vendredi 23 décembre 2011

L'automne menant à Noël 2011

Il me semble qu'il a filé à tout allure cet automne! Comme à notre habitude, un peu comme des écureuils, nous avons fait quelques réserves à l'automne et enligné les pots dans le walk-in à conserves. Une belle année encore une fois... Je crois qu'il me manquera encore de tomate pour passer l'année, mais je me rendrai probablement en mars-avril cette année (au lieu de fin janvier!). Ben quoi 10 mannes c'est vite cuisiné!!!



On a aussi adopté un nouveau compagnon cet automne... Un joli minet (tout semblable à notre vieille chatte) est venu se faire prendre en pitié à notre porte et nous avons fini par craquer.



On a eu droit aussi à d'autres visiteurs pas tout à fait bienvenus. Hep, un peu après Haloween on a eu droit à la visite des poux qui ont joyeusement gambadés partout. Disons que ça tient une maman occupée, par chance les conserves étaient terminées! Et maintenant le bébittologue sait qu'il y a une bébitte qu'il ne peut pas aimer!!!! Après ça... Après c'est la séance SPA rocket qui a débuté :) On s'est relaxé un brin sur la banquette du foyer avant de se mettre à préparer Noël. On a confectionné plusieurs carrés à la rhubarbe, fait quelques variantes du carré aux bleuets dont une avec du tofu soyeux à la place du yogourt. On s'est fait des crêpes au lait de soya et aux trio de graines de lins, sésames et chanvre. Le tout surmonté d'ananas, de crème fouettée et de sirop de grenade. 



On a recommencé les petites pousses qui sont venues agrémenter nos carrés de courge monardés et déclinés en plusieurs version avec des poitrines de poulet émincés ou avec des saucisses qu'on a reçu en cadeau de la Charcuterie Hongroise ou tout simplement en version végétarien. Le temps des fêtes approchant, ce fut le tour des vol-au-vent aux couleurs de Noël et des pommes de terre en escalopes agrémentées d'un mélange de graines et d'épices.



La fin de semaine dernière un sapin est venu prendre sa place dans le salon. Il fait presque 16 pieds de haut! Le petit dernier a découvert les boules de Noël... 



Le plus grand lui s'est découvert dans les boules de Noël.



Les paniers gourmands 2011 s'organisent... Les caramels de courges et soya grillé sont fait et papillottés. Le sirop de grenade est prêt, les conserves aussi, il reste à assembler le tout... Oui je sais un peu à la dernière minute.



Mon lutin a préparé (et fait le contrôle de qualité de la pâte!) des biscuits au gruau, chocolat noir et fleurs de lavande.



Et ce matin on a eu droit à ce qu'il manquait: un beau manteau blanc dehors :) Et oui, encore une fois cette année, on va arriver à Noël comme tout le monde! Sur ce, je vous souhaite un beau temps des fêtes, rempli de bonheurs à partager, de sourires, de joie, d'amour, de santé et de paix. 




vendredi 2 décembre 2011

sirop de grenadine



Déjà décembre! Déjà le mois de Noël! Pourquoi ne pas profiter des belles pommes grenades qui sont "de saison" pour se faire du sirop de grenadine? Ça pourra agrémenter les drinks dans les party du temps des fêtes!!! Pour ma part, j'ai eu 4 belles pommes grenade pour 2$ (au lieu de 2.50$ chacune) alors je me suis dit pourquoi pas du sirop de grenadine ;)

D'abord on ouvre les pommes grenades pour déloger les arilles (les graines rouges comme disent les enfants). Avec 4 pommes grenade j'ai eu environ 800ml d'arilles, soit 630g.



Déposer les arilles dans un grand bol en inox ou en verre ou céramique (moi j'ai évité le plastique) et les écraser à la main pour en faire sortir le jus. Si vous ne voulez pas vous tâcher les mains prenez un pilon à patate... moi j'aime mieux le feeling des mains!

Ajouter une tasse de sucre par pomme grenade (environ 200g par pomme grenade) et bien mélanger le sucre et les arilles écrasées. Laisser reposer une nuit (ou 24h) en brassant à l'occasion.

Préparer les bouteilles ou pots mason, bouchons et couvercles. Ceux-ci doivent être propre. On les stérilise à l'eau bouillante 10 minutes et on les garde dans l'eau chaude jusqu'au moment de mettre en bouteille ou en pot.

Déposer le mélange sucre/grenade dans un chaudron et chauffer à feu doux pour s'assurer que tout les grains de sucre sont dissout. 

Passer le sirop au tamis pour en retirer les pépins... On garde les pépins pour une autre recette hein, c'est pas bon pour les poubelles ou le compost ces grains-là!

Remettre le sirop à chauffer jusqu'à 90-95 degré C (si ça dépasse c'est pas grave, mais il faut éviter d'être au-dessus de 104 degré C ou au-dessous de 85 degré C).

Sortir les bouteilles de l'eau chaude/bouillante et les remplir avec le sirop de grenadine très chaud. Poser les bouchons stériles sur les bouteilles et voilà.

Aucun traitement supplémentaire à la marmite n'est fait pour moi. Pourquoi? parce que ce sirop contient assez de sucre pour empêcher les bactéries de se multiplier et parce que le sirop de grenadine présente une acidité élevée comparable au jus de citron ce qui aussi empêche les bactéries de se multiplier. Toutefois, il faut embouteiller dans des bouteilles qu'on aura pris le temps de stériliser 10 minutes à l'eau bouillante et il faut embouteiller le sirop à chaud quand il est encore au-dessus de 85 degré C. Sinon, on pourrait avoir des levures et de la moisissure dans nos bouteilles.

Pour le rendement, j'ai obtenu 800 ml avec 4 pommes grenade.

Et que fait-on avec nos pépins de grenadine? On les incorpore dans une croustade aux pommes. C'est délicieux ;)




Pis si on veut, on recouvre notre portion de croustade aux pommes et grenadines avec une très généreuse portion de yogourt maison à la vanille et c'est encore plus plus bon!