à la marmite

Cette sauce est notre coup de coeur de la saison 2011 jusqu'à présent. Pas vraiment prévu dans le planning de la saison 2011, c'est une improvisation qui s'est imposée d'elle-même. 

Comment cette sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate et cidre artisanal s'est-elle retrouvée dans mon walk-in? C'est un peu de la faute à Vincent sans l'être vraiment. Cet été, Vincent me parlait de ses tranches d'aubergines grillées et conservées dans l'huile d'olive... En fait, je crois que ça fait 2 ou 3 années de suite qu'il m'en parle quand il en fait et qu'il me pointe sa recette. Alors je me suis dit qu'il devait vraiment l'aimer cette recette pour m'en reparler à chaque année et que ça serait une bonne idée d'en faire cette année! Ce que j'ai fait, mais pas en grosse quantité non plus car nous sommes mal installé pour griller et fumer au charbon de bois (c'est un autre truc pour la "to do list" qui s'allonge perpétuellement!). 

Sauf que pour la marinade...

1- Je n'avais pas de vin blanc sec

2- Je n'avais pas de vinaigre de vin blanc en quantité suffisante non plus

J'ai donc demandé à mon chum d'aller fouiller au fond du garde-robe... 

Là-bas, tout au fond, dans le coin nord-est de la maison... 

Là où beaucoup de choses se sont accumulées devant depuis que nous avons emménagé ici...

Là où attendait sagement un certain nombre de bouteilles remplies de notre cidre artisanal... 

Pommes cueillies en 2002, et cidre que l'on avait fait et finalement embouteillées en 2003...

Bouteilles que l'on a pris soin de déménager à la maison en 2004 et qu'on a "oubliées" dans le fond d'un garde-robe côté nord-est... Grossesses et allaitements aidant à "oublier" ;)

J'ai donc fait quelques substitutions à la marinade à Vincent, celle qui sert à acidifier les tranches d'aubergine. Au lieu de 750ml de vin blanc sec, j'ai utilisé 750ml de notre cidre artisanal 2003. Il s'agit d'un cidre plat (pas de bubulles) qui est effectivement sec. Le vinaigre de vin blanc (6% acide acétique) fut remplacé par du vinaigre à marinade (7% acide acétique). J'ai mis la tasse de jus de citron comme Vincent, mais j'ai aussi ajouté 1 tasse de mon vinaigre à l'ail (c'est le vinaigre dans lequel baigne mon ail au frigo) et 1000ml d'eau (comme Vincent pour l'eau).

Ai-je dis que j'avais fait seulement quelques tranches d'aubergine (3.5kg) puisque mal installé pour le charbon de bois? Qu'est-il arrivé? Un gros surplus de marinade (la moitié de la quantité, soit environ 1.6L)... Ça c'est un grand malheur un surplus de marinade avec notre cidre artisanal. Un malheur qui s'est transformé en grand bonheur!!! Ce qui a donné: 

La sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate au cidre artisanal.

Dans mon gros chaudron j'ai mis:

le surplus de marinade

1/3 de manne d'aubergine que j'ai coupé en morceaux d'environ un pouce (2.5cm), 

1/3 de manne de poivron rouge, enlevé coeur et découpé en gros morceaux, 

1/3 de manne de tomates italiennes coupées en quartier (j'ai gardé la peau et les pépins). 

J'ai porté le tout à ébullition, laissé mijoter 5-10 minutes, ajouté un peu de sel pour mon goût et j'ai empoté cette délicieuse sauce dans des pots de 750ml... Ceux qu'on peut récupérer de l'épicerie et qui m'ont été donné par des amis et de la famille. J'ai laissé un pouce (2.5cm) d'espace de tête et traité 40 minutes à la marmite puisque j'avais de gros morceaux d'aubergine.

Depuis on se régal :)

Cette semaine, cette sauce accompagnait des carrés parmesan à la courge et au soya.