Biscuit à la mélasse

Ça faisait un bout que j'avais envie de manger des biscuits à la mélasse. Le carton de mélasse était même acheté depuis un bout avant que je m'y décide enfin. Quand mon petit dernier m'a dit qu'il voulait des pattes d'ours (parce qu'il voit les amis à l'école avec ça), je me suis enfin attaquée à la chose. 

Le hic c'est que je voulais une recette avec pas trop de beurre ou d'huile mais une texture moelleuse et les recettes de galette à la mélasse contiennent relativement beaucoup de beurre ou de saindoux habituellement et pas assez de mélasse à mon goût (j'aime le goût de la mélasse) ou il coupe la mélasse avec de la cassonade.

Alors je me suis bricolée cette recette qui franchement fut un gros succès à la maison. Mon coco était super content d'avoir "ses pattes d'ours maison" (celui-là il se soucis moins de l'emballage pas comme les autres, tant qu'il a le dessert convoité!). On a tellement aimé qu'on a refait la recette jusqu'à finir tout le carton de mélasse en très peu de temps.

Comme j'avais peur d'égarer ma feuille avec "la recette" je l'ai prise en photo ;)

Petite modification, on a fini par omettre l'huile totalement et les biscuits étaient toujours excellent.

Ingrédients (pour 18 biscuits):

1 tasse de mélasse

1 oeuf

1/4 tasse compote de pomme ou un équivalent  (*voir note plus bas)

2 1/2 tasse de farine

1/2 c. à thé bicarbonate de soude

1/4 c. à thé cannelle moulue

1/4 c. à thé gingembre moulu

un peu de muscade frais râpé

1/4 c. à thé sel

Préparation:

Mélanger ensemble la mélasse, l'oeuf et la compote de pomme

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, épices, sel. bicarbonate)

Ajouter les ingrédients secs au mélange d'ingrédients humides graduellement (genre 2-3 coups)

Bien mélanger.

Huiler (ou mettre papier parchemin) une tole à biscuits

Façonner 18 biscuits légèrement espacé (ce mélange ne s'étend pas trop, alors les biscuits n'ont pas besoin d'être trop espacé et ils ne se chevaucheront pas à la cuisson)

Cuire au four à 350F pendant environ 13 minutes

Laisser refroidir sur une grille

*Note au sujet de la compote de pomme

Si vous n'avez plus de compote de pomme à la maison, mais plusieurs pots de conserves de toute sorte de chose à base de pomme ça peut très bien servir. Ici nous avons fait une version avec les pommes épicés en sirop de framboise qu'on a réduit en purée, et une version avec les quartiers de pommes en sirop épicé qu'on a égoutté et réduit en purée. Chaque fois c'était parfait, il faut juste un peu adapter les quantités d'épice en fonction de ce qu'on utilise et veut obtenir comme goût. Personnellement j'aurais pris plus de gingembre à chaque fois, mais je ne suis pas la seule à la maison!

Confiture bleuets sauvages, framboises et gingembre

Un hit cette confiture chez nous! Un pure plaisir pour les papilles à chaque fois qu'on croque un morceau de gingembre. Et puis le goût du bleuet sauvage et de la framboise se marie très bien. C'est donc une recette à garder dans le livre de recette et à refaire l'an prochain! 

Les bleuets sauvages proviennent de SaMaman sur le Forum des conserves maison ils étaient excellents! Merci encore à SaMaman pour cette offre c'est un rendez-vous l'an prochain pour d'autres bleuets :)

Ingrédients:

3 tasses de bleuets sauvages cueillis patiemment par SonPapa et SaMaman

1/2 tasse eau

1/2 tasse solide de framboise (le jus était destiné à une autre recette, alors j'ai prise le solide dans mon filet à gelée... vous pourrez prendre des framboises entières si c'est ce que vous avez, mais compter alors une tasse de framboises)

2 po gingembre frais coupé en mini-morceaux

1 c à soupe de jus citron

4 tasses sucre

Préparation:

Tout mettre les ingrédients dans le chaudron.

Brasser le tout en écrasant un peu les bleuets.

Laisser reposer entre 30 et 60 minutes, ça permet au sucre de faire sortir le jus des bleuets.

Chauffer à feu doux (3-4) pour faire fondre le sucre.

Quand le sucre est fondu, porter à ébullition à feu vif en brassant régulièrement.

Quand le thermomètre indique 104 degré C, la confiture est prête.

Mettre dans des bocaux de 250ml

Laisser 1,4 po d'espace de tête.

Traiter à la marmite 10 minutes
Rendement 3-4 pots de 250ml

Sauce aux cerises, conserve à la marmite

Presque à la demande de Nathalie la délinquante curieuse, voici ce que j'ai essayé comme sauce aux cerises cette année. Il y a 2 versions  légèrement différentes. Je ne connais pas encore comment le goût de cette sauce évoluera dans le temps, mais je sais qu'elle me plait bien pour l'instant et que j'imagine déjà des côte-levées ou autres pièces de porc avec cette sauce

La première version de cette sauce est en fait un rattrapage de recette qui a mal virée! Il y a 2 semaines j'ai voulu essayer de confire des morceaux de cerise avec du sirop un peu à la façon des oranges confites... mais il s'est passé je ne sais plus trop quoi... je les ai mise dans du sirop encore trop chaud une journée... et j'ai laissé mes cerises un peu trop longtemps dans le sirop par la suite... j'ai négligé d'ajouter du sucre dans le sirop un autre moment donnée... bref j'ai pas fait ce qu'il fallait, la texture des cerises n'y allait pas du tout. C'était rempli de sucre, mais c'était mou comme de la guenille. Je me suis ditL "tant pis je ferai du coulis avec ça en passant au bras mélangeur"... mais le chaudron est resté sur le comptoir une bonne semaine encore. Avec l'acidité ça ne me dérangeait pas trop et je me suis dit que si j'avais un début de fermentation alcoolique ce ne serait pas plus mal pour utiliser autrement.

Entre temps, il m'est passé par la tête l'idée de me faire de la sauce aux cerise cette année puisque les étals de cerises sont tellement jolis et que les cerises sont pas très cher. J'ai donc rassemblé les ingrédients pour me faire une sauce aux cerises: gingembre frais, huile de sésame, oignons, sel, vinaigre de riz. Pis là je me suis décidée à faire ma sauce avec mes cerises qui macéraient dans le sirop depuis 2 semaines.

Il s'avère que je préfère ma sauce aux cerises faite avec mes cerises qui ont macérées dans le sucre pendant 2 semaines par rapport à la seconde version que j'ai faite sans macération! Tenez-vous le pour dit, la macération doit apporter un petit quelque chose de plus dans la complxité du goût et ce n'est pas désagréable ;)

Sauce aux cerises, version avec macération 

Ingrédients:
4 c. à soupe d'huile de sésame
3 1/2 tasses (400g) d'oignons coupé en morceaux (c'est environ 4 oignons moyens)
50g de gingembre frais coupé en petits dés (environ 3 po)
1 c. à thé de gros sel 4 tasses de cerises macérées dans un sirop de sucre (voir ci-haut) et drainées
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de sirop ayant servit à la macération des cerises

Préparation:
Dans un chaudron d'inox à fond épais, mettre l'huile de sésame.
Ajouter les oignons, le gingembre et le sel. chauffer à feu doux (3) pour rendre les oignons translucides.
Ajouter les cerises, le vinaigre de riz et le sirop de cerises.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à obtenir un début de bouillonnement.
Fermer le couvercle, baisser le feu à moyen-dous et laisser mijoter environ 10 minutes.
Passer le tout au presse-purée.
Goûter et rectifier au besoin
Remettre sur le feu la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. (si vous la trouvez trop liquide, laisser mijoter un peu pour épaissir)
Mettre en pots 250ml 1/4 po d'espace de tête
Traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.
Rendement de 6 pots 250ml.

Sauce aux cerises, version sans macération

Ingrédients: 
4 c. à soupe d'huile de sésame + 2 c. à soupe au besoin
3 1/2 tasses (400g) d'oignons coupé en morceaux (c'est environ 4 oignons moyens)
100g de gingembre frais coupé en petits dés (environ 6 po)
3 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de gros sel
4 tasses de cerises fraîches dénoyauté
1 tasse de vinaigre de riz
1 tasse de miel

Préparation: 
Dans un chaudron d'inox à fond épais, mettre 4 c. à soupe d'huile de sésame.
Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et le sel. chauffer à feu doux (3) pour rendre les oignons translucides.
Ajouter les cerises, le vinaigre de riz et le miel.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu'à obtenir un début de bouillonnement.
Fermer le couvercle, baisser le feu à moyen-dous et laisser mijoter environ 20 minutes.
Passer le tout au presse-purée.
Goûter et rectifier au besoin. (moi j'ai eu besoin d'ajouter 2 c. à soupe d'huile de sésame)
Remettre sur le feu la sauce obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.(si vous la trouvez trop liquide, laisser mijoter un peu pour épaissir)
Mettre en pots 250ml 1/4 po d'espace de tête 
Traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.
 Rendement de 6 pots 250ml.

Laisser les ingrédients parler... (cari rouge)

Tel est le début de cette soupe... Samedi dernier j'avais affaire en ville, ben à Laval (même pas Mourial :P) alors j'en ai profité pour aller chez Sami pour faire une razzia fruits et légumes. Ben oui hein, c'est l'hiver (il neigeait encore en fin de semaine!), j'ai beaucoup de conserve, mais j'aime quand même ça manger des fruits et légumes frais! Pis Sami offre une variété de végétaux qui ne poussent pas vraiment ici et que j'aime manger à l'occasion :) (Mes amis localvores, faut pas vous en faire! Se faire plaisir à l'occasion c'est très sain!)

Alors voilà que je reviens à la maison avec une noix de coco (moi qui n'aime pas le coconut!), de la citronnelle, du gingembre, de la bette à carde (parce qu'elle a sauté dans mon panier!) et plein d'autres trucs :)

Dimanche, je décide de préparer ma noix de coco... J'avais pris soin d'agiter la noix chez Sami pour m'assurer qu'elle contenait du liquide... Elle en avait un bon 135ml. Râpe ma noix de coco, j'en ai un 250g, avec l'idée de faire du dessert... Petit tour à l'ordi sur le blog à Isabelle (Gourmandise d'Isa) et Nathalie (Délinquance et saveurs) à la recherche d'idée (de mémoire j'y avais déjà vu des recettes chez chacune à base de coco et/ou de lait de coco)... Je reviens avec la recette de soupe thaie à Nathalie pour l'inspiration! 

Je prépare donc du lait de coco à partir de ma noix de coco râpée et l'eau contenu dans cette dernière + une tasse et demi d'eau. Je mets le tout dans une petite casserole et fait chauffer à feu doux une trentaine de minutes. C'est ce que j'ai trouvé dans mon livre: l'encyclopédie des aliments. (là j'admets, le parfum de la noix de coco qui chauffe doucement dans l'eau c'est époustouflant et ça excite les papilles) Ensuite, j'ai filtré le tout à l'aide d'une passoir tapissée d'un carré de tissu (même genre de tissu que pour égoutter mon yogourt). J'ai bien tordu, histoire d'aller en récupérer un maximum... Entre temps, j'avais lu (dans le livre de Philippe et Ethné, la cuisine et le goût des épices) qu'on pouvait extraire la "crème" du lait de coco, elle va remonter à la surface et se solidifier (ça sera plus vite au frigo, ou sur le rebord de ma fenêtre! Histoire de voir ça!).

Retour à la recette à Nathalie... Bon hein, j'ai pas de pâte de cari rouge moi-là... Bof pas grave! Fouille dans mon livre de Philippe et Ethné (La cuisine et le goût des épices) pour voir comment je pourrais m'arranger avec ce que j'ai à la maison. Je trouve l'inspiration (et une liste d'épices pour la pâte de cari) parmi la recette de cari rouge de crabe (Kakuluwo curry, p124). J'ai omis le fenugrec parce que je n'en avais pas et j'ai diminué la quantité de piment fort pour que mes moineaux ne s'affollent pas! Comme il ne me reste plus de paprika, je n'ai pas pu remplacer le piment par ce dernier tel que suggéré dans mon livre. Ma pâte de cari n'est donc pas rouge, mais je crois qu'on peut quand même la qualifier de cari!

Voici les ingrédients de ma pâte cari qui a servit à faire la soupe à Nathalie:

le sec (à moudre au pilon-mortier ou au moulin à café):

1 c. à thé de riz sec

3 piments peri-peri

1/2 c. à thé de piments d'Alep

2 c. à thé de graines de coriandre

1/2 c. à thé de poivre noir en grain
1/4 c. à thé de curcuma

3 cardamomes vertes

2 c. à thé de fenouil

2 clous de girofle

1/2 pouce de cannelle véritable

Le mouillé:

1/2 oignon rouge

8 gousses d'ail dans le vinaigre (mes gousses sont dans le vinaigre!)

2 tranches de gingembre frais

1/2 tasse de lait de coco

Pour préparer la pâte, j'ai mis les ingrédients "mouillés" dans le robot culinaire. J'ai moulu les épices secs (1/2 au pilon-mortier, l'autre 1/2 au moulin à café) et je les ai ajouté dans le robot. J'ai pulsé jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. Et là il m'a pris l'envie de vérifier le pH de cette merveilleuse pâte (reconnaissez-vous la fille?)... Cette pâte a un pH autour de 4.16, elle est tout à fait cannable à la marmitte! Mais faudrait s'assurer du pH après un temps de stabilisation des ingrédients quand même.

Re-retour à la recette de soupe à Nathalie... !

(c'est là que la soupe à Nathalie devient inspiration, car je n'ai pas mis les mêmes ingrédients qu'elle)

Je sors mon bouillon de poulet maison, j'y ajoute environ 400ml de lait de coco, ma citronnelle ciselée, des morceaux de gingembre frais, 2 c. à soupe de miel d'automne et 1 c. à soupe de ma pâte de cari que je viens de concocter :) Je porte à ébullition 3-4 minutes et je retire du feu.

Je fais frire (oui dans l'huile) à la poêle des morceaux de poitrine de poulet détaillés en carré de 0.5-1cm, ça prends 1-2 minutes. J'ajoute les graines de sésames en fin de cuisson.

J'émince de la bette à carde rouge, de l'oignon vert et des morceaux de poivrons jaunes.

Ça y est tout est prêt! les légumes et le poulet sont mis dans les bols, j'ajoute du bouillon et je me rends compte que j'ai oublié les nouilles ou vermicelles de riz. Ben c'est pas grave, la soupe va s'en passer et nous on s'est régalé!

Je songe maintenant à me préparer un bouillon de poulet, citronnelle, gingembre et cari dans des pots mason traité à l'autoclave pour me faire de la soupe-repas plus rapidement... Mais je ne mettrai pas le lait de coco... Michel nous a déjà dit que le lait de coco ça fait des grumaux après traitement à l'autoclave et que c'est pas joli pentoute!!!

Nougat tendre à la lavande, au gingembre et au soya

Ben le titre dit tout je crois ;)

Ce matin, j'ai voulu essayer une autre recette que le gâteau des anges pour passer mes blancs d'oeufs. Vous devinerez que j'ai refait du lemon curd dernièrement :)

Fouille pour des idées et tombe sur cette recette de nougat qui m'a servit de base, car je n'ai pas d'amandes ou de noisettes chez moi aujourd'hui. Par quoi remplacer ça? Pour le croquant, j'ai choisi les graines de soya rôties. Comme je venais de faire du gingembre confit, je me suis dit que ça serait certainement mioum mioum dans du nougat :) Et en allant chercher les ingrédients pour faire ça, mes yeux sont tombés sur mon pot de fleurs de lavandes séchées... oh ça serait certainement délicieux l'arôme de lavande dans le nougat... Est-ce que l'association lavande/gingembre va ensemble? Je le sais pas, mais si on essaye pas on saura pas non plus! Après coup, je peux vous dire que j'adore cette association.

Ah oui, autre chose, j'ai trouvé ça ben salaud faire du nougat... Va faloir que je me trouve un meilleur set-up ou un bol plus adéquat la prochaine fois.... J'avais des gouttes de sucre/sirop qui sont revolées partout... ma cuisine était plus cochonnée que quand je fais mes conserves!

Autre trucs, j'ai fait une recette double parce que j'avais beaucoup de blancs d'oeufs et j'ai laissé faire la vanille et le colorant ;)

Les ingrédients:

350g de miel

1 kg de sucre (oui ya du sucre en torbinouche dans du nougat!)

300ml d'eau

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel (moi j'ai pris mon sel rose)

1 c à soupe de sucre

120g de beurre ramolli

300g d'un mélange de noix et fruits sec ou confits (moi j'ai mis moitié soya - moitié gingembre confit plus environ 1/2 c. à soupe de fleurs de lavande séchées)

La préparation:

Dans un bol de type saladier (en métal et qui peut servir pour faire un bain-marie) monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la c. à soupe de sucre et continuer à battre pour bien "serrer" les blancs en neige.

Réserver.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le miel.

Dissoudre le sucre à feu doux, quand le sucre est fondu porter à ébullition à feu vif.

Il faut brasser régulièrement et avec un pinceau et de l'eau nettoyer le bord de la casserole.

Le sirop doit atteindre la température de 143 degré C (oui un thermomètre à bonbon c'est utile!)

Verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs. Il faut battre sans arrêt le mélange à ce moment tout le long que le sirop est incorporé au blancs d'oeuf monté en neige.

Mettre le bol contenant le mélange sur une casserole d'eau bouillante. (On a ainsi un bain-marie) Faire "dessécher" le mélange au bain-marie en remuant le mélange constamment avec une cuiller de bois (faut pas que ça brûle!) Quand la masse/mélange se détache du fond, la température idéale est atteinte. (bon moi j'ai trouvé cette étape un peu longue et je ne suis pas certaine de mettre rendu jusqu'à ce point, sauf qu'il y a eu un gros changement de texture un moment donné et j'aimais le résultat d'une petite quantité que je laissais refroidir sur une assiette à côté)

Retirer le bol du bain-marie.

Ajouter le beurre et le mélange de soya, gingembre et lavande et bien mélanger.

Verser dans un moule chemisé de pellicule plastique (saran wrap).

Bien presser le nougat avec les main et laisser refroidir une heure ou deux à la température ambiante.

Découper en petites bouchées et dé-gus-ter.

Un autre délice pour ceux qui ont la dent sucrée.

Le gingembre est presque subtile, la lavande embaume avant même d'avoir goûté un carré, le soya donne du croquant fort apprécié.

Lanière de porc au parfum d'orange

Lors de notre deuxième vrai journée à la maison après les multiples party de Noël (le première servait à dormir et digérer!!!), j'ai cuisiné un petit sauté de porc et légumes servi sur nouilles chinoises. Fallait bien faire différent!

Un petit essai improvisé qui s'est avérer fort délicieux :)

Les quantités d'ingrédients sont approximatives chacun pouvant y aller de ses goûts.

Ingrédients:

Un petit filet de porc coupé en lanière de 2 1/2 Po dans le sens de la fibre X 1/2 Po

Un filet d'huile d'olive

un peu de gros sel

environ 2 branches de 4 Po de citronnelle (lemon grass) coupées en rondelles

environ 1 Po de gingembre frais coupé en petit morceaux

2-3 gousses d'ail écrassées

une grosse cuillère à soupe de pépins de framboise (tsé ceux qu'on enlève quand on fait de la poudre de framboise)
une c. à thé de piment peri-peri

environ 125ml (1/2 tasse) de sirop à l'orange (tsé, celui lors de la confection des tranches d'orange confites!)

Préparation:

Mettre tout les ingrédients ensemble dans un bol de verre ou autre. (Mais moi, j'évite le plastique pour faire macérer)

Bien mélanger le tout et mettre 2h au frigo

Retirer les lanières de porc de la marinade et réserver votre marinade.

Dans un poêlon à fond épais mettre un filet d'huile d'olive et faire cuire la viande à feu moyen-fort.

Bien faire cuire chaque côté environ 2 minutes.

Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson 3-5 minutes en laissant caraméliser.

Retirer du feu et réserver.

L'idéal c'est de cuire les nouilles chinoises avant les légumes et de les réserver.

On peut les réchauffer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et beaucoup de sauce soya juste au moment de servir.

Préparer les légumes pour le sauté et les cuire au wok.

Moi j'avais sous la main: oignon, courgette, poivron vert, lobok et brocoli.

Ils ont été incorporé au wok dans cet ordre pour garder une texture croustillante (surtout pour le brocoli)

Dès que les légumes sont cuits, ajouter les lanières de porc et le jus de cuisson caramélisé ainsi que des graines de sésames.

Bien mélanger et servir sur un lit de nouilles chinoises réchauffées et bien arrosées de sauce soya.

Verdict de la petite famille: La viande était débile, il en aurait fallu beaucoup plus qu'un petit filet! Mais bon avec toute la viande qu'on a mangé à Noël c'était de mise je crois de diminuer la portion! Cependant je prends note pour une prochaine fois ;)

Sauce aigre-douce, conserve à la marmite

Une petite sauce pour faire mariner la viande. Je l'utilise régulièrement avec le poulet ou les brochettes. C'est le genre de sauce pour remplacer les sauces VH ;) En plus, je déshydrate mes résidus solides de légumes après l'opération tictac.

Ingrédients:

La base du coulis

5 kilo de tomates italiennes

1 kilo d'oignons espagnol (environ 3-4 selon leur grosseur)

900g de poivron vert (environ 4-5)

4-5 gousses d'ail

4 branches de céleri

un gros ananas

1 piment fort (souvent du jardin pour moi en ce temps de l'année)

2 c. à table de gingembre frais hâché

2 c. à table de moutarde en grain pulvérisé

ajouté lors de la réduction

1 1/2 tasse de miel

1 1/2 tasse de vinaigre de cidre

1 tasse de sauce soya

Préparation:

Couper les tomates en rondelles et mettre dans un chaudron à fond épais.

Faire cuire à feu moyen-fort pour faire ramolir les tomates.

Hâcher les oignons au robot et les ajouter aux tomates dans le chaudron.

Enlever coeur et pépins du poivron vert, hâcher le au robot et ajouter dans le chaudron

Hâcher le celeri et ajouter au robot

Enlever l'écorce et le coeur de l'ananas, couper en morceaux et mettre dans le chaudron.

Couper le gingembre frais en petits morceaux et ajouter dans le chaudron

Couper le piment fort et mettre dans le chaudron.

Ajouter les grains de moutarde pulvérisés dans le chaudron.

Porter à ébullition.

Laisser mijoter tout ça une vingtaine de minutes à feu moyen, le temps que les légumes soient cuits un peu et ramolis. Je trouve que cette étape aide pour faire le coulis en passant au tictac.

Passer tout le contenu du chaudron au tictac.

Repasser les résidus solides 3 fois au tictac.

Mettre le coulis obtenu dans un chaudron pour la réduction de la sauce.

Garder les résidus solides, les placer sur les grilles du déshydrateur et les faire déshydrater jusqu'à ce qu'ils soient sec. Ranger dans un pot de verre.

Ajouter le miel, le vinaigre de cidre et la sauce soya dans le coulis. (J'ai pris une mesure de pH avant réduction avec mes bandelettes, ça me donne entre 4.2 et 4.4)

Porter à ébullition et ensuite réduire le feu à moyen.

Laisser mijoter en remuant fréquemment pour faire réduire de moitié environ ou jusqu'à consistance désirée et la quantité d'eau contenue dans vos légumes.

Mettre en pot de 250ml en laissant 1/2po (1cm) d'espace de tête. Stériliser 20 minutes à la marmite d'eau bouillante. Mon rendement 14 X 250ml