Les choses étant ce qu'elles sont, je suis allée récupérer mes couvercles Tattler (ré-utilisable pour la mise en conserve domestique) chez Éric et Véro vers la fin de l'année 2011, mais je les ai utilisé pour la première fois seulement la semaine dernière. Les vieux réflexes, la routine c'est tellement confortable si on a l'impression de manquer de temps... Alors j'ai canné quelques trucs cet hiver, mais j'ai machinalement utilisé mes bons vieux snap lid de Bernardin.
Sauf que là, la semaine dernière j'ai pris le temps de découvrir mes couvercles Tattler avec quelques ananas. J'aime beaucoup l'ananas frais, mais j'aime bien en avoir aussi en conserve. Ça fait une belle collation rapide pour les lunch d'école, ça s'ajoute bien au yogourt maison ou à la crème glacée (ici imaginer un banana split par une journée chaude d'été ou de printemps... crème glacée, banane, confiture de fraise, noix de soya grillée salée, menoum, menoum). Et pis la semaine dernière le gros ananas (2.8kg par ananas brut) était à 2.50$ chez SuperC. Comme les stocks de conserves sont rendus bas à cette période de l'année, c'était parfait pour étirer jusqu'à l'arriver de nos petits fruits locaux.
Cette fois-ci, pour la mise en conserve j'ai choisi de faire des cubes d'ananas en jus d'ananas et d'autres pots avec des ananas broyés au pied mélangeur. Donc aucune préparation de sirop extra léger ou quoique ce soit. Juste de l'ananas. Toutefois il est bon de savoir que l'ananas peut avoir un pH entre 3.3 et 5.2 selon le cultivar, l'endroit où il a poussé et le degré de mûrissement. Si vous ne connaissez pas le pH de votre ananas, vous pouvez utiliser du jus de pomme (plus acide) au lieu du jus d'ananas fraîchement obtenu ou bien ajouter 15 ml de jus de citron par pot de 500ml ou opter pour un traitement à l'autoclave de 15 minutes avec la pesée de 5lbs (pas la 10lbs) pour des pots de 250ml, 500ml ou 1L.
Procédure:
5 gros ananas (environ 2.6kg chacun)
Enlever l'écorce, oeil, le coeur. (plus de détails par ici pour le comment éplucher vos ananas)
Couper en morceaux d'environ un pouce (2.5cm) et regrouper dans un gros bol (j'ai eu 7.1 kg une fois préparé et avec quelques morceaux mangé ici et là par moi-même et mes moineaux)
Remplir le nombre désiré de pots Mason 500ml avec les cubes d'ananas (environ la moitié de la quantité coupé/préparé en morceaux précédemment) jusqu'au "épaules" du pot.
Chauffer à feu moyen les cubes d'ananas restant pour attendrir les cubes.
Broyer grossièrement les cubes restant à l'aide du pied mélangeur.
Laisser reposer environ 1-2 minutes pour récupérer un peu de jus.
À l'aide d'une louche récupérer du jus d'ananas et finir de remplir les pots de cubes d'ananas en jus d'ananas.
Laisser un espace de tête de 1/2po (1cm)
Faire le coup de la spatule pour les croyants de la spatule.
Mettre en pot le restant des ananas broyé dans des pots de 500ml.
Laisser un espace de tête d'un po (2.5cm)
Faire le coup de la spatule pour les croyants de la spatule.
Traiter à l'eau bouillante 20 minutes si vous connaissez le pH de votre ananas, sinon voir les options mentionnées plus haut.
Mon rendement:
6X500ml d'ananas en morceau dans le jus d'ananas
9X500ml d'ananas broyé
Mon rendement:
6X500ml d'ananas en morceau dans le jus d'ananas
9X500ml d'ananas broyé
La beauté des ananas en conserve, c'est qu'une bonne partie de la broméline est inactivée (détruite) par la chaleur. La broméline est une enzyme présente en grande quantité dans l'ananas, elle dégrade les protéines. C'est son activité qu'on utilise pour attendrir la viande quand on utilise de l'ananas frais dans une recette de viande. Mais c'est aussi cette enzyme qui fait que nos lèvres, la langue, le palais, enfin la bouche nous picotte et nous démange si on mange trop d'ananas frais. La broméline dégrade ("mange") nos protéines situées en surface créant un effet comme une éraflure. On n'observe pas cet effet avec l'ananas en conserve car la chaleur de la mise en conserve a inactivé la broméline. Avec mes enfants, je sais que certains préfèrent l'ananas en conserve par rapport à l'ananas frais à cause de ce léger désagrément.
Concernant les couvercles Tattler, on a juste à les assembler (rondelle de caoutchouc plus disque de plastique), les mettre sur les pots et les faire tenir en place comme d'habitude avec la bague de notre pot Mason (jusqu'à la résistance). Au sortir du traitement à l'eau bouillante (ou à l'autoclave) on prend soin de bien visser la bague fermement et on laisse refroidir 15-24h. Une fois refroidi, on enlève les bagues, on lave les pots et on range comme d'habitude :)
