Fourchette modifiée pour dénoyauter les cerises, l'outil indispensable pour la corvée de cerise

Un outil simple et banale, mais à quel point apprécié: la fourchette modifiée pour dénoyauter les cerises!

Le tout a commencé il y a 2 ans... Les cerises n'étaient pas dispendieuses (je les avais eu à 0.56$/lb) J'avais mon dénoyauteur à cerise manuel de type "pince" un peu comme ceci. Mais j'en avais un seul et je m'étais un peu lâché lousse dans l'achat de cerise vu le prix. Mon homme s'était porté volontaire pour m'aider à dénoyauter les cerises et s'était souvenu d'un truc pour dénoyauter les cerises posté sur le forum des conserves maison. (moi je n'avais pas zieuter le vidéo, alors je ne savais pas ce que c'était et son efficacité)

Pendant que moi j'utilisais ma "pince à dénoyauter" et que les grandes coupaient des cerises en demi pour le déshydrateur, mon chum est allé gosser 2 fourchettes modifiées pour dénoyauter les cerises. Il est revenu tout fier de lui et s'est mis à m'aider... Moi ben j'ai continué à utiliser "la pince à dénoyauter" sans vouloir essayer sa patente... Je me souviens lui avoir répondu un truc du genre: "non, non ça va j'ai mon dénoyauteur, j'ai pas besoin de ta fourchette." Il était disons déçu...

Mais, moi j'avais acheté vraiment beaucoup de cerise hein. 

Oui plusieurs caisses de 18 lbs en fait.

Et arriva ce qui devait arriver: ma pince à dénoyauter les cerises s'est brisée après ma première caisse.

Mais, moi j'avais acheté vraiment beaucoup de cerise hein. 

Oui il me restait encore plusieurs caisses de 18 lbs à processer.

Penaude je lui ai demander "c'était quoi sa patente de fourchette de chez pas quoi"... Vous auriez dû voir la satisfaction dur son visage, il avait fini par gagner! Il m'a donné une des fourchettes modifiées et j'ai commencé à l'utiliser. Ben vous savez quoi, c'est un vrai bijou cet outil pour dénoyauter les cerises! Plus jamais j'achèterai de dénoyauteur tellement la fourchette modifiée est efficace et coûte presque rien. On peut facilement s'en procurer 3-4 pour 1$ au dolo et se faire 4 outils pour une petite gang à rire et déconner en dénoyautant des cerises assis autour d'une table!

Mais il n'y a pas que le coût de l'outil qui est bien, il y a aussi son utilisation. Avec une pince à dénoyauter les cerises, on a toujours les muscles de la main et de l'avant-bras qui travaillent de façon désagréable. Il faut ouvrir grand la main pour bien empoigner le dénoyauteur et ensuite appliquer une bonne pression. Si ça va pour un petit bol de cerise, il en va autrement pour des caisses et des caisses de cerises. On a vite les muscles de l'avant-bras qui crient ouille-ouille-ouille. Avec la fourchette modifiée fini ce problème! On pique la cerise avec les 2 dents à crochet pour les glisser sous le noyau et on tire, le noyau vient tout seul avec un beau bruit de succion. La cerise reste presqu'intact. C'est vraiment moins exigeant pour l'avant-bras et beaucoup moins douloureux (et on peut faire plus de cerise!)

On peut même dénoyauter en gardant les queues de cerise si on veut faire des trucs jolis et décoratif. 

Il n'y a pratiquement pas de perte car le noyau sort bien propre sans morceau de fruit attaché à celui-ci. Avec d'autre dénoyauteur on perd souvent un disque de chaire de la grosseur de "la tige" qui pousse le noyau.

Côté efficacité, il y a 2 ans, j'avais des cerises de gros calibre. Je pouvais dénoyauter une caisse de 18 lbs en une heure. Dimanche dernier je me suis procurée 4 caisses de cerises de washington, le calibre étaient plus petit (11.5 à 12) il m'a fallu environ 2h par caisses de 18 lbs. Toujours est-il que côté efficacité ça me va la fourchette modifiée. Même avec les cerises de petit calibre, mes 4 caisses de dimanche dernier ont été fait dans la même journée et on pu être congelé (environ 85% en congélation) le restant fut transformé en cerise dans le sirop. Au prochain spécial je me prends d'autre caisse de cerise pour continuer le stock de l'année ;)

Côté conception et ajustement de la fourchette modifiée...

Les 2 dents extérieures rabattues sont plus confortables si elles ne se retrouvent pas dans la paume de la main. On portera alors attention à les faire du bon côté surtout si on veut processer plusieurs caisses de cerises. Quand mon homme a fait ses 2 premières fourchettes en 2012, il n'avait pas porté attention à ce détail et par hasard il en a fait une d'un côté et une de l'autre. 

Autre détail, la longueur des "crochets" des 2 dents du milieu (celles qui se logent sous le noyau) doit être ni trop courte, ni trop longue pour un fonctionnement idéal. Avec des cerises de gros calibre, j'ai préféré celle avec des crochets un peu plus longs, avec les cerises de petit calibre j'ai préféré celle avec les crochets plus petits. 

Certain préfère avoir un angle à 90 degré pour les crochets, d'autre les veulent un peu plus proche de 75 degré... c'est à vous de voir votre préférence ou d'ajuster selon votre lot de cerise. C'est ce qui est beau de cet outil, on peut l'adapter au besoin.

Alors voilà, ça fait 2 ans que je veux partager ça sur le blog avez vous et c'est juste maintenant que je trouve le temps de l'écrire! Au moins on est au début de la saison des cerises et l'année semble prometteuse. Bon dénoyautage de cerises tout le monde ;)

Une avalanche de granola aux petits fruits

Vidant le walk-in et ne voulant pas acheter de boîtes de céréales, c'est ainsi que l'avalanche de granola a déferlée à la maison la semaine dernière. Grosso modo, on reprend l'idée d'ici, mais on fait avec les ingrédients qu'on a dans le moment et on double la recette.

Ingrédients:

À roboter grossièrement ensemble et diviser en 2 par la suite

2 tasses de soya grillé et salé

1 tasse de noix de grenoble

2 tasses d'un essais de beurre d'amande et/ou tournesol qui a mal tournée

1/2 tasse de graines de sésame noire

1/2 c. à thé de gros sel

Par recette simple il faudra tout ceci:

environ 3 tasses du mélange ci-haut roboter

4 tasses de gruau

1/4 tasse de graines de tournesol entières

1/3 tasse d'huile d'olive

1 tasse de miel de fleurs de pommier

cannelle moulu au goût

le restant d'une noix de muscade pillé (peut être 1/4 de noix)

1 tasse de cerises déshydratées (souples)

1 tasse de fraises du Québec déshydratées (souples)

1 tasse de bleuets sauvages déshydratés (craquants)

1 tasse de framboises d'automne déshydratées (craquantes)

Des pétales de fleur de calendula

Procédure:

Dans un bol mélanger ensemble le gruau, le mélange roboté et les graines de tournesol

Dans un chaudron, chauffer le mélange miel/huile pour rendre le miel bien liquide

Verser le liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger
Soupoudrer avec la cannelle et la muscade (optionnel)

Étendre sur une grande plaque à biscuits

Enfourner à 300-350F en brassant/retournant les ingrédients aux 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré à votre goût. (ça prend entre 30 et 45 minutes)

Laisser refroidir le mélange de gruau/noix/miel

Ajouter les fruits déshydratés et les fleurs de calendula

Bien mélanger

Garder au sec dans un contenant hermétique

Recommencer avec la 2e plaque pour les grande famille... 

On en aura pour quoi une semaine environ?

note: Quand on déshydrate des petits fruits, on comprend le prix faramineux de ceux-ci au supermarché et pourquoi il y en a si peu par boîte de céréale qui en contient. Alors profitons de nos petits trésors qu'on a pris le soin de faire en saison :)

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Question de défi de la ménagère, j'ai décidé de passer un litre de jus de fraise cette semaine (oui, oui c'est dans mon walk-in à conserves) et quelques piments fort séchés qui sont planqués un peu partout.

Sorbet aux petits fruits surmonté de bleuets sauvage en sirop de menthe et cognac pour la journée de l'arbre de Noël

C'est une douceur que nous avons dégusté aujourd'hui: un sorbet maison fait de lait d'amande, de fraises et de cerises. Question de faire un clin d'oeil à SaMaman en ce temps de réjouissance et de faire honneur à Vincent, nous avons garni ce sorbet avec des bleuets sauvages à la menthe et au cognac. Ben ça c'était pour les adultes, les enfants, eux ils ont eu un coulis de framboises d'automne et cardamome.

Ingrédients:

Un carton d'environ 1L (ils font 960ml je crois) de lait d'amande à la vanille

Assez de fraises congelées pour obtenir presque 2L dans une tasse à mesurer

un pot 250ml de tartinade de cerise (ou au choix 250ml de sirop de cerise en trop quand on canne des cerises)

Préparation:

Dans une tasse à mesurer de 2L, mettre assez de fraises congelées (tsé celles cueillies au mois de juin) pour avoir pratiquement 2L.

Ajouter le litre de lait d'amande dans la tasse à mesurer (hein c'est magique ça rempli les trous laissés par les fraises :P )

Ajouter la tartinade de cerise ou le sirop de cerise dans la tasse à mesurer

Laisser reposer 5-10 minutes sur le comptoir (ça peut être un peu plus aussi, mais pas une heure non plus)

À l'aide du bras mélangeur, bien mixer le tout pour faire une purée / slush sans morceaux de fraises.

Transférer dans un pot de 2L de crème glacée coaticook vide (!) fermer avec le couvercle et mettre au congélateur.

Une fois par heure, remixer avec le bras mélangeur. 

Le faire environ 3 fois et laisser au congélateur jusqu'au moment du dessert.

Au service:

Faire des belles boules ou morceaux de sorbet

Surmonter le tout d'environ 60ml de bleuets sauvages à la menthe et au cognac (ou de coulis de framboises et cardamome)

Psst, il y aura des pots de bleuets sauvages à la menthe et au cognac dans les paniers gourmand 2012.

Sur une autre note, les vacances de Noël ont débutées aujourd'hui avec une journée d'avance grâce à la belle tempête :)

Comme le veut la tradition à la maison, en ce premier jour officiel de congé de Noël, les lutins (aidés de papa et maman) ont nettoyé le salon (en particulier l'escalier!). 

Papa est allé coupé un arbre de Noël avec bébittologue. C'est un sapin que nous avons encore cette année (!) Ben oui parce que ce n'est pas toujours le cas hein, mais ce n'est pas la première fois. L'arbre est solidement fixé à l'escalier sous l'oeil attentif de 4 lutins.

Et puis ensuite ben il faut laisser égoutter et sécher le sapin avant de le décorer... La déco c'est donc pour plus tard!

Bouchées de poulet frit servit avec une sauce ananas et cerises

Ça fait longtemps que je veux en faire (lire des années), mais que je ne le fais pas. Ce week-end j'y ai remédié pour la plus grande joie de ma cocotte la plus jeune (les autres ont aimé aussi, mais elle c'était plus remarquable!!!). Inspiré par la recette chez Diane, je crois qu'il y en aura d'autre semblable occasionnellement à la maison. Le poulet pourra être probablement remplacé par du porc ou de la dinde. Devinez quoi? C'était le souper avant le gâteau pour mon bébittologue. Pas étonnant qu'on ait mangé seulement le 1/3 du gâteau à nous 6 après un tel repas de poulet/beignet frit!!!

Ingrédients:

Poitrine de poulet en bouchées (3-4 petites)

Huile pour la friture

Pour la pâte:

2 oeufs

1 1/2 tasse de farine

1 c. à soupe d'huile

1 tasse de lait

3 c. à soupe de poudre à pâte

une pincée de sel

(note, l'ajout de quelques herbes et épices serait une bonne idée)

Pour la sauce:

Un ananas frais coupé en morceaux d'environ 2-3cm

250ml de sauce aux cerises

Préparation:

Mettre tout les ingrédients de la pâte ensemble dans un bol

Bien fouetter

Chauffer l'huile à friture

Pour éviter de se salir les doigts tout le temps, mettre les bouchées de poulet dans la pâte pour bien les enrober.

Quand l'huile est chaude, déposer les bouchées de poulet à l'aide d'une pince en métal (à salade ou à blé d'inde)

Quand les bouchées sont dorées d'un côté, les retourner pour faire dorer l'autre côté.

Retirer de l'huile les bouchées et les faire égoutter sur quelque chose d'absorbant.

Pendant ce temps, dans une casserole, mettre les morceaux d'ananas et la sauce aux cerises

Faire à feu moyen-fort jusqu'à ce que l'ananas soit tendre et que la sauce soit d'une belle épaisseur.

(pour ceux qui aime ça assez épais, un peu de fécule de maïs dilué dans un peu d'eau pourrait être nécessaire)

Servir le poulet sur un lit de riz, ajouter la sauce dessus et accompagner le tout d'un légume vert 

Sauce aux cerises, conserve à la marmite

Presque à la demande de Nathalie la délinquante curieuse, voici ce que j'ai essayé comme sauce aux cerises cette année. Il y a 2 versions  légèrement différentes. Je ne connais pas encore comment le goût de cette sauce évoluera dans le temps, mais je sais qu'elle me plait bien pour l'instant et que j'imagine déjà des côte-levées ou autres pièces de porc avec cette sauce

La première version de cette sauce est en fait un rattrapage de recette qui a mal virée! Il y a 2 semaines j'ai voulu essayer de confire des morceaux de cerise avec du sirop un peu à la façon des oranges confites... mais il s'est passé je ne sais plus trop quoi... je les ai mise dans du sirop encore trop chaud une journée... et j'ai laissé mes cerises un peu trop longtemps dans le sirop par la suite... j'ai négligé d'ajouter du sucre dans le sirop un autre moment donnée... bref j'ai pas fait ce qu'il fallait, la texture des cerises n'y allait pas du tout. C'était rempli de sucre, mais c'était mou comme de la guenille. Je me suis ditL "tant pis je ferai du coulis avec ça en passant au bras mélangeur"... mais le chaudron est resté sur le comptoir une bonne semaine encore. Avec l'acidité ça ne me dérangeait pas trop et je me suis dit que si j'avais un début de fermentation alcoolique ce ne serait pas plus mal pour utiliser autrement.

Entre temps, il m'est passé par la tête l'idée de me faire de la sauce aux cerise cette année puisque les étals de cerises sont tellement jolis et que les cerises sont pas très cher. J'ai donc rassemblé les ingrédients pour me faire une sauce aux cerises: gingembre frais, huile de sésame, oignons, sel, vinaigre de riz. Pis là je me suis décidée à faire ma sauce avec mes cerises qui macéraient dans le sirop depuis 2 semaines.

Il s'avère que je préfère ma sauce aux cerises faite avec mes cerises qui ont macérées dans le sucre pendant 2 semaines par rapport à la seconde version que j'ai faite sans macération! Tenez-vous le pour dit, la macération doit apporter un petit quelque chose de plus dans la complxité du goût et ce n'est pas désagréable ;)

Sauce aux cerises, version avec macération 

Ingrédients:
4 c. à soupe d'huile de sésame
3 1/2 tasses (400g) d'oignons coupé en morceaux (c'est environ 4 oignons moyens)
50g de gingembre frais coupé en petits dés (environ 3 po)
1 c. à thé de gros sel 4 tasses de cerises macérées dans un sirop de sucre (voir ci-haut) et drainées
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de sirop ayant servit à la macération des cerises

Préparation:
Dans un chaudron d'inox à fond épais, mettre l'huile de sésame.
Ajouter les oignons, le gingembre et le sel. chauffer à feu doux (3) pour rendre les oignons translucides.
Ajouter les cerises, le vinaigre de riz et le sirop de cerises.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à obtenir un début de bouillonnement.
Fermer le couvercle, baisser le feu à moyen-dous et laisser mijoter environ 10 minutes.
Passer le tout au presse-purée.
Goûter et rectifier au besoin
Remettre sur le feu la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. (si vous la trouvez trop liquide, laisser mijoter un peu pour épaissir)
Mettre en pots 250ml 1/4 po d'espace de tête
Traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.
Rendement de 6 pots 250ml.

Sauce aux cerises, version sans macération

Ingrédients: 
4 c. à soupe d'huile de sésame + 2 c. à soupe au besoin
3 1/2 tasses (400g) d'oignons coupé en morceaux (c'est environ 4 oignons moyens)
100g de gingembre frais coupé en petits dés (environ 6 po)
3 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de gros sel
4 tasses de cerises fraîches dénoyauté
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de miel

Préparation: 
Dans un chaudron d'inox à fond épais, mettre 4 c. à soupe d'huile de sésame.
Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le sel. chauffer à feu doux (3) pour rendre les oignons translucides.
Ajouter les cerises, le vinaigre de riz et le miel.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à obtenir un début de bouillonnement.
Fermer le couvercle, baisser le feu à moyen-dous et laisser mijoter environ 20 minutes.
Passer le tout au presse-purée.
Goûter et rectifier au besoin. (moi j'ai eu besoin d'ajouter 2 c. à soupe d'huile de sésame)
Remettre sur le feu la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.(si vous la trouvez trop liquide, laisser mijoter un peu pour épaissir)
Mettre en pots 250ml 1/4 po d'espace de tête 
Traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.
 Rendement de 6 pots 250ml.