Salade tiède au poulet satay

Un truc qui a la cote chez nous, c'est quand je fais griller du blanc de poulet en cube. Ça a la cote dans les sautés de poulet et légumes, dans les soupes repas, dans les rouleaux de feuille de riz, dans les fajitas et dans les salades tiède. Pis je suis certaine que j'en oubli!

Au plus simple, je fais chauffer de l'huile d'olive et je mets à griller mes cubes de blanc de poulet avec un peu de gros sel. Quand le côté du dessus est bien doré, je brasse le tout pour faire griller et dorer l'autre côté des cubes. Ça c'est ma base simple pour plusieurs plats. Puis il y a les fois où j'ajoute d'autres épices. Hier c'était une version avec des épices à satay, du gros sel et du paprika.

Petite histoire d'épices... À Noël dernier j'ai voulu donner le coffret d'épices: Les règles d'or des épices à mon beau-frère et sa conjointe. Sauf que rendu là j'ai su qu'ils en avaient reçu un exemplaire déjà. Ouin. Ben j'ai gardé le coffret et je leur ai trouvé autre chose. C'est donc dans ce coffret que j'ai pigé le mélange à satay pour épicer mon poulet hier. Il y a quelque chose que je trouve bien avec les produits d'épices de cru: si un mélange d'épices vous plait, vous pouvez en trouver la composition avec les proportions de chaque épices. En effet, j'ai 2 livres de Ethnée et Philippe De Vienne et chaque livres fourni "les recettes des mélanges d'épices". Je trouve ça fort utile. Donc leur mélange d'épices à satay est composé de: 1 cas de piment oiseau, 1 cas de poivre balnc, 1 cas de cumin, 2 cas d'ail sec, 2 1/2 cas de coriandre, 2 cat de cardamome, 2 cat de citronnelle séché, 2 feuilles de lime kaffir séchées.

Pour le mesclun du jour, il était composé des verdures suivante: épinard, pousse de bette à carde (rhubarbe), laitues (dixter, rushmore, black seeded simpson, salad bowl verte), mâche (large leaf round), arugula, cresson alénois, moutarde (deep purple, tendergreen, funjen), tatsoï, mizuna (red frills, lahav). Ce que je trouve qui fonctionne bien avec les verdures, je vais les cueillir tout mélangé au potager dans un gros chaudron de 12 litres. Dès que j'ai fini, je rentre à la maison et je remplis le chaudron avec l'eau froide du robinet pour couvrir abondamment les verdures. Ça a 2 fonctions: 1) ça lave les verdures, 2) ça refroidi rapidement les verdures qui gardent alors leurs crounche. Je transfère ensuite dans l'essoreuse à salade et garde au frigo quelques heures jusqu'au repas.

Ingrédients de la salade tiède au poulet satay:

Un gros bol de mesclun (vive le potager pour toujours en avoir du bon, du frais!)

Du concombre en dés

De la tomate en dés

2 poitrines de poulet en dés d'environ 1cm

Gros sel au goût

Paprika au goût

Environ 1 cat d'épices à satay passé au pilon mortier

Un filet d'huile d'olive (ou autre huile au goût)

Un restant de riz basmati froid

Dans noix: amandes, cajou

Des canneberges séchées

Pour la vinaigrette j'y suis allée avec un mélange d'huile d'olive (un fond de bouteille) avec du vinaigre de coco (mis dans le fond de bouteille d'huile d'olive pour aller tout récupérer!)

Préparation:

Aller cueillir le mesclun (au potager, dans votre panier de légumes ou au (super)marché)

Mettre dans un bol avec le concombre et les tomates en dés

Dans un bol mélanger les dés de poulet avec le grose sel, le paprika et les épices à satay.

Dans une poêlonne, faire chauffer de l'huile d'olive à med-max

Ajouter le poulet et le laisser dorer.

Une fois le dessous bien doré, brasser pour faire dorer les autres côtés des cubes de poulet

Réserver la viande.

Monter les assiettes:

Une généreuse quantité de mesclun/concombre/tomate

Ajouter une touche de riz basmati froid

Ajouter quelques cubes de poulet grillés au satay 

Ajouter quelques amande, cajou et canneberge

Ajouter un peu de vinaigrette au goût

Convier tout le monde à la table et régalez-vous!!!

C'était la première fois que j'utilisais les épices à satay pour faire mes cubes de poulet, ça sera à recommencer car tous ont franchement apprécié.

Salade du printemps: diversité dans l'assiette

Chacun sa marotte, moi j'aime bien essayer de diversifier ce que nous mangeons. J'ai beau faire des conserves pour assurer une base ou un minimum, je ne démarre pas de mon idée, j'ai aussi besoin de diversité dans l'assiette. 

On entend souvent que très peu d'aliment sont consommé par les gens et que le nombre d'aliment utilisé est très restreint dans l'industrie alimentaire du prêt à manger. C'est certain que pour baisser les coûts, rien de mieux qu'avoir du volume! Je le fais moi-même avec mes conserves. Mais j'ai quand même besoin de diversifier ce que nous mangeons. Alors quand revient le printemps je suis toujours heureuse car cela veut aussi dire beaucoup plus d'aliments frais et passager qui se succèdent dans nos assiettes pour la belle saison. Car on ne se le cachera pas, il est plus facile de trouver une grande diversité à coût moindre durant la belle saison.

Avez-vous déjà essayé de compter le nombre d'aliment différent que vous avez avalé dans une journée? Semblerait que certain n'en prennent qu'une petite dizaine en comptant le sel et le poivre. Ici je crois qu'au minimum nous avons une vingtaine d'aliment varié par jour, très souvent plus. Bon en hiver c'est plus difficile, mais on essaie quand même.

Même au potager j'essais d'introduire maintenant une multitude de variété et cultivar pour certain végétaux pour en diversifier les couleurs (et donc diversifier les nutriments), les grosseurs et temps de mûrissement, les goûts, etc. Ça augmente le niveau de diversité ça aussi.

Alors pour en revenir à mon assiette de salade du printemps voici ce qu'elle contient:

Pois chiches

Fromage cheddar

Graine de sésame grillé 

Gros sel

Huile d'olive

Vinaigre de coco

Piment d'alep séché

Thym panaché frais

Romarin frais

Canneberge séchée

Noix du Brésil

Feuilles d'érythrone

Fleur d'érythrone

Fleur de viola

Feuille d'épinard

Cresson

Mizuna red frills

Pousse de bok choy

Laitue rushmore

Laitue black seeded simpson

Laitue salad bowl

Carotte lactofermenté

Daïkon lactofermenté

Un total de 23 ingrédients pour cette assiette, c'est pas si mal. Certains pigés dans mes conserves (pois chiches, carotte et daïkon lactofermentés) d'autres cueilli dehors pour notre plus grand bonheur d'avoir de la fraîcheur dans notre assiette. Là j'ai pas encore compté les ingrédients du dessert ;)

Chez vous ça ressemble à quoi la diversité alimentaire?

Envie de granola...

Depuis le mois de mars j'ai des envies de granola... Une copine à moi m'a fait goûter à ceux de la fourmi bionique. Une belle entreprise d'ici qui fait son chemin. Je dois avouer que j'ai adoré le goût de leur granola... En plus, la fourmi bionique tente d'utiliser des ingrédients soit local et/ou bio en autant que possible pour faire ses mélanges. Parmi leur sélection de mélanges, j'ai un faible pour le "vitalité". Parmi les ingrédients on retrouve de la canneberge (un de mes ingrédients favori) et des pétales de soucis (calendula)...

Depuis le mois de mars que je songe à mon pot mason rempli de fleurs de calendula séchées et que je me dis que je devrais m'en servir pour me faire du granola. Bien voilà, chose faite ce soir et j'ai déjà une idée pour un autre mélange à faire très bientôt.

Ingrédients:

4 tasses de flocon d'avoine

1 tasse de son de blé

1 tasse de noix de soya grillé (pulvérisée léger au moulin à café)

1/2 tasse de graine de lin brune (pulvérisée au moulin à café)

1 tasse de graine de lin dorée (écrasée au pilon mortier pour garder la forme)

1 tasse de graines de sésame (pulvérisée au moulin à café)

3/4 c. à thé de sel (mettre seulement 1/2 c. à thé la prochaine fois, le goût de sel est trop dominant)

1 tasse de miel d'automne

1/3 tasse d'huile de tournesol et soya (prendre huile d'olive la prochaine fois)

1/2 c. à thé de cannelle moulue (facultatif)

1 tasse de canneberge séchée

Pétales de fleur de soucis (calendula) (j'ai pris la moitié de mon pot 500ml qui contenait des fleurs séchées complètes)

Procédure

Dans un grand bol, mélanger le ingrédients secs (sauf cannelle, canneberge et fleur de soucis).

Dans un chaudron, chauffer le mélange miel/huile pour rendre le miel bien liquide.

Verser le mélange miel/huile sur les ingrédients secs

Bien mélanger

Étendre le granola sur une plaque de cuisson

Mettre au four à 300-350 F pendant 30 minutes

Remuer le granola à toutes les 10 minutes pour le faire griller de façon uniforme

Mettre le granola dans un bol et y ajouter les canneberges et les fleurs de soucis.

Bien mélanger

Rendement: un bon 8 tasses... mais ça se mange en le temps de le dire!

Note à moi-même: Essayer avec du sirop de pomme grenade la prochaine fois! Ou moitié/moitié miel et sirop de pomme grenade

poitrine de poulet glacé framboise et romarin

Une poitrine de poulet grillée sur une salade c'est simple, mais j'adore ça!

Ici j'ai fait cuire la poitrine à feu moyen-fort avec un filet d'huile d'olive. Sur le côté qui attend son tour pour cuire j'ai mis une pincée de gros sel. Après 5-6 minutes de cuisson (dépend de la grosseur de la poitrine, moi j'avais de petites poitrines) on tourne les poitrine pour terminer la cuisson, on laisse cuire un autre 4-5 minutes. Ensuite, j'ai ouvert le frigo, j'ai vu un pot de gelée aux framboises et romarin qui me faisait de l'oeil! J'ai donc mis une cuiller de gelée sur mes poitrines de poulet en fin de cuisson et j'ai ajouté un restant de bouillon de dinde pour déglacer ma poêlonne.

Quoi de plus indiqué qu'une salade de carotte en ce temps de l'année?!? Très simplement, j'ai râpée quelques carottes, ajouté une poignée de canneberge séchées, quelques graines de soya grillés, un peu de poivre et le bouillon obtenu en déglaçant la poêlonne. Et hop, on dine ;)

Salade de betterave au parfum du Maghreb

 

C'est ça... Parce que j'en ai encore beaucoup de betterave, même après avoir fait mes navets Libanais lactofermentés. Aussi parce que moi et mon chum on a vraiment aimé cette salade ce midi.

Ingrédients:

environ 3 tasses de batteraves crues et râpée au robot

un oignon vert (aurait pu y en plus plus)

des morceaux d'olives noires

une poignée de canneberges séchées

3-4 c. à soupe de jus d'agrume frais pressé (citron/pamplemousse/clémentine)

une pincée de gros sel

1/4 c. à thé de ras el hanout moulu au pilon mortier

Préparation:

Mettre tout les ingrédients dans un bol.

Touiller et servir.

À mon avis, l'ajout du Ras el hanout vient bonifier grandement cette salade de betterave et lui donner un certain charme.

Riz aux canneberges

Hier midi ma fille (la 2e) me dit: "Maman, j'aimerais pour souper que tu fasses tsé ton riz avec des canneberges-là pis du riz noir... ben sauvage." Eh ben chose demandé, chose faite! C'est pas toujours comme ça, mais là j'étais contente de pouvoir cuisiner un riz à la demande de ma cocotte.

Voici la recette avec les quantités que je fais chez moi... N'oubliez pas ici on est 2 adultes et 4 enfants (oui, le bébé en mange maintenant du riz comme ça, pis il adore beaucoup les canneberges). Il nous a resté tout juste une petite portion que ma plus vieille s'est empressée de demander pour son dernier lunch de l'année scolaire!

Ingrédients:

1 litre d'eau
Une pincée de gros sel (elle sera à votre image)
Une pincée de safran (à votre image ici aussi!)
Une poigné de riz sauvage (ça doit donner environ 1/4 ou 1/3 de tasse selon la grosseur de vos mains!)
2 tasses de riz basmati (parce que c'est juste ça que j'ai chez moi, ben en plus du riz sauvage)
3/4 de tasse de canneberges séchées


Préparation:

Dans un chaudron à fond épais mettre 1 litre d'eau, la pincée de gros sel, la pincée de safran et la poigné de riz sauvage. (le riz sauvage ne requiert pas le même temps de cuisson que le riz basmati c'est pourquoi je l'incorpore ici)
Porter à ébullition à feu vif avec un couvercle sur le chaudron.

Quand ça bouille, baisser à feu à moyen (environ 5) et ajouter les 2 tasses de riz basmati et refermer le couvercle aussi tôt.
Faire cuire 5 minutes avec le couvercle sans brasser, sans soulever le couvercle.
Après ces 5 minutes, jeter les canneberges dans votre riz rapidement, sans brasser et refermer rapidement le couvercle.
Poursuivre la cuisson un 5 minutes encore à feu moyen.

Après 5 minutes, fermer le feu et déplacer votre chaudron sur un sous-plat ou un autre rond de cuisinière froid. Ne pas ouvrir le couvercle du chaudron et laisser reposer le riz 10 minutes ou plus (selon ce que vous préparez pour votre repas).
Après cette période de repos, ouvrir le couvercle et passer une fourchette dans le riz pour bien égrainer et mélanger les ingrédients.

Si vous n'avez pas envie de cuisiner plus que ça, faites comme moi hier... Ouvrez une conserve de médaillons de filet de porc version Vincent, ajoutez quelques légumes et des germes de daïkon. Une petite salade avec ça?

Voilà!