mercredi 14 janvier 2015

De la conserve au potager: le kale



Le kale ce fut comme une révélation à la saison 2014 pour la plus jeune de mes filles. Dès qu'elle se faisait un sandwich, elle sortait dehors se chercher un peu de kale pour mettre de la verdure dans son sandwich. Mon chum a fait comme elle. Moi j'en ai mis un peu partout dans nos plats.

J'ai planté 3 sortes de kale au potager en 2014. J'ai fini par les apprécier les 3, mais à des stades différents de la saison. Bien que les 3 fut plantés la même journée au printemps, nous les avons dégusté à divers moment de la saison.

1- Le kale "Red russian"



Celui qu'on a mangé le premier, qui a poussé le plus vite, et dont on a mangé plein de feuilles au stade "bébé" autant qu'au stade adulte. C'est quand même le stade bébé ou relativement jeune de ce kale que nous avons le plus apprécié. Par la suite à partir de la mi-saison il est devenu beaucoup plus fibreux et moins intéressant.

2- Le kale "semi-dwarf westland"



Celui de mi-saison je dirais. Celui aussi qu'on trouve facilement ou plus couramment à l'épicerie régulière je dirais. Lui je l'ai bien apprécié au mois de juillet et août avec des feuilles bien formé.

3- Le kale "Nero di Toscana"



Le kale le plus foncé de la gang (surtout quand le temps frais se pointe), celui qui a pris le plus de temps à pousser. Celui qu'on voyait chétif tout l'été comparativement au "Red russian". Celui qui nous laissait "frette" mais qui a su briller et qu'on apprécié en septembre, octobre et même novembre. Un moment où le "Red russian" était devenu coriace, fibreux et disons le franchement moins appétissant.

Les 3 cultivars sont restés au potager cet hiver. Je verrai bien si certain décident de monter en graine à la saison 2015.

Si en juin-juillet de la saison 2014 je croyais garder uniquement le "Red russian" au potager 2015, j'ai vu ma décision évoluer tout au long de la saison et finalement les 3 auront encore leur place au potager en 2015!

mardi 13 janvier 2015

De la conserve au potager: la tomate



Ben oui, moi j'aime dire que je fais les choses à l'envers! C'est mon intérêt pour les conserves maison qui me mène vers l'aménagement d'un potager. Habituellement ce sont les surplus d'un potager qui mène les gens aux conserves maison!

Des façons de faire et de concevoir des potagers il y en a pour tout les goûts!!! C'est ce que je découvre depuis quelques années. Ici j'ai tendance à suivre l'idée du jardinage bio, mais plein d'autres considérations s'y ajoute.

À la saison 2014 j'ai commencé un certain nombre d'essais au potager, je l'ai agrandi et je suis entrain de l'aménager tranquillement. J'ai privilégié un potager sur butte car une bonne partie de mon terrain est couvert d'énorme cap de roche parfois même affleurant le sol, parfois le cap de roche est sous 1-2 pied d'humus et de "début de forêt, et parfois on a plus profond (mais c'est pas facile à devinez!). Alors voilà le choix des buttes est plus indiqué à mon avis.

Outre cela, pour le potager j'ai une tendance à choisir des semences du patrimoine ou au moins à pollinisation libre. Ceci dans le but de pouvoir récolter mes graines et les réutiliser d'une années sur l'autre. Ici je crois bien que j'ai été influencé par ma cousine et par mes amis de la pépinière Arbres-fruitiers (Merci Éric et Véronique pour toutes les conversations que nous avons eu ensemble, vous apportez la réflexion plus loin et j'apprécie beaucoup).



En 2013 j'ai obtenu quelques plants de tomate heirloom de la part de Véro. Puis l'an dernier j'ai essayé un certain nombre de cultivar de tomate différents. L'idée pour moi est de trouver des cultivars que j'aime, qui produisent bien chez moi et qui produise pour bien couvrir la saison de jardinage. Je n'ai donc pas terminé les essais de sélection (c'est comme ça que je les appelle). Déjà j'ai identifié quelques cultivars qui reviendront au potager en 2015 et d'autre qui seront mis de côté. Parmi ceux qui conserve leur place au potager en 2015 il y a:

1- Sub arctic plenty 
2- Moskvich

Ce sont 2 cultivars de plants déterminés que je considère pas mal hâtif (autour de 60 jours ou moins). La grosseur des fruits rouges est plus grosse que la tomate cerise, sans être gros comme une tomate beefsteack non plus, ce que j'apprécie en début de saison. J'ai délaissé le cultivar "Super early latah" qui était aussi hâtif, mais moins bon à mon goût et avec des fruits plus petit que la Sub arctic plenty et la Moskvich. Les fruits de Moskvich sont un peu plus gros que ceux de Sub arctic plenty.

Pour la "Sub arctic plenty", le plant produit un premier set de fruit en début de saison, il refleuri et produit un 2e set de fruit. En tout cas, c'est ce qui s'est passé pour moi l'an dernier.

3- Amish paste
4- Orange banana

Ce sont 2 cultivars de tomate de type italienne (à pâte) qui ont bien produit chez moi, dont les plants étaient beaux et sans maladie et qui ont bien produit. J'ai apprécié leur goût et leur couleur (amish paste est rouge, orange banana est orange), alors je les garde pour la prochaine saison et j'en mets plus de plants. Il leur faut quand même pas loin de 85 jours avant de produire.

5- Italian heirloom

Malgré sont nom, cette tomate est plutôt ronde, mais peut quand même être utilisé pour faire de la sauce tomate "plus liquide". Produisant bien (mais moins que amish paste pour moi en 2014) et avec bon goût. Elle retourne au potager en 2015

6- Grosse ronde rouge

L'an dernier j'ai parti des semis à partir de graine que j'avais récolté de tomate à jus en 2013. J'ai eu un plant qui était beau et portant plusieurs fruits assez sphérique et relativement gros. J'ai gardé des graines des tomates de ce plant. Il s'agit d'une tomate à jus, d'un goût assez moyen, mais avec une belle productivité, ce qui explique que je garde cette tomate encore en 2015. Il lui faut quand même 85-90 jours de mûrissement.

7- Brandywine (rose)

Celle-ci demeure pour sont goût malgré qu'elle ne soit pas la plus productive. Assez tardive chez moi l'an dernier (environ 85-90 jours)

8- Black cherry

Je ne suis pas fan des mini tomate cerise, mais les enfants aiment les tomates cerise. La black cherry est quand même d'une grosseur que je suis capable d'apprécier (1po au moins de diamètre) et pousse bien chez moi. Autant en 2013 qu'en 2014 j'ai eu des plants spontanés qui ont réussi à produire avant la fin de la saison, elle est donc assez hâtive.

Pour mes nouveaux essais 2015 je ne mettrai pas la liste tout de suite (même si elle est déjà fait!). J'ai voulu continuer l'exploration des tomates du patrimoine (heirloom) tout en variant les couleurs (blanche, jaune, rouge, rose, orange, mauve/dark/noir) et le nombre de jours pour produire des fruits. Je veux finir par trouver un équilibre entre la production et le goût. Car si certaines sont reconnues pour leur goût extraordinaire, souvent elles demandent un temps de maturation assez long qui diminue la production quand on considère la saison entière. Il me semble que 75-80 jours pour arriver à maturité serait un bon compromis. Les enfants veulent encore des tomates cerise, alors j'en ai choisi quelques cultivars pas trop petits et de couleurs différentes des black cherry. 

Pour faire ma sélection j'ai compilé les cultivars de tomates proposés par Heritage Harvest seeds (Manitoba) et par Terra Edibles (Ontario). J'ai d'abord chercher dans les descriptions tout les cultivars qui semblaient productifs. Ceci n'est pas toujours évident car les descriptions ne sont pas uniformes. J'ai donc répertorié avec les termes suivant ou une combinaison de ceux-ci: heavy producer, good producer, excellent producer, high yields, heavy yields, good yields, huge yields, very prolific, prolific, reliable production, dependable production, abundance of fruit, good crop of consistance, very large crop, "most productiv I have grown". Ça m'a quand même donné un total de 145 cultivars!!! Ensuite j'ai cherché dans cette liste les tomates qui correspondaient aux autres critères que je cherchais pour la saison 2015 (principalement beefsteack et couleur autour de 75-80 jours de maturation). Pour la saison 2016, je sais déjà que je veux tester les sortes de tomates considérées "winter keeper", mais pour l'instant je n'ai pas l'espace potager pour tester ça en 2015.


dimanche 11 janvier 2015

Mâche (doucette, corn salad) sous la lampe du bureau en hiver



Un essais sous les néons du bureau cet hiver: me faire pousser de la mâche pour agrémenter les plats avec un peu de verdure cet hiver. (comme ici)

Un essais dont je tire quelques leçons ou plutôt observations!

L'histoire commence le printemps dernier en fait. En avril 2014 j'ai semé des graines de mâche "large leaf round" au potager. J'en ai laisser monter en graine et mis quelques-une de ces graines dans un pot de grès rempli de terre qui était pas trop loin. Vers la mi-octobre ces graines ont germé et donné de nouveaux plants de mâche. Il y en avait au potager et dans mon pot de grès. J'ai rapproché le pot de la porte patio pour le rentrer à l'intérieur pour l'hiver (dans un endroit où il fait 15-18C)... Ce que j'ai fait vers la fin octobre. 

Une fois rentré, J'ai laissé quelques pousses de mâche dans le pot et j'en ai aussi transplanté dans un peu plus d'espace... mais j'ai eu un doute... Était-ce vraiment de la mâche? La rosette de feuilles y était, mais la forme des feuilles n'était pas celle que je connaissais. Les feuilles étaient plus petites et légèrement côtelées (en tout cas j'ai pas les vrai termes ici, c'était pas pointue comme dentelé, mais pas courbé régulier comme je connaissais). Les plants semblaient rester dans un genre d'état "de sommeil". Puis hop enfin après plus d'un mois, un certain nombre de plants ont vu leur feuilles grossir et prendre l'allure que je connaissais à la mâche. Germé en octobre, cette verdure fut consommée en décembre. Ça m'a semblé un peu long dans les conditions à l'intérieur (environ 15-18C et lumière pendant 13-14h), mais qu'en sais-je vraiment? 

Ayant encore des graines dans le sachet de semence que j'avais acheté le printemps dernier, j'en ai parti une barquette (environ 25cm X 15cm) vers le 4 décembre et je les ai mise dans les mêmes conditions intérieurs que celles rentrées à la fin octobre. La germination s'est très bien passé et déjà le 31 décembre nous mangions la mâche semée 4 semaines plutôt à l'intérieur. Vraiment moins long que celles rentrées de l'extérieur qui semblaient avoir ralenti beaucoup leur métabolisme pour se préparer à passer l'hiver (ou quelque chose du genre, je ne suis pas trop certaine). Début janvier, certaines rosettes rentrées fin octobre étaient encore minuscules et n'avaient pas amorcé le "débourrage" de leurs feuilles. Je les ai simplement envoyées sur le tas de compost. L'espace intérieur est quand même restreint.

Je sais que la mâche pour être utilisée comme légume-feuilles par les adeptes du jardinage "winter-harvest" (récolte hivernale) et "d'over winter" (récolte tôt au printemps après être resté au potager pendant tout l'hiver). N'étant pas rendu-là dans mon set-up potager, j'ai quand même voulu faire quelques essai à l'intérieur avec ça cet hiver. Mais suite à ces observations, ce qui germera dehors, restera dehors! Je m'arrangerai un set-up (mini-tunnel ou autre) pour aller facilement en récolter dehors l'hiver prochain.

Autre truc à vérifier: le cultivar utilisé. Celui que j'ai semble être plus adapté à la culture printanière. D'autres cultivars seraient plus approprié pour la culture d'automne, hiver et le "over-winter". Je m'en suis commandé des différents pour la prochaine saison afin de les comparer chez moi et me faire une idée. ("vit", "medallion", "verte de Cambraï")

Info au passage:

La mâche porte différent nom. Dans les catalogues de semence anglophone on peut la retrouver sous le nom de "corn salad". On lui donne également le nom de "doucette" en France et plusieurs autres noms aussi qu'on peut découvrir en consultant wikipédia en français, ou wiki en anglais. Pour le latin on dira Valerianella locusta ;)

Ailleurs sur le web, on retrouve aussi de beaux articles concernant ce légume feuille:
Lopez Island Kitchen Garden (intéressant pour le jardinage "winter-harvest" et "over-winter")


samedi 10 janvier 2015

Avocat, citron et piment d'Alep



Un petit plaisir simple pour égayer janvier et pour apporter un peu de variété. On peut le manger seul, mais on peut aussi le combiner à d'autre préparation pour en faire profiter plus d'un.

Ingrédients:
1 avocat en dés
le jus d'un demi-citron frais
une pincée de sel
un soupçon de piment d'Alep

Préparation:
On met le tout ensemble
On mélange si on veut
On laisse reposer 30-40 minutes au frigo pour laisser les parfums s'amalgamer un peu

D'une simplicité, mais c'est d'un goût tellement agréable :)



Comme on est plusieurs à la maison, on ajoutera ces morceaux d'avocat à d'autres légumes frais coupés en dés (un poivron rouge, un poivron jaune), un peu de mâche (que j'ai fait pousser en décembre, j'y reviendrai), un peu de feta et des graines de chanvre. On touille un peu et on fait un petit bol pour chacun en accompagnement du souper. Ça fait de la couleur dans ce mois de janvier et ça fait du bien.

mardi 6 janvier 2015

Pour le temps frette: Mix à chocolat chaud avec ajout de muscade au service pour plus de réconfort

Quand il fait sous -20C qu'est-ce qu'on veut pour avoir un peu de réconfort? On veut un truc chaud, CHAUD, CHAUD

J'ai donc sorti le mix à chocolat chaud que j'avais préparé pour les enfants durant le temps des fêtes. Je me souvenais de quelques versions à Vieux Bandit (celle ordinaire, celle au chocolat blanc), j'ai fait un peu de l'un et un peu de l'autre. 

Mix à chocolat chaud:
(bon pour environ 2 litres de chocolat chaud préparé)
1/2 tasse de lait en poudre
1/2 tasse de sucre vanillé (ou pas, le mien l'était)
1/4 tasse de cacao (ici j'avais du barry extra brute)

Le tout mis dans un pot mason 500ml à ouverture large.
Hop on mix bien et c'est prêt à l'emploi.
(on laisse traîner le pot sur le comptoir et ça se vide tout seul comme par magie)

Utiliser à environ 75ml par 500ml d'eau.

Si vous avez des tasses à café régulières, mettre environ 2 grosses c. à soupe combles (35-40 ml) de mix dans la tasse et ajouter de l'eau chaude.

Comme le rocket est en action en ce temps frette, juste besoin d'y poser un chaudron avec de l'eau. Au besoin on se sert une tasse de chocolat chaud et on moût un peu de noix de muscade sur le dessus. Ça fait du bien là où ça passe :) Pis on n'oubli pas de remettre de l'eau dans le chaudron pour qu'il y ait toujours de l'eau chaude prête pour la prochaine personne à rentrer dans la maison!

Bon hiver!!!