Pomme de terre "couleurée" à la grec et aux deux kale

Une façon de ré-inventer les patates grecs si on veut. 

Puis ça fait de jolies couleurs dans l'assiette. 

Puis j'ai dont pensé à madame Éphée avec ce plat éphémère à la maison!

L'idée m'est venue à cause des populaires chips de chou kale et du fait que je disposais de jolies pommes de terres bleues du pérou et rouges (variété Erica... cherchez pas ça chez les semenciers vous trouverez pas... parait qu'il y a que quelques heureux qui en possèdent des exemplaires) et de 2 variétés de kale. Ouais j'ai appris cette semaine qu'il y avait du chou kale frisé et du chou kale italien "plat" (une variété ancestrale appelé lacinato)... moi je connaissais que le kale frisé jusqu'à cette semaine.

Ingrédients:

Pomme de terre bleu du Pérou

Pomme de terre Érica

Kale frisé ciselé

Kale lacinato ciselé

Jus et zeste d'une limette

Filet d'huile d'olive

Gros sel

Graine de sésame

Préparation:

Laver et couper les pommes de terre.

Disposer sur une plaque à biscuit

Zester une limette et en parsemer les pommes de terre

Presser le jus de la limette sur les pommes de terre.

Soupoudrer de gros sel.

Ajouter un filet d'huile d'olive

Enfourner une quarantaine de minutes à 450F

Sortir du four remuer les pomme de terre pour les décoler de la plaque

Ajouter les 2 kale ciselés, bien mélanger

Soupoudrer de graines de sésame

Enfourner à nouveau 10-15 minutes

Une fois le kale croustillant et les graine de sésame dorées sortir du four.

Servir avec vos plat favori comme accompagnement coloré

Jardinière de légumes lactofermentés

Au début du mois de novembre, je me suis partie un autre bébé fermenteur à même le pot mason... Pratique pour les petit essais :-)

Une jardinière de légumes toute simple, mais à refaire absolument l'an prochain en quelque part dans le mois d'octobre.

Les ingrédients qui composent cette jardinière lacto-fermentée sont les suivant:

Juliennes de carotte
Juliennes de courge butternut
Lamelles de chou
Gousses d'ail
Graines de framboise (c'est un sous-produit pour moi quand je fais de la poudre de framboise)
saumure pour couvrir (15g de gros sel dans 500ml d'eau)

Je n'ai plus les proportions, mais ce n'est pas très grave pour moi... Je voulais surtout voir comment allait se comporter la courge dans cet essais. Franchement, la courge butternut est parfaite en lacto.

Nous avons dégustée cette jardinière lacto-fermentée dimanche soir avec un parfait poulet rôti selon la méthode présentée par Isabelle. C'était absolument divin avec un filet d'huile d'olive. Les enfants ont tous franchement adoré cet essais de lacto  :-)

Boeuf au chou et tomate (recette à l'autoclave)

Du mioum-mioum à bébé chez ma copine qui a du chou en quantité industrielle et chez moi. D'ailleurs, c'est ma copine qui a fait cette recette en premier dans une version autoclave. Il s'agit d'une adaptation qu'elle a fait de la recette du même nom du livre de recette: Qu'est-ce qu'on mange? volume 3, du cercle des fermières (page 139).

Le plus vieux de mes garçons (alors bébé) dévorait ce mioum-mioum qui disparaissait à vu d'oeil! Depuis, je fais aussi cette recette avec quelques modifications (en bleu).

Cette recette donnera un rendement de 7 pots d'un litre.

Ingrédients:

huile d'olive

3 oignons hâchés

2 c. à thé de sel à marinades

2 lbs (900g) de boeuf hâché

1 c. à soupe très comble de paprika espagnol

2.4 Kg (environ 5.3 lbs) de chou coupé en fine lanière (c'est environ 2/3 d'un chou de bonne grosseur)

250ml de pâte de tomate maison

3 litres de tomates broyées maison

1 c. à soupe de sauce soya

poivre au moulin au goût

4 peri-peri

1/8 tasse basilic

2 c. à soupe de thym

2 c. à soupe de romarin

Préparation:

Dans un chaudron à fond épais, mettre un filet d'huile d'olive et chauffer à feu doux (3-4 chez moi)

Ajouter les oignons et le sel

Faire fondre les oignons et les rendre translucides

Ajouter le boeuf hâché

Soupoudrer le boeuf cru avec le paprika (je ne sais pas trop pourquoi, le goût est toujours meilleur quand le paprika est ajouté sur la viande crue, plutôt que la viande cuite)

Faire brunir la viande à feu moyen

Ajouter le chou en lanière

Poursuivre la cuisson 5-10 minutes pour faire "tomber" le chou

Incorporer la pâte de tomate, le coulis de tomate, les herbes, la sauce soya, le poivre et les peri-peri (vous pouvez empôter avec les peri-peri, ou retirer ces derniers quand vous aimez la piquantitude)

Laisser mijoter 10-15 minutes.

Mettre en pots de 1 litre (ou 500ml), laisser un espace de tête d'un po. Traiter à l'autoclave selon les chartes, 90 minutes pour les pots de 1 litre et 75 minutes pour les pots de 500ml.

Servir sur un lit de riz, avec une verdure ou avec des pommes de terre :-)

NB: Quand j'en ai fait ce week-end, il m'est passé par l'idée de m'en faire une version où le boeuf serait remplacé par des légumineuses... Me semble que ça serait bon!