mardi 25 juin 2013

Le nutella à la figue et à l'érable


Ça adonné que j'ai faite cette recette comme ça par hasard. 

Avertissement, warning... c'est pas une recette de tout les jours. Les zinzingrédients ne sont pas donnés pentoute. C'est juste un petit luxe car c'est agréable à l'occasion :)


En fait, j'avais mis 14 figues à déshydrater (chut dite-le pas il y en a 2 de trop... elles sont pour la cuisinière, elle en aura 4 alors que les autres en auront 2) pour faire ceci


Puis ensuite j'ai pris les 10 ou 12 figues fraîches qu'il me restait et j'ai voulu me bricoler une tartinade avec celles-ci. Ça faisait longtemps que les différentes déclinaisons de tartinade chocolaté de madame Éphée me faisaient de l'oeil, mais je prenais pas le temps d'en faire (ni d'en acheter par contre!). Puis ya que madame Éphée est une végétarienne que j'adore! J'adore son style et tout et tout!

Alors me voilà avec les figues comme base de tartinade...
Zoup coupe en deux et mis dans une petite casserole.

Avec mes bébittes à la maison ça prendrait un peu de sucre...
OK j'ajoute 250 ml de sirop d'érable sur les figues.
Je porte à ébullition, quand ça bouillonne je baisse le feu et laisse cuire les figues dans le sirop d'érable jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps...
Dans un poêlon en inox à fond épais, je fais griller à sec et à feu doux 175g de noisettes. 
Je goûte pour savoir quand elles sont à mon goût.
Je les mets dans une assiette ensuite pour les faire refroidir un peu.
Après 3-4 minutes, je les pulvérise en miette à l'aide du robot culinaire.

Les figues et le sirop d'érable encore chaud sont réduit en purée à l'aide du bras mélangeur. 

J'ajoute à la purée 300g de pistoles de chocolat pas tout à fait noir/noir (65%) madagascar bio et les laisse fondre doucement en brassant la purée.

Zout j'ajoute les miettes de noisette, 
je mélange bien, 
Mets dans 4 pot 250ml et dodo au frigo jusqu'au lendemain matin 
(hum j'ai fait la recette samedi soir... Il en reste encore un pot... je l'ai caché!)

mardi 18 juin 2013

Faisan Lady amherst



Non, je ne fais pas d'élevage de volailles...

Si je parle aujourd'hui du faisan Lady amherst c'est parce que j'en ai observé un à moins d'un kilomètre de chez chez moi. En bordure de la route près d'un boisé assez dense. J'étais en véhicule et l'oiseau s'est vite faufilé dans le boisé. Il est rare que je parte pour une simple commission avec mon appareil photo, mais là je l'avais avec moi. Alors je me suis arrêtée et j'ai tenté de prendre quelques photo, car c'était la première fois que je voyais cet oiseau.

Ce qui m'a marqué d'abord: La queue noir, le dessous blanc, la crête rouge bien visible, le tour de l'oeil blanc (et pas rouge comme le faisan de colchide)



Après quelque recherche sur le web, j'en déduis qu'il s'agit d'un faisan Lady Amherst qui s'est probablement échappé d'un élevage. Ce faisan ne serait pas sauvage au Québec, mais introduit. Il origine du Sud-Ouest de la Chine et de la Birmanie selon wiki. Toutefois, il semble plus ou moins commun ici (à tout le moins apprécié pour sa beauté et sa facilité d'élevage) chez les petits éleveurs de volailles. J'apprends via le site web (4e page de la liste) de la Faisanderie des Collines (situé un peu au nord de Gatineau) que ce faisan est indifférent au froid et peut se regrouper en bande de 20 à 30 en automne / hiver.

A l'état sauvage,ces oiseaux indifférents au froid peuvent s'associer en bande de 20 à 30 pendant l'automne et l'hiver. Très commun,facile à élever,un autre excellent choix pour les débutants.

 Ha ben coup donc! Après avoir regardé plusieurs photo de faisan, je suis pas mal certaine que j'ai vu aussi des femelles faisan par le passé dans ce cas là... mais je pourrais pas dire de quelle sorte étaient ces femelles.


mercredi 12 juin 2013

La crêpe de sésame et fleur de ciboulette farcie au cheddar et asperge



Ouin c'est le déjeuné que je me suis faite une fois la troupe partie et que je fus seule avec mon plus jeune. Parfois je profite du temps où je suis (presque) seule à la maison pour tester des affaires. Ce fut le cas ce matin. Encore une fois un heureux mélange de saveur. J'aurais pu prendre le temps de faire une sauce au fromage au lieu des tranches fines, mais c'était quand même fort bien comme ça.

Ingrédients:

3/4 tasse de graines de sésame
2 oeufs
1 1/3 tasse de lait
pincée de sel
1/4 tasse farine
fleurs de ciboulette
huile d'olive

asperges



Préparation:

Griller à sec dans un poêlonne chaude les graines de sésame.
Les refroidir dans une assiette
Les piller au pilon mortier, elles remplaceront une bonne partie de la farine

Dans un bol, battre les 2 oeufs
Ajouter le lait, mélanger
Ajouter une pincée de sel, les sésames pillées, la farine
Bien mélanger au fouet
Ajouter les fleurs de ciboulette au mélange
Mélanger doucement

Faire cuire les crêpes sur votre poêlonne à crêpe favorite (j'ai pas de crêpière moi)
Réserver dans une assiette vos crêpes.
(donner en une, puis 2 à votre dernier rejeton qui les demandera au fur et à mesure qu'elles cuiront en vous demandant s'il vous en restera une pour vous à la fin!)

Une fois toutes les crêpes cuites, ajouter une petite quantité d'eau froide dans la poêlonne.
Ajouter les asperges pour les cuire juste croquantes à l'aide de cette eau réchauffée.



Déposer les asperges sur les crêpes.
Couper des tranches de cheddar (j'ai pris un cheddar 2 mois enrober en coton fromage, celui sur la photo de la "section fromage" du blog) et ajouter les tranches sur la crêpe et les asperges.
Au besoin, passer la crêpe au four à "broil" pour quelques secondes pour faire fondre un peu le fromage
Rouler et déguster tranquillement en vous préparant à faire du parmesan.


mardi 11 juin 2013

Vermicelle de porc à la fleur de ciboulette sur lit de mesclun



Il y a des ces assiettes pleine de parfum et de saveur qui nous enchantent. Pour moi cette assiette a cet effet. Un mesclun parfumé et piquant à la fois, de doux vermicelles de riz, des fleurs de ciboulette piquantes, du porc cuit à la limette et caramélisé à la harissa et au coulis de prune. On mesure presque rien, on y va selon nos goûts, nos sens, l'équilibre vient de lui même :)

Ingrédients:
longe de porc en cube d'environ 2cm
huile d'olive
gros sel
zeste de 2 limettes

jus de 2 limettes
une touche de harissa
environ 1/4 tasse de coulis de prune au miel

un paquet de vermicelle de riz

1/4 tasse de fleurs de ciboulette

Du mesclun épicé

Préparation:

Dans une poêlonne à fond épais mettre un glou d'huile d'olive et chauffer à moyen-fort.
Cuire / dorer les cubes de porc avec un peu de gros sel et les zestes de limette
Pendant que ça se dore la couenne, mélanger le jus des limettes, la harissa et le coulis de prune dans un petit bol.
Une fois le porc bien doré, lui ajouter la sauce tout juste préparée.
Bien mélanger, réserver dans un bol.

Faire bouillir de l'eau pour cuire les vermicelles de riz.
Les cuire le temps nécessaire (2-3 minutes)
Égouter les vermicelles et mettre dans un bol.
Ajouter les fleurs de ciboulette et les cubes de porc.

Dans les assiettes, disposer un lit de mesclun épicé.
Surmonter de vermicelles et de cubes de porc.



Rhubarbe caramel



Un essai heureux de ce soir. Les enfants ont adoré. Un dessert simple et facile à réaliser. Un dessert qui peut coûter presque rien selon que vous ayez les ressources ou non à proximité de vous.

Ingrédients:
Tiges de rhubarbe en longueur de 3-4 pouces(8-10cm)

1 tasse de crème 35% ou à peu près (certaine sans agent stabilisateur peuvent faire 40%)
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de farine
une pincée de sel

Préparation:

Pré-chauffer le four à 375F

Disposer les tiges de rhubarbe dans un petit pyrex

Dans un bol mettre la crème, la cassonade, la farine
Bien mélanger
Verser ce mélange sur les tiges de rhubarbe

Enfourner 30 minutes
Sortir du four et servir encore chaud-tiède 

C'est une douceur pour le palais.
C'est sucré et acide à la fois.
C'est chaud et fondant.
C'est merveilleux un soir de juin pluvieux comme aujourd'hui.

Les rouleaux de printemps de juin



Ce genre de rouleaux, c'est un truc que j'aime faire au printemps avec la verdure nouvelle. Toujours semblable mais différent, toujours apprécié des petits et des grands. C'est aussi le genre de repas où je me retrouve à utiliser 3 pots de conserves différentes, mais à quand même manger plein de végétaux frais.

Ingrédients de ceux-ci:

longe de porc en lanière
huile d'olive
sel
2 c. à thé de marinade à jalapeno



blanc d'oignon égyptien caramélisé

fleurs de ciboulette
ciboulette
radis nouveau
feuilles de mélisse
feuilles de jeune hosta
rondelle de livèche

Feuille de riz

Un pot de carotte à sushi (obtenu à l'échange de conserve 2012)



Préparation:

Caramélisé l'oignon égyptien avec un peu de sel et d'huile d'olive.
Réserver.

Cuire à feu moyen-fort les lanières de porc avec un peu d'huile d'olive dans la même poêlonne qui a servi pour les oignons.
Retourner quand c'est doré pour doré uniformément les côtés.
Déglacer avec la marinade à jalapeno
Réserver.

Couper et/ou émincer les autres légumes, feuilles, fleurs.
Mélanger les oignons caramélisés et les autres végétaux crus.
Réserver.



Monter les rouleaux avec une feuille de riz réhydratée à l'eau tempéré (vive mon grosse assiette brune et fleurie pour cette étape!), 2-3 morceaux de carottes à sushi, quelques bouts de lanières de porc et une poignée de végétaux.

Servir avec une salade de laitue agrémentée de pétales de rose (une surprise trouvée dans mon sac de mesclun!), un bol de sauce onion&pepper et des pâtissons lacto-fermenté farci à l'ail.


Pendant que je montais les rouleaux, les garçons sont arrivés avec quelques fleurs pour moi. J'ai donc demandé au bébittologue d'en faire un bouquet pour faire un centre de table. Il a fait ni une, ni deux, est retourné dehors avec son frère pour aller chercher plus de fleurs. Sa grande soeur a sorti un pot mason. Zou un peu d'eau et bébittologue de composer un bouquet. Sympathique, il a même pris des feuilles colorés et texturé pour faire le bouquet.



dimanche 9 juin 2013

Les fleurettes d'ail c'est beau à voir (et un aperçu pour le potager)

Par rapport au potager, l'an dernier nous avions commencé à préparer le terrain dans le but d'y faire un potager cette année. Oh c'est encore bien modeste. Fin mai, début juin 2012, nous avions réussi à faire 2 petites planches de culture et avions installé quelques plants. 

Ce printemps nous avons ajouté une nouvelle planche à la suite des 2 de l'an dernier. Divers plants de poivrons et tomates ont été mis dans la nouvelle planche, ainsi que du basilic. Pour les autres planches, l'une a des poivrons, de la bette à carde et les bubilles d'ail. Bubilles qui se s'étaient ramassés dans le fond de mon tiroir à légumes du frigo l'an dernier. Ces bubilles arrivaient des fleurettes obtenues chez Richard. Les bubilles ont très bien passé l'hiver et poussent doucement cette année. J'observe avec les bubilles et je les remettrai en terre cette automne pour continuer à les faire grossir sur quelques années.

L'autres planche (celle du fond) s'est vu recevoir une centaine de bulbes d'ail l'automne dernier. Aujourd'hui j'ai remarqué que les fleurettes d'ail avait fait leur apparition, c'est beau à voir.



Nos 3 plante-bandes à l'avant qui ont jadis contenu quelques plants de tomates certaines années, ont fini très différemment de ce que l'on imaginait au départ. L'une c'était vu recevoir 6 plants de fraises inconnues il y a bien 3 ou 4 ans de cela. J'ai laissé les plants faire leur rejets et maintenant cette plante-bande est recouverte de plants de fraise. On attends les premier fruits impatiemment. Au travers de ces fraises se trouve aussi un groseillé et un camerisier (ils leur faut des copains, on le sait... c'est dans la catégorie "à faire"). Puis ce printemps, nous avons planté une centaine de plants de fraises (75 sparkle / 25 bounty) ailleurs sur le côté de la maison.



L'autre plate-bande contient mon thym-citron. Elle s'est fait envahir par les ronces. On a laisser faire la nature et on tente de garder cette plat-bande pour les ronces maintenant! Je vais changer de place le plant de thym-citron cette année.



La 3e plate-bande quand à elle contient la sauge, du topinambour (ah oui il y en a avec les fraises aussi du topi) et quelques asperges. Mais les asperges sont infestées par le criocère, c'est pas joli :(


vendredi 7 juin 2013

Brocoli vivace que vous avez lu dans la recette d'omelette

La mise en place d'un genre de potager se fait petit à petit à la maison. Beaucoup d'humus à travers les arbres et les roches, des endroits ensoleillé et d'autres ombragés, mais aussi un besoin de repenser ou recadrer les choses. Des lectures avec une tangente vers la perma-culture, un certain besoin d'analyser notre emplacement, ce qu'on veut en faire. Mais tout ne se fait pas en criant "ciseau", puis déplacer des roches qui pèsent une tonne ça demande le temps que ça prend! Alors cette année je prends encore des paniers de légumes. La ferme Bionicale ayant pris une année sabbatique en quelque sorte afin de se ressourcer, j'envisageais de ne pas prendre de panier cette année. Mais une occasion différente s'est pointée et j'ai encore des paniers cette année. Des paniers qui m'amènent ailleurs si je puis dire. Des paniers qui me font découvrir encore plus... J'adore!

Alors dans la recette d'omelette vous avez lu "brocoli vivace", c'est parce que j'avais ce légume dans mon panier. Oui c'est nouveau pour moi. Je nage dans certaines découvertes dont le brocoli vivace. Mes premières tentatives googelesque pour tenter d'en savoir plus ne m'ont pas mené vers la bonne réponse. (mais vers d'autres trucs fort intéressant!) Heureusement, j'ai pu avoir le petit nom exact du brocoli vivace auprès des gens où je me procure les paniers. Wow, la lecture à propos de ce brocoli vivace me laisse bouche-bée. Ça y est j'en veux dans mon potager! Quand même, avouez que c'est tellement chouette d'avoir du brocoli d'ici au début du mois de juin! 



Son petit nom donc à ce brocoli vivace: Brassica oleracea botrytis asparagoïdes variété nine-star.

Quelques liens vers lesquels la gougeleuse machine m'a mené que je trouve intéressant:

Flore populaire 2, un livre de 1899, de Eugène Rolland, numérisé et disponible gratuitement. (l'info pertinente est à cette page)






Merci les amis pour la belle découverte ;)

mercredi 5 juin 2013

omelette du printemps version à maman



Pourquoi version à maman? Parce que c'est bien connu chez moi, c'est papa qui fait des omelettes ou cuire des oeufs. C'est vraiment rarement maman. De toute façon papa est bien meilleur et doué que maman pour ça.

Mais là maman a décidé d'essayer une version au four pour l'omelette. Bingo c'est gagné! Au moins comme ça il y a assez d'omelette pour tous avec un seul plat (papa doit utiliser 2-3 poêlones ou faire 3 omelettes back à back quand il en fait!). Puis c'est bon et réussi :)

Ingrédients:
Des petits radis tout frais en rondelles
Des oignons verts
Du persil frais
Du brocoli vivace (je vous en reparlerai, j'attends une confirmation)



Des bouts d'asperges de 0.5cm (c'était pour rapetisser mes asperges pour qu'elles entrent toute dans ma petite casserole)
De la ciboulette fraîche

8 oeufs

250ml de lait
200g de parmesan frais (et jeune) râpé fin (faut que je mette la procédure sur le blog... ça va venir)
Sel et poivre au goût
Huile d'olive (dans le fond du pyrex)



Préparation:
Chauffer le four à 375F
Mettre un peu d'olive d'olive dans un pyrex
Glisser le pyrex au four le temps de préparer le mélange d'omelette

Couper les légumes à votre goût (pas trop gros les morceaux)
Râper le fromage parmesan (maison si vous en faite) finement
Réserver



Battre les oeufs dans un bol
Ajouter le lait, bien mélanger
Ajouter le parmesan, bien mélanger
Ajouter les légumes, bien mélanger
Saler et poivrer au goût



Sortir le pyrex chaud du four
Verser le mélange d'omelette dans le pyrex
Glisser le pyrex au four
Cuire 30 minutes à 375F

Au service, comme c'est le temps des asperges, on en profite pour en faire, on les cuit tout juste pour faire ressortir le vert intensément. On fait une salade de laitue dans laquelle on met un restant de graine de sésame et tournesol (grillées et pillées au pilon mortier avec du gros sel), on émiette du feta à l'espelette sur la laitue et on monte les assiettes.

Vive la belle saison :)




mardi 4 juin 2013

L'araignée-crabe et le bouquet de lilas



Ça fait un méchant bail que je ne vous ai pas montré une araignée! 

Samedi dernier avec bébittologue j'ai coupé des branches de lilas. Lui il les a apportées à la maison et disposées dans un vase avec de l'eau pour qu'on puisse avoir un beau centre de table au souper.

Mais voilà qu'au souper une fois tous assis à table, une belle araignée se pointe le bout du nez sur le bouquet de lilas. Ben ça y est, nous voici en émoi devant le belle. Oui la belle! Nous on l'a trouvé franchement jolie, toute blanche avec des tâches lilas qui faisaient écho à la couleur de la fleur sur laquelle elle se trouvait.



Hey hop, séance de photo avec la belle. Je tente de la prendre sous tout les angles et du mieux que je peux avec mon appareil ben ordinaire. Et oui j'ai l'objectif à pas loin de un pouce du nez de la belle, car j'aime pas le zoom de mon appareil. Quand je zoom, j'ai du mal à faire le focus.



Une fois la séance terminée, bébittologue la capture... pour aller la relâcher dehors et la laisser en liberté, en vie. C'est la nouveauté avec bébittologue. Il les captures encore les bébittes... Il les capture pour les observer et ensuite il les relâche.



Le nom de la belle? Oui c'est la belle pas parce qu'araignée est un nom féminin, mais bien parce que c'est une araignée femelle cette belle. Son petit nom: Misumena Vatia. On la surnomme aussi "flower spider" ou "goldenrod spider" car on la retrouve généralement sur les fleurs. Sa couleur blanche peut devenir jaune. Et elle a 8 jolis yeux pour faire les beaux yeux de belle. On peut en savoir plus sur la belle sur Bug Guide ou sur Wikipedia.