Savoir-faire à conserver

sauce onion and pepper deviendra sauce aigre-douce

2012-01-14T11:40:00.000-05:00

Ouep!

C'est une idée qui m'est passée par la tête hier midi. L'automne dernier j'avais fait de la sauce "onion and pepper" qui est disont une version plus liquide de la relish onion and pepper présentée par Michel. J'avais remplacée la pectine en poudre par 250 ml de pectine de pomme liquide sans laisser prendre tout à fait le mélange. J'adore le goût de cette sauce, mais là je voulais une texture sans gros morceaux de légumes pour accompagner mes rouleaux au poulet et légume.

Un petit coup de mélangeur à immersion pour rendre la sauce lisse et voilà on a une belle et bonne sauce aux saveurs aigre-douce pour accompagner les rouleaux. Verdict: à recommencer pour donner une vie différente à certaines conserves histoire de changer de texture sans changer le goût. Je préfère aussi cette version à mon autre sauce aigre-douce en conserve qui est beaucoup plus longue à faire. Puisque rendre la sauce lisse n'est pas long à faire au service avec un bras à immersion, je continuerai de faire la sauce onion and pepper en morceaux lors de la mise en conserve et je laisserai tomber ma vieille version de sauce aigre-douce pour quelques années.

Les rouleaux au poulet, c'est quelque chose que je pourrais manger en quantité industrielle! Les feuilles de riz se travaillent très bien quand elles sont mises dans l'eau tiède quelques secondes. Le tiède est important, ça donne une élasticité aux feuilles de riz et aide à faire les rouleaux. J'ai pas de recette précise pour mes rouleaux, je fais avec ce que j'ai sous la main.

Hier, ils étaient accompagné d'une salade de carotte, canneberge, oignion vert et graines de chanvre, vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive.

Paniers Gourmands 2011

2012-01-09T09:06:00.002-05:00

Ça y est, le dernier party du temps des fêtes est derrière nous. C'était samedi le 7 janvier. Les filles et papa sont de retour à l'école, à l'école et à l'université aujourd'hui. Encore une fois ce fut une période bien remplie :)

Maintenant les gars et moi retrouvons notre petite routine et ça fera du bien car certains sont en déficit de sommeil actuellement!!!

Comme les années précédentes, j'ai préparé des paniers gourmands pour les adultes. Sur le blogue il y a la version 2009 et 2010. La composition du panier version 2011 est la suivante (nb: elle peut varier légèrement d'un panier à l'autre pour s'adapter aux gens qui ont reçu le panier):

Jalapeno en cidre artisanal (un spécial pour mon beau-frère qui aime moins les conserves sucrées)

Gelée de fleur de Capucine

Gelée de pommette

Gelée de fleur de lilas

Confit de poivron rouge et cidre artisanal (C'est la recette à Maripel, mon cidre artisanal remplace le vinaigre)

Sirop de pomme grenade

Caramel de courge et noix de soya

Gingembre cristallisé (recette prise chez Nathalie)

Biscuit à l'avoine et fleur de lavande

Les caramels et le gingembre cristallisé ont été joliment emballés pour l'occasion. Les boîtes de bois de 3 paniers ont été récupéré au courant de l'année (provenant de kit de thé vert et de yerba mate). Pour décorer les couvercles de pots Mason, des sacs d'emballages de Noël qui avaient fini leur vie utile de sac de Noël (troués, ou autre problème) ont été utilisés ainsi que des retailles de papier de Noël.

Au chapitre des cadeaux maison, j'ai eu des belles surprises cette année :)

En effet mon beau-frère et ma belle-soeur nous ont donné du steak de chevreuil et des pepperettes d'outarde. J'ai trouvé ça tout à fait à propos car c'est le résultat de la chasse à mon beau-frère. Les enfants, quant à eux, ont reçu chacun un pot de différente couleur de plasticine maison fait par leur mamie.

L'automne menant à Noël 2011

2011-12-23T14:08:00.000-05:00

Il me semble qu'il a filé à tout allure cet automne! Comme à notre habitude, un peu comme des écureuils, nous avons fait quelques réserves à l'automne et enligné les pots dans le walk-in à conserves. Une belle année encore une fois... Je crois qu'il me manquera encore de tomate pour passer l'année, mais je me rendrai probablement en mars-avril cette année (au lieu de fin janvier!). Ben quoi 10 mannes c'est vite cuisiné!!!

On a aussi adopté un nouveau compagnon cet automne... Un joli minet (tout semblable à notre vieille chatte) est venu se faire prendre en pitié à notre porte et nous avons fini par craquer.

On a eu droit aussi à d'autres visiteurs pas tout à fait bienvenus. Hep, un peu après Haloween on a eu droit à la visite des poux qui ont joyeusement gambadés partout. Disons que ça tient une maman occupée, par chance les conserves étaient terminées! Et maintenant le bébittologue sait qu'il y a une bébitte qu'il ne peut pas aimer!!!! Après ça... Après c'est la séance SPA rocket qui a débuté :) On s'est relaxé un brin sur la banquette du foyer avant de se mettre à préparer Noël. On a confectionné plusieurs carrés à la rhubarbe, fait quelques variantes du carré aux bleuets dont une avec du tofu soyeux à la place du yogourt. On s'est fait des crêpes au lait de soya et aux trio de graines de lins, sésames et chanvre. Le tout surmonté d'ananas, de crème fouettée et de sirop de grenade.

On a recommencé les petites pousses qui sont venues agrémenter nos carrés de courge monardés et déclinés en plusieurs version avec des poitrines de poulet émincés ou avec des saucisses qu'on a reçu en cadeau de la Charcuterie Hongroise ou tout simplement en version végétarien. Le temps des fêtes approchant, ce fut le tour des vol-au-vent aux couleurs de Noël et des pommes de terre en escalopes agrémentées d'un mélange de graines et d'épices.

La fin de semaine dernière un sapin est venu prendre sa place dans le salon. Il fait presque 16 pieds de haut! Le petit dernier a découvert les boules de Noël...

Le plus grand lui s'est découvert dans les boules de Noël.

Les paniers gourmands 2011 s'organisent... Les caramels de courges et soya grillé sont fait et papillottés. Le sirop de grenade est prêt, les conserves aussi, il reste à assembler le tout... Oui je sais un peu à la dernière minute.

Mon lutin a préparé (et fait le contrôle de qualité de la pâte!) des biscuits au gruau, chocolat noir et fleurs de lavande.

Et ce matin on a eu droit à ce qu'il manquait: un beau manteau blanc dehors :) Et oui, encore une fois cette année, on va arriver à Noël comme tout le monde! Sur ce, je vous souhaite un beau temps des fêtes, rempli de bonheurs à partager, de sourires, de joie, d'amour, de santé et de paix.

sirop de grenadine

2011-12-02T14:57:00.001-05:00

Déjà décembre! Déjà le mois de Noël! Pourquoi ne pas profiter des belles pommes grenades qui sont "de saison" pour se faire du sirop de grenadine? Ça pourra agrémenter les drinks dans les party du temps des fêtes!!! Pour ma part, j'ai eu 4 belles pommes grenade pour 2$ (au lieu de 2.50$ chacune) alors je me suis dit pourquoi pas du sirop de grenadine ;)

D'abord on ouvre les pommes grenades pour déloger les arilles (les graines rouges comme disent les enfants). Avec 4 pommes grenade j'ai eu environ 800ml d'arilles, soit 630g.

Déposer les arilles dans un grand bol en inox ou en verre ou céramique (moi j'ai évité le plastique) et les écraser à la main pour en faire sortir le jus. Si vous ne voulez pas vous tâcher les mains prenez un pilon à patate... moi j'aime mieux le feeling des mains!

Ajouter une tasse de sucre par pomme grenade (environ 200g par pomme grenade) et bien mélanger le sucre et les arilles écrasées. Laisser reposer une nuit (ou 24h) en brassant à l'occasion.

Préparer les bouteilles ou pots mason, bouchons et couvercles. Ceux-ci doivent être propre. On les stérilise à l'eau bouillante 10 minutes et on les garde dans l'eau chaude jusqu'au moment de mettre en bouteille ou en pot.

Déposer le mélange sucre/grenade dans un chaudron et chauffer à feu doux pour s'assurer que tout les grains de sucre sont dissout.

Passer le sirop au tamis pour en retirer les pépins... On garde les pépins pour une autre recette hein, c'est pas bon pour les poubelles ou le compost ces grains-là!

Remettre le sirop à chauffer jusqu'à 90-95 degré C (si ça dépasse c'est pas grave, mais il faut éviter d'être au-dessus de 104 degré C ou au-dessous de 85 degré C).

Sortir les bouteilles de l'eau chaude/bouillante et les remplir avec le sirop de grenadine très chaud. Poser les bouchons stériles sur les bouteilles et voilà.

Aucun traitement supplémentaire à la marmite n'est fait pour moi. Pourquoi? parce que ce sirop contient assez de sucre pour empêcher les bactéries de se multiplier et parce que le sirop de grenadine présente une acidité élevée comparable au jus de citron ce qui aussi empêche les bactéries de se multiplier. Toutefois, il faut embouteiller dans des bouteilles qu'on aura pris le temps de stériliser 10 minutes à l'eau bouillante et il faut embouteiller le sirop à chaud quand il est encore au-dessus de 85 degré C. Sinon, on pourrait avoir des levures et de la moisissure dans nos bouteilles.

Pour le rendement, j'ai obtenu 800 ml avec 4 pommes grenade.

Et que fait-on avec nos pépins de grenadine? On les incorpore dans une croustade aux pommes. C'est délicieux ;)

Pis si on veut, on recouvre notre portion de croustade aux pommes et grenadines avec une très généreuse portion de yogourt maison à la vanille et c'est encore plus plus bon!

Caramel à la courge et au soya grillé

2011-11-01T13:51:00.000-04:00

L'idée de faire du caramel avec ma purée de courge me trottait dans la tête depuis déjà une bonne semaine quand je me suis enfin décidée à faire cette recette de caramel à la courge et au soya grillé. Il s'agit d'un caramel style toffee. Cependant il est juste assez mou pour mériter d'être enveloppé dans des papillottes au risque sinon de se retrouver à nouveau avec une masse de caramel à découper en bouchées!

Alors si vous n'avez plus de bonbons d'haloween parce que les sorcières, fantômes et autres monstres sont venus frapper à votre porte hier, vous pourrez toujours vous concocter cette friandise avec les restants de votre citrouille d'haloween!!!

Je me suis inspirée d'info trouvées dans mon livre Chocolats et friandises, ou les meilleures recettes de l'Académie Française du Chocolat et de la confiserie et d'une recette sur le net prise par ici.

Ingrédients:

200g de purée de courge

1/2 tasse de graine de soya rôties non-salées

350g (1 et 1/3 tasse) de cassonade

200g (zut j'ai oublié de noter en tasse ça fait combien) de miel

1/2 tasse de crème 35% (la mienne était sans lactose pour cause qu'elle était moins chère à l'épicerie)

1 c. à thé de cannelle moulue

environ 1/4 de noix de muscade fraîchement râpée

1 c. à thé de jus de citron

1/2 c. à thé de sel

1 c. à soupe de beurre

Préparation:

Faire cuire la courge au four à 350 F (parce que vous avez certainement pas un rocket!!! moi je l'ai cuite sur le baril de mon rocket dans un plat en verre allant au four) jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Laisser refroidir, enlever pelure et pépins

Mettre en purée à l'aide du robot culinaire.

Passer la purée de courge au travers d'un tamis pour s'assurer qu'elle est bien lisse et n'a aucun grumeaux. (faite pas comme moi! sinon vous serez pogné pour le faire avec votre mélange de sucre de caramel et ça sera pas drôle!!!)

Peser et réserver 200g de purée.

Dans un poêlon, griller à sec les graines de soya et les laisser ensuite refroidir.

Les disposer au fond du plat dans lequel vous coulerez le caramel (moi j'ai pris un moule carré à gâteau, chemisé de papier parchemin pour aider à démouler le caramel)

Dans un chaudron à fond épais, combiner et mélanger la cassonade, le miel, la crème, les épices, le jus de citron et le sel.

Faire cuire à feu doux (3 chez moi) jusqu'à ce que la masse atteigne 120 degré C au thermomètre à bonbon.

Pendant que la température monte, mais avant qu'elle atteigne 70 degré, enlever/dissoudre les grains de sucre sur le rebord du chaudron à l'aide d'un pinceau pour éviter la recristallisation du sucre.

Lorsque la masse atteint 120 degré C, enlever du feu et ajouter la purée de courge.

Bien mélanger en battant avec un fouet.

Remettre la masse à cuire à feu doux-moyen (5-6 chez moi) jusqu'à ce que la masse atteigne 115 degrés C.

Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

Couler le caramel dans le moule contenant les graines de soya grillées.

Laisser refroidir.

Couper en bouchées et envelopper en papillotte.

Surprenant, ce caramel aura un très léger goût de courge et il se laisse manger aisément!

Couscous de légumes, à la couscoussière

2011-10-28T15:14:00.001-04:00

Je sais pas si c'est mes toasts de hier matin garnies avec de la gelée de fleur de roses ou bien si c'est la tajine de poulet présenté par Isabelle, mais mes courges qui réclamaient la confection d'un couscous depuis déjà une bonne dizaines de jour ont vu leur souhait exhaussé! J'ai donc fait du couscous à la couscoussière (et non pas ma version en pot Mason ;) ) et le poulet à Isabelle puisque mon poulet m'attendait sagement dans le frigo. Ai-je besoin de dire que ça embaumait dans la maison!!!

Ingrédients:

une petite courge en morceaux d'un pouce (j'ai pris 1/2 butternut)

un navet en morceaux d'un pouce

3 patates en morceaux

un gros oignon rouge en lamelle

3 poivrons cubanel en morceaux d'un pouce

un pot 500ml de rondelles de carotte en bouillon de poulet (parce que j'en avais plus dans le frigo)

un pot d'un litre de coulis de tomate (j'ai pris la brandywine)

un pot d'un litre de jus TP

2 pots 500ml de pois chiches

une bonne cuiller de fleurette d'ail dans l'huile d'olive

huile d'olive (pour couvrir le fond de la couscoussière et pour imprégner la semoule)

2 feuilles de laurier

1 c. à table de graine de coriandre

2 c. à soupe de cumin moulu

1/2 c. à soupe de piment de la jamaïque (all spice)

5 piments peri-peri séché

gros sel au goût

500g de semoule (la mienne était fine, c'est ce qu'il me restait)

3 tasses d'eau + 1/2 c. à soupe de gros sel

Préparation:

Dans un bol, mettre la semoule et le 3/4 de l'eau salée.

Laisser gonfler la semoule 3-4 minutes

Ajouter un filet d'huile d'olive

À l'aide des mains, égrainer la semoule en la frottant entre les paumes des mains.

Réserver

Dans le fond de la couscoussière mettre de l'huile d'olive chauffer à feu moyen-doux

Ajouter l'oignon découpé en lamelle

Soupoudrer d'un peu de sel et faire cuire l'oignon jusqu'au stade translucide

Ajouter le coulis de tomate, les épices et les légumes à cuisson lente (patate, courge, navet)

S'il manque de liquide ajouter de l'eau pour couvrir les légumes

Installer la partie supérieur de la couscoussière en intercallant un linge à vaissellle (ça "calfeutre" les rebords de la couscoussière, mais permet à la vapeur de passer par les trous de la partie supérieur et ça évite que la semoule tombe dans le bas de la couscoussière)

Mettre le feu à moyen-fort

Ajouter une ou 2 poignées de semoule en prenant soin de les égrainer en la frottant entre les paumes des mains.

Quand la vapeur passe à travers la semoule, ajouter 2-3 autres poignées de semoule comme précédemment, ainsi de suite jusqu'à avoir mis toute la semoule.

Faire cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux.

Mettre la semoule dans un plat, l'étaler pour la faire sécher/refroidir un peu.

Vérifier la cuisson des légumes, retirer ceux qui sont cuit à l'aide d'un écumoire et les réserver dans un bol recouvert pour les garder au chaud.

S'il manque de liquide, rajouter le litre de jus TP.

Ajouter les poivrons dans le bouillon.

Ajouter l'eau salée restante dans la semoule ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Égrainer la semoule entre les paumes des mains, ceci permet de défaire les grumaux et rend le couscous plus "aérien" et léger.

Remettre la partie supérieur de la couscoussière en place avec le linge à vaisselle.

Mettre le feu à moyen.

Ajouter la semoule comme la première fois (2-3 poignées à la fois) et faire cuire à la vapeur un autre 20 minutes.

Mettre la semoule dans le plat de service en prenant soin de bien l'égrainer avec les paumes des mains.

Dans le fond de la couscoussière, ajouter les légumes cuits et réservés (patate, navet, courge), les pois chiches ainsi que les carottes en bouillon de poulet.

Bien réchauffer les légumes dans le bouillon.

Une fois chaud, à l'aide d'une cuiller ajourée, disposer les légumes dans le plat de service contenant le lit de semoule.

Napper le plat avec une partie du bouillon et mettre le restant du bouillon sur la table pour que les convives puissent en mettre à leur guise. Pour ceux qui veulent plus de pique-pique, on ajoute la harissa au service :)

Avec le poulet cuits avec les mêmes épices et aromates qu'Isabelle, c'était pas mal bon hier ;)

Oui c'est long comme recette, mais tsé j'aime ça le couscous cuit de cette façon!

Gâteau au yogourt et bleuet

2011-10-26T06:41:00.001-04:00

Ben oui, quand on n'a pas de fromage Philadelphia, on ne fait pas un gâteau au fromage, on fait un gâteau au yogourt. C'est tout à fait logique, non? Ben moi c'est ce qui m'arrive de faire ;)

J'avais un restant de chapelure de biscuit graham qui traînait et qui réclamait d'être utilisé en gâteau au fromage. Alors voici ce qui c'est passé!

Ingrédients:

croûte

2 tasses de chapelure de biscuit graham

environ 1/4 tasse de beurre ramolli

garniture

1 pot 500ml de garniture aux bleuets

1 pot 500ml de yogourt maison nature, non-sucré et bien ferme

3 oeufs

1/4 tasse (90ml) de farine

Des éclats de chocolat noir

Préparation:

Mélanger les ingrédients de la croûte

Déposer ce mélange dans un pyrex et presser légèrement

Réserver

Dans un bol, mélanger le yogourt, les bleuets, les oeufs et la farine avec une mixette

Ajoutez les éclats de chocolats et mélanger à la cuiller

Déposer le tout sur la croûte réservée

Faire cuire 45 minutes au four à 350 degré F

Attendre que le gâteau refroidisse et couper en carrés. Garder au frigo, c'est bon frais :)

Ce gâteau n'est pas des plus sucré... l'équivalent du sucre mis dans la garniture à bleuet, c'est-à-dire environ 1/2 tasse.

NB: J'aurais mis des chipits de chocolat s'il m'en était resté, mais j'ai un petit snoro de 4 ans et demi qui est allé se cacher dans mon walk-in la semaine dernière pour manger mes chipits. Je l'ai comme pogné sur le fait un moment donné. J'ai donc utilisé une tablette de chocolat noir 70% côte d'or que j'ai trouvé en liquidation à la pharmacie cette semaine.

Carré de poulet et purée de courge monardé gratiné

2011-10-25T14:35:00.000-04:00

Je sais, parfois j'ai de drôles de recettes, avec de drôles d'ingrédients que tous n'ont pas dans leur cuisine... Prenez donc cette recette comme une inspiration plutôt qu'une recette dont on doit absolument suivre à la lettre avec tout les ingrédients. Je la consigne ici, parce que mon et mon conjoint, nous l'avons beaucoup aimé :)

C'est le temps des courges, alors on en profite. Et pis moi j'en profite pour faire cuire mes courges sur le baril de mon rocket quand mon four n'est pas libre! Je mets simplement la courge, incisée ici et là, dans mon gros et vieux creuset (qui aurait besoin d'être remis à neuf) et je dépose le creuset sur le baril du rocket chaud et en fonction pour environ 45-60 minutes. Quand c'est terminé, j'enlève le creuset et laisse refroidir la courge. Elle se pèle très bien une fois refroidi et les pépins sont facile à enlever.

Alors pour cette recette, j'ai utilisé une courge buttercup de 2 kg (je crois que celle-ci est une sweet mama, mais je n'en suis pas certaine).

Ingrédients:

2 poitrines de poulet sans os

gros sel, poivre

huile d'olive

purée de courge:

Une courge d'environ 2kg, cuite, refroidie, pelée et graines enlevées

environ 1/2 c. à soupe de fleur de monarde (merci Josée!)

environ 3 c. à soupe de flocon de tomate et poivron (mes résidus de cannage déshydraté)

sel au goût

un filet d'huile d'olive

2-3 c. à soupe de yogourt maison nature (au besoin pour aider à réduire en purée)

fromage mozzarella

Préparation:

Étage du poulet

Couper les poitrines de poulet en morceaux d'environ 2.5cm par 0.5cm

Ajouter le gros sel et le poivre au goût

Faire cuire/frire les morceaux de poulet dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'il soit bien doré

Déposer dans un pyrex

Étage de la courge

Mettre la courge dans le contenant du robot culinaire

Ajouter les flocons de tomate et poivron, les fleurs de monarde et le sel

Pulser pour réduire en purée

Ajouter un filet d'huile d'olive et le yogourt s'il manque de "liquide" pour faire la purée

Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée bien épaisse

Étaler la purée sur les morceaux de poulet dans le pyrex

Râper le fromage mozzarella

Couvrir la purée de courge avec le fromage râpé

Glisser au four 30 minutes à 350 degré F

Finir de dorer le fromage à broil

Laisser refroidir un brin et servir.

NB: les carrés sont également très bons réchauffés et font d'excellent lunch :)

Ah oui, et si vous êtes végétarien, omettez le poulet ou remplacé le par du tofu, ça sera aussi très bon.

La Brouette à légumes et son échange de conserves

2011-10-23T21:14:00.001-04:00

Quelle belle activité!

Et plein de belles rencontres avec d'autres membres du forum de Conserves maison!!! J'ai pu rencontrer et discuter là-bas avec AnnieG et sa petite famille, ravie avec son conjoint et sa nièce, ladylavande (Nathalie de la Brouette à légumes) et Karine et une partie de sa troupe. Pas loin de 36 pots ont été échangés lors de l'échange de conserves organisé par la Brouette à légumes et nous sommes toutes reparties avec de beaux trésors à déguster :)

Histoire d'être équitable, nous choisissions à tour de rôle un pot jusqu'à concurrence du nombre de pot que nous avions apporté pour l'échange. J'ai quand même laissé mon chum en choisir lui aussi ;) Voici donc les trésors que nous avons rapporté:

De la courgette marinée

De la relish au radis

Du topinambour mariné

Des petits haricots et juliennes de poivron marinés

De la compote de prune Reine-Claude

De la poire et gingembre en conserve

Maintenant j'ai un petit peu de chez vous dans mon walk-in! J'ai hâte de goûter à ça!

En plus de cet échange, nous en avons aussi profité pour aller faire l'activité Citrouilles et sorcellerie avec les enfants. Vraiment gagnant avec les enfants, une balade en tracteur! Cette balade nous amène visiter le parc de Cerfs rouges de la ferme d'élevage "Le cerf des bois".

Après les Cerfs, la balade se poursuit et nous fait visiter la maison de la sorcière Tarentule... Oui, oui même les sorcières font sécher leur linge sur la corde!!!

La sorcière est vraiment sympathique avec toutes ses potions et ses formules magiques. Et elle a un jardin magique qui fait pousser une drôle de sorte de légume sucré!!!

Finalement on retourne à l'accueil, on visite le "magasin" qui est fort joliment décoré pour l'occasion de l'Haloween. Les enfants choisissent des courges à rapporter à la maison. L'après-midi est déjà terminé!!! Ça a passé tellement vite! Et je dois dire mes enfants ont vraiment aimé cette journée.

Merci Nathalie (Ladylavande) pour cette magnifique initiative d'échange de conserves. Moi je suis partante pour recommencer l'an prochain sans hésitation. J'ai même hâte à la saison 2012 pour me préparer à un tel genre d'évènement :)

PS: pour ceux qui voudrait faire la visite avec les cerfs et la sorcière, la Brouette à légume est encore ouverte la fin de semaine prochaine. Profitez-en pour vous procurer de bonnes courges!

Creton de porc aux fruits de bois-sent-bon, conserve à l'autoclave

2011-10-20T11:16:00.002-04:00

Cette année, la moitié de mon creton de porc a été parfumé aux fruits de bois-sent-bon. Son nom botanique: Myrica gale, aussi appelé Myrique baumier en français ou Sweet gale en anglais. À la mi-juillet, bien que le fruit soit déjà présent sur les arbustes, celui-ci n'a pas encore développé beaucoup d'arôme. Mais déjà à la fin juillet début août il présente un bel arôme intense qui rappelle le poivre vert. Si vous fouillez sur le net, vous verrez qu'on appelle cet arbuste également Piment royal, pas surprenant avec cette odeur! Si le fruit partage ses parfums avec le poivre, il n'en a pas le goût piquant. En effet, le fruit frais est plutôt très amer, en fin de bouchée l'amertume devient très intense. Toutefois, cette amertume disparaît à la cuisson à cause de la chaleur. Alors pour ceux qui recherche l'arôme du poivre sans le petit côté piquant, les fruits de Myrique baumier sont parfaitement indiqués.

Cet été, je m'en suis rapportée lorsque nous sommes allés en camping... Parce qu'il y en avait beaucoup et chez moi. je n'ai pas l'environnement idéal pour cet arbuste qui est vraiment très répandu en bordure de cour d'eau. J'avais justement l'idée de l'utiliser lorsque je ferais ma batch de creton cette année. Quelle bonne idée que j'ai eu!

Note à moi-même:

La quantité de Myrique baumier aurait pu être facilement doublé dans cette recette... j'ai eu trop peur qu'il reste de l'amertume.

Aussi, ça serait ben ben bon dans une sauce à pizza pour l'an prochain.

Creton de porc aux fruits de bois-sent-bon:

(recette adaptée de la recette des cretons pour les touriste à Vincent)

Ingrédients:

3Kg de porc haché

80g de flanc de porc (vérifier si le votre est salé ou non!)

1 c. à soupe de gros sel (omettre si le flanc est déjà salé)

1/2 noix de muscade frais râpé

1 c. à soupe (15ml) de fruits de Myrique baumier (pourrait en mettre facilement le double)

5cm de cannelle véritable

1/4 c à thé de clou de girofle frais moulu

2 petits oignons jaunes haché petit

2 gousses d'ail

500ml d'eau

Procédure:

Mélanger tous les ingrédients ensemble

Mettre dans un grand chaudron à fond épais

Porter à ébullition

Baisser le feu et laisser mijoter doucement environ une heure (ça peut être plus) en brassant de temps à autre jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Attention, ici l'amertume du myrique peut encore être forte mais disparaîtra après passage à l'autoclave... Vous pourriez d'ailleurs rajouter le myrique ici tout simplement. C'est ici aussi qu'on se rend compte s'il y a trop de sel dû à une erreur!

Empoter chaud idéalement dans des bocaux de 250ml à ouverture large en laissant un po (2.5cm) d'espace de tête.

Stériliser 65 minutes à l'autoclave pour les pots 250ml.
Rendement: 15 pots de 250ml

Sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate au cidre artisanal, conserve à la marmite

2011-10-18T22:06:00.002-04:00

Cette sauce est notre coup de coeur de la saison 2011 jusqu'à présent. Pas vraiment prévu dans le planning de la saison 2011, c'est une improvisation qui s'est imposée d'elle-même.

Comment cette sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate et cidre artisanal s'est-elle retrouvée dans mon walk-in? C'est un peu de la faute à Vincent sans l'être vraiment. Cet été, Vincent me parlait de ses tranches d'aubergines grillées et conservées dans l'huile d'olive... En fait, je crois que ça fait 2 ou 3 années de suite qu'il m'en parle quand il en fait et qu'il me pointe sa recette. Alors je me suis dit qu'il devait vraiment l'aimer cette recette pour m'en reparler à chaque année et que ça serait une bonne idée d'en faire cette année! Ce que j'ai fait, mais pas en grosse quantité non plus car nous sommes mal installé pour griller et fumer au charbon de bois (c'est un autre truc pour la "to do list" qui s'allonge perpétuellement!).

Sauf que pour la marinade...

1- Je n'avais pas de vin blanc sec

2- Je n'avais pas de vinaigre de vin blanc en quantité suffisante non plus

J'ai donc demandé à mon chum d'aller fouiller au fond du garde-robe...

Là-bas, tout au fond, dans le coin nord-est de la maison...

Là où beaucoup de choses se sont accumulées devant depuis que nous avons emménagé ici...

Là où attendait sagement un certain nombre de bouteilles remplies de notre cidre artisanal...

Pommes cueillies en 2002, et cidre que l'on avait fait et finalement embouteillées en 2003...

Bouteilles que l'on a pris soin de déménager à la maison en 2004 et qu'on a "oubliées" dans le fond d'un garde-robe côté nord-est... Grossesses et allaitements aidant à "oublier" ;)

J'ai donc fait quelques substitutions à la marinade à Vincent, celle qui sert à acidifier les tranches d'aubergine. Au lieu de 750ml de vin blanc sec, j'ai utilisé 750ml de notre cidre artisanal 2003. Il s'agit d'un cidre plat (pas de bubulles) qui est effectivement sec. Le vinaigre de vin blanc (6% acide acétique) fut remplacé par du vinaigre à marinade (7% acide acétique). J'ai mis la tasse de jus de citron comme Vincent, mais j'ai aussi ajouté 1 tasse de mon vinaigre à l'ail (c'est le vinaigre dans lequel baigne mon ail au frigo) et 1000ml d'eau (comme Vincent pour l'eau).

Ai-je dis que j'avais fait seulement quelques tranches d'aubergine (3.5kg) puisque mal installé pour le charbon de bois? Qu'est-il arrivé? Un gros surplus de marinade (la moitié de la quantité, soit environ 1.6L)... Ça c'est un grand malheur un surplus de marinade avec notre cidre artisanal. Un malheur qui s'est transformé en grand bonheur!!! Ce qui a donné:

La sauce d'aubergine, poivron rouge, tomate au cidre artisanal.

Dans mon gros chaudron j'ai mis:

le surplus de marinade

1/3 de manne d'aubergine que j'ai coupé en morceaux d'environ un pouce (2.5cm),

1/3 de manne de poivron rouge, enlevé coeur et découpé en gros morceaux,

1/3 de manne de tomates italiennes coupées en quartier (j'ai gardé la peau et les pépins).

J'ai porté le tout à ébullition, laissé mijoter 5-10 minutes, ajouté un peu de sel pour mon goût et j'ai empoté cette délicieuse sauce dans des pots de 750ml... Ceux qu'on peut récupérer de l'épicerie et qui m'ont été donné par des amis et de la famille. J'ai laissé un pouce (2.5cm) d'espace de tête et traité 40 minutes à la marmite puisque j'avais de gros morceaux d'aubergine.

Depuis on se régal :)

Cette semaine, cette sauce accompagnait des carrés parmesan à la courge et au soya.

Échange de pots de conserves

2011-10-10T00:15:00.000-04:00

C'est une initiative de ladylavande (Nathalie Arsenault) sur le forum des conserves maison.

Nathalie, c'est aussi la moitié féminine de La brouette à légumes. Pour la 2e année, elle organise un échange de conserves (à la marmite uniquement) pour les gens intéressés. Elle souhaite en faire un évènement annuel.

Je trouve l'idée fort intéressante et j'irai faire mon tour avec quelques pots de conserves. Aura-t-on le plaisir de se croiser là-bas? En tout cas, ça serait une belle occasion :)

Cet échange aura lieu le dimanche 23 octobre 2011, de 13h à 15h, au 255 Grande-cote est à Lanoraie. Il faut réserver en téléphonant au 450-887-1753, car Nathalie préparera un potage à la courge et des craquelins pour l'occasion. Un coût de 2$ est à prévoir pour ce petit goûté.

Au plaisir de se rencontrer chez Nathalie, notre ladylavande du forum ;)

Patate cuite en creton, une histoire de conserve

2011-10-03T09:02:00.000-04:00

Ouin, c'est qui arrive quand on fait une recette de creton pour la canner... qu'on a mis tout les ingrédients (sel inclus) et qu'on décide après 45 minutes de cuisson d'y ajouter un peu plus de flanc de porc (pour la gélatine et pouvoir omettre la chapelure) sans remarquer que ce flanc est SALÉ, VOIR TRÈS SALÉ.

Ça donne un creton vraiment trop salé...

Que faire quand on a plus de viande à cuire pour couper ce sel? Ben on épluche des patates, on les met dans le creton et on ajoute aussi de l'eau dans le creton (environ 1litre d'eau quand on a mis 6-7lbs de viande crue hachée au départ) . On brasse bien et on fait cuire les patates. Quand les patates sont cuites, on les enlève du dit creton. On vérifie si les patates ont absorbé assez de sel, si oui on empote, sinon on refait le processus.

Ouan, c'est ça que j'ai dû faire hier avec une de mes 2 batch de creton... Ça rallonge une soirée!!!

Étiquetter... dans le sens de jouer à la tag

2011-09-27T20:32:00.000-04:00

Pas comme dans "étiquetter les pots Mason!"

Le jeu: dire 7 choses sur soi en rapport avec la cuisine, étiquetter 7 autres bloggeurs/bloggeuses.

Mes 7 étiquettes de cuisine:

1-Je n'aime pas le poisson.
2-Je n'aime généralement pas la texture smoutchouc des champignons, mais j'en aime le goût.
3-Je n'aime généralement pas la texture smoutchouc des moules et autres bestioles semblables.
4-Je n'ai jamais vu quelqu'un cuisiner l'aubergine, depuis 2 ans je l'apprivoise en solo dans ma cuisine.
5-J'adore le sucré-salé
6-Les sautés de légumes avec ou sans viande sont mes repas fétiches, ce malgré le nombre de conserves présentées sur ce blogue!
7-Les raisins secs ne sont pas très présents dans ma cuisine, je les ai pratiquement systématiquement remplacés par les canneberges séchées il y a 8 ans.

J'étiquette à mon tour et vous invite à aller les visiter:

1-La famille NB: Savoir vivre autrement
2-Josée: XY3
3-Katia: pour son Mycoblogue du Québec
4-MoiCLouLou: Aux petits bonheurs...
5-Annie et Madeleine: Maman, j'ai faim!
6-La marmotte: Le jour de la marmotte
7-Spécialiste de l'éphémère: L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie

Tout ça à cause de ma belle Nath délinquante qui m'a étiquettée aujourd'hui ;)

La surprise du jour: une pour jeudi, une pour vendredi

2011-09-16T22:18:00.000-04:00

La surprise de jeudi: l'amanite de jackson.

C'est la 2e fois depuis le début septembre que je remarque cette amanite juste ici chez moi :)

La surprise de vendredi: des pleurotes

(note à moi-même... visible à partir de mon tas de compost)

Aspic aux tomates en pot Mason, conserve à la marmite

2011-09-11T20:02:00.004-04:00

C'est ma recette pour le défi tomate sur notre forum des conserves maison. Voici un rappel des règles qui ont été établies:

Bon alors allons-y!
Il semble que la tomate soit au rendez-vous de chaque côté de la grande étendue d'eau en ce moment...
Je propose donc que l'on poste une recette à base de tomateLa recette doit convenir pour la stérilisation à la marmite. Elle peut autant être de type vinaigré, que de type sucré ou même nature (citronné au besoin pour avoir la bonne acidité). Tant qu'elle peut être mise en conserve à la marmite.La date limite pour poster votre recette: 11 septembre 2011Si vous avez des photo, tant mieux, sinon c'est pas grave.Si vous avez un blogue, vous pouvez la poster sur votre blogue et venir mettre le lien ici.J'en ferai une compilation à mettre dans la section "tomate du forum"
Ce défi n'est pas un concours, il est proposé afin de stimuler la créativité, les essais et le partage de nos impressions
Bon défi tomate!

Alors allons-y pour la recette:

Aspic aux tomates en pot Mason

Ingrédients:

750 ml de coulis de tomate (pour ma part j'ai pris des tomates black paste et j'ai fait un coulis frais à partir des tomates)

1 et 1/2 c. à table de jus de citron (moi j'ai omis car mon pHmètre m'indiquait que mon coulis était très suffisamment acide, si vous n'avez pas de pHmètre il faut mettre le jus de citron)

1 c. à thé de gros sel (vous pouvez omettre ou en mettre plus c'est au goût)

1 c. à table de paprika hongrois

1 et 1/2 c. à table de persil déhydraté

1 et 1/2 c. à table de levure alimentaire en flocon

10g d'agar

Préparation:

Dans un chaudron, mélanger tout les ingrédient sauf l'agar.

Porter à ébullition et ajouter l'agar.

Mettre dans des pots Mason 250ml à ouverture large avec un espace de tête de 3/4 de po (1.6 cm).

Traiter à la marmite d'eau bouillante pendant 35 minutes.
Rendement 3 pots de 250ml

Laisser refroidir 24h.

Enlever les bagues, laver et ranger les pots.

Au service:

Démouler le tout et déposer sur un lit de laitue, décorer avec des herbes fraîches,

Ajouter des fromages et une bonne tranche de pain maison

Psst, pour aider au démoulage, on fait chauffer de l'eau dans une casserole et on y met notre pot 1 ou 2 minutes, le temps que le tour et le fond de l'aspic fondent légèrement.

Verdict: très bon. À refaire avec mon jus TP, ça sera certainement dément!!!

Encore des Bolets!

2011-09-09T22:14:00.001-04:00

Je fais le tour des bolets que j'ai trouvé depuis vendredi dernier... et je suis retournée voir sur le terrain aussi aujourd'hui. Je suis assez confiante de l'identification de ceux-ci, puisque les descriptions techniques correspondent ainsi que la photo. Ce n'est pas comme ce matin où j'étais certaine d'un seul!!! Mais il en reste encore un que je ne saurais identifier.

Le bolet à pied jaune

Le bolet à pied velu

~~Le bolet bai,~~ Le bolet subtomenteux?

Le bolet bicolore

Le bolet du pin

Le bolet faux-chrysentéroïde

Le bolet mystère,

parce que celui-là je n'arrive pas à l'identifier pour l'instant

Le cèpes d'amérique (enfin je crois bien!)

Bolets pour la débutante que je suis...

2011-09-09T10:35:00.001-04:00

L'été est passé et j'ai "oublié" d'aller regarder les champi dans le bois... Bon j'avais plein d'autres trucs à faire ;)

Sauf que depuis vendredi dernier, j'ai recommencé à regarder les champi de mon environnement rapproché, c'est-à-dire: mon terrain et le boisé à côté de chez moi. Pour l'instant je m'amuse surtout à identifier les bolets. Pourquoi? Parce que j'arrive facilement à repérer les bolets sur le terrain. J'en rapporte donc à la maison pour tenter de les identifier.

C'est la première saison que je fais ça. Je ne suis jamais allée à des rencontres de mycologues (club amateur) ou avec d'autres gens qui s'y connaissent en champignons sauvages. J'essais d'apprendre avec les livres que j'ai (Champignons communs du Québec et de l'est du Canada de Raymond McNeil et Connaître, cueillir et cuisiner les champignons sauvages du Québec de Matthieu Sicard et Yves Lamoureux) et le web avec entre autre le site Mycoquébec, ainsi que ledocument pdf Champignons comestibles du Lac St-Jean. Alors, il bien possible que je me trompe ou que je reste mystifiée à l'occasion. Je crois que c'est avec le temps, l'observation et l'expérience qu'on fini par être meilleur.

Voici donc les Bolets que j'ai rapporté hier... Ça m'a pris même pas 30 minutes (3X10 minutes en fait) pour rapporter ça à la maison. C'est vous dire à quel point je les ai sous les pieds et je ne les remarquais pas avant!!!

Celui qui semble être le plus présent ici (en tout cas celui dont j'ai vu le plus grand nombre) c'est le bolet à pied glabrescent. (Sa fiche) Il serait un bon comestible, on le trouve surtout sous les peuplier. J'avoue qu'il y a passablement de peuplier là où j'ai déniché ce champignon.

Ensuite, j'ai un bolet qui a failli passer inaperçu tellement le chapeau est foncé! J'avoue que j'ai du mal à l'identifier pour le moment. Ce serait probablement un Bolet de type tylopilus... mais lequel? indecisus? ferrugineus? badiceps? porphyrosporus? un autre?

Le chapeau est donc d'un brun très foncé, presque noir et se confond au sol. Il a un aspect de velour tout doux. La partie qui montre les pores est plutôt crème ou jaunâtre selon ce que j'en vois et bleuit au toucher avec le doigt. La sporée est brunâtre. Le pied est plutôt brun, veiné de rouge parfois. À la coupe, ce champignon bleuit légèrement, mais la teinte bleue semble temporaire car une trentaine de minutes plus tard elle est presque disparue, à tout le moins vraiment moins évidente par rapport au moment de la coupe (!). Son habitat immédiat: Au pied d'un jeûne hêtre, à proximité de quelques grosses pruches matures, beaucoup de nouvelles pousses de hêtre au sol, aussi à proximité d'érable et de chênes d'âge moyen. Pour le moment je penche surtout pour Tylopilus porphorus (parfois aussi nommé Tylopilus pseudoscaber), mais je suis quand même mystifiée et pas certaine pantoute! Katia, si tu passes par ici, as-tu une idée?

Finalement, ce qui me semble être des cèpes... mais je ne suis certaine de rien... Ceux-ci étaient au pied d'érable et de sapin. Il ne changent pas de couleur à la coupe.

Quelques sauces et coulis de tomates de la cuvée 2011

2011-09-07T23:17:00.002-04:00

Dans l'ordre: coulis de tomate cerise, sauce de tomate jaune, coulis de tomate beefsteak,

coulis de tomate brandy wine, sauce de tomate black paste

De la variété de couleur, de saveur et de cultivar en 2011!

J'ai reçu un appel samedi matin dernier... Vous avez devinez? Ben oui, ma cousine ;)

Nous sommes donc allés cueillir ses tomates "en trop" dans le potager et nous sommes revenus avec 160lbs de tomates sous le bras (ou plutôt dans la valise de l'auto). Il me fallait les processer dans l'après-midi et la soirée, puisque le lendemain nous partions pour l'Estrie. Une fête surprise pour l'anniversaire de Belle-maman. J'en ai profité pour faire ma sauce TAB (tomate-ail-basilic) avec les tomates italiennes Myona et un jus de légumes avec les tomates beefsteak, quelques black paste, du persil, oregan, basilic et le céleri provenant de chez ma cousine. (pas de photo de la sauce TAB et du jus de légumes)

Les sauces et coulis présentés ici sont les versions "simples", c'est à dire que de la tomate et un soupçon de sel à mon goût. Pour les coulis, aucune réduction n'a été faite. Pour les sauces, le coulis obtenu après passage au tic tac a été réduit de la moitié en terme de volume (donc 10 litres de coulis a été réduit à 5 litres de sauce par évaporation de l'eau) pour obtenir une sauce assez épaisse. Aucun jus de citron n'a été ajouté puisque toutes les préparations présentaient un pH entre 3.0 et 3.3 avant réduction.

À quoi ressemble les tomates?

De haut en bas, de gauche à droite:

Tomate cerise (de la jardinerie,) / Tomate jaune (de la jardinerie)

Tomate Beefsteak / Tomate Brandy Wine

Tomate Black Paste / Tomate Myona

Quel poids de chacune avons nous cueilli?

Tomate cerise: 1.4Kg (3.1 lbs)

Tomate jaune: 3.5Kg (7.7 lbs)

Tomate Beefsteak: 9.2Kg (20.3 lbs)

Tomate Brandy Wine: 1.3Kg (2.8lbs) *C'est juste 3 tomates ça!

Tomate Black Paste: 28.3Kg (62.2 lbs)

Tomate Myona: 28.1Kg (61.9 lbs)

Et que mange-t-on quand on prépare tout ça? Je vous le présente à la façon Éphémèrienne: Des belles tranches de pain maison, avec de la tartinade de poulet, garnie de feuilles de basilic et de tomate black paste coupées en demi...

Une dernière photo pour vous montrer la couleur des tomates black paste... ça explique très bien la couleur de la sauce faite avec ces tomates-là. Au cas où quelqu'un aurait cru que ma sauce avait trop cuit et changé de couleur ;) à gauche la black paste, à droite la beefsteak:

J'ai maintenant la moitié de ma provision de tomates de faite :)

Les champignons du bois

2011-09-04T01:30:00.001-04:00

J'ai passé mon vendredi après-midi à photographier des champignons. Non ce n'était pas prévu. C'est en allant porter une lettre dans ma boîte au lettre que j'ai aperçu une amanite. Je suis donc allée chercher mon appareil photo et ça y est, je me suis mise à suivre les champignons de 13h30 à 15h15. De retour à la maison (papa était à la maison, c'est pour ça que j'avais pu m'éclipser dans le bois), mon garçon me demande pour aller faire une marche avec moi et sa couleuvre (!), alors je suis retournée un autre 45 minutes dans le bois avec lui. En passant, le bois était bien humide (vive Irène) et très chaud vendredi après-midi.

Je n'ai pas identifié tout mes champignons, alors voici simplement des photo pour vous montrer à quel point on peut en voir des champignons en ce moment... Dire que c'est en même temps que le cannage de tomate, un moment où j'ai peu le temps d'aller dans le bois!

Les crapauds sont "out" ce matin, la couleuvre est 'in"

2011-09-02T11:10:00.000-04:00

C'est ça qui ça avec mon bébittologue ce matin. Il a attrapé une petite couleuvre et il est venu me la montrer pour que je la prenne en photo. Depuis, il ne s'en sépare plus!

Mon chum qui est dehors à fendre du bois tente de lui faire comprendre qu'il ne pourra pas l'apporter dans la maison (mon gars veut rentrer toutes ces jolies bébittes et fait toute sorte de chose pour ça)... Alors bébittologue lui a répondu que c'est pas grave, il va coucher dehors avec sa couleuvre! Ben coup donc...

Je sais pas ce qu'il va faire dans la vie celui-là, mais une chose est certaine:

IL AIME LES BÉBITTES

Pis nous ben on le trouve bon, alors on l'encourage à continuer...

Le crapaud, ou l'ami des enfants pendant que maman fait du cannage

2011-09-01T19:36:00.000-04:00

Yep!

Depuis 10 jours, mes moineaux s'amusent comme des fous avec les crapauds, petits ou gros. Ils leur fond des cabanes en creusant des trous dans le sable... leur apportent des araignées, ben quoi, il faut bien de la bouffe pour le crapaud! Le tout pendant que maman fait des conserves.

Mon bébittologue a même réussi un exploit. Son ami (le garçon de ma copine qui n'aime pas les bébittes) en a même pris dans ses mains lui aussi et a joué avec les crapauds un après-midi durant.

Fallait que je vous en parle, car mon bébittologue a perdu ses comparses de jeu aujourd'hui. En effet, ses soeurs ont recommencé l'école ce matin.

Allez, bonne rentrée, bon cannage et bon crapaud!!!

Une manne à la fois!

2011-08-31T08:52:00.009-04:00

Il semblerait que cette année je ferai mes tomates une manne à la fois (ce qui me fait sourire et penser à la phrase de Vincent "Nous changerons le monde un bocal à la fois")...

Pourquoi une manne à la fois? Ben parce que je suis allée en cueillir une manne à la mi-août... ensuite ma cousine m'a offert un surplus (3/4 de manne de black paste et de tomate à jus) qu'elle n'avait pas le temps de tout processer... Ensuite ma voisine m'a donné 3 kilo de mini tomate jaune qui ont fait un joli coulis...

Hier, ma cousine m'a encore offert un surplus de pomme de son gros pommier, je suis revenue avec 2 gros sacs d'épicerie remplis de pommes et un bol rempli de fleurs de capucine... Avec ça un 6 kilo de tomate black paste (voir la photo) et 19 kilo de tomate à jus (ce qui veut dire encore un peu plus d'une manne).

J'ai donc un peu plus de 3 mannes de tomate de fait (ou presque, je suis à processer celles d'hier avec zennitude pour faire mon jus de tomate)... il m'en faut une douzaine de mannes au total selon nos besoins annuel d'après ce que j'ai listé ici ce printemps. J'irai donc chercher ce qu'il me manquera plus tard en septembre, mais je doute fort d'avoir à faire 12 mannes dans une fin de semaine ;)

Le décompte des produits de tomate à présent:
18X500ml sauce à spaghetti
10X1000ml Kidney beans en sauce tomate
3X500ml coulis tomate jaune
6X1000ml coulis de tomate
9X1000ml jus de tomate
12X500ml jus de tomate
4X250ml sauce à pizza

ajout 2sept:
3X250ml pâte tomate black paste/myrique baumier
4X250ml pâte tomate black paste

ajout 3sept:
9X1000ml sauce black paste épaisse
1X1000ml sauce tomate jaune
1X1000ml coulis tomate cerise rouge
1X1000ml coulis brandy wine
3X1000ml coulis beefteak
24X1000ml sauce TAB

ajout 5sept:
36X250ml jus de légumes

Des pommes par ici, des pommes par là

2011-08-30T07:54:00.002-04:00

Habituellement. je fais mes conserves de pommes plus tard en saison... bien après mes tomates. Sauf que cette année la donne est différente. Ma cousine a un vieux gros pommier à la maison, elle fait de la compote avec ses pommes, mais elle en a trop et c'est la deuxième année qu'elle m'en offre.

Alors la semaine dernière je suis revenue avec un bac vert d'épicerie (ceux de la chaîne Loblaws) rempli de pommes provenant de chez ma cousine. Comme elle ne traite aucunement son pommier, je n'ai aucun scrupule a utiliser toute les parties de la pomme, je ne fais qu'enlever les grosses meurtrissures et les vers que je vois au passage.

J'ai donc fait quelques pots de compote. J'ai gardé mes coeurs pour faire de la pectine toute neuve qui m'a servie à faire une belle gelée de... capucine. Oui de capucine, ma cousine a essayé ça cette année et m'a fait goûter. C'est délicieux :) J'ai utiliser une méthode légèrement différente (simple infusion de quelques heures) que celle de ma cousine, qui s'était inspirée ici. Au final, pour avoir le petit côté piquant de la capucine, il vaut mieux laisser les fleurs dans la pectine de pomme et les faire bouillir pendant une quarantaine de minutes et ajouter le sucre ensuite pour faire la gelée comme d'habitude et ajouter quelques gouttes de citron au besoin.

Quelques jours plus tard, c'est avec ma voisine que je suis allée chercher des pommes. Cette fois-ci nous sommes allées au pommier "sauvage", ou plutôt naturalisé, qui pousse sur le bord du ponceau entre chez elle et chez moi. Ça fait quelques années qu'elle va cueillir les pommes de ce pommier qui est sur le terrain de son voisin immédiat. Ah oui, hein parce que ma voisine elle reste pratiquement à un kilomètre de chez moi ;)

Alors avec ses gars, mes 3 plus vieux et les 2 gars de ma copine que je gardais, nous sommes allées aux pommes du ponceau. Je suis revenue avec 40 lbs de pommes du ponceau et ma voisine devait en avoir environ 20 lbs. J'ai donc fait d'autre conserve de compote de pomme et un concentré de pectine bien rouge à utiliser plus tard.

Cet automne, après mes tomates, il me restera juste à faire des quartiers de pommes dans le sirop.

Comment remplir le nouvel autoclave Mirro pour éviter des problèmes

2011-08-20T12:02:00.000-04:00

Ben oui, je m'étais dit que je vous écrirais ça en mai dernier, j'avais même pris des photo. Mais après mes asperges j'ai oublié, j'ai fait autre chose et le temps a passé... j'ai même oublié moi-même ce détail... jusqu'à aujourd'hui! Jusqu'à ce que ça M'ARRIVE encore.

Le nouvel autoclave Mirro que j'ai présenté ici, possède un nouvel indicateur / loquet sur une des deux poignée. C'est un joli petit piton rouge. Ben si vous ne faites pas attention à comment vous disposez vos pots dans cet autoclave, il pourrait vous arriver une petite bad luck pas agréable à gérer lors d'une grosse production.

Voici à quoi ressemble le piton sur la poignée et le mécanisme en dessous.

D'abord la poignée et le piton:

Le mécanisme est position "normale":

La position du mécanisme "locké" (oui, oui verrouillé) par la pression:

Le problème?

Si on met un pot trop proche de l'endroit où le loquait est supposé aller, ben on aura une fuite de vapeur continuelle à cet endroit du couvercle/poignée, le piton rouge ne montera pas parce que le loquet ne pourra pas se positionner comme il faut. La pesée ne dansera pas non plus. Il faudra éteindre le rond, laisser la chaleur descendre, ouvrir l'autoclave et replacer les pots pour ne plus avoir ce problème. QUELLE PERTE DE TEMPS, d'énergie et des aliments qui auront trop chauffé, chauffé trop longtemps pour rien.

Pour éviter ça on s'arrange pour laisser un espace du côté de la poignée qui a un piton rouge.

Comme sur cette photo:

Ça fait maintenant 2 fois que ce problème m'arrive avec le nouvel autoclave Mirro (2011). Mes premier cycles d'autoclave d'asperges c'était très bien passée et soudain plus rien n'allait. Quand même mon caoutchouc était neuf alors j'ai fini par trouver le problème du piton rouge et tout fut réglé. Mais le temps est passé, j'ai oublié et par habitude dans mon autre Mirro (un modèle de 2004) j'avais l'habitude de remplir mon autoclave de façon assez symétrique et ce genre de problème ne s'était jamais posé. Je ne me suis pas fait avoir lorsque j'ai canné mes carottes... mais là, là en faisant ma sauce à spaghetti ben ça m'est encore arrivé.

Vous êtes averti les amis, il faut faire attention à l'emplacement des pots dans le nouvel autoclave Mirro à piton rouge sur la poignée!

C'est ça qui ça! Bon cannage!

Cueillette, conserves et trottoir de mûres

2011-08-14T21:37:00.001-04:00

C'est la temps des mûres actuellement par chez moi. Ce printemps je me suis dénichée un beau spot pour la cueillette, depuis j'attendais le bon moment pour aller cueillir ce délicieux petit fruit auquel se rattache plein de souvenir de jeunesse pour moi. Cette attente se faisait en observant les plants que nous avons sur le terrain.

Il faut dire que les prémisses étaient belles et laissaient espérer une belle récolte.

D'abord les boutons floraux en quantité...

Les fleurs en quantité...

Et les fruits immatures en quantité.

Ne restait plus qu'à attendre le mûrissement et un petit coup d'eau au bon moment :)

Et là, depuis 2 jours, les enfants ne cessent de m'apporter leur petit butin de mûres pour faire plaisir. Pour le plaisir d'en donner à leur frère de presque 2 ans, le plaisir de m'en apporter, le plaisir de voir leur cueillette se retrouver dans la salade de fruit du dessert. Voyant leur plaisir à cueillir les mûres je me suis dit qu'aujourd'hui était une bonne journée pour les apporter au spot repéré ce printemps. L'espace d'environ 1h nous avons ramasser 1.2 kg de mûres (ce qui représente 2 litres) et nous sommes revenus à la maison.

J'ai préparé les mûres (1.2kg) dans 750g (environ 3 tasses) de sucre que j'ai porté à ébullition et que j'ai mis en conserve tout simplement en traitant une quinzaine de minute à la marmite. Je m'en suis gardée une portion pour préparer le dessert... un dessert tout droit sorti de ma jeunesse. C'est un souvenir que je garde de mes grand-parents maternelle.

Grand-père allait cueillir les mûres dans son bois à chaque année et les rapportait à grand-mère Tarte (oui, oui c'est son vrai nom de famille) qui les conservait d'une manière ou d'une autre (j'étais trop petite pour savoir comment elle faisait... mais elle avait un grand congélateur quand j'étais enfant). Grand-mère Tarte avait 3 desserts classiques: la tarte au sucre, le trottoir à la framboise et LE TROTTOIR À LA MÛRE. C'est ce dernier qui m'a le plus marqué et y'avait que chez elle qu'on mangeait ça des trottoirs à la mûre. Alors ce soir on a mangé un dessert proche du trottoir à la mûre. Proche parce le goût n'était pas pareil. Pour faire mon trottoir j'ai pris la préparation de mûres dans le sirop que je venais de préparer et j'ai ajouter un peu de fécule de maïs. J'ai versé le tout sur la croûte à tarte rectangulaire, rajouté des lanières de pâte à tarte et enfourné une trentaine de minutes à 375 F. Mais je suis pas mal certaine que ma grand-mère elle y mettait une préparation plus proche de la confiture. N'empêche le dessert de ce soir était très bon et rempli de souvenir.

Le petit couple...? d'araignée

2011-08-09T22:23:00.000-04:00

Certains se souviendront de madame araignée et de monsieur araignée (Araneus marmoreus) de l'an dernier. Ils avaient élu domicile dans les parages de ma porte patio.

Ben on en a encore un petit couple dans ce genre là dans les parages de la porte patio cette année.

Je vous présente madame 2011

et monsieur 2011

Ils sont charmants, vous trouvez pas? En tout cas!

La tisane de camping

2011-08-08T22:16:00.002-04:00

Dans les provisions pour le camping il y avait évidemment quelques conserves maison. Une fois le contenu mangé, le bocal de verre est vraiment idéal pour infuser et savourer une bonne tisane de camping avec ce qu'on peut trouver à proximité.

Et puis, quoi de plus agréable qu'une infusion de fleur devant le feu avant le dodo?

Une fois ce fut la marguerite,

l'autre ce fut l'achillée...

Je préfère l'achillée à la marguerite.

Allée, au dodo!!!

Le rocket enfin terminé

2011-08-07T08:31:00.002-04:00

Voilà on a fini par finir!

C'est qu'avec le temps qui passe, les urgences, plus urgentes que d'autre, les conserves à faire, les enfants à s'occuper, il arrive que certain projet soit mis sur le back burner un certain temps. C'est un peu ce qui est arrivé avec notre foyer de masse de type rocket stove.

Pour ceux qui se rappelle, le blog a débuté non pas avec une recette de conserve mais bien avec la présentation de notre foyer de masse. Et ce suite à un certain commentaire provocateur de mon bon ami Vincent du blog recettes de conserves maison. À cette époque, je commençais seulement à écrire des commentaires à Vincent (malgré que je consultais son blog depuis déjà plus d'un an ou deux) et à découvrir réellement la blogosphère. Nous avions déjà l'intention de présenter le rocket sur internet, mais n'avions pas encore décidé du comment. Merci Vincent, ça a débouché sur ce blog grâce à ton malin plaisir que tu as à provoquer les autres sur l'internouille. Et j'adore cette aventure tout comme la nouvelle qui vient de débuter sur le forum des conserves maison.

Pour les autres billets se rapportant au rocket, c'est par ici.

Alors voici le résultat final pour venir ensoleiller notre salon:

Maintenant les ardoises que nous avions insérées dans le coin sous ta tablette d'ardoise sont plus visibles, elles contrastes mieux sur l'enduit à la chaux pigmenté en orange. Oui, ma couleur à moi c'est orange ;)

Et quelques photo de camping en Mauricie:

On est aussi allé à St-Michel pour faire du camping et on s'est rapporté des bleuets, des merises, du myrique, de l'achillé, de l'immortelle et quelques noisettes.

Hémérocalle, hummous et bouton de marguerite

2011-07-23T20:50:00.002-04:00

On a joué à Madame Banlieusardise aujourd'hui... Pourquoi? parce qu'on a agrémenté notre assiette canicule avec les fleurs d'hémérocalle. Ah je me promettais bien de la faire depuis un ou 2 ans, mais ça n'adonnait jamais avec mes fleurs.

Aujourd'hui, les dernières hémérocalles m'ont souri et ont fait le bonheur de nos yeux dans notre assiette. J'y ai déposé une cuillère d'hummous maison et mes boutons de marguerites lacto-fermenté.

L'hummous était fait avec à peu près ceci:
(elle a été fait en très grande quantité il y a 2 jours, à cause de la canicule)

-pots de conserve de pois chiches et piment d'Alep
-jus de citron
-graines de sésame
-fleurette d'ail dans l'huile d'olive
-sel
-thym citron
-et d'autres épices, me rappelle plus quelle j'ai mis car il ne me restait plus de cumin, ni de coriande :S

La salade pour sa part est composée de ceci:

carotte (jaune, orange, mauve) râpée
courgette jaune râpée
courgette verte râpée
2 jeunes oignons rouges émincés
un peu de sel
une cuillère de gelée de framboise d'automne et romarin
un trait de vinaigre de cidre
un trait d'huile d'olive

dans l'assiette on parsème au choix avec quelques brins:
de ciboulette,
de thym citron,
de basilic
de persil
fleur de capucine
tomates cerises qui ont enfin commencées à mûrir
morceau de concombre

Et là, je me sens un peu comme l'amie spécialiste de l'éphémère à la manière où je vous présente tout ça !
Profitez de la chaleur, en hiver vous allez râler!!!

Et si on se préparait de l'eau salée...

2011-07-19T07:04:00.004-04:00

...en prévision de faire de la lacto-fermentation!

Ça serait utile quand on arrive avec des boutons ou des graines de capucine... En tout cas pour moi ça serait utile (et ça l'aurait été avec mes boutons de marguerite cette année) ;) C'est que voyez-vous la saumure utilisée pour faire de la lacto-fermentation de légumes, elle a une quantité de sel qui nécessite un petit apport de chaleur afin de bien dissoudre tout le sel... Mais il ne faut surtout pas mettre une saumure trop chaude sur le produit (marguerite, capucine, légume, ect) destiné à être lacto-fermenté... cela détruirait une grande quantité de bactéries et pourrait compromettre le processus de lacto-fermentation. En rêgle général, plusieurs bactéries tolèrent mal une température au-delà de 55 degré celcius. Oh elles ne mourriront pas toutes, mais bon nombre d'entre elles oui. Il est donc préférable d'utiliser une saumure qui est à la température ambiante.

Et puis, parlant de saumure... Quelle quantité de sel utilisera-t-on pour faire la saumure destinée à la lacto-fermentation?

Pour répondre à cette question il importe de savoir qu'en lacto-fermentation on cherche à mettre à profit les bactéries lactiques pour leur production d'acide lactique, ce qui rendra le milieu acide et empêchera les autres bactéries et micro-organismes (autant les pathogènes que ceux causant une détérioration du produit) de se multiplier. Ce qui est bien avec les bactéries lactiques, c'est qu'elles tolèrent de grande concentration en sel comparativement à plusieurs autres bactéries. En mettant les légumes dans la saumure, on favorise donc la croissance des bactéries lactiques par rapport aux autres bactéries. Toutefois plusieurs micro-organismes (levures, moisissures,) responsables de la détérioration du produit (spoilage en anglais... pourquoi le terme en français me semble être moins "fort", moins parlant?!?) tolèrent une quantité de sel qui est plus du double que celle tolérée par l'ensemble des bactéries lactiques. C'est donc l'acidification du milieu par les bactéries lactiques qui inhibera la croissance des autres micro-organismes ainsi que la faible quantité d'oxygène dans le produit suite à la multiplication des bactéries lactiques. Et puis trop de sel, c'est comme pas assez! Passé une certaine quantité de sel, les bactéries lactiques elles-même ne se multiplient pas plus que les autres et sont inhibées.

Alors, quelle quantité de sel utiliser pour faire la saumure destinée à la lacto-fermentation?

Pour favoriser les bactéries lactiques, sans les inhiber non plus, il faut avoir une saumure (ou un produit) situé idéalement entre 15 et 20 degré "salinomètre" (salomètre en anglais) et ne pas descendre sous la barre du 12 degré "salinomètre" en cours de processus de fermentation. À 40 degré salinomètre seulement quelques bactéries lactiques pourront encore se multiplier. Enfin, à 60 degré salinomètre, les bactéries lactiques sont inhibées et ne produisent pas d'acide lactique... mais il y a encore la possibilité d'avoir production d'acide (acétique cette fois) par certaines levures produisant de l'acide qui sont encore actives malgré cette quantité de sel!

OK c'est ben beau ça... mais ça vaut dire quoi ça des degrés "salinomètre"?

Le sel dans la saumure s'exprime en degré "salinomètre" (salomètre en anglais) qui représente le pourcentage de saturation en chlorure de sodium (sel de table pur) par poids. Ainsi, une solution saturée en chlorure de sodium (donc 100% degrés salinomètre) contient 26.359g de chlorure de sodium par 100ml à 15.5 degré Celcius. 10 degré salinomètre contient donc 2.64% de sel par poids... ce qui revient à dire 26.4g de sel par litre de saumure. (pour la choucroute on pèsera le chou et on ajoutera 3% du poids en gros sel... on sera donc au-dessus du 12 degré salinomètre dans la saumure qui se créera avec l'eau du chou, en considérant qu'une partie de l'eau du chou restera dans celui-ci)

12 degré salinomètre --> 31.7g sel de table par litre de saumure

15 degré salinomètre --> 39.6g sel de table par litre de saumure

20 degré salinomètre --> 52.8g sel de table par litre de saumure

La saumure, on la fait à 15 ou à 20 degré salinomètre?

Bah tant qu'à la faire, on la fait concentrée!

On peut même la faire à 40 degré salinomètre...

On la diluera bien le jour de l'utilisation ;)

Petit détail à ne pas négliger... Quand on mettra nos légumes avec la saumure, ceux-ci vont rendre des sucres et de l'eau dans la saumure (tsé quand on dégorge des concombres avec du sel, l'eau sort des concombres). Ceci aura pour effet de diluer notre sel dans la saumure et donc aussi faire diminuer le degré salinomètre de la saumure. Il faut veiller à ne pas obtenir une saumure sous les 12 degré salinomètre. Certain végétaux sont plus gorgé d'eau (concombres, chou) que d'autres (carotte) et il faut en tenir compte dans le choix de la saumure afin de continuer à favoriser les bactéries lactiques tout au long du processus.

Plus d'info sur la fermentation dans ce document pas des plus récent (1998), mais la lacto-fermentation est quand même connue depuis tellement longtemps!!! Fermented frutis and vegetables. A global perspective.

Les fraises déshydratées et coulis/compote en conserve

2011-07-10T09:47:00.002-04:00

Outre manger les fraises en frais, c'est ce que je fais le plus cette année avec mes fraises: les déshydrater.

Me semble qu'une autre année j'avais essayer de faire des tranches de fraise et que ça n'avait pas été un succès. Ça collait sur le plastique du plateau du déshydrateur :S

Cette année j'ai simplement coupé mes fraises en deux, des moitiés donc au lieu des tranches, et j'ai déposé le côté extérieur de la fraise sur le plateau. J'ai lu ailleurs (me rappelle plus où!) que la pelure du fruit fait comme un réceptacle qui garde le liquide dans le fruit sans coller au plateau lors du chauffage pour déshydrater (c'était avec des nectarines et des pêches là où j'avais lu ça). J'aime le résultat :)

Pis depuis que je déshydrate des fruits comme ça, j'achète de moins en moins de raisins sec à la maison. Dans mes recettes, ils sont remplacés par ce que j'ai déshydraté en saison! Et les fruits déshydratés ça prend tellement moins d'espace!!!

Je me suis fait poser la question à quelque reprise pour le coulis de fraise mis en conserve. Évidemment l'acidité de la fraise de différents cultivars peut varier légèrement. Mais pour vous donner une idée, le coulis/compote de fraise cultivar Jewel fait de fraises uniquement écrasées et réduites en compote avec le mélangeur à immersion me donnait un pH légèrement sous la barre de 3.0. On est loin du seuil critique de 4.6! (4.6 c'est le seuil critique pour les spores de botulisme, pas l'ensemble des micro-organismes) L'ajout de sucre aura aussi un effet sur l'acidité, mais ce ne sera pas dramatique non plus.

Il suffit de faire chauffer le coulis, dès qu'il arrive à ébullition on empote. Un traitement à la marmite d'eau bouillante de 15 minutes pour des pots de 250ml ou 500ml et de 20 minutes pour des pots d'un litre sera parfait. Restera a ajouter le sucre à votre convenance lorsque vous utiliserez le coulis/compote dans vos recettes. Les pots de coulis/compote sont donc très polyvalents dans la cuisine tout au long de l'année :) Petite note au passage, le coulis/compote ne se conservera pas très longtemps au frigo une fois le pot ouvert car n'y a pas de sucre ajouté. Il vaut probablement mieux privilégier des pots de.250 et 500ml à moins que vous soyez une famille très nombreuse comme chez ma cousine!

Fleurette d'ail 2011

2011-07-09T13:15:00.004-04:00

Ouf hein, j'ai failli passer à côté cette année pour la fleurette d'ail fraîche...

Quand je suis passée chez Richard, sa fille venait de partir avec les tiges cueillies le matin pour faire les derniers pot de fleurettes d'ail dans l'huile de l'année. Richard, toujours aussi coloré dans son langage et son accent d'anglophone américain, me dit: "Vite, va à la maison voir Émilie et dit lui que tu es parmi les élus, tu as droit d'avoir de la fleurette fraîche si elle n'est pas toute déjà hachée, mais dépêche-toi... Sinon ça va à l'année prochaine!" Zut, arrivée à la maison c'est trop tard! Bah pas grave, je retourne voir mon cher Richard dans le champ. Avec une petite moue je lui dis que je suis arrivée trop tard à la maison :(

-Es-tu pressée? Regarde, si tu fais le rang allé-retour tu vas peut-être en trouver qui a été oublié par ceux qui ont cueilli la fleurette aujourd'hui. Je viens d'en voir 2-3 tiges.

-Non ça va je suis pas trop pressé, je vais faire le rang. Merci Richard!

Et me voilà parti à la recherche des fleurettes d'ail oubliées dans les 2 premier rang.

C'est qui Richard? C'est le papa de mon meilleur ami au cégep! C'est le papa de mon coloc pendant 3 ans à l'université!! C'est un homme passionné et coloré qu'on ne peut oublier! C'est le propriétaire de la Ferme Bionicale, où il fait maintenant équipe avec sa fille Émilie.

Si j'étais contente d'avoir ma fleurette d'ail, vous avez pas idée à quelle point j'ai été contente de l'autre nouvelle qu'il m'a annoncé! Son gars, mon ancien coloc, et sa femme (Catherine) et les enfants ont déménagé à St-Sévère. Fini Bombardier, bonjour la lavande! Passion Lavande est entrain de prendre forme et de grandir! Je suis tellement contente pour eux, ils ont vraiment un beau rêve entre les mains :)

Pour en revenir à la fleurette d'ail, je crois que je vais essayer d'en faire un pesto avec des graines de soya moulues cette année.

Aujourd'hui, la fleurette a parfumé un plat de pomme de terre nouvelle et un pot mason 500ml de lentilles vertes le tout "enduit" avec du yogourt maison égoutté quelques minutes et d'une pincée de sel. Un régal!

L'animal du jour: le raton laveur

2011-07-07T22:05:00.000-04:00

D'habitude, on le voit quand le soir tombe, il vient parfois vider la mangeoire à oiseaux. Il est donc plutôt rare d'apercevoir le raton laveur en plein jour, mais c'est pourtant ce qui est arrivé aujourd'hui.

Allant porter le compost cet après-midi, j'entends un bruit d'animal. Je m'arrête. J'observe. J'essais de trouver celui qui se cache immobile. Je finis par apercevoir des pattes sur un tronc d'arbre. Je crois alors avoir affaire à un chat. Je m'approche tranquillement et me rends compte qu'il s'agit d'un raton. Il se met à monter plus haut.

Eh bien va raton, j'aurai bien le temps d'aller porter mon compost, retourner à la maison chercher Plaster (mon appareil photo) et tu seras certainement encore là pour te faire prendre en photo!

Hihi, j'ai même eu le temps de voir une autre bébitte qui transportait son butin: une belle araignée! Et faire une séance photo de celle-ci avant d'aller rejoindre le raton et le prendre en photo à son tour.

Panier de fraise nostalgie

2011-07-07T11:29:00.000-04:00

Salut chez vous! Comment ça va?

Ici on a les 2 pieds dans l'été!!! Les cocottes ont évidemment fini l'école et le papa itou... Pour le papa c'est double hein, l'année scolaire en tant que prof et celle universitaire en tant qu'étudiant (car les cours de la session d'été ont été intensifs sur les mois de mai et juin seulement). Et là le calendrier se remplit d'activités à vitesse grand V.

Si vous êtes proche de Montréal, peut-être que la saison des fraises est déjà terminée... Ici on est encore en plein dedans. Une année courte et intensive. En début de semaine, je suis allée en cueillir avec ma grande... Comme à chaque fois, il y a une certaine nostalgie qui s'installe en moi quand je vais "casser" des fraises. J'aime vraiment casser des fraises, mais j'aime pas les paniers en carton utilisés de nos jours pour une question de salubrité et de contrôle. Je suis nostalgique des paniers de bois pour cueillir les fraises.

Quand j'étais plus jeune, je cassais les fraises chez mon oncle comme petit boulot d'été. Ben le matin dans la rosée, les paniers de bois ils toffaient la run ben mieux eux! On partait avec 2-3 "bundles" de 4 paniers imbriqués les un dans les autres (donc entre 8 et 12 paniers de 4L) et on se dépêchait de cueillir... Une genre de course entre cueilleurs, à savoir qui réussirait à cueillir ses 8 paniers en premier :) Oui, oui, on rapportait 8 paniers pleins à la fois au pick-up ou au trailer, et j'ai déjà vu les bras chargés de 12 panier aussi. C'était possible avec les panier de bois, ils étaient plus solide. Ainsi on sauvait du temps de marche afin d'être plus efficace dans notre cueillette et avoir plus de bidous parce que plus de paniers cueillis! J'oserais pas trop faire ça aujourd'hui avec les tits paniers de cartons...

En TK, là je fais mes conserves de fraise: ma confiture, mon coulis et mes fraises déshydratées pis je m'ennuie des paniers de bois qui ont marqué ma jeunesse...

Une mauvaise herbe, wooooooo me-nu-te, pas l'oxalis!

2011-06-14T15:51:00.000-04:00

Oui oui, elle a des allures de mauvaise herbe l'Oxalis stricta, mais cette feuille est tout de même comestible et fort savoureuse en plus!

En allant chez ma cousine à la monarde, au soucis et à la lavande, ce fut ma découverte du jour! Elle m'a fait goûté et j'ai adoré :)

Petite mise en garde tout de même, comme la rhubarbe entre autre, la feuille d'oxalis contient de l'acide oxalique qui ne doit pas être ingéré en trop grande quantité... surtout pour les gens sensible aux calculs rénaux. Mais quand même, c'est une excellente comestible ;)

Et pis la saison qui était tellement en retard avec notre printemps pourri, ben je trouve que la nature a pas mal "ratrappée" son retard car les fraises commencent à rougir. Oui il y aura des fraises pour la fête des pères ce week-end! J'ai aussi rencontré quelques fraise des bois mûres. La cueillette débutera bientôt :)

Boutons de marguerite 2011, un essai de lacto-fermentation :)

2011-06-12T21:36:00.000-04:00

3 mini-fermenteurs pour mes boutons de marguerites 2011 sont en action actuellement :)

J'ai hâte de voir le résultat dans quelques semaines!

Pour ceux que ça peut intéresser et qui lisent l'anglais, plus d'info sur la fermentation des fruits et légumes et plus spécifiquement sur la fermentation bactérienne incluant la lacto-fermentation.

Ça serait un Papilio canadensis dans mon lilas plus tardif

2011-06-11T21:05:00.000-04:00

Alors que les fleurs de mon lilas double et foncé se dessèchent et se fanent...

Mon autre lilas s'émoustille enfin! On peut y voir de nombreux papillons jaunes en ce moment.

En fouillant sur Bugguide, je peux voir qu'il s'agit du papillon tigré du Canada, (Papilio canadensis) et qu'il s'agirait probablement d'un mâle. (probablement, parce que moi et l'identification de papillon on est copain seulement quand j'arrive à en prendre en photo, donc pas à tout les jours hein!). Le système canadien de la biodiversité lui me permet de le comparer avec d'autres papillons qui lui sont semblable et le décrit ici.

Et quand mon lilas plus tardif se met à fleurir, les ronces mûrier (Rubus sous-genre eubatus) fleurissent aussi.

Et le framboisier noir (Rubus occidentalis) également.

L'un et l'autre...

2011-06-06T18:07:00.001-04:00

Les cerisiers, pendant que l'un (Pennsylvanie) présente déjà des fruits verts, l'autre (Virginie) est en fleur...

Gelée de lilas, cuvée 2011

2011-06-04T20:52:00.000-04:00

J'avais essayé ça en 2009, mais j'avais fait un seul petit pot avec les quelques grappes de fleurs que j'avais. Du coup, nous (je) avions tout mangé dans la semaine et je n'avais pas mis à la marmite ma gelée. (celle-ci était demeurée d'un beau rosée toute la semaine dans mon frigo).

L'an dernier j'ai voulu en refaire, mais j'ai râté ma shot... C'est que j'en voulais plussss et pour ça il faut plus de fleurs. Quelqu'un de mon entourage en a toute une haie. Sauf que l'an dernier j'ai loupé, il était trop tard quand j'ai demandé pour en cueillir et les fleurs commençaient à s'oxyder et fâner :(

Cette année, j'ai demandé juste au bon moment grâce à mon lilas double ;) L'an dernier, j'ai eu le temps de remarquer que la haie de lilas (pas double fleurs) de ma connaissance était à point et toute en belles grappes de fleurs au même moment que mon lilas double (c'est mon hâtif, car j'en ai un autre qui commence à peine à fleurir en ce moment).

Je suis donc allée chercher le lilas en même temps que mon plant de rhubarbe dimanche dernier. De retour, j'ai préparé les fleurs (ouf, mon chum m'a aidé, merci parce que c'est long!) et j'ai fait l'infusion comme dans la recette à l'ami Vincent.

Le lendemain, j'ai filtré l'infusion et procédé à la confection de la gelée. Petite remarque en passant, utilisez plutôt 825g de sucre au lieu des 760g de la recette à Vincent. De cette façon vous serez plus proche du taux de sucre nécessaire pour obtenir la gélification et vous aurez besoin de faire bouillir la précieuse infusion de lilas moins longtemps pour atteindre le 105 degré C.

Question de couleur... L'infusion de fleurs de lilas est disons de couleur paille avant l'ajout de jus de citron. Cette couleur vire au rose quand on ajoute le jus de citron à cause de l'acidité. Mais après le traitement à la marmite, il ne faudra que quelques heures pour que la gelée reprenne une coloration couleur paille. Si vous voulez garder le petit rosé, il faudra ajouter un colorant...

Ci-haut, AVANT ajout de jus de citron.

Ci-bas, APRÈS l'ajout de jus de citron

J'ai essayé pour ma part 1/4 de c. à thé de jus de framboise concentré (j'ai un pot de ça ici suite à ma méga récolte de framboises d'automne de l'an dernier, gracieuseté de mon gentil voisin) en guise de colorant naturel! Ce, parce que la confiture et la gelée de framboise ne perd pas sa couleur après traitement à l'eau bouillante. Mais je ne voulais quand même pas apporter une trop grosse saveur de framboise dans ma gelée de lilas, d'où le quart de cuiller à thé seulement. Résultat, il y a une légère teinte plus rosée comparé à mes pots sans jus de framboise, mais ce n'est pas tout à fait assez. Une prochaine année j'essayerai avec plus! De toute façon, la saveur de lilas et de framboise d'automne se marient très bien :)

Ces boutons-là...

2011-06-03T07:51:00.000-04:00

Ils ont commencé à faire leur apparition...

Une petite balade s'impose!

comprimé de présure à l'épicerie du coin...

2011-06-02T08:46:00.000-04:00

Les choses sont bizarres... Ça fait longtemps (années) que je cherche de la présure à l'épicerie, à la pharmacie, dans les endroits de produits naturels, etc... Ne trouvant pas, je me suis résolue cette année à passer une commande de comprimés de présure chez Glengarry cheesemaking pour faire du fromage maison.

La présure ça se traduit par "rennet" en anglais pour ceux qui ne la savent pas ;)

Or, mardi soir j'ai été ben surprise de trouver des comprimés de rennet à mon Provigo local (j'ai jamais demandé pour qu'ils en tiennent en stock!?!) dans la section de la pectine et des trucs pour les conserves... Pis elles n'y étaient pas la veille (oui, j'ai dû y retourner 2 jours de suite à mon Provigo)... comme le tout se détaillait à 2.19$, j'en ai pris une boîte histoire d'investiguer un peu plus ;) C'est drôle quand même d'en trouver 5 semaines après ceci... Je me rappelle qu'il était arrivé à peu prêt la même chose quand Vincent et moi avions parlé de chlorure de calcium de Bernardin l'an dernier... Pouf, 1-2 mois plus tard c'était apparut sur les tablettes de mon Provigo?!?

Bon pour la rennet trouvée à l'épicerie, déjà avec les ingrédients sur la boîte on peut voir que la présure est coupée avec d'autres choses (du corn stash et des sels de calcium entre autre (le calcium permet certainement de ne pas ajouter de chlorure de calcium supplémentaire))... Alors pour un essai sans se ruiner (2.19$), je dis pourquoi pas!

Et comme j'aime bien partager ce genre de trouvaille, ben voici ce à quoi la boîte ressemble ;)

Compote sucrée à la rhubarbe en pot mason pour faire et refaire des carrés à la rhubarbe

2011-06-01T13:08:00.000-04:00

Est-ce que vous croulez sous la rhubarbe en ce moment? Pour ma part, j'ai eu de ma soeur un premier paquet de tiges la semaine dernière. Tout passé en le temps de la dire ;) Il faut dire que la recette de carré à la rhubarbe déniché par ma soeur est absolument fantastique. Un fond sablé au beurre sur lequel on dépose une préparation de compote de rhubarbe et cassonade. MIAM! Ici c'est unanime, les 6 membres de la famille en raffolent et dévorent ces petits carrés délicieux.

Comme je n'ai pas encore de plant de rhubarbe à la maison, j'ai décidé d'y remédier cette année. J'ai demandé à ma copine si je pouvais prendre un bout de son énorme plant de rhubarbe pour en transplanter chez nous. Chose demandée, chose accordée. Je suis allée chercher ça le week-end dernier. Mais, copine elle a pas le temps de processer sa rhubarbe actuellement et m'a donc offert de partir avec toute sa récolte actuelle. Ça repousse de toute façon et elle en aura d'autre un peu plus tard. Me voilà donc revenue à la maison avec 9 kg de tiges de rhubarbe sous les bras (façon de parler hein) et mon plant de rhubarbe! J'avais déjà mon idée de ce que j'allais faire avec ça. J'ai viré le tout en compote pour faire les carrés à la rhubarbe. Cette compote a exactement la quantité de sucre requis dans la recette de carrés. Comme ça la préparation des carrés en d'autre moment dans l'année sera plus rapide, yé! Encore hier, on m'a offert de la rhubarbe... j'ai décidé de passer mon tour pour l'instant! Moi je ne comprends pas ceux qui payent et achètent de la rhubarbe, ya toujours moyen de trouver quelqu'un qui en a à donner!

Ingrédients:

5kg de rhubarbe lavée et coupée en tronçons de 2-3 cm (1po)

16,5 tasses de cassonade

Préparation:

Dans un grand chaudron, mettre la rhubarbe et la cassonade.

Bien mélanger.

Faire cuire à feu doux au départ pour permettre à la cassonade de se "liquifier" et au jus de rhubarbe de sortir pour mouiller la cassonade.

Brasser régulièrement pour éviter que ça colle au fond.

Quand un fond de liquide est visible, chauffer à feu moyen pour faire cuire les morceaux de rhubarbe jusqu'à tendreté. Ceux-ci doivent devenir tendre afin d'être réduit en compote.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la rhubarbe en compote.

Mettre en pot de 500ml et traiter 15 minutes à la marmite d'eau bouillante.

Rendement: environ 16 pots de 500ml.

La recette de carrés à la rhubarbe maintenant!

Cette recette est tiré du livre "Qu'est-ce qu'on mange? volume 3" du cercle des fermières à la page 358. Pour les besoins de la cause (mes pots mason) j'ai adapté les quantités. Ouin, c'est que la recette originale se fait avec 750ml de compote de rhubarbe (c'est ce que ça donne quand on la fait) et que j'avais pas envie de mettre ça en pot de 250ml et d'en utiliser 3 de la shot. J'avais peur que les pots d'un litre ne soit pas assez polyvalent pour d'autres usages de la compote. Alors j'ai empoté en pot de 500ml. J'ai donc le choix de faire la recette originale (avec 750ml) et d'avoir un léger surplus de compote à passer. Ou bien j'adapte la recette pour 2 pots de 500ml (parce que on est 6 ici quand même!).

Ingrédients:

Croûte (identique à l'original):

3/4 tasse de beurre ramolli

1/4 tasse de cassonade

1 et 1/2 tasse de farine (1/2tasse de plus si c'est la farine du moulin bleu)

Garniture (adaptée pour 2 pots mason 500ml):

4 oeufs battus

4 c. à soupe de farine

1/4 c. à thé de sel

80ml de lait

1/4 tasse de beurre fondu

2 pots 500ml de compote de rhubarbe

Préparation:

Préparer la croûte en mélangeant beurre et cassonade et en incorporant la farine.

Étendre cette préparation dans un grand pyrex.

Presser le mélange dans le fond du pyrex.

Réserver.

Préparer la garniture en mélangeant tout les ingrédients de celle-ci au batteur électrique.

Étendre doucement la garniture sur la croûte.

Enfourner 45 minutes à 375 degré F.

Laisser tièdir ou attendre le refroidissement complêt avant de déguster.

Je suis très contente d'avoir découvert (par le biais de ma soeur) cette recette à base de rhubarbe. Pourquoi? Parce qu'il y a énormément de recettes où la rhubarbe est utilisée avec la fraise. Or je n'aime pas cette association (rhubarbe/fraise) plus qu'il n'en faut. Et puis, la rhubarbe elle est souvent prête à manger un bon 3-4 semaines avant l'arrivée des fraises!

Entre le cannage d'asperges, de lilas et de rhubarbe il y a...

2011-05-30T22:25:00.000-04:00

192 pots de potage d'asperge plus tard, quelques pots de gelée de lilas et l'empotage de la compote de rhubarbe qu'est-ce qu'il y a au travers de ça? Il y a des petits détours sur le terrain et le bois tout à côté pour apprendre à connaître les champignons un peu plus :) Malheureusement, je ne suis pas en mesure de tout les identifier :(

Mes lectures champignonesques m'ont appris dernièrement qu'un des endroits les plus intéressant pour faire la rencontre de champignon était la forêt constituée de bouleau jaune, de hêtre à grande feuille et de chêne... Encore mieux s'ils sont accompagnés de pruches. Ben c'est en plein chez nous ça! Avec d'autres essences d'arbres évidemment, mais le bouleau jaune, le hêtre et la pruche sont très présents. Le chêne aussi, mais en plus petit nombre et les arbres sont plus jeunes. Sauf qu'il y en aurait déjà eu beaucoup... Une rencontre avec un monsieur du coin nous a appris qu'il y avait de beaux grands chênes dans le domaine avant. Lors de la construction des quelques maisons du coin (fin 70, début 80), le promoteur a fait couper les chênes pour le bois, mais les a fait mettre en longueur de 8 pieds :-O.

Voici quelques-un des champi que j'ai croisé:

Celui-ci semble être le polypore alvéolé.

Les petites omphales en clochettes sont un peu partout sur bon nombre de souches d'arbre.

Je croise celui-ci assez régulièrement depuis 2-3 jours. Je crois qu'il s'agit du collybie du chêne.

Une trémelle poussant sur un feuillu.

Je n'arrive pas à identifier celui-ci... Mais il est situé dans un spot où il y a énormément de champignons car 3-4 arbres y sont tombés et sont entremêlés... Le tout pas trop loin du sentier quand même.

Dans la plate-bande!

J'ai commencé a apprivoiser la technique de la sporée. La sporée semble brune (à mes yeux de néophyte!) mais je n'arrive pas à trouver le petit nom de ce champi!

Un autre non-identifié... J'en ai trouvé un certain nombre à différent endroit.

Pour celui-là, la sporée est blanche.

J'en ai vu d'autre, mais là je suis entrain de taponner avec ceux-là. Pour les amis canneux, oubliez pas le lilas! Sa floraison offre la possibilité d'une belle gelée et vous pouvez aussi en mettre dans votre salade ou décorer votre fromage de chèvre :)

Le temps de regarder un champignon!

2011-05-27T15:07:00.000-04:00

Parfois, souvent, on voit un champignon et il est déjà très bien formé. On ne sait pas trop à quoi il pouvait ressembler à peine quelques jours ou quelques heures avant. Comme cette année j'ai décidé de regarder d'un peu plus près les champignons qui poussent chez moi, ben j'ai aussi quelques fois le loisir de voir leur évolution :)

C'est le cas de ce champignon, le polypore écailleux. Observation d'autant plus facilité que la souche de l'arbre sur laquelle pousse ce (ces) spécimen(s) est située à environ 2 mètres de mon tas de compost que je visite chaque jour. Les photo ont été prise du 19 mai à aujourd'hui, mais je dirais que depuis le 23 mai le tout est au beau fixe. En passant, sur la souche il y a les restant d'un congénère qui avait poussé l'an dernier. J'ai mis la version du champi qui pousse tout seul et une version qui pousse en gang!

Le celui tout seul:

Les "ceuses" qui poussent en gang:

Le nouvel autoclave Mirro, une bonne nouvelle :)

2011-05-19T20:29:00.001-04:00

Malgré le nombre incroyable de conserve que je fais par an, jusqu'à tout récemment je n'avais qu'un seul autoclave. Le Mirro avec la boule en 3 parties. Je me suis toujours arrangé avec ma soeur et ma copine quand je prévoyais de grosses séances d'autoclave. Surtout qu'au moment où j'ai voulu m'en procurer un deuxième, Vincent nous est arrivé la mauvaise nouvelle consernant les autoclaves Mirro. Zut de zut hein! Et quand les problèmes semblaient résolus, voilà que les utilisateurs sur le blog à Vincent ont rapporté que seulement 5 pots de 1 litre rentrait dans l'autoclave au lieu de 7 (Vincent a le PDF du manuel d'instruction de ce modèle, c'est bien ce qui est écrit également). Franchement embêtant de pouvoir faire seulement 5 litres avec ce modèle de 21L.

Dimanche dernier j'ai eu affaire chez mon canadien fatigué. Par hasard, je suis passée dans l'allée des autoclaves et mon oeil de lynx a accroché à la boîte ouverte de l'autoclave Mirro sur la tablette. Accroché parce que la grosseur me semblait parfait pour 7 pots d'un litre et non pas 5 (oui, j'ai vu en magasin le modèle à 5 litres dans la dernière année et demi, c'était pathétique et décevant)... Est-ce un nouveau modèle? Est-ce qu'il rentre vraiment 7 pots d'un litre dedans? (c'est écrit sur la boîte, mais je ne me fie pas à ça!). Comme le canadien fatigué vend des pots mason à l'unité, je me suis dis: "Ben on va regarder ça pour voir". J'ai donc enlevé le couvercle de l'autoclave, mis 7 pots d'un litre et refermé le tout. Yeah!!!!!

Je suis donc maintenant propriétaire d'un second autoclave Mirro :) Avec la belle saison qui balbutie, ça va m'être fort utile :) Voici quelques photo de celui-ci.

Il vient avec 3 pesées distinctes (15, 10, 5 lbs)

Les pesées se "clippent" sur l'évent au lieu d'être vissées comme dans mon modèle précédent.

Pour l'évent, il y a un petit bidule avec plusieurs trou à l'intérieur du couvercle qui "cache" ou bloque l'accès directe à l'évent.

Probablement pour éviter que l'évent ne soit obstrué par des morceaux de nourriture.

Une des poignée est maintenant munie d'un indicateur de pression (le petit piton rouge).

Quand la pression commence à augmenter dans l'autoclave, ce petit peton rouge se soulève et bloque la sortie de vapeur à cet endroit.

Et pis vous savez quoi? Ils ont repensé le support à pots. Celui-ci n'est plus coupant sur les rebords, particulièrement les 2 trous pour les doigts!

J'ai testé ma nouvelle bête cette semaine. Un charme jusqu'à présent. Même prix abordable que mon premier Mirro (environ 130$ chez canadien fatigué), facile d'utilisation comme le premier. Repère sonore comme l'autre modèle, sauf que la pesée ne fait pas la même danse! Selon moi, c'est plus facile à évaluer avec ces nouvelles pesées.

Voilà, j'ai pensé que ça pouvait intéresser quelques-un d'entre vous de savoir tout ça.

======

Ajout le 20 août 2008

Cette autoclave présente un léger problème de conception qui pourrait vous faire rager en pleine séance de cannage, perdre beaucoup de temps et faire trop chauffer vos aliments inutilement. Le billet suivant montre comment remplir cet autoclave pour s'assurer de l'étanchéité complète lors de l'utilisation et éviter un problème de fuite de vapeur.

Des fleurs, promesses de fruits comestibles à venir...

2011-05-18T22:20:00.003-04:00

Si on regarde attentivement, on les remarquera! Chacune des plantes de ce billet sont en boutons ou en fleurs chez moi actuellement. Plus le fun encore, chacune de ces plantes produisent des fruits comestibles :)

Viorne à feuilles d'aulne

(C'est la petite soeur du pimbina, soit la viorne trilobée qui n'est pas encore en fleur)

Sureau en bouton

Maïanthème du Canada en bouton

Gadellier, celui à fleurs vertes

Ici, il est toujours plus haut que celui à fleurs blanche

Il peut monter jusqu'à un mètre

Gadellier, celui à fleurs blanches

Il ne dépasse pas 30 cm chez moi et ressemble presqu'à un couvre-sol

Fraises des bois (ou des champs)

Un délice très connu!!!

Streptope rose

J'aime beaucoup regarder les fleurs des plantes au printemps... Ça m'aide beaucoup à identifier et suivre mes plantes la saison allant. Les plantes changent tellement selon leur stade de croissance et j'aime les reconnaitre tout au long de la saison. Aussi, au printemps les feuilles des arbres ne sont pas encore là (ou si petites), il y a moins de plantes aussi. Les fleurs nous aident à repérer rapidement des spots intéressants qu'on notera ou mémorisera et ceci nous permettra de retrouver nos fruits le moment opportun.

Ça fait maintenant 6 ans que je reste ici et c'est ainsi que je fonctionne depuis le début. Chaque année j'apprends à reconnaitre plus de plantes et mon bagage augmente au fur et à mesure :) Avec le temps, je cherche à trouver et identifier de plus en plus de comestibles. Pour leurs bourgeons, pour leurs feuilles, pour leurs fleurs, pour leurs fruits ou leurs racines.

Ah pis vous savez quoi? Les bébittes qui piquent, ben on dirait qu'elles arrivent toujours en même temps que les fleurs à chaque années! Sauf qu'on s'habitue!

Le bébittologue récidive...

2011-05-18T11:45:00.000-04:00

Ce matin il en a profité pour aller réchauffer et donner des petites graines à cette jolie paruline couronnée un peu sonnée après s'être cognée à la fenêtre. Le matin et le soir il y a un effet miroir assez terrible actuellement et un nombre d'oiseau plus élevé qu'à l'habitude se font prendre par le reflet.

Pour ceux qui s'en souvienne, le bébittologue avait fait pareil l'an dernier :)

ressemblance

2011-05-16T11:05:00.000-04:00

Quand je donne ça à manger à mon bébittologue:

Lui, il me dit que ça ressemble à ça:

Potage aux têtes de violon et salade printanière

2011-05-15T07:36:00.002-04:00

Les têtes de violon sautées dans du beurre c'est très bon et nous nous en sommes régalés, mais on peut faire autre chose avec les têtes de violon (surtout si on va les cueillir dans la nature et pas sur l'étalage de l'épicerie!). En nettoyant, préparant et blanchissant ma quantité de tête de violon pour congélation cette semaine, j'ai été surprise par une odeur se dégageant des têtes de violon. Il y a une odeur commune avec les asperges (comme lorsque je prépare et canne mon potage d'asperge)... Ça m'a donné le goût d'essayer un potage de têtes de violon.

Quand j'ai fait mon beurre à la feuille d'ail des bois, j'ai eu la suite de l'inspiration pour mon potage printanier :) Je cherchais une idée pour utiliser mon babeurre tout vert et j'ai re-songé à mon potage de crosse de violon.

Ingrédients:

500ml d'eau

400ml de babeurre à l'ail des bois

1/4 tasse de levure alimentaire en flocon

1 c. à thé de sel rose

400g de têtes de violon, lavées, préparées et blanchies 2 fois

Préparation:

Mettre tout les ingrédients, sauf les têtes de violon, dans un chaudron.

Porter à ébullition.

Ajouter les têtes de violon.

Quand les têtes de violon sont tendre, cesser la cuisson et passer au mélangeur à immersion pour obtenir une soupe version potage.

Servir garnit de quelques graines de chanvre.

Ce midi-là, nous avons aussi mangé une petite salade agrémentée de pousses printanière: feuilles d'érythrone, feuille d'immortelle blanche,feuilles de pissenlit, feuilles d'épinard, fleur de primevère, fleur de viola, fleur d'érythrone, et une mini-tige d'asperge... Le tout rehaussé par une émulsion d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc.

Un régal pour les yeux et les papilles... Me demande ce que ça coûterait au resto ce genre de bouffe?!?

Beurre de feuille d'ail des bois

2011-05-14T15:09:00.000-04:00

Du beurre, c'est ce que j'ai fait avec mes feuilles d'ail des bois cueillies la même journée que mes têtes de violon.

J'ai décidée d'utiliser la crème biologique d'Horizon Nature.

Pourquoi? Pas parce qu'elle était bio, mais plutôt parce qu'elle ne contient pas d'agent stabilisateur. L'ingrédient sur l'étiquette c'est: crème biologique entière. Regarder la liste des ingrédients pour les autres crèmes à l'épicerie... L'avantage d'une crème sans agent stabilisateur est là quand on parle de beurre, ça prendra moins de temps :)

Alors pour le beurre, on met dans un bol: la crème, les feuilles d'ail des bois émincées et du sel au goût. Au batteur électrique, on bat jusqu'à ce que le beurre et le babeurre se sépare. On presse le beurre pour enlever le babeurre et on met dans des petits pots. J'en ai gardé un au frigo, les autres sont allés au congélo.

Plus tard, je vous montre ce que j'ai fait avec le babeurre à l'ail des bois. Pis si vous n'avez pas d'ail des bois, rien ne vous empêche de vous faire du beurre de ciboulette ;)

NB: J'ai trouvé ma crème bio 40% Nature Horizon chez Tau à Laval... mais diable que j'aime pas ça aller là pour toute sorte de raisons! Vous pouvez téléphoné chez Horizon Nature, ils vous indiqueront les marchands et épicerie qui achètent et distribuent de leur produit. Ainsi vous pourrez demander qu'on vous en commande. Perso c'est ce que je ferai la prochaine fois avec mon épicier local qui est un de leur client ;)

C'est pour bientôt :)

2011-05-14T08:14:00.000-04:00

Les petites pousses d'épinette c'est pour bientôt chez moi. Cette branche est la première à être à point, je pourrai avoir une belle récolte d'ici 3-5 jours probablement.

Tête de violon et ail des bois

2011-05-13T22:25:00.001-04:00

Je suis allée récolter des têtes de violon avec ma Belle-maman en début de semaine. Oui, vous savez les crosses de fougère... Au retour, j'ai demandé à mon chum depuis combien d'années sa mère récoltait et mangeait des têtes de violon au printemps. Sa réponse: "Aussi loin que je me souvienne, je n'allais pas encore à l'école et j'allais cueillir des têtes de violon avec ma mère". Ça fait partie de son univers depuis tout le temps!!! Il a réalisé que beaucoup plus tard qu'il avait été un prévilégier.

Ma Belle-maman connait plusieurs endroits où aller en récolter et aussi le moment où chacun des endroits va produire par rapport aux autres... Ce qui permet une récolte sur quelques semaines. Je suis donc revenue avec une bonne quantité de têtes de violon, pour manger actuellement et une partie est blanchie et mise au congélateur. Si j'avais payé le prix chez IGA cette semaine pour cette primeur printanière, il m'en aurait coûté un bon brun ;)

Une fois récolté, les têtes de violon ont été mises à tremper dans un bain d'eau froide et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les têtes de violon sont ensuite nettoyées à l'eau froide dans plusieurs bains successifs. Ceci permet d'enlever la fine "écaille", comme du papier très mince, qui les recouvre. Après 4 bains, il ne reste pas trop d'écailles. La tête de violon semble contenir une toxine qui incommode un certain nombre de gens. Pour cette raison, Santé Canada recommande de les faire cuire à l'eau bouillante 15 minutes. Pour ma part, ayant déjà fait plusieurs bain à mes têtes de violon (ce qui permet un grande dilution de la toxine à chaque bain, si toxine il y a), j'ai plutôt opté pour un blanchiment de 2 minutes à l'eau bouillante, suivi d'un bain glacé. Les têtes de violon sont ensuite égouttées, mises en sac et congelées ou cuisinées. Ma méthode ressemble donc davantage à celle présentée par l'émission coureurs des bois et c'est ce que ma Belle-maman fait depuis fort longtemps. Ceci permet de garder la tête de violon croquante :)

La photo de gauche c'est au moment de la cueillette avec la luminosité de dehors. La photo de droite c'est une fois nettoyée et blanchie sous la luminosité de ma cuisine. Ça fausse la couleur (rend plus jaune dans ma cuisine) car le traitement n'a pas changer la couleur à ce point.

Et puis, tant qu'à être chez ma Belle-maman pour les têtes de violon, nous sommes allées faire un tour dans la colonie d'ail des bois et je m'en suis rapporté quelques bulbes (même pas la cinquantaine permis). Là où j'ai pris les bulbes que j'ai transplanté chez moi il y a 6 ans. Je pense y retourner plus tard cette été pour aller photographier ce tapis de fleur d'ail des bois. Pour les amis Français, l'ail des bois du Québec n'est pas la même chose que votre ail des ours. Notre ail des bois ne fleurit qu'une fois les feuilles disparues. Un billet précédent montre cette fleur de l'ail des bois du Québec, et on peut voir l'ail des ours chez Nicolas de Sauvagement-Bon et une recette de "kieuw".

Sur cette photo, on voit une talle d'ail des bois. Il y a plusieurs talles de cette envergure à cet endroit.

Tour d'horizon... Les fleurs apparaissent enfin :)

2011-05-09T09:29:00.000-04:00

D'abord enfin une belle talle de viola blanche. Sont-elles bien parfumées? Elles le sont de façon modorées dans cette talle. C'est que j'ai un spot où les viola sont très odorante et d'autres spot où elles ne le sont pas vraiment. Enfin on peut débuter et en ajouter à la salade :)

Ensuite la première fleur d'érythrone que j'ai vu sur le terrain en ce printemps tardif de 2011. Le fleur, la feuille et le bulbe d'érythrone sont comestibles. Et mes jolies trilles rouges, celles situées à proximité de mon ail des bois.

D'ailleur, voici l'allure des feuilles de mon ail des bois en ce moment...

Petit tour vers les autres plantes introduites. La pulmonaire est en fleur actuellement. J'en ai 2 différentes, l'une est uniquement rouge, l'autre a des fleurs mauves et rosées.

Mon lilas double (le plus hatif de mes 2 lilacs) nous montre enfin des boutons de fleur en devenir. Je me promets une petite gelée de fleur de lilac encore cette année :)

Enfin, au potager les asperges pointent le bout du nez...

Chez vous ça dit quoi?

Du fromage OK, mais après!

2011-05-06T13:45:00.000-04:00

Après le fromage en grain ou cheddar, qu'est-ce qu'on fait avec le petit-lait? Parce qu'il restera quand même environ 3.5 litres de petit-lait après avoir fait du fromage à partir de 4 litres de lait!

Ben d'abord on pourra faire de la ricotta avec ce 3.5 litres. Ça permettra d'aller récupérer les protéines solubles dans l'eau du lait qui n'ont pas été retenues par fromage en grain. Comment on fait? On peut ajouter 350ml de lait à ce petit-lait pour ajouter un peu de caséine et de gras à la ricotta. On chauffe le tout au dessus de 90 degré C et on maintient ça au-dessus de 90 degré C pendant une quinzaine de minutes. Ceci va dénaturer les protéines et elles vont se mettre à flotter à la surface du liquide et vont s'agglutiner légèrement ensemble.

Avec une cuiller trouée ou un tamis, on va récupérer le caillé flottant pour le déposer sur une passoire coiffée d'un linge (ou coton fromage). On laisse égouter au frigo quelques heures ou une nuit. Voilà on a environ 200 grammes de ricotta, et il nous reste encore 3.5 litres de petit-lait à utiliser.

Ceux qui font du pain maison, auront probablement déjà songé à utiliser ce merveilleux liquide pour remplacer l'eau dans leur recette de pain. Ça donne un petit plus aux croutes à pizza en tout cas!!! Ah pis si vous utilisez le petit-lait avant de faire de la ricotta pour faire votre boulange, vous allez profiter du ferment lactique dans votre pain aussi. Libre à vous de mettre ou non de la levure et de faire des essais :) Par contre, le petit-lait après la ricotta ne contiendra plus de ferment lactique actif, il aura été détruit par la chaleur.

Le petit-lait pourra aussi remplacer le lait dans votre recette de gâteau fétiche. Chez moi, le gâteau blanc nouvelle méthode de madame Jehane Benoit (c'est ma recette de base que je modifie allégrement) auquel j'ajoute des graines de pavot et que je fais cuire dans des petits moules fut un franc succès. Je me promets aussi de faire la vinaigrette de Lou ce soir ou ce week-end. Vous avez d'autres recettes à base de petit-lait? C'est le temps de les sortir du tiroir!

Pas de perte les amis, de cette façon, notre fabrication de fromage devrait valoir son pesant d'or ;)

Mon fromage en grain :)

2011-05-01T19:26:00.000-04:00

C'est avec ça que j'ai débuté: le fromage en grain. Pourquoi? Parce que c'est un fromage frais qui se consomme sans affinage supplémentaire donc on peut en manger de suite et ainsi satisfaire notre côté gourmand pressé ;) Mais avec la même recette, on peut en presser une portion pour faire un bloc de cheddar qu'on laissera murir quelque temps. Alors on aura fait une pierre deux coups :)

D'abord, les enfants ne savaient pas ce que je faisais... quand la plus vieille a goûté, elle a dit: "Ça goûte le fromage en grain". Yes!

J'en suis maintenant à 3 essais de fait depuis que j'ai reçu ma présure. J'ai débuté vraiment avec une petite quantité de lait pour faire du fromage, soit 4 litres de lait 3.25%. En général, les recettes que j'ai trouvé sur internet pour faire du fromage à la maison utilisaient entre 12 et 15 litres.

Mon premier conseil si vous voulez essayer de faire du fromage à la maison: prévoyer la journée pour la première fois. Ou à tout le moins environ 8-9h. Pourquoi? Parce que la première fois rien ne se passe comme on pensait, on cherche quel chaudron utiliser. Avec quel outil/ustencile on va faire telle ou telle étape du processus. La première fois c'est donc un peu exploratoire! Ben en tout cas chez nous, pour moi, c'est ça! Je me donne le droit que tout ne soit pas parfait du premier coup.

Je me suis procurée ma présure (rennet en anglais) et mes différents ferments lactiques chez Glengarry cheesemaking situé en Ontario. J'ai opté pour la présure en comprimé qui m'apparait plus simple d'utilisation pour de petites ou très petites quantités. Je dissous donc seulement la quantité d'enzyme nécessaire à chaque fois et son activité (capacité à faire sa job) reste maximale plus longtemps. En passant, il y a une date de péremption sur le tube de présure... Mais n'aller pas croire qu'elle ne sera plus bonne après cette date et qu'il faille la jeter au poubelle. NON. C'est simplement que la compagnie ne garantie plus qu'elle sera aussi active que lors de sa production parce que sera "vieille". Au pire, vous aurez besoin de mettre un peu plus de présure pour obtenir le même résultat qu'avant, mais ça peut arriver des années après la fameuse date de "best before". Perso, je garde mon tube de présure au congélateur et je sors le tube seulement au moment où j'en ai de besoin.

Pour les ferments lactiques distribués chez Glengarry cheesemaking, j'ai choisi ceux de Abiasa, une compagnie du Canada. En fait, cette compagnie est située au Québec à St-Hyacinthe. Si vous voulez faire du fromage à la maison, les enveloppes de 10g de ferment lactique lyophilisé seront amplement suffisantes pour vous amuser un bout de temps.

Alors voici les "ingrédients" de mon fromage en grain:

1/4 c. à thé de ferment lactique méso II de Abiasa (c'est à dire Lactoccocus cremoris)

800ml de lait 3.25%

4 litres de lait 3.25%

1/2 c. à thé de chlorure de calcium liquide 45% (j'avais déjà ça à la maison)

1/4 de comprimé de présure

1/4 tasse d'eau (sans chlore)

1 c. à soupe de gros sel

Le comment faire de mon fromage en grain:

D'abord, je me suis faire une culture-mère du ferment lactique Lactoccocus cremoris. Pour se faire, j'ai chauffé doucement 800 ml de lait 3.25% à 30 degré C à l'aide d'un bain-marie. J'ai ajouté 1/4 c. à thé de Lactoccocus cremoris dans le lait. Le lait est maintenu à 30 degré C pendant 60 minutes pour permettre aux bactéries de se "réveiller" et commencer à se multiplier. Ensuite la culture-mère est mis au frigo et pourra être utilisé dans la semaine à venir, idéalement dans les 3-4 jours. Pourquoi faire une culture-mère? pour pouvoir faire plus de fromage avec la même quantité de ferment lactique lyophilisé (poudre) au départ.

Ensuite on passe à l'action pour vrai! 4 litres de lait sont chauffé à 30 degrés C à l'aide d'un bain-marie. Bon, chez nous j'ai utilisé un chaudron coiffé d'une tôle à pizza sur laquelle j'ai posé un autre chaudron et ça m'a servi de "bain-marie". Avec ce set-up, je peux faire du fromage avec jusqu'à 8 litres de lait.

Quand le lait est rendu à 30 degré C, ajouter 125 ml de culture-mère.

Maintenir le lait inoculé à 30 degré C pendant 60 minutes et brasser doucement de temps en temps pour répartir la chaleur.

Ajouter 1/2 c. à thé de chlorure de calcium liquide (le mien est à 45%, il s'en vend aussi à 33% chez Glengarry cheesemaking) et brasser doucement.

Dissoudre 1/4 de comprimé de présure dans environ 1/4 tasse d'eau non-chloré (je fais ça dans un pot mason et j'agite fortement) incorporer la présure dans le lait et brasser doucement pour bien répartir uniformément.

Laisser la présure agir pendant 60 minutes sans agiter, ou brasser le lait ou jusqu'à obtenir un beau gel ferme. Toutefois il faut maintenir le lait à 30 degré C afin que Lactoccocus cremoris continue à ce multiplier. Cette bactérie se multiplie de façon optimale à une température se situant entre 30 et 39 degré C.

Une fois le gel obtenu, couper celui-ci en cubes d'environ 1 cm avec un couteau sans dent.

Laisser reposer 15 minutes.

Chauffer les cubes de caillé à 39 degré C pour faire la cheddarisation. Il faut augmenter la température tranquillement, ça prendra environ 40-50 minutes, et brasser occasionnellement.

Une fois cette température atteinte, continuer à cuire les cubes à 39 degré C pendant 60 minutes en brassant de temps en temps.

Égoutter le caillé dans une passoire doublé d'un linge ou coton fromage et garder le petit lait. Remmetre 1/3 du petit lait dans le chaudron du bain-marie, installer la passoir avec le caillé sur le chaudron. Recouvrir le caillé avec le linge ou coton fromage et/ou un couvercle par dessus. Laisser égoutter le caillé 60 minutes en le maintenant encore au chaud en chauffant le bain-marie à minimum. À ce stade, le caillé va se réagglutiner quelque peu et c'est parfait.

Enlever le fromage de la passoire, le découper en lamelle de la grosseur d'une frite avec un couteau (ou une machine à couper des frites que j'ai vu dans certaines recettes).

Mettre le fromage dans un bol, ajouter 1 c. à soupe de gros sel. bien répartir le sel sur tout le fromage. Laisser le sel diffuser une trentaine de minutes et le fromage en grain est prêt. À mon avis il est encore meilleurs après quelques heures puisqu'il aura eu le temps de développer une certaine acidité supplémentaire.

À cette étape, on peut presser le fromage une nuit à l'aide d'une presse à fromage (artisanale ou faite pour ça). Moi j'ai mis le fromage dans un plat de plastique troué, j'ai mis un morceau de bois par dessus et ajouter un poids (un pot de verre de 4L rempli d'eau) pour la nuit... Cette partie de mon set-up n'est pas au point tout à fait encore... mais ça fait la job pour le moment. Le fromage ainsi pressé est ensuite démoulé, emballé sous vide et mis au frigo pour quelque temps.

Je me suis principalement servi de la recette de fromage cheddar du site de Glengarry Cheesemaking (sur leur site il y a quelque mois) et la recette de cheddar de l'Université de Guelph. En passant, l'Université de Guelph possède un site web éducationnel, le "Dairy Science and Technology" avec une partie du site web dédié au fromage et sa fabrication qui est assez complet, on y retrouve beaucoup d'info pertinentes. Évidemment ces sites web sont en anglais, mais si vous lisez l'anglais, je vous suggère fortement d'y jeter un coup d'oeil.

L'oiseau du jour, la gelinotte huppée

2011-04-30T14:22:00.000-04:00

Comique cette gelinotte, elle est venue se poser au pied de ma plus vieille en fin d'avant-midi... La cocotte est restée plutôt surprise et croyait que l'oiseau ne pouvait plus voler... Parce que hein, elles sont généralement pas mal peureuses et farouches nos gelinottes d'habitude ;)

Je suis donc sortie pour la prendre en photo et elle a fini par s'envoler. Au moins elle était encore capable de voler!!!

La madame est contente

2011-04-27T13:53:00.000-04:00

Devinez ce que je vais faire... Je viens de recevoir ceci:

Le sous-bois, il dit quoi en ce moment?

2011-04-26T09:25:00.000-04:00

Il parle beaucoup le sous-bois en ce moment!!! Ben oui, le sol est rempli de lumière avant l'apparition des feuilles. Si on regarde la mousse sur les roches, on peut voir de jolies tiges :)

En revenant de l'Estrie, suite au repas de Pâques, nous avons encore vu nos amis chevreuils dans notre rang... Ils broutaient dans un champs...

Pour les amateurs de trésor de la nature à mettre dans l'assiette, le temps de récolte des châtons d'aulne tardif est plutôt vers la fin dans mon coin... Les châtons ont commencé à ouvrir.

L'ail des bois a percé les feuilles mortes pour se pointer le bout du nez :)

Les petites pousses d'épinettes ne sont pas encore à point, il leur faut encore quelques jours de chaleur...

Les graines d'épinard que j'avais mis dans un pot sur le bord de la maison ont germé et vont bon train...

Les feuilles d'érythrone viennent enjoliver le tapis de forestier... Bientôt elles se retrouveront dans nos salades et soupes-repas :)

L'hépatique est en fleur et la trille, qui avait sorti une pointe de terre il y a une semaine, commence à vouloir déplier ses feuilles...

Truffes au thé de bois et florale

2011-04-25T16:19:00.003-04:00

Janot lapin avait des truffes cette année! Voici la recette qu'il a utilisé.

Ingrédients:

60 ml de crème 40% sans agent stabilisateur (Horizon Nature)

arôme au choix (fleur de monarde, fleur de lavande, fleur de soucis, feuilles vertes ou rouges de thé des bois)

10 g de beurre

1 c. à soupe de sucre

125g chocolat noir en pistole

sucre en poudre (pour enrober)

Note pour les pistoles de chocolat:

Cette fois-ci j'avais le Belcolade, noir collection Uganda, 80% cacao. Ce chocolat est très amer et très peu acide. À mon goût, je le trouve moins bien équilibré en goût (amer, acidité, sucré) que le chocolat Barry, noir 75% origine tanzanie et il ne présente pas le côté fruité de ce dernier. J'ai donc dû compenser l'équilibre du goût en enrobant les truffes avec du sucre en poudre plutôt qu'avec du cacao en poudre. Toutefois, si j'avais encore eu dans mes petits pots de la poudre de framboise d'automne, j'aurais fait un essai de truffes enrobées de poudre de framboise pour essayer de créer un équilibre amer/acide plutôt que amer/sucré.

Préparation:
Mettre l'arôme choisi dans un pot.
Faire chauffer la crème entre 85-90 degré C.
Ajouter la crème chaude sur l'arôme, laisser refroidir et infuser quelques heures au frais.

Dans un bain-marie, faire fondre les pistoles de chocolat.

Mettre la crème, l'arôme, le beurre et le sucre dans une casserole.
Chauffer jusqu'à 90 degré C en remuant légèrement.
Au dessus du chocolat liquide, passer le mélange de crème au tamis (pour enlever les fleurs ou feuilles d'arôme)
Bien mélanger le chocolat et la crème.
Déposer les bouchées de chocolat sur une tôle recouverte de papier parchemin (l'équivalent d'une cuillère à bébé par bouchée).
Laisser refroidir environ 30-60 minutes.

Rouler à la main les truffes et les enrober de sucre en poudre

La surprise de Janot lapin

2011-04-23T23:15:00.000-04:00

Janot lapin est passé ici ce soir...

Il a apporté de jolis sacs truffés de gourmandises au thé de bois, à la lavande, à la monarde et au soucis.

Il m'a dit de la partager avec la famille demain :)

Joyeuse Pâques chez vous!

PS: Quand Janot reviendra, il me laissera la recette ;)

Tramète versicolore et médecine chinoise

2011-04-23T13:53:00.000-04:00

Dans les différents livres d'identification des champignons du Québec ce champignon commun n'est pas comestible... Quand on fouille plus loin, on peut voir que l'extrait de Coriolus versicolor (son petit nom en latin) est utilisé depuis fort longtemps comme herbe médecinale par les chinois. L'extrait serait appelé le Yunzhi, cherchez ça dans google pour le fun!

Et si on jete un coup d'oeil dans pubmed, on peut voir que plusieurs scientifiques s'intéressent à ce champignon et son extrait qui semble avoir des effets positif pour combattre différents cancer (prostate, sein, tube digestif)... un genre de boost du système immunitaire cellulaire contre le cancer et l'activité carcinogène.

Ben coup donc! Vous en voulez un extrait?

Le faux-amadouvier maintenant ;)

2011-04-22T22:20:00.001-04:00

Ben oui, après le vrai amadouvier, aussi bien montrer le faux!!!

Son autre nom: Phellinus igniarius ou polypore cendré.

Un gros plan en dessous de ce champignon pour voir les pores...

Je l'ai apperçu aujourd'hui en cherchant d'autre chose dans le bois derrière chez nous. Il est quand même de bonne taille, j'ai mis ma main à côté! Comme l'amadouvier, il peut servir à allumer le feu.

Retour sur la tag...

2011-04-21T15:07:00.000-04:00

Vous vous souvenez en janvier dernier Nathalie m'avait refilé la tag...

Eh ben mes résolutions vont bon train ;)

1- Ma pressure et mes bactéries sont commandées, je les attends impatiemment :)

2- Malgré le temps de schnoutte qu'on a, j'ai réussi a aller dehors trouver quelques spécimens de champignon sur mon terrain (des persistants durant l'hiver principalement) afin d'apprendre à les identifier. Et là j'ai dit identifier dans le sens large, je ne suis pas seulement intéressée aux champignons comestibles ;) Déjà l'amadouvier est sur le blog, j'en ai 3 ou 4 autres à ajouter.

3- Mon projet "pectine", c'est celui qui a le moins avancé... ça va venir, je vais m'y mettre, de toute façon la belle saison s'en vient!

4- Pour ma "to do list" de conserve 2011, elle est déjà commencée. D'ailleurs j'ai une bonne idée de la quantité de tomate que j'aurai de besoin ;)

Un essai de bouillon pour la soupe repas

2011-04-21T09:25:00.001-04:00

Dimanche c'était la soupe repas version poulet... Mardi j'ai décidé de sortir mes carcasses de poulet du congélo pour me canner un bouillon à la thaie! Donc mardi les carcasses ont mijoté avec mes herbes salées (sel, fleurette d'ail, romarin) préparées la saison dernière (j'arrive à la fin, vivement l'été pour en préparer d'autre) et une botte de persil. Dodo du bouillon au frigo et dégraissage mercredi matin.

Une fois le dégraissage fait, le bouillon est reporté à ébullition avec des rondelles de gingembre pour environ 5 minutes

L'eau et le vinaigre sont mis dans l'autoclave, et mis à réchauffer pour avoir un autoclave déjà chaud pour faire le traitement.

Pendant ce temps j'ai préparé mes 7 pots mason de 1 litre...

1 c. à soupe de cari rouge par pot

De la citronnelle en rondelle, environ 2 pouce par pot

Du gingembre frais en petit dés, environ 1 c. à soupe par pot

Le bouillon chaud est ajouté dans les pots, les caps sont installés et les pots mis dans l'autoclave pour un traitement de 20 minutes. Là je les laisse reposer, je vais tester le goût dans une semaine ou deux.

Mais comme il faisait encore un temps de merde hier et que la neige nous tombait dessus (causant la fermeture des écoles de notre commission scolaire hier et annulant la journée pédagogique flottante d'aujourd'hui!), eh bien j'ai gardé un peu de bouillon pour notre soupe-repas du midi.

Pour le bouillon de la soupe du jour

1 litre de bouillon de poulet (celui ci-haut)

500 ml de lait de coco (préparé dimanche)

2 c. à soupe de cari rouge (préparé dimanche)

2 pouce de citronnelle

125 ml de gelée de pousses d'épinette (une idée du moment qui m'a pris pour remplacer le miel)

Porter le tout à ébullition et retirer du feu.

Le "repas" dans la soupe:

Un paquet de boeuf à fondue

sel et poivre au moulin

1 c. à thé de piment d'Alep

2 c. à thé d'amchoor

un filet d'huile

graines de sésame

un peu de bouillon

un peu de vinaigre de riz

un peu de cari

Rouler la viande et la soupoudrer avec le sel, poivre, piment d'Alep et amchoor.

Faire cuire dans un poêlon à fond épais avec le filet d'huile chaude.

Ajouter les graines de sésame en fin de cuisson.

Ajouter le cari, enrober la viande.

Ajouter le vinaigre de riz et le bouillon

Mijoter 1 minute

Les légumes et les nouilles de la soupe:

oignon vert en rondelles

daïkon en petits dés

morceaux de poivron jaune

courgette en petits dés

nouilles de riz cuitent

Dans les bols, mettre la viande, les légumes et les nouilles.

Verser le bouillon chaud dans les bols.

Et mioum mioum dans le bedon!

PS: l'idée de remplacer le miel par la gelée de pousse d'épinette était très à propos avec le viande de boeuf. La soupe d'hier était fort différente de celle de de dimanche, mais tout aussi délicieuse!

Laisser les ingrédients parler...

2011-04-18T21:35:00.003-04:00

Tel est le début de cette soupe... Samedi dernier j'avais affaire en ville, ben à Laval (même pas Mourial :P) alors j'en ai profité pour aller chez Sami pour faire une razzia fruits et légumes. Ben oui hein, c'est l'hiver (il neigeait encore en fin de semaine!), j'ai beaucoup de conserve, mais j'aime quand même ça manger des fruits et légumes frais! Pis Sami offre une variété de végétaux qui ne poussent pas vraiment ici et que j'aime manger à l'occasion :) (Mes amis localvores, faut pas vous en faire! Se faire plaisir à l'occasion c'est très sain!)

Alors voilà que je reviens à la maison avec une noix de coco (moi qui n'aime pas le coconut!), de la citronnelle, du gingembre, de la bette à carde (parce qu'elle a sauté dans mon panier!) et plein d'autres trucs :)

Dimanche, je décide de préparer ma noix de coco... J'avais pris soin d'agiter la noix chez Sami pour m'assurer qu'elle contenait du liquide... Elle en avait un bon 135ml. Râpe ma noix de coco, j'en ai un 250g, avec l'idée de faire du dessert... Petit tour à l'ordi sur le blog à Isabelle (Gourmandise d'Isa) et Nathalie (Délinquance et saveurs) à la recherche d'idée (de mémoire j'y avais déjà vu des recettes chez chacune à base de coco et/ou de lait de coco)... Je reviens avec la recette de soupe thaie à Nathalie pour l'inspiration!

Je prépare donc du lait de coco à partir de ma noix de coco râpée et l'eau contenu dans cette dernière + une tasse et demi d'eau. Je mets le tout dans une petite casserole et fait chauffer à feu doux une trentaine de minutes. C'est ce que j'ai trouvé dans mon livre: l'encyclopédie des aliments. (là j'admets, le parfum de la noix de coco qui chauffe doucement dans l'eau c'est époustouflant et ça excite les papilles) Ensuite, j'ai filtré le tout à l'aide d'une passoir tapissée d'un carré de tissu (même genre de tissu que pour égoutter mon yogourt). J'ai bien tordu, histoire d'aller en récupérer un maximum... Entre temps, j'avais lu (dans le livre de Philippe et Ethné, la cuisine et le goût des épices) qu'on pouvait extraire la "crème" du lait de coco, elle va remonter à la surface et se solidifier (ça sera plus vite au frigo, ou sur le rebord de ma fenêtre! Histoire de voir ça!).

Retour à la recette à Nathalie... Bon hein, j'ai pas de pâte de cari rouge moi-là... Bof pas grave! Fouille dans mon livre de Philippe et Ethné (La cuisine et le goût des épices) pour voir comment je pourrais m'arranger avec ce que j'ai à la maison. Je trouve l'inspiration (et une liste d'épices pour la pâte de cari) parmi la recette de cari rouge de crabe (Kakuluwo curry, p124). J'ai omis le fenugrec parce que je n'en avais pas et j'ai diminué la quantité de piment fort pour que mes moineaux ne s'affollent pas! Comme il ne me reste plus de paprika, je n'ai pas pu remplacer le piment par ce dernier tel que suggéré dans mon livre. Ma pâte de cari n'est donc pas rouge, mais je crois qu'on peut quand même la qualifier de cari!

Voici les ingrédients de ma pâte cari qui a servit à faire la soupe à Nathalie:

le sec (à moudre au pilon-mortier ou au moulin à café):

1 c. à thé de riz sec

3 piments peri-peri

1/2 c. à thé de piments d'Alep

2 c. à thé de graines de coriandre

1/2 c. à thé de poivre noir en grain
1/4 c. à thé de curcuma

3 cardamomes vertes

2 c. à thé de fenouil

2 clous de girofle

1/2 pouce de cannelle véritable

Le mouillé:

1/2 oignon rouge

8 gousses d'ail dans le vinaigre (mes gousses sont dans le vinaigre!)

2 tranches de gingembre frais

1/2 tasse de lait de coco

Pour préparer la pâte, j'ai mis les ingrédients "mouillés" dans le robot culinaire. J'ai moulu les épices secs (1/2 au pilon-mortier, l'autre 1/2 au moulin à café) et je les ai ajouté dans le robot. J'ai pulsé jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. Et là il m'a pris l'envie de vérifier le pH de cette merveilleuse pâte (reconnaissez-vous la fille?)... Cette pâte a un pH autour de 4.16, elle est tout à fait cannable à la marmitte! Mais faudrait s'assurer du pH après un temps de stabilisation des ingrédients quand même.

Re-retour à la recette de soupe à Nathalie... !

(c'est là que la soupe à Nathalie devient inspiration, car je n'ai pas mis les mêmes ingrédients qu'elle)

Je sors mon bouillon de poulet maison, j'y ajoute environ 400ml de lait de coco, ma citronnelle ciselée, des morceaux de gingembre frais, 2 c. à soupe de miel d'automne et 1 c. à soupe de ma pâte de cari que je viens de concocter :) Je porte à ébullition 3-4 minutes et je retire du feu.

Je fais frire (oui dans l'huile) à la poêle des morceaux de poitrine de poulet détaillés en carré de 0.5-1cm, ça prends 1-2 minutes. J'ajoute les graines de sésames en fin de cuisson.

J'émince de la bette à carde rouge, de l'oignon vert et des morceaux de poivrons jaunes.

Ça y est tout est prêt! les légumes et le poulet sont mis dans les bols, j'ajoute du bouillon et je me rends compte que j'ai oublié les nouilles ou vermicelles de riz. Ben c'est pas grave, la soupe va s'en passer et nous on s'est régalé!

Je songe maintenant à me préparer un bouillon de poulet, citronnelle, gingembre et cari dans des pots mason traité à l'autoclave pour me faire de la soupe-repas plus rapidement... Mais je ne mettrai pas le lait de coco... Michel nous a déjà dit que le lait de coco ça fait des grumaux après traitement à l'autoclave et que c'est pas joli pentoute!!!

Un arbre et son locataire

2011-04-17T20:09:00.000-04:00

J'ai gardé en mémoire l'image de ce champignon depuis que Vieux Bandit en a fait un billet l'an dernier. Je me disais que je finirais bien par en voir un spécimen chez moi. Faut croire que je ne regardais pas très bien, car j'AURAIS dû le voir déjà l'an dernier! Finalement c'est ce week-end qu'il s'est présenté à moi.

D'abord je vous présente l'arbre avec son locataire...

Voyiez-vous le locataire? Le voici de plus proche...

En voici un autre, lui aussi sur le même bouleau...

Et si je l'enlevais pour l'observer un peu plus...

Et si je le cassais pour l'observer un peu plus...

Finalement, ce bouleau est bien colonisé...

Par l'amadouvier...

La tomate, amie de tout canneux(se) qui se respecte!

2011-04-16T20:28:00.001-04:00

Ça fait maintenant presque 2 mois que nous y allons avec parcimonie dans l'usage des nos conserves de tomates... Oui, oui! On slaque la pédale, comme on dit, car encore une fois il semble que nous n'en ayions pas fait assez pour l'année. Ce qu'il nous reste? 3 litres de sauce TOV (tomate-oignon-vin rouge), 4 litres de sauce TOB (tomate-oignon-basilic), 4 litres de sauce tomate-aubergine, 6 pots de salsa et un peu plus de sauce à fruits de mer. Et la saison 2011 n'est pas encore commencée...

J'ai fait un petit exercice d'évaluation des besoins hier. Voici ce qui en est ressorti: il me faudra l'équivalent d'environ 12 mannes de tomates pour la saison 2011. À quoi elles vont servir toutes ces mannes? À ceci:

Sauce TOB: 1.5 mannes (environ 30 litres)

Sauce TAB: 1.5 mannes (environ 30 litres)

Sauce tomate-poivron rouge: 0.5 manne (environ 12 litres)

Sauce à pizza: 0.5 manne (environ 6 litres)

Pâte de tomate et jus TP: 1 manne (environ 3 litres de pâte et 7-8 litres de jus)

Ketchup maison onctueux: 2 mannes (environ 12 litres)

Garniture à bruschetta: 0.25 manne (une douzaine de pots)

Salsa: 0.25 manne (une douzaine de pots)

Jus de tomate: 0.5 manne (environ 12 litres)

Jus de légume, style V8: 1.5 manne (environ 28 litres)

Sauce à spaghetti: 2 mannes (environ 75 litres)

Chili: 0.5 manne (environ 15 litres)

Et là, je sais qu'il y aura d'autres recettes de sauce de type BBQ qui vont certainement s'ajouter à ça ;)

Tsé, pour ma famille, cette quantité de tomate c'est à peine 50 kg de tomate par personne annuellement, même pas un kilo par semaine chacun :P

Carré de courge, parmesan et soya

2011-04-14T08:30:00.001-04:00

Sandra nous mentionne qu'il lui reste BEAUCOUP de courge à passer dans son congélateur... Moi je n'en ai plus déjà depuis la mi-mars, donc cette recette n'a pas été faite hier. Je n'avais juste pas eu le temps de la mettre sur le blog. En voyant le dernier billet à Sandra, je me suis rappellée cette recette et la voilà donc ce matin... Pour ceux qui n'ont plus de courge, vous y reviendrai à l'automne prochain ;)

Ingrédients:

380g de parmesan qu'on vient de râper

300g de poudre de soya (vous savez les graines de soya rôti pulvérisé au moulin à café)

3 oeufs

3 tasses de courge en purée
1/2 oignon haché (ou plusss)

1 c. à thé de piment d'Alep (ou +/-)

1 c. à soupe de thym (ou +/-)
1 c. à soupe de persil (ou +/-)

du poivre au moulin et un peu de sel au goût

huile d'olive

Préparation:

Dans un bol, on mélange tout ensemble!

On met dans un pyrex et on ajoute un filet d'huile d'olive

On cuit au four 30 minutes à 375 degré F

On laisse tièdir et on découpe en carré.

Bon on peut les manger tel quel les carrés, mais chez nous on aime bien les garnir d'une garniture à bruschetta (c'est ma soeur qui m'en a offert, de mémoire elle avait fait celle à Vincent), d'une salsa ou autre produit de tomate qu'on affectionne.

Ici les carrés ont été surmontés d'une garniture à bruschetta et d'un morceau de mozzarella. Hop au four à broil pour faire fondre et griller le fromage. Servit sur un nid de verdure :)

PS: les carrés sont aussi très bon réchauffés le lendemain et font d'excellent lunch.

Épinard en pizza

2011-04-13T14:34:00.000-04:00

Je prédis que ce sera notre fast-food favorit dans les prochains mois... Dès que les épinards auront eu le temps de pousser ;)

Simple comme bonjour en plus!

Une boule de pâte prélevée dans la batch du frigo...
Laissée 15-30 minutes à température pièce dans un bol de farine...
Étirée comme ça...

On garnit:
Un peu de coulis de tomate et basilic (ou de sauce TOB ou TAB)...
Une cuillère d'ail crouncher dans le vinaigre...

On enfourne 5 minutes à 500 degré F sur des briques à feu pour s'assurer que toute la pâte sera cuite en fin de processus...

On ajoute:
Des champignons coupés en petits morceaux...
Beaucoup d'épinard ciselé...
Du fromage râpé (cheddar cette fois-ci)...

On re-enfourne 10 minutes à 500 degré F sur des briques à feu...

On mange joyeusement notre fast-food :)

Faux macaron

2011-04-11T19:06:00.000-04:00

Il y a eu dernièrement une panoplie de recettes de macarons sur la blogosphère Québecoise avec le défi de Isabelle et Caro... Bon moi ça ne m'interpêle pas beaucoup les macarons... Mais j'ai des blancs d'oeufs à passer parce que je me suis canné du Lemon curd. (Vous devez commencer à le savoir :P )

Comme les recettes de macarons abondaient, je me suis décidée à essayer quelque chose dans ce genre. Pourquoi le titre "faux macaron"? La fille n'avait pas de poudre d'amande pour faire les coques. Est-ce que ça arrête la fille? Non. J'ai pris mes graines de soya rôties, je les ai pulvérisées au moulin à café et j'ai tamisé le tout. Me voilà donc avec de la poudre de soya pour faire mes "faux macarons". Bon, moi je me suis un peu foutu de la collerette et des formes de mes coques, tant que ça se mange ;) (En passant mon monde à adoré la chose)

Ingrédients pour les coques:

2X 40g de blancs d'oeufs à température pièce
20g de sucre
125g de poudre de soya
125g de sucre à glacer

pour le sirop

125g de sucre
40g d'eau

Préparation:

Mélanger ensemble le sucre à glacer et la poudre de soya et passer au tamis.

Monter en neige 40g de blancs d'oeuf avec 20g de sucre.

Cuire le sirop à 110 degré C sans remuer. Verser le sirop en mince filet sur les blancs montés en neige tout en battant à vitesse moyenne, ce jusqu'à refroidissement. (entre 5 et 10 minutes).

Mélanger 40g de blancs d'oeufs à la préparation de soya et sucre à glacer, ajouter la meringue à la spatule (je vais laisser ma soeur chez elle, je me vois mal l'utiliser pour incorporer une meringue :P ), en 2 étapes et en macaronnant. Ce qui veut dire: travailler le mélange à la spatule pour l'assouplir en effectuant un mouvement de bas vers le haut en partant du centre du bol.

Comme je n'ai pas de poche et de douille, j'ai utilisé le ziploc pour dresser mes coques sur une plaque recouverte de papier parchemin. Laisser sécher 15-20 minutes. J'ai eu environ 50 coques qui feront 25 macarons.

Enfourner, plaque de centre à 300 degré F pendant 13 minutes (ça aurait cramer plus longtemps, déjà que j'ai une rangée de coques qui ont chauffés pas mal).

En guise de garniture, j'ai fait un mélange moitié-moitié composé de chocolat noir 80% fondu au bain-marie et de lemon curd. Ce mélange durcit pas mal, il ne faut donc pas tarder à garnir les coques et monter les macarons.

PS: recette à garder sous la main durant le temps des asperges pour les fois où on fera une sauce mornay ;)

Marche en sous-bois

2011-04-11T05:59:00.001-04:00

C'était hier chez moi... La vie et les boutons de fleurs qui se dépêchent avant l'arrivée des feuilles sur les arbres... Le sol qui profite de la lumière printanière avant l'ombrage de l'été!

Pour moi c'est aussi une portion de l'année que je préfère :) Le soleil est chaud sur la peau, l'air se réchauffe peu à peu... Mon gars est content, les bébittes commencent à sortir de leur cachette hivernale...

On voit des trucs qui trahissent la présence de nos amis chevreuils... À certains endroits, on ne peut faire un pas sans écraser ces petites boules!!!

Mais surtout, les maringouins ne sont pas encore arrivés! Profitons-en jusqu'à la fête des mères... car ils commenceront alors à débarquer en nuage pour nous dire bonjour à leur manière ;)

Nougat tendre à la lavande, au gingembre et au soya

2011-04-08T15:39:00.001-04:00

Ben le titre dit tout je crois ;)

Ce matin, j'ai voulu essayer une autre recette que le gâteau des anges pour passer mes blancs d'oeufs. Vous devinerez que j'ai refait du lemon curd dernièrement :)

Fouille pour des idées et tombe sur cette recette de nougat qui m'a servit de base, car je n'ai pas d'amandes ou de noisettes chez moi aujourd'hui. Par quoi remplacer ça? Pour le croquant, j'ai choisi les graines de soya rôties. Comme je venais de faire du gingembre confit, je me suis dit que ça serait certainement mioum mioum dans du nougat :) Et en allant chercher les ingrédients pour faire ça, mes yeux sont tombés sur mon pot de fleurs de lavandes séchées... oh ça serait certainement délicieux l'arôme de lavande dans le nougat... Est-ce que l'association lavande/gingembre va ensemble? Je le sais pas, mais si on essaye pas on saura pas non plus! Après coup, je peux vous dire que j'adore cette association.

Ah oui, autre chose, j'ai trouvé ça ben salaud faire du nougat... Va faloir que je me trouve un meilleur set-up ou un bol plus adéquat la prochaine fois.... J'avais des gouttes de sucre/sirop qui sont revolées partout... ma cuisine était plus cochonnée que quand je fais mes conserves!

Autre trucs, j'ai fait une recette double parce que j'avais beaucoup de blancs d'oeufs et j'ai laissé faire la vanille et le colorant ;)

Les ingrédients:

350g de miel

1 kg de sucre (oui ya du sucre en torbinouche dans du nougat!)

300ml d'eau

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel (moi j'ai pris mon sel rose)

1 c à soupe de sucre

120g de beurre ramolli

300g d'un mélange de noix et fruits sec ou confits (moi j'ai mis moitié soya - moitié gingembre confit plus environ 1/2 c. à soupe de fleurs de lavande séchées)

La préparation:

Dans un bol de type saladier (en métal et qui peut servir pour faire un bain-marie) monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la c. à soupe de sucre et continuer à battre pour bien "serrer" les blancs en neige.

Réserver.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le miel.

Dissoudre le sucre à feu doux, quand le sucre est fondu porter à ébullition à feu vif.

Il faut brasser régulièrement et avec un pinceau et de l'eau nettoyer le bord de la casserole.

Le sirop doit atteindre la température de 143 degré C (oui un thermomètre à bonbon c'est utile!)

Verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs. Il faut battre sans arrêt le mélange à ce moment tout le long que le sirop est incorporé au blancs d'oeuf monté en neige.

Mettre le bol contenant le mélange sur une casserole d'eau bouillante. (On a ainsi un bain-marie) Faire "dessécher" le mélange au bain-marie en remuant le mélange constamment avec une cuiller de bois (faut pas que ça brûle!) Quand la masse/mélange se détache du fond, la température idéale est atteinte. (bon moi j'ai trouvé cette étape un peu longue et je ne suis pas certaine de mettre rendu jusqu'à ce point, sauf qu'il y a eu un gros changement de texture un moment donné et j'aimais le résultat d'une petite quantité que je laissais refroidir sur une assiette à côté)

Retirer le bol du bain-marie.

Ajouter le beurre et le mélange de soya, gingembre et lavande et bien mélanger.

Verser dans un moule chemisé de pellicule plastique (saran wrap).

Bien presser le nougat avec les main et laisser refroidir une heure ou deux à la température ambiante.

Découper en petites bouchées et dé-gus-ter.

Un autre délice pour ceux qui ont la dent sucrée.

Le gingembre est presque subtile, la lavande embaume avant même d'avoir goûté un carré, le soya donne du croquant fort apprécié.

Qu'arrive-t-il quand Manon fait la gingembrette?

2011-04-07T14:44:00.001-04:00

Je me suis décidée, il y a 2 dimanche à faire le gingembre confit à Nathalie.

Mais qu'arrive-t-il quand Manon fait ce genre de truc? Tout plein d'essais :)

Je vous mets le lien de la recette à Nath car tout y est! Je suis partie avec 373g de gingembre frais pelé. Seul truc que j'ai fait différent, j'ai gardé l'eau du gingembre bouilli (4X 3 tasses) qui sert à atténuer la force du gingembre. Pourquoi garder cette eau / infusion de gingembre? Pour faire un test de préparation d'alcool maison ;) Ah oui, j'ai gardé les pelures itou pour d'autre usage...

En passant, le gingembre confit est un doux (ou piquant!) péché gourmand :) Un vrai bonbon!

J'ai aussi fait 48g de mini cubes de gingembre que j'ai mis dans un bol et recouvert de sucre (bon j'ai pesé le sucre par déduction après coup, j'en avais mis 235g). J'ai laisser le sucre agir afin de retirer l'eau des cubes de gingembre :)

Y'a encore pas mal d'eau dans 48g de gingembre...

Voyiez les photo, moi j'ai pas mis d'eau dans le bol, c'est l'eau qui est sortie des cubes de gingembre que l'on voit. Ensuite j'ai chauffé à feu doux pour faire fondre le sucre. Quand le sucre fut dissout, j'ai porté à ébullition le sirop jusqu'au boulé et j'ai mis les cubes sur une tôle recouverte de papier parchemin. Le gingembre a figé dans le sucre... Ces petits cubes sont beaucoup plus fort que ceux confit selon la méthode à Nathalie, mais je me vois bien les utiliser dans de multiples recettes :) Le sirop en trop, obtenu avec ces mini cubes, fut gardé et mis avec l'eau du gingembre bouilli!

Revenons à l'eau de gingembre bouillie... Je l'ai mis dans un chaudron avec les pelures de gingembre et j'ai fait bouillir à nouveau histoire d'aller chercher beaucoup de goût. J'ai ensuite retiré les pelures et laissé refroidir complêtement l'infusion de gingembre. Les pelures ont terminée au déshydrateur (histoire de les réduire en poudre par la suite et les incorporer à des recettes de gâteau et muffin).

Par curiosité, à l'aide d'un densimètre qu'on utilise pour la fabrication d'alcool maison (kit de bière et de vin) j'ai regardé la densité de l'infusion de gingembre avant l'ajout de sucre et je l'ai comparé à l'eau. L'eau a une densité de 1.000 (tout à fait normale!) et l'ajout de sucre ou autre particule rendra le liquide plus dense. L'infusion est légèrement plus dense que l'eau, mais évidemment très peu... il n'y a qu'un faible potentiel de production d'alcool (moins de 1%). L'ajout de sucre (nourriture pour la levure) rend le liquide plus dense. J'ai ajouté le sucre/sirop de mes mini cubes de gingembre ainsi que quelques cuillères supplémentaire dans mon infusion de gingembre. Je me suis assurée que le sucre était bien dissout en faisant chauffer le tout et j'ai fait refroidir (à température pièce) l'infusion sucrée avant d'en vérifier la densité. Cette fois la quantité de sucre dans l'infusion est à 1.050 ce qui permet un potentiel de production d'alcool d'environ 6.5% par les levures.

Vous vous souvenez des pots de 4L en verre auxquels j'ai ajouté une bonde? J'en ai gardé pour faire de l'alcool en petite quantité. C'est dans un fermenteur de ce genre que j'ai mis l'infusion de gingembre sucré. J'y ai ajouté un starter sous la forme d'une enveloppe de levures prise en magasin pour faire de l'alcool soi-même.... Et maintenant j'attends :) Pourquoi j'attends? Parce que j'ai mis mon pot à un endroit où la température est entre 16 et 18 degré C. Les levures se multiplient donc beaucoup plus lentement, mais elles se multiplient quand même! J'ai hâte de voir le résultat, mais je sais être patiente également :)

Pour plus tard la gingembrette...

2011-04-03T17:22:00.000-04:00

Je voulais vous parler de ma journée gingembrette de dimanche dernier... mais, mais, mais le printemps en a décidé autrement!!! Voici donc plutôt ma première fleur de la saison 2011 :)

Une belle fleur d'hépatique. Oh n'allez surtout pas croire qu'il n'y a plus de neige chez moi!!! Non, le paysage ressemble quand même plutôt à ceci:

ou cela:

Avec le cela, on voit la portion du terrain où la neige disparait le plus rapidement... c'est aussi par là qu'on a nos plates-bandes potager. Et c'est en allant inspecter le cela que j'ai aperçu la Jolie ce matin.

Et j'ai fait un petit tour au près du prunier...

Jaune soleil, jaune de mars, jaune dans ma cuisine...

2011-03-28T12:49:00.000-04:00

J'ai vu ça chez Tarzile et c'est venu me parler...
Une idée de Jane ou libelul: un nuancier de jaune pour le mois de mars.

Alors voici le jaune dans ma cuisine en cette fin de mars :)