vendredi 29 mai 2015

Mesclun de fin mai

Oh que je vois déjà une différence dans nos mescluns du potager entre maintenant et la mi-mai!

Pour un aperçu de la mi-mai ya qu'à regarder les ingrédients en mauve de la liste par ici. L'érythrone était alors la vedette ou le corps du mesclun. Maintenant la laitue et les feuilles de moutarde donne plus de corps à nos mescluns.

Maintenant nos musclun du potager sont surtout composés des végétaux suivant:

Feuille d'épinard (j'essais différent cultivar, c'est un mix de tout)
Mizuna red frills
Mizuna lahav
Cresson alénois
Feuille de bok choy
Arugula rocket
Laitue rushmore
Laitue salad bowl verte
Laitue dixter
Laitue black seeded simpson
Mâche large leaf round
Tatsoï
Feuille de moutarde deep purple
Feuille de moutarde Funjen
Feuille de moutarde tendergreen
Kale red russian
Pousse de daïkon
Pousse de brocoli

Selon l'envie j'y ajoute:

Thym citron
Thym d'hiver
Thym panaché
Romarin
Feuille de basilic
Feuille de mélisse
Feuille d'oregano
Feuille de sauge
Ciboulette
Oignon vert


Mesclun de fin mai 2015

Mesclun de mi-mai 2015
Question de diversité dans l'assiette encore une fois il y en a passablement! Certe il s'agit surtout de verdure, mais après l'hiver on est drôlement mûre pour une grande quantité de verdure! Il y a 2 ans j'avais eu la chance d'essayer plusieurs sorte de feuille de moutarde dans des paniers de légumes et j'avais beaucoup apprécié. En établissant le plus grand espace potager à la maison, j'en ai profité pour mettre plein de moutarde aux couleurs et textures variées. Tout ça vient agrémenter nos repas autant en salade qu'en stir-fry dans le moment. 

En début de semaine, alors que le repas principal était constitué de salade de mesclun, les enfants essayaient d'apprendre, retenir et retrouver dans le mix les différente composante de la liste ci-haut. C'était assez joli à voir!!! Puis certain qui appréciaient plus ou moins la salade sont maintenant de fan de cela (pour autant qu'il y ait de la vinaigrette à leur goût!), J'en ai perdu mes repères, je dois préparer BEAUCOUP plus de salade qu'avant pour un repas!!! Disons que c'est un changement que j'apprécie :)



mardi 26 mai 2015

La liste 2015: Conserve, congélation, déshydratation, lacto-fermentation



Encore une fois voici la liste des conserves, congélation, déshydratation et lacto-fermentation à faire (pour la saison 2015). Comme les années précédentes, ce billet sera évolutif tout au long de la saison et il n'est en rien coulé dans le béton. Il me sert plus de repère qu'autre chose. La saison, le potager et les opportunités étant ce qui dicte en grande parti le contenu final.

Une grande part de mes conserves est destinée à l'élaboration des lunch de mes 5 luncheux tout au long de l'année scolaire. Entre autre pour les collations (compote, fruits au naturel) ou pour les sandwich (creton, tartinade de viande, magret confit), quelques repas tout fait (ragoût de boulette, boeuf en cube), quelques légumes d'accompagnement pour quand on a fini tout le repas la veille (haricot, carotte, maïs) et du jus (pomme, tomate, légume).

Les autres conserves que je fais sont généralement des condiments, des bases de soupe, du bouillon, des légumineuses, des confitures et des gelées.

Ce billet débute le 26 mai 2015, mais sera édité et remonté quelques fois durant la saison, donc la date de publication risque de changer à quelques reprises. 

Les listes des 3 années précédentes sont par ici:

Déjà aujourd'hui je commence cette liste avec quelques conserves de viande faites durant le mois de mai. En fait, j'ai 2-3 raisons plutôt qu'une de vider mon gros congélo en mai cette année. Afin d'y arriver, j'ai un peu de viande qui a été transformé en conserve. 

Les "déjà fait" de la saison:

Tartinade de jambon (13 mai 2015, 18X 250ml)
Boeuf au cidre (inspiré du boeuf bourguignon) (19 mai 2015, 39X 250ml)
Cube canard au cidre (19 mai 2015, 5X 250ml)
Magret et champignon (19 mai 2015, 4X 250ml)
Creton de touriste au porc (24 mai 2015, 11X 250ml)

Les "à faire" de la saison:

Conserve
Sauce à pizza
Sauce tomate et poivron rouge
Compote pomme et bleuet
Compote pomme et sirop d'érable
Compote pomme et sureau
Compote pomme et framboise d'automne

Congélation
Asperge
Fraise
Camerise
Cerise
Petits pois
Bleuet
Framboise d'automne
Sureau


Déshydratation
Oregano
Menthe
fleur de monarde
poivron
oignon
framboise d'automne

Lacto-fermentation




Les "on process" de la saison:

dimanche 24 mai 2015

Une mère et ses petits (Canard de barbarie)






Notre cane de barbarie a eu ses petits vendredi dernier après 34 jours à les couver. Yep ils ont choisi de sortir de leur coquille juste avant la nuit où ça a gelé tardivement. Une chance que maman était là pour les réchauffer! Il a fait -1C entre vendredi et samedi. Il m'a fallu couvrir beaucoup de végétaux au potager, mais tout est sauvé :) Et les petits piou-piou sont bien vigoureux, il y en a 12. Ils se sont promenés partout avec maman aujourd'hui... visite au tas de compost: mioum c'est plein d'insecte à bouffer, visite dans le bois, visite au potager mioum c'est plein d'herbe à goûter!

mercredi 20 mai 2015

Potager au printemps 2015: cresson alénois pour délimiter mes ails, des bacs d'épinard et de mizuna

Cresson alénois pour délimiter mes sortes d'ail


Chaque année il se fait des ajouts au potager et ce qui l'entoure. Parmi les végétaux ajoutés en 2015, il y a le cresson alénois (garden cress, peppergrass, Lepidium sativum). Je m'en suis servie pour délimiter visuellement quelques nouvelles variétés d'ails que j'ai planté l'automne dernier. Il avait pour moi le profil que je voulais pour cet usage: il germe rapidement, il est prêt à consommer en une dizaine de jour, il ne pousse pas trop haut. Son goût est venu nous conquérir. Il en faut peu pour donner beaucoup de saveur et il est agréable (à tout le moins pour nous) alors j'ai commencé à en mettre un peu partout. Je l'ai semé le 13 avril, il y avait encore pas mal de neige un peu partout chez moi (et les sucres n'était pas terminée), mais la butte où j'ai mon ail n'était plus sous la neige et c'était notre première journée à 20C de la saison. Je n'ai pas fini de découvrir le cresson alénois, car il semblerait que tout se mange: feuilles, tiges, fleurs, gousses et graines. Pour l'instant nous en sommes seulement aux tiges et aux feuilles, pas la moindre fleur encore en vue. À coup sur, je me referai un stock de semences pour l'an prochain et pour en faire des germinations durant l'hiver.

Un bac d'épinard


Sans être une nouveauté "végétale", un essais avec les vieux bacs verts de recyclage sera a renouveler l'automne prochain car nous avons déjà 2 coupes d'épinards et une de mizuna de fait grâce à ses bacs. L'automne passé j'avais enligné 3 de ces bacs sur mon perron à l'avant. J'avais rempli les bacs de terre jusqu'au 2/3 ou 3/4 environ, posé un capteur/émetteur de température à la surface de la terre (que j'avais enveloppé dans un sac à congélation de type "foodsaver" pour éviter les problèmes d'humidité au cas où), rempli l'espace avec des feuilles mortes et recouvert les bacs avec une vieille fenêtre. L'idée était d'utiliser ses bacs pour faire des semis dès que possible "au printemps" suivant. L'hiver durant, j'ai pu savoir quelle température il faisait à la surface de la terre dans ces bacs. La température la plus froide que j'ai enregistré là-dedans était de -15.6C alors qu'on se tapait un -30.8C dehors (la 3e fois qu'on allait sous -30C de l'hiver ici). En passant, l'hiver dernier ne fut pas marqué par des records de froids extrêmes, mais plutôt par une très longue période (38 jours chez moi) avec le mercure sous zéro de nuit comme de jour et des températures de jours plus froide que d'ordinaire. Mais la neige ne semblait pas vouloir nous quitter! C'est vers la mi-mars que j'ai enfin mis des graines dans mes 3 bacs verts. 

J'aime le contraste de couleur de l'épinard et de la mizuna red frills


De l'épinard "bloomsdale dark green" dans l'un des bacs, des graines de bok choy récolté sur des plants de l'an dernier pour le 2e bac et des graines de mizuna "red frills" elles aussi récoltées sur mes plants de l'an dernier pour le 3e bac. Vers la 2e semaine d'avril, quand le mercure a monté d'un coup, j'ai définitivement enlevé la fenêtre qui était sur les bacs. Un peu plus tard, vers la 3e d'avril j'ai enlevé une partie des feuilles mortes dans chaque bac. Avec ça début mai je faisais une première coupe d'épinard, la semaine dernière c'était une seconde coupe d'épinard et une première de mizuna red frills. Le bok choy a fait moins belle figure dans cet essais et ne sera pas répété une prochaine année, il est entrain de faire des boutons de fleurs déjà. Je songe à faire un essais avec mes graines misent en place dans les bacs dès l'automne pour l'an prochain. En tout cas, ça permet de manger de la verdure un peu plus vite au printemps, alors ce sera à répéter, voir augmenter le nombre de bacs!

De la belle verdure pour accompagner notre repas pizza

mercredi 13 mai 2015

Salade du printemps: diversité dans l'assiette



Chacun sa marotte, moi j'aime bien essayer de diversifier ce que nous mangeons. J'ai beau faire des conserves pour assurer une base ou un minimum, je ne démarre pas de mon idée, j'ai aussi besoin de diversité dans l'assiette. 

On entend souvent que très peu d'aliment sont consommé par les gens et que le nombre d'aliment utilisé est très restreint dans l'industrie alimentaire du prêt à manger. C'est certain que pour baisser les coûts, rien de mieux qu'avoir du volume! Je le fais moi-même avec mes conserves. Mais j'ai quand même besoin de diversifier ce que nous mangeons. Alors quand revient le printemps je suis toujours heureuse car cela veut aussi dire beaucoup plus d'aliments frais et passager qui se succèdent dans nos assiettes pour la belle saison. Car on ne se le cachera pas, il est plus facile de trouver une grande diversité à coût moindre durant la belle saison.



Avez-vous déjà essayé de compter le nombre d'aliment différent que vous avez avalé dans une journée? Semblerait que certain n'en prennent qu'une petite dizaine en comptant le sel et le poivre. Ici je crois qu'au minimum nous avons une vingtaine d'aliment varié par jour, très souvent plus. Bon en hiver c'est plus difficile, mais on essaie quand même.

Même au potager j'essais d'introduire maintenant une multitude de variété et cultivar pour certain végétaux pour en diversifier les couleurs (et donc diversifier les nutriments), les grosseurs et temps de mûrissement, les goûts, etc. Ça augmente le niveau de diversité ça aussi.

Alors pour en revenir à mon assiette de salade du printemps voici ce qu'elle contient:

Pois chiches
Fromage cheddar
Graine de sésame grillé 
Gros sel
Huile d'olive
Vinaigre de coco
Piment d'alep séché
Thym panaché frais
Romarin frais
Canneberge séchée
Noix du Brésil
Feuilles d'érythrone
Fleur d'érythrone
Fleur de viola
Feuille d'épinard
Cresson
Mizuna red frills
Pousse de bok choy
Laitue rushmore
Laitue black seeded simpson
Laitue salad bowl
Carotte lactofermenté
Daïkon lactofermenté



Un total de 23 ingrédients pour cette assiette, c'est pas si mal. Certains pigés dans mes conserves (pois chiches, carotte et daïkon lactofermentés) d'autres cueilli dehors pour notre plus grand bonheur d'avoir de la fraîcheur dans notre assiette. Là j'ai pas encore compté les ingrédients du dessert ;)

Chez vous ça ressemble à quoi la diversité alimentaire?

mardi 12 mai 2015

Biscuit à la mélasse



Ça faisait un bout que j'avais envie de manger des biscuits à la mélasse. Le carton de mélasse était même acheté depuis un bout avant que je m'y décide enfin. Quand mon petit dernier m'a dit qu'il voulait des pattes d'ours (parce qu'il voit les amis à l'école avec ça), je me suis enfin attaquée à la chose. 

Le hic c'est que je voulais une recette avec pas trop de beurre ou d'huile mais une texture moelleuse et les recettes de galette à la mélasse contiennent relativement beaucoup de beurre ou de saindoux habituellement et pas assez de mélasse à mon goût (j'aime le goût de la mélasse) ou il coupe la mélasse avec de la cassonade.

Alors je me suis bricolée cette recette qui franchement fut un gros succès à la maison. Mon coco était super content d'avoir "ses pattes d'ours maison" (celui-là il se soucis moins de l'emballage pas comme les autres, tant qu'il a le dessert convoité!). On a tellement aimé qu'on a refait la recette jusqu'à finir tout le carton de mélasse en très peu de temps.

Comme j'avais peur d'égarer ma feuille avec "la recette" je l'ai prise en photo ;)
Petite modification, on a fini par omettre l'huile totalement et les biscuits étaient toujours excellent.



Ingrédients (pour 18 biscuits):

1 tasse de mélasse
1 oeuf
1/4 tasse compote de pomme ou un équivalent  (*voir note plus bas)

2 1/2 tasse de farine
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
1/4 c. à thé cannelle moulue
1/4 c. à thé gingembre moulu
un peu de muscade frais râpé
1/4 c. à thé sel

Préparation:

Mélanger ensemble la mélasse, l'oeuf et la compote de pomme
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, épices, sel. bicarbonate)
Ajouter les ingrédients secs au mélange d'ingrédients humides graduellement (genre 2-3 coups)
Bien mélanger.

Huiler (ou mettre papier parchemin) une tole à biscuits
Façonner 18 biscuits légèrement espacé (ce mélange ne s'étend pas trop, alors les biscuits n'ont pas besoin d'être trop espacé et ils ne se chevaucheront pas à la cuisson)
Cuire au four à 350F pendant environ 13 minutes
Laisser refroidir sur une grille



*Note au sujet de la compote de pomme

Si vous n'avez plus de compote de pomme à la maison, mais plusieurs pots de conserves de toute sorte de chose à base de pomme ça peut très bien servir. Ici nous avons fait une version avec les pommes épicés en sirop de framboise qu'on a réduit en purée, et une version avec les quartiers de pommes en sirop épicé qu'on a égoutté et réduit en purée. Chaque fois c'était parfait, il faut juste un peu adapter les quantités d'épice en fonction de ce qu'on utilise et veut obtenir comme goût. Personnellement j'aurais pris plus de gingembre à chaque fois, mais je ne suis pas la seule à la maison!