Le rythme des saisons avec les allium (ciboulette, ail, oignon, ect)

À force d'ajouter des légumes au potager qui s'agrandi, je finis par mieux retrouver mes repères et saisons ;)

Là j'avoue quand je consulte wiki, je ne sais plus trop comment appeler cette famille de végétaux... alliacée, liliacée. amaryllidacée? En tout cas, le genre lui serait allium. On parle d'ail, de ciboulette, d'oignon, de poireau.

En mai, j'utilisais ce qu'il me restait de fleurette d'ail au congélo, des vieux oignons de l'an dernier, des oignons verts (parti en semis dans la maison en fin janvier/début février), et de la ciboulette.

En juin, j'utilise parfois de la ciboulette, parfois de l'ail très jeune du potager, de l'oignon vert (semis intérieur janvier/février de variété pour demeurer en oignon vert). Depuis la mi-juin j'utilise et récolte ma fleurette d'ail de la saison 2014. J'ai planté 3 sortes de bulbes d'ail l'automne dernier. Pour 2 d'entre eux les fleurettes ont été prête à la mi-juin, l'autre sorte arrive à ça récolte actuellement. C'est environ 1 kilo de fleurette d'ail que j'ai obtenu du potager cette année. Personnellement, même si j'aime l'ail, je ne crois me rendre à planter plusieurs milliers de bulbes chez moi pour l'instant. J'en ai planté environ 300 l'automne dernier, ce n'est peut-être pas suffisant pour couvrir toute l'année et les semis de la prochaine année, mais ça fera certainement une bonne portion. Quand il n'y en aura plus on utilisera d'autre membre de cette famille de végétaux.

Maintenant j'attends juillet...

La récolte des bulbes d'ail, la mise à sécher... Les jeunes oignons aussi à l'occasion. J'ai hâte de voir comment se comporteront jusqu'à l'automne (et durant l'hiver) les cultivars d'oignon que j'ai choisi d'essayer cette année. Jusqu'à présent je crois que celui qui réussi le mieux est le cultivar "Red of Florence".

Je regarde pousser aussi les quelques oignons égyptiens (si ma mémoire est bonne c'était leur "nom" j'ai pas plus de détail que c'est un genre d'oignon perpétuel) obtenu l'an dernier dans mon panier de légumes. J'avais alors transplanté les "bébé oignons" qui pendaient sur les queues obtenues. 3 sont réapparus ce printemps et sont entrain de pousser pas trop loin des plants de fraises.

Je fais un mini essais avec les poireaux, je ne sais pas ce que ça donnera.

Je sais déjà que je dois ajouter pas mal de ciboulette dans mon paysage potager. Et pas mal plus d'oignon à botteler (oignon vert couramment appelé "échalotte" au Québec, bien que ce ne soit pas de l'échalotte "française" ;) )...  J'ai volontairement omis d'essayer l'échalotte française cette année, je veux déjà en ajouter l'an prochain. Pour l'instant comme qui dirait, on regarde pousser le tout et on prend bonne note pour les années à venir.

L'assiette du printemps bien amorcé, bien établi

Enfin de la verdure toute neuve et toute fraîche!

Pour moi ce type d'assiette remplie de pousses printanières marque le moment de l'année où le printemps est bien amorcé, bien établi. À chaque année, c'est une joie que de retrouver dans l'assiette les feuilles d'érythrone, les fleurs de viola, les tiges de ciboulettes, les feuilles de pissenlit. À cela j'ai ajouté quelques trucs semé plutôt dans la saison dès que ce fut possible: mizuna 'red frills', mâche, aragula 'speedy', feuille de radis, repousse de ma laitue dixter MI. Puis ceux qui reviennent au potager: 3 tiges d'asperges qui ont pointé le bout du nez et du thym citron. Mélangé tout ça à un restant de laitue iceberg du frigo qui est maintenant camouflé et plus présentable!

L'assiette du petit qui aime la verdure modérément

Pour accompagner la verdure, des (2 ou 3 selon leur grosseurs) poitrines de poulet en petits cubes. Doré à l'huile d'olive, un restant de champignon en morceaux, un sploutch de ce qu'il me reste de fleurette d'ail (congélo), du sel et poivre au goût, 2 oignons fatigués en morceaux, une bonne quantité de graines de tournesol et un sirop de fleurs de lilas de l'an dernier. On ajoute des nouilles chinoises qui viennent de cuire rapidement et hop dans l'assiette. Ça c'est MON type d'assiette, quand je veux me faire plaisir c'est ça que je ME cuisine (et ça fait aussi le bonheur de mon monde qui adore ce type d'assiette)

Oui, oui le printemps est bien là... bientôt il laissera même sa place à l'été :)

Avec ça, le 2e trèfle à 4 feuilles de ma saison trouvé parmi la ciboulette,

Tchin!

;)

Faites un voeux!

La crêpe de sésame et fleur de ciboulette farcie au cheddar et asperge

Ouin c'est le déjeuné que je me suis faite une fois la troupe partie et que je fus seule avec mon plus jeune. Parfois je profite du temps où je suis (presque) seule à la maison pour tester des affaires. Ce fut le cas ce matin. Encore une fois un heureux mélange de saveur. J'aurais pu prendre le temps de faire une sauce au fromage au lieu des tranches fines, mais c'était quand même fort bien comme ça.

Ingrédients:

3/4 tasse de graines de sésame

2 oeufs

1 1/3 tasse de lait

pincée de sel

1/4 tasse farine

fleurs de ciboulette

huile d'olive

asperges

cheddar

Préparation:

Griller à sec dans un poêlonne chaude les graines de sésame.

Les refroidir dans une assiette

Les piller au pilon mortier, elles remplaceront une bonne partie de la farine

Dans un bol, battre les 2 oeufs

Ajouter le lait, mélanger

Ajouter une pincée de sel, les sésames pillées, la farine

Bien mélanger au fouet

Ajouter les fleurs de ciboulette au mélange

Mélanger doucement

Faire cuire les crêpes sur votre poêlonne à crêpe favorite (j'ai pas de crêpière moi)

Réserver dans une assiette vos crêpes.

(donner en une, puis 2 à votre dernier rejeton qui les demandera au fur et à mesure qu'elles cuiront en vous demandant s'il vous en restera une pour vous à la fin!)

Une fois toutes les crêpes cuites, ajouter une petite quantité d'eau froide dans la poêlonne.

Ajouter les asperges pour les cuire juste croquantes à l'aide de cette eau réchauffée.

Déposer les asperges sur les crêpes.

Couper des tranches de cheddar (j'ai pris un cheddar 2 mois enrober en coton fromage, celui sur la photo de la "section fromage" du blog) et ajouter les tranches sur la crêpe et les asperges.

Au besoin, passer la crêpe au four à "broil" pour quelques secondes pour faire fondre un peu le fromage

Rouler et déguster tranquillement en vous préparant à faire du parmesan.

Vermicelle de porc à la fleur de ciboulette sur lit de mesclun

Il y a des ces assiettes pleine de parfum et de saveur qui nous enchantent. Pour moi cette assiette a cet effet. Un mesclun parfumé et piquant à la fois, de doux vermicelles de riz, des fleurs de ciboulette piquantes, du porc cuit à la limette et caramélisé à la harissa et au coulis de prune. On mesure presque rien, on y va selon nos goûts, nos sens, l'équilibre vient de lui même :)

Ingrédients:

longe de porc en cube d'environ 2cm

huile d'olive

gros sel

zeste de 2 limettes

jus de 2 limettes

une touche de harissa

environ 1/4 tasse de coulis de prune au miel

un paquet de vermicelle de riz

1/4 tasse de fleurs de ciboulette

Du mesclun épicé

Préparation:

Dans une poêlonne à fond épais mettre un glou d'huile d'olive et chauffer à moyen-fort.

Cuire / dorer les cubes de porc avec un peu de gros sel et les zestes de limette

Pendant que ça se dore la couenne, mélanger le jus des limettes, la harissa et le coulis de prune dans un petit bol.

Une fois le porc bien doré, lui ajouter la sauce tout juste préparée.

Bien mélanger, réserver dans un bol.

Faire bouillir de l'eau pour cuire les vermicelles de riz.

Les cuire le temps nécessaire (2-3 minutes)

Égouter les vermicelles et mettre dans un bol.

Ajouter les fleurs de ciboulette et les cubes de porc.

Dans les assiettes, disposer un lit de mesclun épicé.

Surmonter de vermicelles et de cubes de porc.

Les rouleaux de printemps de juin

Ce genre de rouleaux, c'est un truc que j'aime faire au printemps avec la verdure nouvelle. Toujours semblable mais différent, toujours apprécié des petits et des grands. C'est aussi le genre de repas où je me retrouve à utiliser 3 pots de conserves différentes, mais à quand même manger plein de végétaux frais.

Ingrédients de ceux-ci:

longe de porc en lanière

huile d'olive

sel

2 c. à thé de marinade à jalapeno

blanc d'oignon égyptien caramélisé

fleurs de ciboulette

ciboulette

radis nouveau

feuilles de mélisse

feuilles de jeune hosta

rondelle de livèche

Feuille de riz

Un pot de carotte à sushi (obtenu à l'échange de conserve 2012)

Préparation:

Caramélisé l'oignon égyptien avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Réserver.

Cuire à feu moyen-fort les lanières de porc avec un peu d'huile d'olive dans la même poêlonne qui a servi pour les oignons.

Retourner quand c'est doré pour doré uniformément les côtés.
Déglacer avec la marinade à jalapeno

Réserver.

Couper et/ou émincer les autres légumes, feuilles, fleurs.

Mélanger les oignons caramélisés et les autres végétaux crus.

Réserver.

Monter les rouleaux avec une feuille de riz réhydratée à l'eau tempéré (vive mon grosse assiette brune et fleurie pour cette étape!), 2-3 morceaux de carottes à sushi, quelques bouts de lanières de porc et une poignée de végétaux.

Servir avec une salade de laitue agrémentée de pétales de rose (une surprise trouvée dans mon sac de mesclun!), un bol de sauce onion&pepper et des pâtissons lacto-fermenté farci à l'ail.

Pendant que je montais les rouleaux, les garçons sont arrivés avec quelques fleurs pour moi. J'ai donc demandé au bébittologue d'en faire un bouquet pour faire un centre de table. Il a fait ni une, ni deux, est retourné dehors avec son frère pour aller chercher plus de fleurs. Sa grande soeur a sorti un pot mason. Zou un peu d'eau et bébittologue de composer un bouquet. Sympathique, il a même pris des feuilles colorés et texturé pour faire le bouquet.

Les premiers rouleaux printanier de 2012!

Ce sont les premiers de la saison 2012, yeah! 

J'étais partie chercher la ciboulette, un bout de thym citron et des feuilles d'érythrone et j'ai aperçue ma première fleur d'érythrone de la saison, et puis une autre et encore une autre. J'en ai eu 5 finalement. Ça m'a permis de concocter de jolis rouleaux avec nos premiers bouts de verdure et de fleurs de la saison 2012. Je suis allée les chercher juste à temps, la pluie (qui manque beaucoup tant qu'à moi en ce printemps tout sec) a commencé pas longtemps après... enfin à l'heure du souper c'était de petits crachins, en ce moment il semble vouloir mouiller enfin pour de bon.

J'en ai profité aussi pour me rapporter quelques fleur d'hépatique que je trouve tellement jolies et qui sont un des signes du printemps et du début de la floraison dans le sous-bois pour moi. Cependant, les fleurs d'hépatique ne sont pas comestibles

Ingrédients:

(tout est approximatif et au goût ou selon ce dont on dispose)

feuilles de riz

poitrine de poulet émincée

huile d'olive 

gros sel

carottes râpées très fin

brindille de ciboulette

brindille de thym citron

feuilles d'érythrone

fleur d'érythrone

Préparation:

Enduire le poulet avec une pincée de gros sel

Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à fond épais

Cuire les morceaux de poitrine de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Réserver

Faire tremper une feuille de riz dans une assiette creuse contenant de l'eau.

Poser la feuille de riz mouillée sur un linge à vaisselle.

Disposer les ingrédients pour avoir un joli résultat (fleur d'érythrone, ciboulette, feuille d'érythrone, thym citron, carotte, poulet)

Replier les côtés de la feuille de riz et ensuite fermer le rouleau en le serrant bien.

Réserver le rouleau dans une assiette.

Continuer ainsi de suite pour chaque rouleau.

Au service j'ai utilisé un pot de sauce onion and pepper passée au bras mélangeur en guise de sauce pour faire trempette avec les rouleaux. Le tout fut servi avec une salade de pois chiches et flocons de tomate et paprika fumé parce que c'était ça que j'avais ;)

Hémérocalle, hummous et bouton de marguerite

On a joué à Madame Banlieusardise aujourd'hui... Pourquoi? parce qu'on a agrémenté notre assiette canicule avec les fleurs d'hémérocalle. Ah je me promettais bien de la faire depuis un ou 2 ans, mais ça n'adonnait jamais avec mes fleurs.

Aujourd'hui, les dernières hémérocalles m'ont souri et ont fait le bonheur de nos yeux dans notre assiette. J'y ai déposé une cuillère d'hummous maison et mes boutons de marguerites lacto-fermenté.

L'hummous était fait avec à peu près ceci:
(elle a été fait en très grande quantité il y a 2 jours, à cause de la canicule)

-pots de conserve de pois chiches et piment d'Alep
-jus de citron
-graines de sésame
-fleurette d'ail dans l'huile d'olive
-sel
-thym citron
-et d'autres épices, me rappelle plus quelle j'ai mis car il ne me restait plus de cumin, ni de coriande :S

La salade pour sa part est composée de ceci:

carotte (jaune, orange, mauve) râpée
courgette jaune râpée
courgette verte râpée
2 jeunes oignons rouges émincés
un peu de sel
une cuillère de gelée de framboise d'automne et romarin
un trait de vinaigre de cidre
un trait d'huile d'olive

dans l'assiette on parsème au choix avec quelques brins:
de ciboulette,
de thym citron,
de basilic
de persil
fleur de capucine
tomates cerises qui ont enfin commencées à mûrir
morceau de concombre

Et là, je me sens un peu comme l'amie spécialiste de l'éphémère à la manière où je vous présente tout ça !
Profitez de la chaleur, en hiver vous allez râler!!!