Je sais pas si c'est mes toasts de hier matin garnies avec de la gelée de fleur de roses ou bien si c'est la tajine de poulet présenté par Isabelle, mais mes courges qui réclamaient la confection d'un couscous depuis déjà une bonne dizaines de jour ont vu leur souhait exhaussé! J'ai donc fait du couscous à la couscoussière (et non pas ma version en pot Mason ;) ) et le poulet à Isabelle puisque mon poulet m'attendait sagement dans le frigo. Ai-je besoin de dire que ça embaumait dans la maison!!!
Ingrédients:
une petite courge en morceaux d'un pouce (j'ai pris 1/2 butternut)
un navet en morceaux d'un pouce
3 patates en morceaux
un gros oignon rouge en lamelle
3 poivrons cubanel en morceaux d'un pouce
un pot 500ml de rondelles de carotte en bouillon de poulet (parce que j'en avais plus dans le frigo)
un pot d'un litre de coulis de tomate (j'ai pris la brandywine)
un pot d'un litre de jus TP
2 pots 500ml de pois chiches
une bonne cuiller de fleurette d'ail dans l'huile d'olive
huile d'olive (pour couvrir le fond de la couscoussière et pour imprégner la semoule)
2 feuilles de laurier
1 c. à table de graine de coriandre
2 c. à soupe de cumin moulu
1/2 c. à soupe de piment de la jamaïque (all spice)
5 piments peri-peri séché
gros sel au goût
500g de semoule (la mienne était fine, c'est ce qu'il me restait)
3 tasses d'eau + 1/2 c. à soupe de gros sel
Préparation:
Dans un bol, mettre la semoule et le 3/4 de l'eau salée.
Laisser gonfler la semoule 3-4 minutes
Ajouter un filet d'huile d'olive
À l'aide des mains, égrainer la semoule en la frottant entre les paumes des mains.
Réserver
Dans le fond de la couscoussière mettre de l'huile d'olive chauffer à feu moyen-doux
Ajouter l'oignon découpé en lamelle
Soupoudrer d'un peu de sel et faire cuire l'oignon jusqu'au stade translucide
Ajouter le coulis de tomate, les épices et les légumes à cuisson lente (patate, courge, navet)
S'il manque de liquide ajouter de l'eau pour couvrir les légumes
Installer la partie supérieur de la couscoussière en intercallant un linge à vaissellle (ça "calfeutre" les rebords de la couscoussière, mais permet à la vapeur de passer par les trous de la partie supérieur et ça évite que la semoule tombe dans le bas de la couscoussière)
Mettre le feu à moyen-fort
Ajouter une ou 2 poignées de semoule en prenant soin de les égrainer en la frottant entre les paumes des mains.
Quand la vapeur passe à travers la semoule, ajouter 2-3 autres poignées de semoule comme précédemment, ainsi de suite jusqu'à avoir mis toute la semoule.
Faire cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux.
Mettre la semoule dans un plat, l'étaler pour la faire sécher/refroidir un peu.
Vérifier la cuisson des légumes, retirer ceux qui sont cuit à l'aide d'un écumoire et les réserver dans un bol recouvert pour les garder au chaud.
S'il manque de liquide, rajouter le litre de jus TP.
Ajouter les poivrons dans le bouillon.
Ajouter l'eau salée restante dans la semoule ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
Égrainer la semoule entre les paumes des mains, ceci permet de défaire les grumaux et rend le couscous plus "aérien" et léger.
Remettre la partie supérieur de la couscoussière en place avec le linge à vaisselle.
Mettre le feu à moyen.
Ajouter la semoule comme la première fois (2-3 poignées à la fois) et faire cuire à la vapeur un autre 20 minutes.
Mettre la semoule dans le plat de service en prenant soin de bien l'égrainer avec les paumes des mains.
Dans le fond de la couscoussière, ajouter les légumes cuits et réservés (patate, navet, courge), les pois chiches ainsi que les carottes en bouillon de poulet.
Bien réchauffer les légumes dans le bouillon.
Une fois chaud, à l'aide d'une cuiller ajourée, disposer les légumes dans le plat de service contenant le lit de semoule.
Napper le plat avec une partie du bouillon et mettre le restant du bouillon sur la table pour que les convives puissent en mettre à leur guise. Pour ceux qui veulent plus de pique-pique, on ajoute la harissa au service :)
Avec le poulet cuits avec les mêmes épices et aromates qu'Isabelle, c'était pas mal bon hier ;)
Oui c'est long comme recette, mais tsé j'aime ça le couscous cuit de cette façon!
J'ai encore jamais essayé la cuisson à la couscousière mais ça semble donner de bien beaux résultats.
RépondreSupprimerMélanie, moi j'adore!
RépondreSupprimerMais comme tu es seule, tu pourrais prendre un chaudron surmonté d'une passoire en métal. Parce que la couscoussière c'est gros! Ça prend autant de place que mon autoclave!
Mais à 6, on a eu à peine 2 lunch et demi avec les restants de cette recette et un petit poulet!!!
Allo Manon, un petit coucou furtif pour te dire que je viens souvent lire tes billets. Tu es toujours aussi inspirante et inspirée. Tu as une belle détermination et semble faire le bonheur de bien des gens en partageant ainsi tes recettes, tes observations et autres petits secrets qui surprennent toujours.
RépondreSupprimerBonjour à toi et à tout ton petit monde qui t'entoure.
Je t'écris sur ce billet car il m'a fait penser qu'il faut que je renouvelle mes conserves de couscous. Maudit que c'est bon.
Autre chose... si tu as quelques secondes, tu iras voir où en est rendu ta copine Josée avec ses projets de cuir. Google "les artisans du cuir" et tu devrais arriver à nous trouver.
Ciao
Salut Michel!
RépondreSupprimerT'as dû sentir que j'ai ressorti le cuir et les outils cette semaine! J'ai un projet perso à réaliser, j'y pense depuis 5-6 mois et je suis sur le point de m'y mettre!
J'avais mis le cuir de côté pendant quelque temps. Je peux quand même dire que les enfants aiment bien leur bracelet et les porte encore. C'est comme un "jouet" qu'ils affectionnent plus particulièrement. (et résistant! parce que les enfants ne sont pas toujours très doux!!!)
Je suis allée voir le site, je dois dire que les sacs en forme de hibou sont absolument craquant :) J'imagine que ça doit être la période de Noël qui arrive pour vous, la période des idées cadeaux à offrir!
Passe le bonjour à Josée!
Je viens de lire ton billet sur la grenadine. C'est con, je n'avais jamais fait le lien entre la pomme grenade et la grenadine !!!
RépondreSupprimerDoux Jésus.. où tu prends toutes tes idées??? Ça pas de bon sang, la tête t'arrête pas deux minutes on dirait.
Je t'écris ici car je me demandais c'était quoi ton projet de cuir dont tu parlais dans ton commentaire. Est-il fait?
Salut Michel!
RépondreSupprimerLes idées elles viennent c'est tout ;)
Pour mon projet de cuir, oui j'ai commencé une première ébauche que j'ai commencé à utiliser. Comme c'est pour mon usage personnel, je commence par tester les dimensions à l'usage, donc je n'ai pas fait trop de fla fla ou de dessins/"gravure". C'est pas encore idéal alors je vais faire un 2e avec les modifications à apporter et celui-là sera agrémenté à l'aide de mes punchs.
C'est toujours comme ça avec les prototypes. Débrouillarde comme tu es j'imagine que ça te ne prendra pas trop de temps à arriver à un produit pas mal cool
RépondreSupprimer(je ne sais toujours pas ce que c'est, mais bon.. te connaissant c'est sans aucun doute quelque chose de pratique :))