Carré décadent au framboise, chocolat et caramel

Idée recette glanée sur pinterest pour l'inspiration, ceci m'a mené sur "pinch of yum" où l'on peut y voir des photo qui font saliver. J'y ai ajouté ma touche personnelle avec des framboises et des arachides et j'ai changé les caramel pour la recette de sauce caramel à mon amie Gigi.

Ingrédients:

Croûte et garniture de dessus

1 1/2 tasse de farine

1 1/3 tasse de flocon d'avoine (gruau)

1 tasse de cassonade 

3/4 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de beurre fondu

1 tasse d'arachide

Milieu décadent

2 tasse de chipits de chocolat mi-sucré (je n'avais plus de noir :( )

1 1/3 tasse de framboises congelées

Sauce caramel

1 1/4 tasse cassonade

1 c. à soupe fécule de maïs

une pincée de sel

2 c. à soupe de sirop de maïs

1/2 tasse crème épaisse

1/4 tasse beurre

Préparation:

Dans un bol, mélanger tout les ingrédient de la croûte sauf les arachides.

Déposer 3/4 de ce mélange dans un pyrex. 

Presser légèrement

Ajouter les arachides par dessus.

Enfourner 12-13 minutes à 375-400F

Pendant ce temps faire la sauce caramel.

Mettre tout les ingrédients, sauf le beurre, de la sauce caramel dans un bol de verre de 2 litres.

Bien mélanger, ajouter le beurre coupé en morceaux

Faire cuire au micro-onde à puissance maximale pour 6 minutes en brassant à toute les 2 minutes.

Sur la croûte cuite, ajouter une couche de framboise.

Ajouter ensuite avec les chipits de chocolat

Couvrir avec la sauce caramel.

Ajouter le 1/4 de croûte au flocon d'avoine sur le dessus.

Enfourner un autre 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir jusqu'à ce que le caramel soit figé (2-3 heures, idéalement une nuit)

Un régal décadent parfait pour Noël. Attention si vous moins que 6 à la maison, une demi-recette serait peut-être plus approprié, mais si on est un grand groupe c'est parfait et ce dessert peut se faire la veille :)

Joyeux temps des fêtes!

Le nutella à la figue et à l'érable

Ça adonné que j'ai faite cette recette comme ça par hasard. 

Avertissement, warning... c'est pas une recette de tout les jours. Les zinzingrédients ne sont pas donnés pentoute. C'est juste un petit luxe car c'est agréable à l'occasion 

En fait, j'avais mis 14 figues à déshydrater (chut dite-le pas il y en a 2 de trop... elles sont pour la cuisinière, elle en aura 4 alors que les autres en auront 2) pour faire ceci. 

Puis ensuite j'ai pris les 10 ou 12 figues fraîches qu'il me restait et j'ai voulu me bricoler une tartinade avec celles-ci. Ça faisait longtemps que les différentes déclinaisons de tartinade chocolaté de madame Éphée me faisaient de l'oeil, mais je prenais pas le temps d'en faire (ni d'en acheter par contre!). Puis ya que madame Éphée est une végétarienne que j'adore! J'adore son style et tout et tout!

Alors me voilà avec les figues comme base de tartinade...

Zoup coupe en deux et mis dans une petite casserole.

Avec mes bébittes à la maison ça prendrait un peu de sucre...

OK j'ajoute 250 ml de sirop d'érable sur les figues.

Je porte à ébullition, quand ça bouillonne je baisse le feu et laisse cuire les figues dans le sirop d'érable jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps...

Dans un poêlon en inox à fond épais, je fais griller à sec et à feu doux 175g de noisettes. 

Je goûte pour savoir quand elles sont à mon goût.

Je les mets dans une assiette ensuite pour les faire refroidir un peu.

Après 3-4 minutes, je les pulvérise en miette à l'aide du robot culinaire.

Les figues et le sirop d'érable encore chaud sont réduit en purée à l'aide du bras mélangeur. 

J'ajoute à la purée 300g de pistoles de chocolat pas tout à fait noir/noir (65%) madagascar bio et les laisse fondre doucement en brassant la purée.

Zout j'ajoute les miettes de noisette, 

je mélange bien, 

Mets dans 4 pot 250ml et dodo au frigo jusqu'au lendemain matin 

(hum j'ai fait la recette samedi soir... Il en reste encore un pot... je l'ai caché!)

Coeur choco tangerine

Pour la St-Valentin, pour le dessert de mes coco parce que j'avais pas le goût d'aller acheter des trucs de St-Valentin quand je peux faire quelques chose avec ce que j'ai à la maison. Et pis parce que tant que cela a la forme d'un coeur, ben les coco sont contents :)

Ingrédients:

1 tasse (250g) labneh extra ferme (égoutté au moins 48h chez moi)

120ml sirop de tangerine miel (j'aurais mis 1/2 tasse, mais il me restait juste 120ml. Considérer qu'il y a 66g de sucre par 100ml de sirop)

1 c. à soupe de zeste d'orange légèrement confit (pas obligatoire d'être confit par contre. J'ai ajouté le zeste après coup car je trouvais le goût de la tangerine miel pas assez intense dans cette recette)

250g pistole de chocolat noir 75% Tanzanie 

80g pistole de chocolat noir à couverture Guayaquil 64%

Préparation:

Dans un bol, combiner labneh, sirop de tangerine miel et zeste d'orange

Bien battre le tout et réserver

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie

Incorporer le chocolat au mélange labneh-tangerine-zeste

Bien mélanger

Chemiser un moule de papier parchemin

Étendre le mélange de chocolat dans le moule et laisser refroidir au frais (c'était 14C là où j'ai posé le mien)

Découper en forme de coeur à l'emporte-pièce pour l'occasion de la St-Valentin.

Note concernant le labneh:

À la maison j'utilise beaucoup le labneh (que je fais moi-même) pour remplacer le fromage à la crème de type Philadelphia dans plusieurs recettes. D'abord c'est beaucoup plus économique de faire et utiliser du labneh maison que du fromage à la crème. Ensuite, on sait ce qu'il y a dans notre labneh! Finalement, c'est beaucoup moins gras que le fromage à la crème. On peut relativement bien contrôler la quantité de gras du labneh puisque le labneh est un yogourt nature légèrement salé (on peut même omettre de le saler) qu'on fait égoutter plus ou moins longtemps (quelques heures à quelques jours au frigo). Je fais donc mon yogourt maison (ici, si on veut moins de gras, on choisi un lait contenant peu de gras, sinon on prend un lait entier et pour les ceuzes qui aiment le gras ben vous avez juste à ajouter de la crème dans votre lait!) et ensuite j'ajoute un peu de sel, je brasse et fais égoutter (à l'aide d'une taie d'oreiller) 2 jours au frigo pour obtenir une texture comme sur cette photo. Souvent je fais à partir de 6 à 10 litres de lait à la fois. Je garde une portion du labneh au frigo dans un plat de verre et je congèle le restant dans des contenants de plastique (les 500ml de crème sure, fromage cottage et autre font parfaitement la job). Psssst on garde aussi le petit-lait recueilli, c'est parfait pour faire des muffins, des crêpes, des gauffres, des soupes, alouette!

Truffe au piment d'Espelette et framboise

Bon enfin une truffe non pas au piment d'Espelette AOC (même s'il est originaire à l'origine d'Amérique du Sud :P ), mais plutôt du Capsicum annuum de variété Gorria qui a poussé dans le potager de ma cousine en 2012.

Pour faire ces truffes, je me suis inspirée de ma recette de truffes arômatisées au thé des bois ou au parfum de fleur que j'avais déjà fait et j'ai adapté un peu. Ah oui, ces truffes se sont retrouvé dans les paniers gourmands 2012. J'en ai fait aussi une version à la poudre de bleuet sauvage mais sans piment.

Ingrédients:
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%

1 piment Gorria (Espelette) séché épépiné mis en morceaux

10 g de beurre

1 c. à soupe de sucre

125g de pistole de chocolat de couverture noir, extra-bitter guayaquil de cacao-barry

Poudre de framboise 

sucre en poudre (à glacer)

Préparation:

Je décris ce que j'ai fait parce que ça m'adonnait de faire ça comme ça pour faire infuser le piments, mais j'ai aucune idée si c'est obligatoire et nécessaire.

Mettre les morceaux de piment dans un pot mason 125ml avec les 60ml de crème.

Bien fermer le pot Mason ( :P )

Déposer le pot dans un restant d'eau chaude (j'ai souvent des restants d'eau chaude !) qui est environ à 85-90C pour une vingtaine de minutes.

Mettre le pot au frigo quelques heures pour laisser réhydrater et infuser le Gorria (Espelette) dans la crème.

Dans un bain-marie, faire fondre les pistoles de chocolat.

Éviter de passer au-dessus de 45-50C.

Réserver.

Mettre la crème et son piment dans une casserole. (la crème peut avoir un aspect figée après le passage au frigo avec le piment, c'est pas grave)

Ajouter le beurre et la cuiller à soupe de sucre

Chauffer jusqu'à 90C en remuant légèrement et en écrasant bien le piment. (ça va donner une crème rosée :P)

Verser ce mélange de crème sur le chocolat fondu en le faisant passer à travers un tamis de stainless pour retenir la chaire de piment.

Bien mélanger la crème et le chocolat.

Déposer en bouchée (cuiller à thé ou cuiller à bébé) sur une tôle recouverte de papier parchemin.

Laisser refroidir à température ambiante environ 30-60 minutes.

Avec les mains, rouler / façonner une boule de truffe et enrober celle-ci dans la poudre de framboise (ou un mélange 2 parts de poudre de framboise pour une part de sucre en poudre si vous préférez ça un peu plus sucré). 

Déposer dans des cassettes de papier ou tout simplement dans une boîte de métal ou le récipient que vous voudrez!

Sur la photo, on voit la poudre de bleuet sauvage (qui m'a servit pour mon autre saveur de truffe que j'ai fait le même soir) et la poudre de framboise d'automne.

Ces truffes sont un petit coup de coeur pour moi. Plusieurs saveurs y sont combinées et celles-ci ne s'expriment pas toute au même moment. On goûte d'abord le côté acide et sucré de la poudre de framboise. Vient ensuite l'amertume du chocolat dans sa texture onctueuse de truffe. Et finalement, quand on ne s'y attend plus, croyant avoir terminé notre friandise, oh surprise le piquant du Gorria (Espelette) se pointe le nez au fond de notre gorge pour nous surprendre!

Gâteau chocolat pour faire plaisir à mon bébittologue

Ce n'est pas le genre de gâteau que je fais souvent. C'était pour faire plaisir au bébittologue que j'ai fait ce gâteau. Il a vu la page couverture du magasine "kossé qui mijote?" vous savez de quelle compagnie et là il a ab-so-lu-ment voulu faire CE gâteau avec moi. Sauf qu'on était mardi, milieu de semaine et pas le temps de faire ça. Je lui ai dit qu'on le ferait samedi (aujourd'hui) ce gâteau. Sauf que hein, j'allais pas acheter les ingrédients spécifiques à ce gâteau krafté quand même!

Nous avons donc fait 2 génoises au chocolat fondant (recette tirée/adaptée du livre "Qu'est-ce qu'on mange, vol 2"), le glaçage au fromage à la crème a été suivi presque tel quel, et j'ai fait une ganache de chocolat avec ce que j'avais sous la main... c'est-à-dire pas du cool whip ;)

Ingrédients:

Pour chaque génoise au chocolat fondant:

6 oeufs

3/4 tasse sucre

1 tasse farine

1/2 c. à thé poudre à pâte

3 c. à table beurre fondu

120g chocolat noir en chipit

Pour le glaçage au fromage à la crème:

400g fromage philadelphia

1/2 tasse de beurre température pièce

un glou d'extrait de vanille

6 tasses de sucre à glacer

Pour la ganache au chocolat:

1/2 tasse de crème 15%

180g de chocolat noir en chipit

(note à moi-même: c'était une trop grande quantité, 1/3 tasse de crème aurait fait l'affaire avec 120g de chocolat)

Préparation:

Pour la génoise (il faudra en faire 2 par contre!):

Pré-chauffer le four à 350F.

Huiler et enfariner 1 moule rond de 9po.

Faire comme un bain-marie avec une casserole d'eau et un bol de métal posé sur la casserole. 

Faire frémir l'eau et réduire le feu au minimum.

Dans le bol de métal, fouetter les oeufs et le sucre pendant 5 minutes. 

Retirer du feu et réserver.

Mettre un second bol de métal sur la casserole d'eau et y faire fondre le chocolat noir.

Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.

Ajouter la farine au mélange d'oeufs et sucre en fouettant.

Ajouter le chocolat fondu au mélange et bien fouetter.

Verser le mélanger dans un moule rond de 9po.

Glisser au four pour environ 35 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent)

Une fois cuit, laisser refroidir la génoise 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille à biscuits.

Une fois refroidit complètement, couper les génoises en 2 pour créer 4 épaisseurs de gâteau.

On peut s'aider de pic à brochette pour se servir de guide avec le couteau (pour ça, si vous êtes visuel, allez voir sur lien krafté ;))

Pour le glaçage au fromage à la crème:

Dans un bol, mettre le beurre, le fromage philadelphia et l'extrait de vanille.

Mélanger à l'aide du batteur jusqu'à avoir un mélange lisse et homogène.

Ajouter graduellement le sucre à glacer et bien mélanger.

Dresser le gâteau en utilisant environ 3/4 tasse de ce glaçage au fromage entre chaque épaisseur de génoise.

Le restant de glaçage sera suffisant pour le dessus et le contour du gâteau.

Pour la ganache:

Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

Retirer du feu.

Ajouter le chocolat, bien mélanger pour faire fondre le chocolat.

Laisser refroidir un peu, mais sans laisser figer.

Verser sur le gâteau délicatement.

Ça fait un GROS gâteau. Nous sommes 6 et nous avons pris seulement 1/3 du gâteau pour dessert au souper. Si vous êtes peu nombreux, prévoyez faire ce gâteau pour une occasion où vous serez plusieurs ou sinon il faut de la place au congélateur!!!

Ici nous l'avons mangé accompagné d'une filet de sirop de pomme grenade pour ajouter un petit hit acide.

Gâteau au yogourt et bleuet

Ben oui, quand on n'a pas de fromage Philadelphia, on ne fait pas un gâteau au fromage, on fait un gâteau au yogourt. C'est tout à fait logique, non? Ben moi c'est ce qui m'arrive de faire ;)

J'avais un restant de chapelure de biscuit graham qui traînait et qui réclamait d'être utilisé en gâteau au fromage. Alors voici ce qui c'est passé!

Ingrédients:

croûte

2 tasses de chapelure de biscuit graham

environ 1/4 tasse de beurre ramolli 

garniture

1 pot 500ml de garniture aux bleuets

1 pot 500ml de yogourt maison nature, non-sucré et bien ferme

3 oeufs

1/4 tasse (90ml) de farine

Des éclats de chocolat noir 

Préparation:

Mélanger les ingrédients de la croûte

Déposer ce mélange dans un pyrex et presser légèrement

Réserver

Dans un bol, mélanger le yogourt, les bleuets, les oeufs et la farine avec une mixette

Ajoutez les éclats de chocolats et mélanger à la cuiller

Déposer le tout sur la croûte réservée

Faire cuire 45 minutes au four à 350 degré F

Attendre que le gâteau refroidisse et couper en carrés. Garder au frigo, c'est bon frais :)

Ce gâteau n'est pas des plus sucré... l'équivalent du sucre mis dans la garniture à bleuet, c'est-à-dire environ 1/2 tasse.

NB: J'aurais mis des chipits de chocolat s'il m'en était resté, mais j'ai un petit snoro de 4 ans et demi qui est allé se cacher dans mon walk-in la semaine dernière pour manger mes chipits. Je l'ai comme pogné sur le fait un moment donné. J'ai donc utilisé une tablette de chocolat noir 70% côte d'or que j'ai trouvé en liquidation à la pharmacie cette semaine.

Truffes au thé de bois et florale

Janot lapin avait des truffes cette année! Voici la recette qu'il a utilisé.

Ingrédients:

60 ml de crème 40% sans agent stabilisateur (Horizon Nature)

arôme au choix (fleur de monarde, fleur de lavande, fleur de soucis, feuilles vertes ou rouges de thé des bois)

10 g de beurre

1 c. à soupe de sucre

125g chocolat noir en pistole

sucre en poudre (pour enrober)

Note pour les pistoles de chocolat: 

Cette fois-ci j'avais le Belcolade, noir collection Uganda, 80% cacao. Ce chocolat est très amer et très peu acide. À mon goût, je le trouve moins bien équilibré en goût (amer, acidité, sucré) que le chocolat Barry, noir 75% origine tanzanie et il ne présente pas le côté fruité de ce dernier. J'ai donc dû compenser l'équilibre du goût en enrobant les truffes avec du sucre en poudre plutôt qu'avec du cacao en poudre. Toutefois, si j'avais encore eu dans mes petits pots de la poudre de framboise d'automne, j'aurais fait un essai de truffes enrobées de poudre de framboise pour essayer de créer un équilibre amer/acide plutôt que amer/sucré.

Préparation:
Mettre l'arôme choisi dans un pot.
Faire chauffer la crème entre 85-90 degré C.
Ajouter la crème chaude sur l'arôme, laisser refroidir et infuser quelques heures au frais.

Dans un bain-marie, faire fondre les pistoles de chocolat.

Mettre la crème, l'arôme, le beurre et le sucre dans une casserole.
Chauffer jusqu'à 90 degré C en remuant légèrement.
Au dessus du chocolat liquide, passer le mélange de crème au tamis (pour enlever les fleurs ou feuilles d'arôme)
Bien mélanger le chocolat et la crème.
Déposer les bouchées de chocolat sur une tôle recouverte de papier parchemin (l'équivalent d'une cuillère à bébé par bouchée).
Laisser refroidir environ 30-60 minutes.

Rouler à la main les truffes et les enrober de sucre en poudre

caramel enrobé de chocolat pour mes petits Valentino

C'est ce que j'ai fait à mes petits Valentino hier (mangé hier aussi... parce que trop de chocolat la semaine, ils sont pus couchables le soir!!!). Selon ma plus vieille, ces chocolats ressemblent beaucoup au rolo, mais en meilleur!

Facile à faire...

Il faut du caramel mou de cette recette qu'on fait cuire 14 minutes au lieu de 10 minutes. On laisse refroidir le caramel un peu et au met une cuillèrée de caramel dans des moules à mini-muffin en silicone (ben oui en silicone, je l'ai encore celui-là... je ne sais pas combien de temps il va tenir?!? L'autre que j'avais est devenu gommant-gommé-dégueux en moins d'un an... Celui-ci semble tenir le coup). Et on met le moule au congélateur quelques heures, voir une journée ou plus selon le temps qu'on a!!! (chez nous ça été 5jours!)

Quand on est prêt, on fait fondre du chocolat au bain-marie (moi j'ai fini mes pistoles de chocolat noir 75% origine Tanzanie avec cette recette) et on suit les instructions du fabricant pour le tempérage du chocolat (mes pistoles c'était 45-50 degré C, refroidir rapidement à 27 degré C, rammener à 32 degré C et utiliser, laisser figer à 20 degré C ou température pièce).

Quand le chocolat est fondu, on sort du congélo les rondelles de caramel dans le moule en silicone. On sauce les rondelles dans le chocolat et on laisse refroidir sur une feuille de papier ciré. L'idée c'est de bien enduire les rondelles de caramel, car le caramel est mou et s'étale comme une galette à la température de la pièce. Sauf qu'une fois enrobé de chocolat figé, le caramel demeure prisonnier de son armure chocolaté!

Confiture de framboise et chocolat

C'est en lisant la recette de confiture aux bleuets et chocolat noir de Vincent et en étant enseveli sous les framboises d'automne que j'ai voulu essayer cette recette. Au passage, j'ai vu d'autres blogueuses qui s'en étaient inspirée pour faire la confiture de choco-framboise et j'ai pris en considération leurs commentaires pour faire ma confiture. C'est pourquoi je n'ajoute aucune pectine, la confiture se tient déjà très bien sans en ajouter. Cette confiture se retrouvait dans mon panier gourmand de Noël dernier... Un pure délice!

Ingrédients:

1.2 kg de framboises d'automne

1.4 kg de sucre

300g pistole chocolat noir 75% origine Tanzanie (c'est just un peu moins que Vincent qui a utilisé un chocolat à 70% de cacao)

3 c. à soupe de jus de citron en bouteille (c'est une de plus que Vincent, car les framboises ont tendance à être moins acide ques les bleuets)

Préparation:

Mettre le sucre dans un ou des bols allant au four.

Mettre le sucre dans le four et régler ce dernier au minimum (environ 180 degré F). Ceci permettra au sucre de se dissoudre plus rapidement et facilement quand on l'ajoutera aux framboises car il sera déjà chaud.

Mettre les framboises dans un grand chaudron à fond épais.

Faire cuire à feu moyen quelques minutes.

Écraser les framboises à l'aide du pilon à patate.

Porter le coulis de framboises à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes en brassant le tout de temps en temps.

Ajouter le jus de citron. Ça aidera aussi à faire dissoudre le sucre plus rapidement en l'incorporant ici dans la recette.

Ajouter le sucre chaud, bien brasser le temps que le sucre se dissout.

Ajouter les pistoles de chocolat noir, bien brasser le temps que le chocolat fond et se mêle au coulis de framboise sucré.

Mettre le feu au maximum, reporter à ébullition et cuire la confiture jusqu'à 104 degré C.

Empoter en laissant 1/4 po d'espace de tête.

Le rendement sera d'environ 10 pots de 250 ml.

Traiter à la marmite 10 minutes.

Il est important de ne pas augmenter la quantité de chocolat dans cette recette, ni le % de chocolat (genre utiliser du 90%) sous peine d'avoir une confiture qui aura un pH trop basique pour être bien préservée à la température de la pièce sans risque. 

Hum, ça me rapelle une anecdote avec un mec au marché Jean-Talon... Il vendait des pot de chocolat comme ça dans lesquels il avait mit des épices et autres trucs. Le gars disait qu'on pouvait garder ça à la température de la pièce sans problème, ÇA AVAIT POPPÉ... ouins hein... sauf que le gars il savait pas trop bien ce qu'il faisait et disait... après quelques jours c'est devenu full moisi dans le pot pas encore ouvert :(

C'est drôle, ce mec on l'a jamais revu dans le coin du marché par la suite...

Alors si vous changer la quantité de chocolat ou de citron, gardez donc votre pot au frigo ;)

Comme un vitrail au soleil

Chocolatine à la framboise

Pour un petit déjeûner festif qui sort de la routine ;)

Il veut mieux prendre une pâte à base de lait et d'oeuf pour faire les croissants ou chocolatines, ils seront meilleur!

Le printemps passé, ma visite m'avait apporté de la lecture de cuisine, c'est là que j'ai puisé l'inspiration de ces chocolatines. La base (j'ai fait un petit changement) de la recette pour la pâte provient donc de: "Le nouveau livre de cuisine PURITY, un guide complet de cuisine canadienne" de la compagnie MLM (maple leaf mills limited), révisé en 1967.

Ingrédients:

pour la pâte:

3/4 tasse de lait

2 c. à soupe de sucre

1 c. à thé de sel

2 c. à soupe de beurre (eux c'est du shortening)

1/2 c. à thé de sucre (si levure instant, omettre si levure fraîche, j'ai omis)

1/4 tasse eau tiède

10 g de levure fraîche (ou 1/2 sachet instant)

1 oeuf battu

1 1/2 tasse de farine

1 1/4 tasse de farine

pour la garniture:

du beurre fondu

de la poudre de framboise

des pistoles de chocolat noir, cacao Barry, chocolat de couverture noir 75%, Tanzanie origine rare

Préparation:

Faire frémir 3/4 tasse de lait à feu moyen-doux.

Mettre le lait frémi dans un grand bol avec 2 c. à soupe de sucre, le sel et le beurre.

Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Laisser tièdir.

Pendant ce temps, dissoudre la demi c. à thé de sucre (si nécessaire) dans 1/4 tasse d'eau tiède.

Ajouter la levure fraïche (ou instantané) dans l'eau et bien défaire le morceau.

Laisser reposer quelques minutes.

Ajouter la levure au mélange de lait tièdi.

Ajouter l'oeuf battu.

Bien mélanger.

Incorporer en battant 1 1/2 tasse de farine.

Ajouter ensuite graduellement 1 1/4 tasse de farine. Faire des mouvements circulaires pour incorporer cette dernière farine et obtenir une belle boule de pâte.

Pétrir pour avoir une pâte lisse et élastique (environ 5 minutes).

Former une boule et déposer dans un bol.

Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température de la pièce (1-2h).

La pâte peut être fait la veille et mis à gonfler au frigo.

Ce sera plus pratique pour un petit déjeûner festif.

Déposer des briques à feu sur la grille inférieur du four et pré-chauffer le four à 450 degré F.

(si vous n'avez pas de briques, préchauffer à 375 degré F et utiliser la grille du centre)

Dégonfler la pâte avec le poing et déposer sur une surface de travail enfariné.

Couper la pâte en 2 morceaux et former 2 boules lisses. (chaque boule donnera 8 chocolatines)

Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Prendre une boule et l'enfariner.

Abaisser la boule en cercle d'environ 8 pouces avec le rouleau à pâte.

Badigeonner la pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Soupoudrer la pâte beurrée avec la poudre de framboise.

Découper le cercle en 8 sections.

Déposer deux rangées de 1/2 pistoles de chocolat noir à la base des sections (extérieur du cercle).

Rouler les chocolatines en forme de croissant.

Déposer sur une plaque beurrée ou du papier parchemin.

Badigeonner les chocolatines de beurre fondu.

Couvrir et laisser doubler de volume (si vous avez des moineaux pressés, ometter!)

Cuire 14-15 minutes sur les briques à 450 degré F.

(ou 18-20 minutes sur la grille du centre à 375 degré F)

Laisser tièdir un peu et déguster :)

Tranches d'orange confites trempées dans le chocolat noir

Noël approche...

Certains cadeaux gourmands sont à être finalisés...

Ce week-end, ce sont les tranches d'oranges confites qui furent trempées dans le chocolat noir.

Parmi mes cadeaux, je porte une attention particulière à celui concocté pour Belle-Maman. C'est que Belle-Maman n'a plus d'odorat depuis un certain nombre d'années. Mais plus d'odorat, ça ne veut pas dire plus de papilles gustatives, hein ;) Et que dire de la texture en bouche! Sans odorat, la texture prend un peu plus de place quand même!

Alors, je concocte un petit truc en pensant à elle. Un truc dont le plaisir gourmand est plus lié à l'équilibre des goûts: salé, sucré, acide, amer, piquant et umami plutôt qu'aux arômes et en portant une attention particulière à la texture. Toutefois, ça n'empêche pas d'avoir un ensemble dont la flaveur est exquise pour les autres.

Cette année, j'ai donc pris le temps de faire un fruit candi: les tranches d'orange confites trempées dans le chocolat noir. Un beau mélange d'acide, de sucré et d'amer avec une texture de "jujube". Ben oui hein, la "candérisation" c'est quand même faire un genre de bonbon avec un fruit!

J'ai utilisé une méthode longue pour avoir de belles tranches d'orange. La méthode longue augmente graduellement le pourcentage de sucre dans le sirop et laisse le temps aux fluides de l'orange d'être remplacés par le sirop  graduellement sans trop endommager la structure de la pulpe d'orange. Ceci permet d'éviter les gros trous dans les tranches d'oranges (et moi ça me fait penser aux procédures quand on prépare des tissus pour faire des lames de microscopie ou des blocs de tissus pour de la patho ;) ).

Sur la photo, En haut le résultat qu'on veut obtenir, en bas celui qu'on veut éviter:

Je me suis inspirée des deux recettes suivantes:

Écorces d'orange confites, tirée du livre Le grand livre des conserves de Nick Sandler et Johnny Acton (page 156).

Écorces d'oranges confites (André Boucher), tirée du livre Chocolat et friandises, ou les meilleures recettes de l'Académie Française de Chocolat et de la Confiserie (page 25).

Ingrédients:

3 lbs (environ 1.3 kilo) d'orange sans pépins (rincées et brossées pour enlever la cire et autres trucs)

1.2 kilo de sucre

1.3L d'eau

3 X 200 grammes de sucre

2 X 250 ml de sirop de maïs Lily White (parce que je n'avais pas de sirop de glucose)

un peu de sucre pour enduire

Pistole de chocolat noir: cacao Barry, chocolat de couverture noir 75%, Tanzanie origine rare

Préparation:

Au jour 1:

Couper les oranges en tranches de 0.5 cm d'épaisseur.

Mettre les tranches d'orange dans un chaudron, couvrir d'eau et faire mijoter 30 minutes.

Égouter délicatement les tranches, vider l'eau du chaudron.

Dans le chaudron, mettre les tranches d'orange et 1.2 kilo de sucre. Faire plusieurs couches successives de tranches d'orange recouvertes de sucre.

Couvrir le tout avec environ 1.3L d'eau.

À découvert, faire dissoudre tranquilement le sucre à feu moyen-doux.

Avec un pinceau trempé dans l'eau, s'assurer de faire dissoudre tout les cristeaux de sucre attachés au chaudron (pour éviter qu'ils se recristalisent)

Faire mijoter 30 minutes les tranches d'orange dans le sirop.

Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir et reposer 24h.

Au jour 2:

Retirer les tranches d'orange du chaudron et les mettre dans un bol (le mien était en céramique).

Ajouter 200g de sucre dans le sirop dans le chaudron.

Faire fondre le sucre à feu moyen-doux.

Ensuite, porter le sirop à ébullition à feu vif.

Retirer le chaudron du feu et ajouter le sirop chaud sur les tranches d'orange.

Couvrir le bol (j'ai mis une assiette) et laisser reposer 24h.

Au jour 3:

Retirer les tranches du bol et les mettre dans un second bol temporairement.

Mettre le sirop dans le chaudron et remettre les tranches d'orange dans le premier bol.

Ajouter 200g de sucre dans le sirop dans le chaudron.

Faire fondre le sucre à feu moyen-doux.

Ensuite, porter le sirop à ébullition à feu vif.

Retirer le chaudron du feu et ajouter le sirop chaud sur les tranches d'orange.

Couvrir le bol (j'ai mis une assiette) et laisser reposer 24h.

Au jour 4:

Retirer les tranches du bol et les mettre dans un second bol temporairement.

Mettre le sirop dans le chaudron et remettre les tranches d'orange dans le premier bol.

Ajouter 200g de sucre dans le sirop dans le chaudron.

Faire fondre le sucre à feu moyen-doux.

Ensuite, porter le sirop à ébullition à feu vif.

Retirer le chaudron du feu et ajouter le sirop chaud sur les tranches d'orange.

Couvrir le bol (j'ai mis une assiette) et laisser reposer 24h.

Au jour 5:

Retirer les tranches du bol et les mettre dans un second bol temporairement.

Mettre le sirop dans le chaudron et remettre les tranches d'orange dans le premier bol.

Ajouter 250ml de sirop de maïs dans le sirop dans le chaudron.

Porter le sirop à ébullition à feu vif.

Retirer le chaudron du feu et ajouter le sirop chaud sur les tranches d'orange.

Couvrir le bol (j'ai mis une assiette) et laisser reposer 48h.

Au jour 7:

Retirer les tranches du bol et les mettre dans un second bol temporairement.

Mettre le sirop dans le chaudron et remettre les tranches d'orange dans le premier bol.

Ajouter 250ml de sirop de maïs dans le sirop dans le chaudron.

Porter le sirop à ébullition à feu vif.

Retirer le chaudron du feu et ajouter le sirop chaud sur les tranches d'orange.

Couvrir le bol (j'ai mis une assiette) et laisser reposer 48h.

Au jour 9:

Retirer les tranches d'orange du sirop et les faire égouter sur une grille. (l'une des recettes que je suivais disait de faire sécher sur du papier parchemin, ce n'est pas une bonne idée. À moins d'avoir très bien égoutté les tranches d'orange avant de les mettre sur le papier parchemin).

Laisser sécher sur la grille entre 24 et 48h. Les tranches doivent être sêches, mais encore tendres.

Mettre votre sirop d'orange en bouteille, c'est un sous-produit excellent et bien parfumé!!! (Ajout le 2 janvier 2011: Ha là je suis fière de mon coup!!! Belle-maman a dégusté le sirop à l'orange sur des gauffres maison entre Noël et le jour de l'an. Elle a tout simplement A-DO-RÉ le sirop à l'orange. La fille est contente!)

Au jour 11:

Enduire les tranches d'orange avec du sucre et les mettre dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier parchemin. Les tranches se conservent environ 6 mois dans ces conditions.

Ici, on peut tremper les tranches d'orange confites dans du chocolat noir ou attendre d'être plus proche de Noël pour le faire (surtout si on a fait les tranches d'orange beaucoup en avance, ce qui n'est pas mon cas).

Tempérer le chocolat selon les indications du fabricant.

Dans le cas des pistoles de chocolat noir, cacao Barry, chocolat de couverture noir 75%, Tanzanie origine rare faire comme suit:

Au bain marie, faire fondre les pistoles.

Atteindre entre 45-50 degré C.

Retirer du feu la partie supérieur du bain-marie et mettre sur une surface froide (un marbre si vous en avez un, moi c'est la pierre de ma raclette ou l'ardoise du rocket quand elle est assez froide!).

Avec une spatule, remuer et travailler le chocolat et faire descendre la température du chocolat à 27 degré C le plus rapidement possible.

Remettre la partie supérieur du bain-marie (contenant le chocolat) sur la partie inférieur du bain-marie et rammener le chocolat à 31-32 degré C.

Retirer la partie supérieur du bain-marie (avec chocolat) du bain-marie et y tremper les tranches d'orange confites. (Si le température du chocolat descend à 29 degré C, réchauffer le chocolat pour le rammener à 31-32 degré C et continuer à tremper les tranches d'orange confites.)

Déposer les tranches d'orange confites trempées dans le chocolat sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser figer le chocolat.

Quand le chocolat est bien figé, mettre les tranches d'orange confites trempées dans le chocolat dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier parchemin

Cette gourmandise est vraiment très bonne!

Mon homme a goûté une tranche et moi aussi ;)

Quel malheur! Je devrai en refaire pour nous...

Et l'été prochain, il faudrait que je pense à me faire des fruits candi pour me faire un gâteau aux fruits à Noël! Tsé un gâteau avec nos fruits ;)

Petits sablés à la framboise

C'est pour le Père-Noël avec son verre de lait.

Tarzile propose de faire un recueil de recettes de biscuit pour Kris Kringle afin de se préparer pour Noël, c'est la recette que je propose :-) J'ai choisi de parfumer le traditionnel sablé au beurre avec de la poudre de framboise.

Ingrédients:

1 tasse (227g) beurre non-salé, température pièce (héhé RT (room temperature) pour les habitués de labo!)

1 et 1/4 tasse (300g) de sucre

1 oeuf

3 jaunes d'oeufs

2 et 3/4 tasses (400g) farine

1/2 tasse (60g) fécule de maïs

pincée de sel (peu être facultatif selon vos goûts)

1/4 tasse (18g) de poudre de framboise maison

un surplus de poudre de framboise pour décorer (facultatif)

Pistole de chocolat noir (facultatif) moi, j'ai pris les pistoles cacao Barry, chocolat de couverture noir 75%, Tanzanie origine rare.

Préparation:

Pré-chauffer le four à 350 degré F (175 degré C)

Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs et bien battre.

Réserver.

Dans un autre bol, tamiser farine, fécule, pincée de sel et poudre de framboise.

Incorporer graduellement les ingrédients secs au premier mélange.

Si votre batteur souffre, terminer à la main jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Maintenant c'est le temps des fantaisies ;)

Première option:

Vous pouvez prendre un sac de patisserie avec douille (ou comme moi un sac ziploc avec un coin coupé) et presser la pâte de biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Deuxième option:

Avec les mains, façonner des petites boules d'environ 1po-1 1/2po (2.5-3.7cm) et les appltir légèrement lorsque vous les déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Décorer les bouchées de sablé à la framboise avec une pistole de chocolat noir 75%.

ou

Décorer les bouchées de sablé à la framboise avec de la poudre de framboise.

ou

Laisser les bouchées de sablé à la framboise tel quel.

Troisième option:

Façonner des coeurs ou la forme qui vous plaira (je n'ai pas le doigté de Bergamote, je suis certaine qu'elle réussirait des merveille)

Cuire au four environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer au travers des pigments rouges de framboise.

Impératif, il faut laisser les biscuits refroidir avant de les manger, sinon ça sera la déception. La saveur de la framboise sera de loin, de très loin, meilleur avec un biscuit froid. Cachez les biscuits de votre vue et goutez-y seulement le lendemain matin!

Garder dans une boîte de métal (nous avons réussi à en garder pendant une semaine à la maison en faisant le double de cette recette, mes bébittes à sucre avaient d'autres sucreries à se mettre sous la dent dans la même occasion)

Mes préférés: les petits ronds garnis de poudre de framboise. J'adore le petit hit surette supplémentaire, c'est un délice pour moi!

ce matin les petits gâteaux version cacao

J'ai remplacé la muscade par 2 c. à table de poudre de cacao dans la recette d'hier...

Ça sentait bon dans la maison...............................