Salade tiède au poulet satay

Un truc qui a la cote chez nous, c'est quand je fais griller du blanc de poulet en cube. Ça a la cote dans les sautés de poulet et légumes, dans les soupes repas, dans les rouleaux de feuille de riz, dans les fajitas et dans les salades tiède. Pis je suis certaine que j'en oubli!

Au plus simple, je fais chauffer de l'huile d'olive et je mets à griller mes cubes de blanc de poulet avec un peu de gros sel. Quand le côté du dessus est bien doré, je brasse le tout pour faire griller et dorer l'autre côté des cubes. Ça c'est ma base simple pour plusieurs plats. Puis il y a les fois où j'ajoute d'autres épices. Hier c'était une version avec des épices à satay, du gros sel et du paprika.

Petite histoire d'épices... À Noël dernier j'ai voulu donner le coffret d'épices: Les règles d'or des épices à mon beau-frère et sa conjointe. Sauf que rendu là j'ai su qu'ils en avaient reçu un exemplaire déjà. Ouin. Ben j'ai gardé le coffret et je leur ai trouvé autre chose. C'est donc dans ce coffret que j'ai pigé le mélange à satay pour épicer mon poulet hier. Il y a quelque chose que je trouve bien avec les produits d'épices de cru: si un mélange d'épices vous plait, vous pouvez en trouver la composition avec les proportions de chaque épices. En effet, j'ai 2 livres de Ethnée et Philippe De Vienne et chaque livres fourni "les recettes des mélanges d'épices". Je trouve ça fort utile. Donc leur mélange d'épices à satay est composé de: 1 cas de piment oiseau, 1 cas de poivre balnc, 1 cas de cumin, 2 cas d'ail sec, 2 1/2 cas de coriandre, 2 cat de cardamome, 2 cat de citronnelle séché, 2 feuilles de lime kaffir séchées.

Pour le mesclun du jour, il était composé des verdures suivante: épinard, pousse de bette à carde (rhubarbe), laitues (dixter, rushmore, black seeded simpson, salad bowl verte), mâche (large leaf round), arugula, cresson alénois, moutarde (deep purple, tendergreen, funjen), tatsoï, mizuna (red frills, lahav). Ce que je trouve qui fonctionne bien avec les verdures, je vais les cueillir tout mélangé au potager dans un gros chaudron de 12 litres. Dès que j'ai fini, je rentre à la maison et je remplis le chaudron avec l'eau froide du robinet pour couvrir abondamment les verdures. Ça a 2 fonctions: 1) ça lave les verdures, 2) ça refroidi rapidement les verdures qui gardent alors leurs crounche. Je transfère ensuite dans l'essoreuse à salade et garde au frigo quelques heures jusqu'au repas.

Ingrédients de la salade tiède au poulet satay:

Un gros bol de mesclun (vive le potager pour toujours en avoir du bon, du frais!)

Du concombre en dés

De la tomate en dés

2 poitrines de poulet en dés d'environ 1cm

Gros sel au goût

Paprika au goût

Environ 1 cat d'épices à satay passé au pilon mortier

Un filet d'huile d'olive (ou autre huile au goût)

Un restant de riz basmati froid

Dans noix: amandes, cajou

Des canneberges séchées

Pour la vinaigrette j'y suis allée avec un mélange d'huile d'olive (un fond de bouteille) avec du vinaigre de coco (mis dans le fond de bouteille d'huile d'olive pour aller tout récupérer!)

Préparation:

Aller cueillir le mesclun (au potager, dans votre panier de légumes ou au (super)marché)

Mettre dans un bol avec le concombre et les tomates en dés

Dans un bol mélanger les dés de poulet avec le grose sel, le paprika et les épices à satay.

Dans une poêlonne, faire chauffer de l'huile d'olive à med-max

Ajouter le poulet et le laisser dorer.

Une fois le dessous bien doré, brasser pour faire dorer les autres côtés des cubes de poulet

Réserver la viande.

Monter les assiettes:

Une généreuse quantité de mesclun/concombre/tomate

Ajouter une touche de riz basmati froid

Ajouter quelques cubes de poulet grillés au satay 

Ajouter quelques amande, cajou et canneberge

Ajouter un peu de vinaigrette au goût

Convier tout le monde à la table et régalez-vous!!!

C'était la première fois que j'utilisais les épices à satay pour faire mes cubes de poulet, ça sera à recommencer car tous ont franchement apprécié.

Sauce caramel d'érable pour napper les petits fruits congelés

Un dessert simple qu'on a dans le moment parce que c'est le temps des sucres: des petits fruits congelés (de la saison 2014: framboises, bleuets, sureaux) sur lesquelles on fait couler du caramel d'érable chaud et qu'on parsème d'amandes effilées. 

Un délice :)

Puis c'est vraiment tout simple à faire.

Ingrédients:

une tasse de sirop d'érable

un tasse de crème (le % que vous voudrez)

Des petits fruits congelés

Des amandes effilées (facultatif)

Préparation:

Dans un chaudron assez haut, mettre la tasse de sirop d'érable.

Porter à ébullition à feu vif.

Ajouter doucement la crème (ça va gonfler, c'est pour ça qu'il faut un chaudron assez haut).

En gardant le feu au maximum, brasser le mélange à l'aide d'un fouet.

L'écume va descendre, continuer à mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce que les bulles changent d'apparence (2-4 minutes... le thermomètre pourrait indiquer environ 108-109C je crois... ma mémoire n'est pas bonne, pis j'y vais plus à l'oeil avec le changement de bulles dans le chaudron... Le mélange attache au fouet aussi quand c'est prêt)

Verser la sauce de caramel à l'érable sur des petits fruits congelés disposés dans des coupes à dessert, ajouter des amandes effilées (ou pas ou autre chose!) et miam déguster :)

Ça c'est la sauce caramel à l'érable qui risque de remplacer le caramel à Gigi puisque j'essais d'utiliser le sucre que je produis moi-même (sirop d'érable ici).

Une avalanche de granola aux petits fruits

Vidant le walk-in et ne voulant pas acheter de boîtes de céréales, c'est ainsi que l'avalanche de granola a déferlée à la maison la semaine dernière. Grosso modo, on reprend l'idée d'ici, mais on fait avec les ingrédients qu'on a dans le moment et on double la recette.

Ingrédients:

À roboter grossièrement ensemble et diviser en 2 par la suite

2 tasses de soya grillé et salé

1 tasse de noix de grenoble

2 tasses d'un essais de beurre d'amande et/ou tournesol qui a mal tournée

1/2 tasse de graines de sésame noire

1/2 c. à thé de gros sel

Par recette simple il faudra tout ceci:

environ 3 tasses du mélange ci-haut roboter

4 tasses de gruau

1/4 tasse de graines de tournesol entières

1/3 tasse d'huile d'olive

1 tasse de miel de fleurs de pommier

cannelle moulu au goût

le restant d'une noix de muscade pillé (peut être 1/4 de noix)

1 tasse de cerises déshydratées (souples)

1 tasse de fraises du Québec déshydratées (souples)

1 tasse de bleuets sauvages déshydratés (craquants)

1 tasse de framboises d'automne déshydratées (craquantes)

Des pétales de fleur de calendula

Procédure:

Dans un bol mélanger ensemble le gruau, le mélange roboté et les graines de tournesol

Dans un chaudron, chauffer le mélange miel/huile pour rendre le miel bien liquide

Verser le liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger
Soupoudrer avec la cannelle et la muscade (optionnel)

Étendre sur une grande plaque à biscuits

Enfourner à 300-350F en brassant/retournant les ingrédients aux 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré à votre goût. (ça prend entre 30 et 45 minutes)

Laisser refroidir le mélange de gruau/noix/miel

Ajouter les fruits déshydratés et les fleurs de calendula

Bien mélanger

Garder au sec dans un contenant hermétique

Recommencer avec la 2e plaque pour les grande famille... 

On en aura pour quoi une semaine environ?

note: Quand on déshydrate des petits fruits, on comprend le prix faramineux de ceux-ci au supermarché et pourquoi il y en a si peu par boîte de céréale qui en contient. Alors profitons de nos petits trésors qu'on a pris le soin de faire en saison :)

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Question de défi de la ménagère, j'ai décidé de passer un litre de jus de fraise cette semaine (oui, oui c'est dans mon walk-in à conserves) et quelques piments fort séchés qui sont planqués un peu partout.

Sorbet aux petits fruits surmonté de bleuets sauvage en sirop de menthe et cognac pour la journée de l'arbre de Noël

C'est une douceur que nous avons dégusté aujourd'hui: un sorbet maison fait de lait d'amande, de fraises et de cerises. Question de faire un clin d'oeil à SaMaman en ce temps de réjouissance et de faire honneur à Vincent, nous avons garni ce sorbet avec des bleuets sauvages à la menthe et au cognac. Ben ça c'était pour les adultes, les enfants, eux ils ont eu un coulis de framboises d'automne et cardamome.

Ingrédients:

Un carton d'environ 1L (ils font 960ml je crois) de lait d'amande à la vanille

Assez de fraises congelées pour obtenir presque 2L dans une tasse à mesurer

un pot 250ml de tartinade de cerise (ou au choix 250ml de sirop de cerise en trop quand on canne des cerises)

Préparation:

Dans une tasse à mesurer de 2L, mettre assez de fraises congelées (tsé celles cueillies au mois de juin) pour avoir pratiquement 2L.

Ajouter le litre de lait d'amande dans la tasse à mesurer (hein c'est magique ça rempli les trous laissés par les fraises :P )

Ajouter la tartinade de cerise ou le sirop de cerise dans la tasse à mesurer

Laisser reposer 5-10 minutes sur le comptoir (ça peut être un peu plus aussi, mais pas une heure non plus)

À l'aide du bras mélangeur, bien mixer le tout pour faire une purée / slush sans morceaux de fraises.

Transférer dans un pot de 2L de crème glacée coaticook vide (!) fermer avec le couvercle et mettre au congélateur.

Une fois par heure, remixer avec le bras mélangeur. 

Le faire environ 3 fois et laisser au congélateur jusqu'au moment du dessert.

Au service:

Faire des belles boules ou morceaux de sorbet

Surmonter le tout d'environ 60ml de bleuets sauvages à la menthe et au cognac (ou de coulis de framboises et cardamome)

Psst, il y aura des pots de bleuets sauvages à la menthe et au cognac dans les paniers gourmand 2012.

Sur une autre note, les vacances de Noël ont débutées aujourd'hui avec une journée d'avance grâce à la belle tempête :)

Comme le veut la tradition à la maison, en ce premier jour officiel de congé de Noël, les lutins (aidés de papa et maman) ont nettoyé le salon (en particulier l'escalier!). 

Papa est allé coupé un arbre de Noël avec bébittologue. C'est un sapin que nous avons encore cette année (!) Ben oui parce que ce n'est pas toujours le cas hein, mais ce n'est pas la première fois. L'arbre est solidement fixé à l'escalier sous l'oeil attentif de 4 lutins.

Et puis ensuite ben il faut laisser égoutter et sécher le sapin avant de le décorer... La déco c'est donc pour plus tard!