Vermicelle de porc à la fleur de ciboulette sur lit de mesclun

Il y a des ces assiettes pleine de parfum et de saveur qui nous enchantent. Pour moi cette assiette a cet effet. Un mesclun parfumé et piquant à la fois, de doux vermicelles de riz, des fleurs de ciboulette piquantes, du porc cuit à la limette et caramélisé à la harissa et au coulis de prune. On mesure presque rien, on y va selon nos goûts, nos sens, l'équilibre vient de lui même :)

Ingrédients:

longe de porc en cube d'environ 2cm

huile d'olive

gros sel

zeste de 2 limettes

jus de 2 limettes

une touche de harissa

environ 1/4 tasse de coulis de prune au miel

un paquet de vermicelle de riz

1/4 tasse de fleurs de ciboulette

Du mesclun épicé

Préparation:

Dans une poêlonne à fond épais mettre un glou d'huile d'olive et chauffer à moyen-fort.

Cuire / dorer les cubes de porc avec un peu de gros sel et les zestes de limette

Pendant que ça se dore la couenne, mélanger le jus des limettes, la harissa et le coulis de prune dans un petit bol.

Une fois le porc bien doré, lui ajouter la sauce tout juste préparée.

Bien mélanger, réserver dans un bol.

Faire bouillir de l'eau pour cuire les vermicelles de riz.

Les cuire le temps nécessaire (2-3 minutes)

Égouter les vermicelles et mettre dans un bol.

Ajouter les fleurs de ciboulette et les cubes de porc.

Dans les assiettes, disposer un lit de mesclun épicé.

Surmonter de vermicelles et de cubes de porc.

Sauce BBQ au cidre de glace, framboises d'automne et miel, conserve à la marmite

C'est la version qui s'est imposée à mon esprit suite à la confection de la sauce BBQ au vin rouge, framboises et miel de Vincent. Comme la cueillette des framboises d'automne n'était pas terminée, j'ai ressamblé les ingrédients manquants et j'ai confectionné cette version. L'harmonie entre les ingrédients me semble parfaite, mais ça c'est selon mes goûts à moi!!!

Parlant de goût... Ma Belle-Maman a toujours dit à ses garçons qu'on ne peut pas dire qu'un plat, un met, une recette n'est pas bon ou bonne. Ça peut ne pas être à notre goût, mais être bon et au goût de quelqu'un d'autre. C'est une nuance que je trouve importante et que je m'efforce de montrer à mes coco à mon tour.

Aussi, le choix d'ingrédients frais, de qualité et à maturité fait partie du succès de cette recette et permettra d'avoir un produit exceptionnel pour le ou la gourmand(e) en vous.

Ingrédients:

huile d'olive

2 oignons espagnol (pas trop gros) hâchés

un glou de cidre de glace (dans mon cas Neige première de La face cachée de la pomme)

1 kilo (2 litres) de framboises d'automne fraîchement cueillies

500g de prune (une vingtaine environ) Mont-Royal muries à point sur l'arbre et dénoyautées

le jus d'un citron

1 tasse de vinaigre de cidre non-pasteurisé 5% (idéalement avec la mère)

2 tasses de miel d'automne bien goûteux (j'ai pris celui du verger Labonté de la pomme)

le zeste d'un demi citron

2 c. à thé de sel

1 c. à soupe de piment d'Alep

7 petits piment peri peri

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, chauffer un peu d'huile d'olive et blondir les oignons hâchés.

Déglacer au cidre de glace.

Ajouter les framboises d'automne, le jus de citron et le vinaigre de cidre.

Bien écraser les framboises à l'aide du pilon à patate.

Ajouter les prunes Mont-Royal (la chair de prune devrait déjà être assez tendre si vous avez pris des prunes mûries sur l'arbre) et laisser mijoter quelques minutes pour amalgamer la prune et la framboise.

Passer le mélange au presse-purée pour le rendre lisse (mais avec des pépins de framboise dans mon cas car ma grille la plus fine du presse-purée ne le retient pas), homogène et enlever la pelure de prune.

Remettre ce coulis sur le feu.

Ajouter le miel, les zeste de citron, le sel, le piment d'Alep et les peri-peri.

Laisser mijoter jusqu'à consistance désirée et retirer les peri-peri lorsque la piquantitude vous plait.

Mettre en pot de 125ml ou 250ml en laissant 1/4po (6mm) d'espace de tête.

Stériliser 15 minutes à la marmite.

Mon rendement: 5X250ml et un mini restant délectable :)

La sauce BBQ au vin rouge, framboise et miel, conserve à la marmite

Avec toutes mes framboises, il me faut bien essayer de nouvelles recettes :)

Aujourd'hui, j'ai fait la fameuse Sauce BBQ aux framboises et au miel de notre ami Vincent. Je l'ai rebaptisé  "la sauce au vin rouge, framboise et miel", vous comprendrez pourquoi en lisant ce billet.

Voici ce que Vincent en dit:

D'abord ceci:

... Malheureusement, il faudrait y sacrifier 1 kilo de framboises fraîches...

et ensuite cela:

Cette sauce BBQ, n'est pas très relevée, elle se prête à merveille avec la volaille, des filets de porc, ou des côtelettes de porc. Je crois que ça irait bien avec un poisson blanc et gras. C'est une sauce de finition à utiliser sur le grill, pour faire une couche de caramel aigre doux aux arômes de fruits en surface des grillades. J'ai essayé avec du lapin aussi. Voir plus bas.

Pour le kilo de framboise sacrifié, je n'ai pas trop de problème de conscience! Lorsque je vais cueillir les framboises, j'en ai toujours une certaine quantité plus abimée et un peu écrapoutie. Alors va pour le kilo, cette recette est parfaite puisqu'il me faut écrabouiller les framboises et que j'ai déjà assez de confiture!

Pour le goût aigre-doux fruité sur la viande, c'est réussi! Nous avons mangé des cotelettes de porc sur le grill aujourd'hui afin de tester cette recette. Cette sauce est excellente, ne vous méprenez pas en lisant mon commentaire qui suivra!!! C'est une question de goût et de goût du moment!

J'aurais aimé que le goût du miel ressorte d'avantage dans cette sauce BBQ. Peut-être que mon miel de trèfle n'était pas idéal ou assez goûteux pour cette recette. Mais je crois plutôt que le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et la framboise occupaient toute la place dans cette sauce et le miel devenait vraiment trop subtil malgré les 2 tasses.

Pas trop grave, cette recette m'inspire et j'aurai d'autres  framboises avec lesquelles cuisiner sous peu (merci gentil voisin et gentille voisine!). Il me semble qu'avec un cidre, un vinaigre de cidre et un miel de fleur de pommier je devrais pouvoir satisfaire mes papilles et goûter un peu plus le miel dans cette sauce BBQ. Je vous en redonne des nouvelles un autre jour lorsque j'aurai testé ça.

En attendant voici la recette de Vincent:


Ingrédients :
•Un peu d'huile (j'ai pris de l'huile d'olive)
•2 oignons moyens hachés menu
•1 bon glou de vin rouge sec
•8 tasses (oui, 1 kilo, snif ! ) de framboises fraîches, bien mures, équeutées (4 casseaux, ici)
•la chair hachée de 12 petites prunes Mirabelle immatures (elles devraient l'être pendant les framboises) mais pas forcément durant le temps des framboises d'automne!!!
•le jus d'un citron
•1 tasse (236 ml) de vinaigre de vin rouge
•2 tasses (680 g) de miel d'arbres fruitiers du printemps (J'ai pris de miel de fleur de trèfle car c'est ce que j'avais à la maison)
•les zestes d'un demi citron moyen
•2 c. à thé de sel
•un peu de piquant, comme du piment fort séché moulu (J'ai mis un peu de piment d'Alep, j'aurais en mettre un peu plus)
 
Procédure :
Chauffer un peu d'huile dans une casserole en inox à fond épais, et y blondir l'oignon.
Déglacer au vin rouge, puis y écrapoutir les framboises avec le jus de citron et le vinaigre. Ajouter la chair des prunes et laisser mijoter en remuant de temps à autres, jusqu'à ce qui la chair de prunes soit tendre.
Passer le tout à travers un moulin à légumes (presse purée à manivelle), pour retirer les pépins de framboises et obtenir une consistance lisse. (Donc, ça pourrait être facultatif) pratique pour enlever la pelure de prune en même temps!
Replacer le divin coulis sur le feu, y mélanger le miel, les zestes de citron, le sel et le piment fort.
Mijoter jusqu'à consistance désirée. (Ça prend quand même un bon bout de temps, un peu moins que lorsqu'on fait de la pâte de tomate par contre!!!)
Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Durée de stérilisation de la sauce BBQ aux framboises et au miel pour la magicienne Djoz à l'eau bouillante
•Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 125 ml et de 250 ml (J'ai mis en bocaux de 125 ml, j'en ai 12)
•Stériliser 25 minutes pour les bocaux de 500 ml et de 1 litre

Question pratico-pratique...

J'ai fait comme suggéré par Vincent en passant la sauce au presse-purée... Ceci aurait dû enlever les pépins, mais les trous de ma grille la plus fine étaient encore trop grand! Pas grave, ça m'a permi d'enlever la pelure de mes prunes :)