Salade du printemps: diversité dans l'assiette

Chacun sa marotte, moi j'aime bien essayer de diversifier ce que nous mangeons. J'ai beau faire des conserves pour assurer une base ou un minimum, je ne démarre pas de mon idée, j'ai aussi besoin de diversité dans l'assiette. 

On entend souvent que très peu d'aliment sont consommé par les gens et que le nombre d'aliment utilisé est très restreint dans l'industrie alimentaire du prêt à manger. C'est certain que pour baisser les coûts, rien de mieux qu'avoir du volume! Je le fais moi-même avec mes conserves. Mais j'ai quand même besoin de diversifier ce que nous mangeons. Alors quand revient le printemps je suis toujours heureuse car cela veut aussi dire beaucoup plus d'aliments frais et passager qui se succèdent dans nos assiettes pour la belle saison. Car on ne se le cachera pas, il est plus facile de trouver une grande diversité à coût moindre durant la belle saison.

Avez-vous déjà essayé de compter le nombre d'aliment différent que vous avez avalé dans une journée? Semblerait que certain n'en prennent qu'une petite dizaine en comptant le sel et le poivre. Ici je crois qu'au minimum nous avons une vingtaine d'aliment varié par jour, très souvent plus. Bon en hiver c'est plus difficile, mais on essaie quand même.

Même au potager j'essais d'introduire maintenant une multitude de variété et cultivar pour certain végétaux pour en diversifier les couleurs (et donc diversifier les nutriments), les grosseurs et temps de mûrissement, les goûts, etc. Ça augmente le niveau de diversité ça aussi.

Alors pour en revenir à mon assiette de salade du printemps voici ce qu'elle contient:

Pois chiches

Fromage cheddar

Graine de sésame grillé 

Gros sel

Huile d'olive

Vinaigre de coco

Piment d'alep séché

Thym panaché frais

Romarin frais

Canneberge séchée

Noix du Brésil

Feuilles d'érythrone

Fleur d'érythrone

Fleur de viola

Feuille d'épinard

Cresson

Mizuna red frills

Pousse de bok choy

Laitue rushmore

Laitue black seeded simpson

Laitue salad bowl

Carotte lactofermenté

Daïkon lactofermenté

Un total de 23 ingrédients pour cette assiette, c'est pas si mal. Certains pigés dans mes conserves (pois chiches, carotte et daïkon lactofermentés) d'autres cueilli dehors pour notre plus grand bonheur d'avoir de la fraîcheur dans notre assiette. Là j'ai pas encore compté les ingrédients du dessert ;)

Chez vous ça ressemble à quoi la diversité alimentaire?

Les premiers rouleaux printanier de 2012!

Ce sont les premiers de la saison 2012, yeah! 

J'étais partie chercher la ciboulette, un bout de thym citron et des feuilles d'érythrone et j'ai aperçue ma première fleur d'érythrone de la saison, et puis une autre et encore une autre. J'en ai eu 5 finalement. Ça m'a permis de concocter de jolis rouleaux avec nos premiers bouts de verdure et de fleurs de la saison 2012. Je suis allée les chercher juste à temps, la pluie (qui manque beaucoup tant qu'à moi en ce printemps tout sec) a commencé pas longtemps après... enfin à l'heure du souper c'était de petits crachins, en ce moment il semble vouloir mouiller enfin pour de bon.

J'en ai profité aussi pour me rapporter quelques fleur d'hépatique que je trouve tellement jolies et qui sont un des signes du printemps et du début de la floraison dans le sous-bois pour moi. Cependant, les fleurs d'hépatique ne sont pas comestibles

Ingrédients:

(tout est approximatif et au goût ou selon ce dont on dispose)

feuilles de riz

poitrine de poulet émincée

huile d'olive 

gros sel

carottes râpées très fin

brindille de ciboulette

brindille de thym citron

feuilles d'érythrone

fleur d'érythrone

Préparation:

Enduire le poulet avec une pincée de gros sel

Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à fond épais

Cuire les morceaux de poitrine de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Réserver

Faire tremper une feuille de riz dans une assiette creuse contenant de l'eau.

Poser la feuille de riz mouillée sur un linge à vaisselle.

Disposer les ingrédients pour avoir un joli résultat (fleur d'érythrone, ciboulette, feuille d'érythrone, thym citron, carotte, poulet)

Replier les côtés de la feuille de riz et ensuite fermer le rouleau en le serrant bien.

Réserver le rouleau dans une assiette.

Continuer ainsi de suite pour chaque rouleau.

Au service j'ai utilisé un pot de sauce onion and pepper passée au bras mélangeur en guise de sauce pour faire trempette avec les rouleaux. Le tout fut servi avec une salade de pois chiches et flocons de tomate et paprika fumé parce que c'était ça que j'avais ;)

Hémérocalle, hummous et bouton de marguerite

On a joué à Madame Banlieusardise aujourd'hui... Pourquoi? parce qu'on a agrémenté notre assiette canicule avec les fleurs d'hémérocalle. Ah je me promettais bien de la faire depuis un ou 2 ans, mais ça n'adonnait jamais avec mes fleurs.

Aujourd'hui, les dernières hémérocalles m'ont souri et ont fait le bonheur de nos yeux dans notre assiette. J'y ai déposé une cuillère d'hummous maison et mes boutons de marguerites lacto-fermenté.

L'hummous était fait avec à peu près ceci:
(elle a été fait en très grande quantité il y a 2 jours, à cause de la canicule)

-pots de conserve de pois chiches et piment d'Alep
-jus de citron
-graines de sésame
-fleurette d'ail dans l'huile d'olive
-sel
-thym citron
-et d'autres épices, me rappelle plus quelle j'ai mis car il ne me restait plus de cumin, ni de coriande :S

La salade pour sa part est composée de ceci:

carotte (jaune, orange, mauve) râpée
courgette jaune râpée
courgette verte râpée
2 jeunes oignons rouges émincés
un peu de sel
une cuillère de gelée de framboise d'automne et romarin
un trait de vinaigre de cidre
un trait d'huile d'olive

dans l'assiette on parsème au choix avec quelques brins:
de ciboulette,
de thym citron,
de basilic
de persil
fleur de capucine
tomates cerises qui ont enfin commencées à mûrir
morceau de concombre

Et là, je me sens un peu comme l'amie spécialiste de l'éphémère à la manière où je vous présente tout ça !
Profitez de la chaleur, en hiver vous allez râler!!!

Carré de courge, parmesan et soya

Sandra nous mentionne qu'il lui reste BEAUCOUP de courge à passer dans son congélateur... Moi je n'en ai plus déjà depuis la mi-mars, donc cette recette n'a pas été faite hier. Je n'avais juste pas eu le temps de la mettre sur le blog. En voyant le dernier billet à Sandra, je me suis rappellée cette recette et la voilà donc ce matin... Pour ceux qui n'ont plus de courge, vous y reviendrai à l'automne prochain ;)

Ingrédients:

380g de parmesan qu'on vient de râper

300g de poudre de soya (vous savez les graines de soya rôti pulvérisé au moulin à café)

3 oeufs

3 tasses de courge en purée
1/2 oignon haché (ou plusss)

1 c. à thé de piment d'Alep (ou +/-)

1 c. à soupe de thym (ou +/-)
1 c. à soupe de persil (ou +/-)

du poivre au moulin et un peu de sel au goût

huile d'olive

Préparation:

Dans un bol, on mélange tout ensemble!

On met dans un pyrex et on ajoute un filet d'huile d'olive

On cuit au four 30 minutes à 375 degré F

On laisse tièdir et on découpe en carré.

Bon on peut les manger tel quel les carrés, mais chez nous on aime bien les garnir d'une garniture à bruschetta (c'est ma soeur qui m'en a offert, de mémoire elle avait fait celle à Vincent), d'une salsa ou autre produit de tomate qu'on affectionne.

Ici les carrés ont été surmontés d'une garniture à bruschetta et d'un morceau de mozzarella. Hop au four à broil pour faire fondre et griller le fromage. Servit sur un nid de verdure :)

PS: les carrés sont aussi très bon réchauffés le lendemain et font d'excellent lunch.

Ma soupe presque minestrone!

Une combinaison de mes pots mason, d'herbes et des nouilles. En résumé, c'est pas mal ça ma soupe minestrone à moi. J'ai hâte de voir celle à Vincent!

D'abord, il faut le liquide pour la soupe. C'est pas mal ici que tout se joue dans ma soupe ;)


J'utilise ce que j'appelle mon Jus TP (TP pour tomate et poivron rouge, c'est moins long à écrire sur mes pots mason :P). Mon jus TP est un sous-produit de ma pâte de tomate.

Un jour j'ai dû faire un short-cut dans ma recette de pâte de tomate par manque de temps avec mes coco. Ça a donné naissance à ce jus sublime. N'ayant pas assez de temps pour laisser ma pâte de tomate épaissir à feu doux, j'ai grossièrement filtré le jus à l'aide d'un tamis et j'ai fait ma pâte de tomate avec les solides dépourvus d'une portion de leur jus. Mais j'ai pas jeté le jus, tut tut tut, je l'ai canné lui itou avec un peu de jus de citron et du sel de céleri. Maintenant, je fais de la pâte de tomate pour avoir ce petit jus sublime! Du même coup, j'ajoute beaucoup plus de poivron rouge qu'à l'origine et je vérifie toujours le pH de ma pâte de tomate avant de la canner à la marmite (j'ajuste avec du jus de citron si nécessaire ou je sors l'autoclave.) Je dois avouer que ce jus de tomate et poivron rouge est un gros hit par chez nous. Ma soeur et mes copines m'en demandent à chaque année. Elles me troquent ce jus pour des pâté au poulet (j'aime pas faire le pâté au poulet!) Si j'en faisais plus de ce jus TP, elles en prendraient plus et moi itou!

Ensuite, j'ajoute mes haricots verts ou jaunes que j'ai canné en saison,
du maïs en grain canné lui itou en saison,
des carottes en rondelle cannées en saison,
des fèves rouges ou italiennes (j'ai un producteur de fèves italiennes pas loin de chez moi)



Quelques herbes selon l'humeur:
Thym
oregano
persil
romarin
avec du poivre frais moulu et du sel sur la table pour ceux qui voudrait en ajouter

J'ajoute des nouilles ou pas (J'ai souvent un restant de nouilles déjà cuitent dans mon frigo, je les incorpore à ma soupe, parfois j'ai du riz du repas de la veille, je mets ce que j'ai sous la main quoi!)

Il me faut moins de 5 minutes pour concocter cette soupe et les enfants l'adorent.

Ajoutez-y des copeaux de parmesan ou du cheddar fort.

Déguster :)))