Sirop de pamplemousse épicé ou non

Pour ceux qui aiment la saveur particulière du pamplemousse, vous savez cette belle amertume qu'on raffole ou qu'on déteste! Moi je l'adore et c'est pas nouveau, je crois que j'en ai juste presque jamais parlé sur mon blog avant dernièrement. Peut-être parce que j'étais plus affairé à plaire à ma slama qu'à moi-même.

En moyenne, mes pamplemousses m'ont donné chacun 150ml de jus. À vous d'ajuster selon vos besoins.

Ingrédients:

20 pamplemousses sanguin (dark red grapefruit ou ceux que vous affectionnez, le rose va aussi et je vous laisse le soin de choisir ce que vous croyez bon pour vous entre bio ou pas bio... c'est à mon avis un choix plutôt personnel)

Du sucre (autant en gramme qu'on aura de jus de pamplemousse)

optionnel

anis étoilée

bâton de cannelle

Procédure:

Bien laver/brosser les pamplemousses

Zester les pamplemousses, réserver les zestes

Couper en deux les pamplemousses et extraire le jus avec votre machin truc pour extraire le jus des agrumes. (le mien est ben ordinaire, mais en verre ce qui le rend plus solide que du plastouic et plus agréable à manipuler bien que plus pesant que du plastouic)

Dans un récipient (ou une grosse tasse à mesurer fera l'affaire) poser un tamis de stainless et faire passer le jus de pamplemousse au travers. Ça élimine les pépins et le surplus de pulpe.

Quand tout les pamplemousses sont pressés, peser votre jus de pamplemousse. (ça devrait être autour de 3000g pou 3 kg)

Peser une quantité égale de sucre.

Dans un chaudron en stainless à fond épais, mettre le sucre, le jus de pamplemousse et le zeste de pamplemousse.

Chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre. Bien racler le rebord du chaudron (s'aider avec les morceaux de zestes, ça fait un merveilleux balais!)

Pendant ce temps préparer vos bocaux. 

C'est ici qu'on peut mettre une anis étoilée par bocal ou bien un bâton de cannelle.

Quand le sucre est dissout, mettre le feu au maximum pour porter le sirop à ébullition.

Laisser bouillir une minute 

Retirer du feu et empoter en pot de 250ml.

Le rendement devrait tourner autour de 20 bocaux 250ml si vos pamplemousses donnaient environ 150ml de jus.

Traiter 10 minutes à la marmite d'eau bouillante.

Chez moi ça va servir à faire de la crème glacée à la limette et au pamplemousse... mais aussi certainement à préparer quelques citronnades / limonade d'agrumes.

note: Sur la photo vous avez vu l'étiquette "cantaloup et pêche"? c'est que je l'ai pas enlevé quand j'ai lavé ce pot. :O  Mais c'est aussi pour vous dire qu'une compote de cantaloup du potager et de pêches de l'Ontario, ben c'est bon en bébitte. Ma cousine ayant été enseveli par les cantaloup dans son potager l'été dernier, a décidé d'essayer cette compote. C'est un hit! Si je peux, j'en ferai certainement à la saison 2013. Oui, je commence à planifier cette saison à venir.

Crème glacée légère à la limette et au pamplemousse

Cette crème glacée contient plus de lait que de crème, mais c'est très bien ainsi avec le pamplemousse. C'est une crème glacée pour ceux qui aiment l'amertume du pamplemousse et le petit goût tzangy de la limette. C'est donc un dessert glacé parfait pour les amoureuses de pamplemousse comme moi.

Si on aime la recette, on pourra alors se canner du sirop de pamplemousse pour plus tard. Hier, j'en ai justement préparé 20 bocaux 250ml pour ma réserve perso.

Ingrédients:

1 tasse de crème bien épaisse

2 tasses de lait entier

3/4 tasse de sirop de limette (voir ici pour la confection du sirop)

3/4 tasse de sirop de pamplemousse (voir ici pour la confection du sirop)

Préparation:

Dans le bol de la sorbetière, combiner le lait, la crème et les sirop de limette et pamplemousse

Mixer le tout 1-2 minutes avec le bras mélangeur

insérer le bol dans la sorbetière

installer la palette

minuterie au maximum (60 minutes), mais ça devrait prendre environ 50 minutes.

Transférer dans un pot pour conserver au congélateur cette merveilleuse crème glacée qui fait plaisir au palais.

C'est le temps des agrumes, on va s'amuser un peu avec 6 d'entre eux!

J'ai décidé de jouer avec les agrumes dans ma cuisine. 

En avoir plusieurs en même temps permet de mieux comparer et apprécier certaines subtilités entre chacun.

Actuellement à la maison j'ai 6 agrumes différents pour m'amuser:

1- La limette (sait pas quelle variété, celle commune retrouvée à l'épicerie dans le moment)

2- Le citron (celui commun retrouvé à l'épicerie dans le moment)

3- Le citron Meyer

4- La tangerine miel

5- L'orange Navel

6- Le pamplemousse sanguin (Dark red grapefruit)

Chacun ont été zesté et ensuite le jus extrait au presse-agrume manuel.

Le pH du jus a été pris pour chacun.

Un sirop a été fait pour chaque sorte d'agrume.

Préparation du sirop:

Peser le jus de l'agrume

Peser une quantité égale en sucre (s'il y a 105g de jus, on pèse 105g de sucre)

Mettre le sucre et le jus dans une casserole à fond épais

Ajouter le zeste de l'agrume

Faire fondre le sucre à feu doux (3) en remuant doucement, mais constamment

Racler le rebord de la casserole en s'aidant avec le zeste (ça fait comme un pinceau) pour aller chercher tout les grains de sucre

Quand le sucre est fondu, porter à ébullition à feu élevé (hi) en remuant doucement mais constamment

Dès l'ébullition, retirer du feu

Passer le sirop à travers un tamis (pour récupérer le zeste qu'on garde évidemment!) et garder le sirop dans un pot Mason pour les prochains usages au courant de la semaine.

Garder au frigo si les pots n'ont pas été stérilisés à l'eau bouillante au préalable.

On peut aussi traiter 5 minutes à la marmite d'eau bouillante (entre autre pour orange et tangerine si on veut les garder tablette). Vu l'acidité de la limette, des 2 citrons et du pamplemousse combiné à la quantité de sucre pour faire le sirop, on peut mettre le sirop dans des pots préalablement stérilisé et maintenir le tout au moins 15 minutes à 85C et ce sera correcte. Par contre, une fois les pots ouverts on les gardera au frigo.

Petites notes perso concernant les agrumes que j'ai à la maison actuellement:

Agrume: limette (mes limettes étaient "moins" fraîches que mes autres agrumes et commençaient à virer au jaune ou sécher)

Jus: parfumé, bien acide (tart), quantité moins abondante que si le fruit avait été plus frais, couleur tirant au vert

Zeste: bien parfumé, pointe de piquant

pH: 2.97

Agrume: citron

Jus: acide (tart), couleur jaune

Zeste: très parfumé, une pointe piquant

pH: 2.95

Agrume: citron Meyer

Jus: plus parfumé que le citron régulier mais moins à mon goût (trop "sweet?"), couleur jaune tirant vers l'orangé

Zeste: Difficile à zester, ça veut tout s'éplucher! Il manque le côté piquant de citron que j'apprécie :(

pH: 3.06

Agrume: tangerine miel

Jus: énormément parfumé, très agréable et oui un goût de miel, belle couleur orangé franche et vibrante

Zeste: terne, tout est dans le jus, rien dans le zeste!

pH: 4.18

Agrume: orange Navel

Jus: fade et terne comparativement à la tangerine miel, couleur orange pâlot

Zeste: très très parfumé, rien dans le jus, tout dans le zeste!

pH: 4.28

Agrume: pamplemousse sanguin (dark red grapefruit)

Jus: légèrement parfumé, présence de l'amertume caractéristique du pamplemousse que j'affectionne particulièrement, couleur orange tirant vers le rose

Zeste: légèrement ou peu parfumé

pH: 3.76

La suite de ce que je vais faire avec ça viendra sur le blog avec le temps. 

Faut être patient!

Gâteau au labneh et agrumes pour remplacer le gâteau au fromage Philadelphia

Avec ma grande hier, nous avons fait ce gâteau au labneh et agrumes. Elle était très fier d'elle! En gros, nous avons suivi les instructions de la recette sur la boîte de biscuits graham. Et je dis bien en gros, car nous avons modifié allégrement ;)

Ingrédients:

pour la croute:
1 1/4 tasse chapelure de biscuit graham
1/4 tasse de beurre fondu
environ 2 c. à soupe de pépins de framboise (sous-produit de ma poudre de framboise)

pour le gâteau:
750g de labneh ferme (égouté 24h)
3/4 tasse de sucre
3 oeufs
3 c. à soupe de zeste d'agrume (citron/pamplemousse/clémentine)
3 c. à soupe de jus d'agrume (citron/pamplemousse/clémentine)

Préparation:
Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuit et le beurre.
Mettre ce mélange dans un moule à charnière et bien presser.
Ajouter les pépins de framboise et bien presser encore.
Réserver.

Dans un bol, battre le labneh et le sucre pour obtenir un mélange lisse.
Ajouter les oeufs, un à la fois et battre juste pour mélanger.
Ajouter zestes et jus d'agrumes et mélanger le tout.
Déposer ce mélange sur la croute de biscuit.
Cuire au four à 350 degré F pendant 45 minutes.
Laisser refroidir et réfrigérer quelques heures.

À manger tel quel ou garni de morceaux de fruits frais.

NB: Faire le yogourt maison et le labneh permet de réduire considérablement le coût d'un gâteau au fromage. Il faudra 2 litres de lait (un 4L de Québon 3.25% coûte 5.91$) pour produire 750g de labneh au lieu d'acheter 3 paquets 250g de fromage Philadelphia.

Un essai (recette) parmi tant d'autre pour le mercredi de la pédago...

Mercredi c'était journée pédagogique (encore je sais, mais celle-là était planifiée, c'était pour la remise des bulletins). C'était une journée cuisine avec les enfants... C'était à chacun son tour de venir faire une recette avec maman. Par malheur, c'est aussi après avoir décrété que c'était ce genre de journée que le bébé a choisi de percer sa grosse dent du fond. Tsé celles qui font mal... Difficile à consoler le coco aujourd'hui.

Malgré tout, avec mon 3 ans, nous avons démêlé la pâte à pain pour les prochains jours. Ensuite avec ma 5 ans, on a démêlé de la pâte à tarte pour faire le pâté au poulet de ce midi et une tarte à la crème de framboise. Le tour de ma 8 ans, on a fait un gâteau au labneh et agrumes.

Voici la recette pour les 2 pâtés au poulet de ce midi:

Ingrédients:

2 c. à soupe de beurre de monarde

2 c. à soupe de farine

1 tasse de lait

2 c. à soupe de jus d'agrume frais pressé (citron/pamplemousse/clémentine)

2 tasses de poulet cuit (provenant des ailes/cuisses et carcasse de petits poulet, un touski en quelque sorte)

1 c. à soupe de paprika

une touche de sel

un pot 500ml de macédoine cannée maison (carotte/haricot/maïs/patate)

des morceaux de poivrons (genre vide frigo)

Préparation:

Dans un chaudron, faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et bien l'enrober avec le beurre.

Ajouter le lait graduellement en fouettant et laisser épaissir.

Ajouter le poulet, le sel et le paprika.

Bien mélanger.

Ajouter le poivron et la macédoine.

Répartir dans 2 fonds de pâte à tarte et recouvrir chaque pâté avec une croute à tarte.

Cuire au four à 350 degré F pour une trentaine de minutes.

Mademoiselle de 5 ans a tellement aimé, qu'elle a en pris 3 pointes pour diner!

Malheureusement je n'ai point de meilleur photo que celle-ci...

Salade de betterave au parfum du Maghreb

 

C'est ça... Parce que j'en ai encore beaucoup de betterave, même après avoir fait mes navets Libanais lactofermentés. Aussi parce que moi et mon chum on a vraiment aimé cette salade ce midi.

Ingrédients:

environ 3 tasses de batteraves crues et râpée au robot

un oignon vert (aurait pu y en plus plus)

des morceaux d'olives noires

une poignée de canneberges séchées

3-4 c. à soupe de jus d'agrume frais pressé (citron/pamplemousse/clémentine)

une pincée de gros sel

1/4 c. à thé de ras el hanout moulu au pilon mortier

Préparation:

Mettre tout les ingrédients dans un bol.

Touiller et servir.

À mon avis, l'ajout du Ras el hanout vient bonifier grandement cette salade de betterave et lui donner un certain charme.

Marmelade de potiron ensoleillé

Marmelade d'une couleur sublime! (l'originale ici)

Ingrédients:

2 oranges
1 citron
2 limettes
1 pamplemousse
2Kg de chaire de potiron
2Kg de sucre

Préparation:

Zester les agrumes. Réserver.
Couper la chaire de potiron en cube de 1,5 cm.
Couper en quartier de 2cm les agrumes et ensuite les couper finement en tranches minces.

Dans un grand bol, mettre le potiron, les agrumes, les zestes et le sucre.
Laisser macérer sur le comptoir pour la nuit.

Mettre le produit de macération dans une casserole.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient translucides (ça peut prendre 45 à 60 minutes, mon thermomètre indiquait 100 celcius)

J'ai obtenu un rendement d'environ 11 pots de 250ml.

Empoter dans des pots stériles en laissant 1/4 de Po sous le goulot.

Stériliser 10 minutes à la marmite d'eau bouillante.

Pour ceux qui ne sont pas familier avec la mise en conserve maison, je recommande de consulter le blog de Vincent le canneux, c'est vraiment très complet.